香酥燈影牛肉怎麼做，燈影牛肉怎麼做？

1樓：可小棉襖

牛肉洗淨，放鍋中，鍋中加入適量的八角桂皮香葉陳皮，煮至牛肉無血水，即可盛出待用

牛肉放至溫熱，開始手撕成條

撕成條狀，粗細看個人喜好，越細，之後炸出來越酥脆好咬

熱鍋，倒油，油燒熱之後加入撕好的牛肉，炸硬取出待用

用剛才炸牛肉的熱油炒白芝麻，炒香，取出待用

用剛才炸牛肉的熱油繼續炒蔥薑蒜，炒香

蔥薑蒜炒香後，加入之前炸好的牛肉，混合翻炒。開始加老乾媽或者豆瓣醬，小米椒，胡椒粉，炒勻。調料的用量均根據個人口味，還可以加孜然粉做成燒烤味的

炒香後，撒上市售的手磨黑椒粉，更香一些，這個也可以不加，也是看個人口味

全部調料和牛肉放在一起炒勻之後，關火，加入事先炒好的白芝麻，稍微在鍋裡翻一下，牛肉差不多都沾上芝麻就行了

這時候就可以盛出來裝盤了，個人喜歡油多瀝掉一些比較清爽

飯前飯後，下酒菜，小零食

2樓：生活百曉生

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回答1、選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修節整齊，片成極薄的大張肉片。

2、將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。

3、取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

4、菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。

5、10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。

更多3條

燈影牛肉怎麼做？

3樓：莫不可明

食材明細

牛後腿等。

燈影牛肉的做法詳細步驟

選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修節整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。

鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。

工廠裡面的燈影牛肉絲是怎麼做的，工藝流程是怎麼樣的？那種油炸後又細又脆的絲是怎麼弄出來的？ 10

4樓：

首先。牛肉要選滷牛肉。這樣牛肉才有味道。

把滷牛肉切成細絲。最好用手撕。鍋中燒油。

油溫7成以上。當你看到油沒有冒煙了那就是7成以上了。燒到後將牛肉絲放入鍋中炸。

那種你說的又酥又脆的感覺是要看你炸的時候的把握。牛肉絲粗點的話多炸一會。如果很細很細。

過一道油就可以起來了。炸好後。鍋中留點底油。

先加入辣椒粉和少量胡椒粉。炒散。再加入牛肉絲翻炒。

加味精。鹽可不加。原本滷牛肉就有點鹹。

再加入孜然粉和適量的紅油。起鍋前撒上點香油就可以了。

工廠裡是有專門的機器。我以前在我們餐廳見過。現在切片機。絞肉機都常見。更何況切絲機。