1樓：匿名使用者
韓國泡菜詳細分類
白菜泡菜: 是將白菜中間新增適當的蔬菜與調料醃製的冬季家常泡菜。 每個城市， 泡菜的加工法都不同， 大部分分為寒冷的北方與炎熱的南方。
北方好吃不鹹、不淡的味道，南方人好吃鹹、辣的味 道。中部地區鹹淡適當。
蘿蔔塊兒泡菜 蘿蔔切成小方塊兒，蔫蘿蔔後，放辣椒粉、大蒜、生薑、蝦醬等的調料混合。 因泡蘿蔔塊兒是個過冬泡菜，可以做大量。生紅辣椒可以代替辣椒粉。
使用紅辣椒的話，味 道更好。吃牛肉湯、牛骨湯等的湯類時，泡蘿蔔塊兒是不可缺少的飯菜。 飯菜中沒有泡蘿蔔塊兒的飯店，沒有客人。
這是因為人們認為泡蘿蔔塊兒好吃的飯店，湯也 肯定好吃 酸蘿蔔泡菜: 羅伯的新鮮味道與糖含量高的梨汁融合在一起，得出酸蘿蔔泡菜的美味。 鹹白菜（白色）:
具有清淡的味道。為了取出淨濃的鹹菜湯水，只是用了辣椒絲，也未使用調料沫。因為不使 用辣椒麵與蝦醬類，以防出現異味，在湯中方如梨與栗子。
湯水使用梨汁，會成為又涼快、 又甜的美味。 蔥泡菜: 全羅道地區常吃辣味的蔥泡菜。
材料使用中間粗細的小蔥。蔥泡菜也如芥菜泡菜，醃製長時 間，會品嚐到可口的味道。因為泡菜的味道深、辣，新增蝦醬，便會得到美味的泡菜。
蘇子葉泡菜: 蘇子葉泡菜是將蘇子葉用鹽水醃 2~3 天后，將製作的調料，塗抹於蘇子葉，醃製成清香可口 的泡菜。待泡菜發酵成黃色便可食用。
因蘇子葉具有濃濃的香味與微苦味，一般使用鳳尾魚 醬制調料。
醃黃瓜: 夏季經濟可口的家常菜。將細小的黃瓜用鹽水醃製食用，黃瓜的纖維素收縮。
在炎熱的夏季， 可以製成涼快的口味，增添口味。將吃剩的醃黃瓜晒乾，醃製成醃黃瓜，可以成為四季都可 以食用的美味佳品。切醃黃瓜，用淨水掏一下，與調味料拌著吃。
小羅卜泡菜: 小蘿蔔的蘿蔔細小，蘿蔔莖部粗大，枝葉茂盛，是春夏季醃製泡菜的主要材料。一般新增蝦 醬或糯米糊醃製成清爽可口的泡菜湯。
炎熱的夏季，作一道小蘿蔔泡菜拌飯或小蘿蔔泡菜冷 面，新增胃口。 小蘿蔔泡菜（小夥子泡菜）: 葉子和梗都有的小蘿蔔清洗後，挑大的切成 2~4 個。
然後放大蒜、生薑、大蔥、辣椒粉、糖 和蝦醬或鯷魚混合。小蘿蔔的梗和葉子很長，就像以前韓國未婚男性長髮。所以起了『小夥 子泡菜』這名稱。
小夥子泡菜是在冬天比辣白菜先吃的南部地區的泡菜。
2樓：
蘿蔔片泡菜（放辣椒粉）、加餡黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜、芥菜泡菜、大蔥泡菜、洋白菜泡菜、牡蠣蘿蔔塊兒泡菜等。另一種則是儲藏時間較長的泡菜，如白菜泡菜、蘿蔔水泡菜、包泡菜、苦菜泡菜、『seock-pak-ji（混泡菜）』等
泡菜的主要分類
韓國泡菜有多少種
3樓：u_靈
泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是「沒有金齊（韓語：
泡菜）的飯不是給韓國人準備的。」足見其重要性。每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。
韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季的各種泡菜。
泡菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，製作出泡菜的味道和香味及其營養也各不相同。 在韓國，每個家庭都有其獨特的製作方法和味道。
泡菜的主材料有白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、 比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、尤魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥鹽、白糖、芝麻等。
魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
泡菜的種類按材料分共有187種：白菜泡菜25種、 蘿蔔泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。
泡菜含有維生素a、b1、b2、c、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等多種豐富的營養成分。其中的綠色蔬菜和辣椒裡含有的大量維生素c和胡蘿蔔素，能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對便祕預防和抑制大腸癌有療效。
泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等**迴圈系統病症有療效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。
4樓：萬福的小櫻
韓國泡菜就像是中國的鹹菜，
想要幾種就有幾種！
你要是感興趣，也可以自己發明一個！
韓國泡菜和韓國辣白菜說的是一種東西嗎
5樓：北京新東方烹飪學校
不是一種，韓國泡菜有很多，辣白菜，辣蘿蔔條，辣桔梗，辣明太魚等泡菜種類太多了
6樓：寧靜淡定
韓國辣白菜是韓國泡菜中的一種。最正宗的韓國泡菜的做法
1。先將白菜，白羅卜，紅羅卜（紅羅卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗乾淨，並切成條狀或塊狀（依個人喜好）。
2。用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。後將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道，如果太鹹，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。
3。洗少量姜，蒜--切片，一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。
4。全部調好之後放入盒中，並存放在冰箱內，過一兩天即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊償邊調，第一次就很成功呢。
韓國泡菜的製作過程
1.切開白菜，洗淨後，淋鹽水，再在白菜上均勻地塗上鹽，在鹽水裡浸泡一晚後，拿出瀝乾
