1樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲，焯水撈出，放入蔥姜花椒辣椒精鹽老抽十三香，炒香。
2樓：匿名使用者
主料去骨雞爪500g 鹽2勺
紅辣椒5個 指天椒10個
洋蔥半個 蔥10g
蒜一個 小黃瓜一個
檸檬一個 香菜2g
甜辣醬2勺 糖1勺
醋一湯匙
去骨雞爪的做法步驟
1. 1.紅辣椒、洋蔥、小黃瓜分別切絲，指天椒、香菜、蒜切末，蔥切段備用。
2. 清水煮沸，加入雞爪煮熟
3. 撈起雞爪，放入冷水中浸泡，用保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏2小時。
4. 製作醬汁：在碗里加入蒜末、檸檬汁、指天椒、白醋、糖和甜辣醬，攪拌均勻
5. 5.在碗里加入所有食材和醬汁，混合均勻，就可以吃啦。
3樓：匿名使用者
主料去骨雞爪500g 鹽2勺
紅辣椒5個 指天椒10個
洋蔥半個 蔥10g
蒜一個 小黃瓜一個
檸檬一個 香菜2g
甜辣醬2勺 糖1勺
醋一湯匙
去骨雞爪的做法步驟
1. 1.紅辣椒、洋蔥、小黃瓜分別切絲，指天椒、香菜、蒜切末，蔥切段備用。
2. 清水煮沸，加入雞爪煮熟
3. 撈起雞爪，放入冷水中浸泡，用保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏2小時。
4. 製作醬汁：在碗里加入蒜末、檸檬汁、指天椒、白醋、糖和甜辣醬，攪拌均勻
5. 5.在碗里加入所有食材和醬汁，混合均勻，就可以吃啦。
雞爪的去骨方法
4樓：食品有意思
說到雞爪的脫骨，人們常心生疑惑，它是怎麼把骨脫掉的？只能靠“**”麼？其實啃出來的烏骨雞爪肯定會留下齒痕，大部分規模化生產的無骨雞爪都是採用了一個絕招：
把經煮制的雞爪快速降溫。先將煮熟的雞爪立刻用流水降溫，然後用小刀的刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各劃一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。
雞爪多皮、筋，膠質大，但缺乏鐵、鋅、維生素等，且膽固醇含量高，所以應與其他水果、蔬菜搭配食用。
在選購雞爪時，要挑雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮的；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
5樓：匿名使用者
勝緣食品，你可以直接買到去骨鴨掌，鳳爪
6樓：匿名使用者
廚師朋友教我的給雞爪去骨的小竅門，很多人吃過，卻不知道怎麼剔
雞爪怎麼去骨完整？
7樓：匿名使用者
工具：雞爪、菜刀。
1、開始去骨，用刀在雞爪沿著關節處切入，如下圖所示。
2、注意切不可將肉和筋切斷，如下圖所示。
3、同樣的方式，沿著其他三個趾的關節用刀切入，如下圖所示。
4、還是不能將肉和筋切斷，如下圖所示。
5、用手將雞爪部位全部拉起來，如下圖所示。
6、將肉與骨內側撕開，如下圖所示。
7、刀口沿著皮面將骨頭剔開，如下圖所示。
8、然後開始把骨頭全部取出來，如下圖所示。
9、同樣的方式去除別的骨頭，如下圖所示。
10、最後，可以看到已經全部去除的骨頭了，如下圖所示。
擴充套件資料：
白雲鳳爪的做法：
準備材料：雞爪1000g、檸檬1個（切片）、檸檬2個（榨汁）、紅洋蔥1個、小辣椒5條、甜彩椒半個、大蒜1個（約80g）、姜半塊（約180g）、鹽5勺（約25g）、白糖6勺（約30g）、白醋150ml 、香油適量、白胡椒粉適量、冰水2500ml、姜2片（灼雞爪用）
製作步驟：
1、一個檸檬切片，洋蔥切絲，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切絲，大蒜剁碎備用，如下圖所示。
2、兩個檸檬榨汁，鹽、糖、白胡椒粉混合備用，如下圖所示。
3、雞爪洗淨，一隻斬成兩隻，在鍋裡放兩片姜，把雞爪放在燒開的水中灼10分鐘，如下圖所示。
4、灼好的雞爪放到冰水中浸泡30分鐘，如下圖所示。
5、撈起雞腳放入一個大碗裡，如下圖所示。
6、加入所有材料（檸檬片、檸檬汁、洋蔥、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、鹽、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌勻。
7、放入冰箱冷藏至少12個小時，中間每隔2、3個小時翻動一下，令每一隻雞爪均勻入味，如下圖所示。
8、成品圖，如下圖所示。
8樓：慈祥的笑
無骨雞爪怎樣完整去骨頭
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋裡的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。二、衝冷水：
雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種—— 方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。