2.醬料:在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥.蒜.切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調料拌勻，最後加鹽（多少按個人口味）。
3.從白菜芯開始，將醬料均勻塗抹在每片白菜上，最後用最外面的葉子包裹住，放入容器即可。
7樓：要什麼登入名
韓國泡菜有很多種，辣白菜就是其中一種。
中國泡菜和韓國泡菜有什麼區別沒有?
8樓：秋意上心頭
泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是「沒有金齊（韓語：
泡菜）的飯不是給韓國人準備的。」 每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季的各種泡菜。
泡菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，製作出泡菜的味道和香味及其營養也各不相同。在韓國，每個家庭都有其獨特的製作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。
副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
泡菜的種類按材料分共有187種：白菜泡菜25種、蘿蔔泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。泡菜含有維生素a，b1， b2，c，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，纖維素，蛋白質等多種豐富的營養。
泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。 韓國泡菜的製作方法： 韓國泡菜的韓國語讀音：
「聽其」 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：
魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 準備材料: 1.
白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。
據學術**發表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methylsysteinsulfoxid具有強化膽固醇的效果。 2. 蘿蔔 蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。
與蘿蔔心相比，維生素c主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.
辣椒 辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。
醃製泡菜時使用的辣椒麵宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。
蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。
蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。 5.蔥 普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。
蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素a和c。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。
大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。 6.
生薑 生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於**。
瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。 8.鹽 鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。
因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。 步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。 第二步：
把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 第五步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
韓國泡菜和四川泡菜有什麼區別嗎，韓國泡菜和四川泡菜有什麼區別
請輸入你的答配料 大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖。注意 魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8 10元一瓶，多半是泰國的魚露。準備材料 1.白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需...
韓國泡菜湯竅門，韓國泡菜的做法竅門
泡菜的配方和竅門 製作泡菜一些配方竅門瞭解清楚以後就可以讓泡菜的味道變得更好，需要準備一些包菜，白蘿蔔，胡蘿蔔，一些泡椒，冰糖，白醋，泡椒醃製好以後味道是比較鹹的，每一個家庭裡面都會有鹽，所以鹽就不需要再買了，平時口味比較重的話，適當的新增一些鹽也可以，所有的材料全部都準備好以後就可以開始製作泡菜。...
韓國泡菜好吃嗎 怎麼做的呢，韓國泡菜可以直接食用嗎？
韓國泡菜的做法 選料 選擇質地厚實的大白菜，洗淨切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜醃製兩個小時左右後，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。醃製好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠幹後備用。配料 5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉，半公斤白糖，辣椒粉要用湯料調製。湯料用新鮮蘿蔔 海帶...