接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
去骨鳳爪怎麼做
9樓：
去骨鳳爪的做法步驟
步驟 1：調製醬料,按照以下比例來調製，做完後無需冷藏，直接密封儲存即可。泡椒60克，米醋30克，蒜泥30克，白醋15克，白糖15克。
按這個比例放大或縮小即可，具體看你雞爪多少而定，這裡是八個雞爪。
步驟 2：雞爪放水裡煮，去浮漂，等水開了3分鐘後燜15分鐘。放涼，放冰箱冷藏3小時以上。
步驟 3：雞爪去骨，先去大骨，再去小骨。等全部雞爪去骨完成後，用刀將雞爪切成兩半，放入醬料攪拌，酸酸甜甜微辣的去骨鳳爪完成啦。
雞爪怎麼去骨
1.為了給雞爪順利去骨，將雞爪焯水後再用冷水沖洗。
2.用剪刀將雞爪的指甲去除方便剔除雞爪的骨頭。
3.在雞爪的中間部位劃上一刀。
4.用手拉骨頭使其骨頭與肉分離，再用手一擰即可。
10樓：創意小美食
調料辣椒油老抽生抽鹽砂糖蠔油搭配檸檬片小米辣洋蔥蒜末最後放上百香果
雞爪怎麼去骨?
11樓：爵爺的網路
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的外形及菜餚的質量。實踐證實，選用色澤雪白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注重的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。
浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更雪白。
第三步：把握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注重以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以沉沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注重
的是最好用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油汙而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。假如一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
話你知雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供**細胞所需要的透明質酸，使**水分充足保持彈性，從而防止**鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。
12樓：美食林哥
雞爪脫骨先剪掉指甲就簡單多了，快來圍觀！
13樓：
要給雞爪去骨首先要選擇對的雞爪，要選用個頭較大且比較肥嫩的肉雞爪，比較乾瘦或較小的雞爪都不太容易去骨。把選好的雞爪剁去趾甲，處理乾淨以後先放到開水焯一下，撈出來洗淨後就可以開始去骨的步驟了。
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋裡的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、衝冷水：雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
怎樣燒雞爪好吃，雞爪怎麼燒才好吃
五香雞爪。原料 雞爪20只，八角 醬油 蔥 姜 料酒 花椒 肉桂 陳皮 丁香 鹽 白糖 花生油 麻油 雞湯各適量。做法 把雞爪洗淨，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥 呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯 蔥 姜 料酒 八角 花椒 丁香 肉桂...
怎樣做滷雞爪，滷雞爪應該怎麼做？
1 簡單的家常滷雞爪。主料 雞爪500克。調料 冰糖30克 雞粉1勺 姜3小塊 料酒2勺 生抽1茶匙 老抽1茶匙 水適量 蔥白2條。做法步驟 1 鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右 不要蓋上鍋蓋 撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用 2 鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片...
雞爪的家常做法怎麼做，雞爪怎麼做好吃，麻辣雞爪的家常做法
給雞爪剪指甲，鍋放花椒焯水後清洗乾淨備用。熱鍋冷油放冰糖炒化，放入雞爪翻遍兩分鐘後，加水放蔥花花椒大料，辣椒根據個人喜好。收汁出鍋放鹽雞精就可以啦！可以做成虎皮雞爪，雞爪用油炸過之後，加入五香料，醬油，水，蔥薑蒜等，然後放鍋裡大火燒開以後小火熬至表皮軟爛。買的雞爪清洗乾淨後，放入蔥薑蒜，放入料酒，生...