1樓：薰衣草淚之痕
丁香炒魚乾的做法 原料： 小魚乾200克，豆乾六塊（切絲）。 調料：
醬油一大匙、一小匙，澱粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。 做法： 1、將豆乾、小魚乾、豆豉用一大匙醬油及澱粉、芝麻油、胡椒粉醃10分鐘。
[美食論壇] 2、將色拉油高火2分鐘後放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆乾絲，高火1分鐘。 3、放入醃好的小魚乾、豆豉、水一大匙，高火2分鐘即可。酸蘿蔔魚乾湯 原料/調料 酸蘿蔔 3條 魚乾 2兩 蔥花 少許 胡椒粉 隨意 香油 少許 製作流程 (1)把酸蘿蔔洗乾淨切片。
(2)湯鍋放水，放入蘿蔔及魚乾煮15分鐘，將雜質撈除後倒入湯碗內，最後撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。 魚乾苦瓜 用料： 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚乾50克 調味料：
味精少許，鹽適量，高湯500克 製作方法： 1、苦瓜洗淨，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚乾、豆豉洗淨。 2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鐘。
3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鐘。 4、再加入豆豉、苦瓜、魚乾都10分鐘後，加入鹽、味精，撒上蔥花即可. 滷魚乾 滷魚乾多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後晒成鹹淡適中的水產品。
製作方法 1.剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。
背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。
若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。
腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部**上為止。剖割後，去掉內臟。 2.
洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。
3.鹽醃：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。
冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。
疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。
夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。 4.晒乾：
魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴乾滷水後，排放於晒魚簾上。魚鱗向上，晒1～2小時後翻成肉面向上，晒至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再晒。經過2～3天晒至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
2樓：揚了二正
把小魚乾洗乾淨再用廚房紙巾吸乾水，用鍋少油炒脆 然後拌入串兒料，白糖，熟芝麻，蒜粉就ok了！特別好吃
3樓：金屬水龍頭
用水泡一下 然後青椒爆炒！
4樓：匿名使用者
用水泡一下，泡開後呢，放油裡面炸一下，然後撒上孜然粉和辣椒粉 非常香脆呢。 或者呢燒紅燒肉
辣椒炒小河魚乾的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料紅辣bai椒du 6個
姜 適量
zhi蒜 適量
料酒 適量
鹽 適量
辣椒炒小河魚乾
dao的做法
紅辣椒洗淨回.去籽切細碎.蔥洗淨切答備用.
姜與蒜搗成泥小魚乾洗乾淨！放入熱油鍋中和姜泥！蒜泥一起煎出香味盛出！
另起一個油鍋！放辣椒粉快速翻炒幾下！再倒入小魚乾子！
鹽.糖.醬油.
酒釀翻均勻即可！
小貼士自己家小魚乾自家調料
6樓：匿名使用者
辣椒來炒小河魚乾的做法
紅辣椒洗自
淨.去籽切細碎.蔥洗淨切備用.姜與蒜搗成泥辣椒炒小河魚乾的做法 步驟1
小魚乾洗乾淨！放入熱油鍋中和姜泥！蒜泥一起煎出香味盛出！另起一個油鍋！放辣椒粉快速翻炒幾下！再倒入小魚乾子！鹽.糖.醬油.酒釀翻均勻即可！
美味幹炸小河魚怎麼做好吃又簡單，做法圖
7樓：匿名使用者
主料小河魚
300g
澱粉50g輔料姜
適量醬油適量鹽
適量植物油
500g左右
步驟1.1.把小河魚用鹽、醬油、薑片醃製30-60分鐘去腥2.把植物油燒熱至合適，把去水後的小河魚放入油中、3.再放入澱粉把小河魚炸至金黃色
4.出鍋。
小乾魚怎麼做好吃？
8樓：二手情話
主料：小乾魚100克
輔料：青椒2個、料酒少許、十三香少許、醬油少許、鹽少許、雞精少許、蔥薑蒜適量、玉米油適量
具體步驟：
1、準備青椒洗淨
2、乾魚洗淨
3、蔥薑蒜切絲，青椒炒絲。
4、熱鍋涼油放入蔥薑蒜爆香
5、加入小乾魚，新增料酒，十三香，醬油翻炒。
6、放入青椒，加入少許鹽雞精。
7、小乾魚炒青椒成品圖
9樓：最後天使毀滅
香辣小乾魚
材料小乾魚300克 青辣椒6個 紅辣椒6個 大蒜5瓣 食用油30克 醬油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克
做法1.小乾魚洗淨瀝乾；辣椒洗淨，切段；蒜洗淨切末；
2.炒鍋內放油煸炒小乾魚，然後放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味後即可。
注意幹香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小乾魚比較新鮮，如果受潮或有黴味，炒好後會很腥。
風味蒸小乾魚
家鄉常做的風味蒸小乾魚
材料小乾魚適量，薑絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒
做法1、小乾魚用水清洗，瀝乾；紅辣椒切成小圈備用。
2、鍋中倒入適量油，下薑絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小乾魚翻炒，然後倒入一點點水，悶煮一下。
3、盛出後裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鐘左右即可。
小訣竅小乾魚和豆豉本身就有鹽味，所以製作過程中不需在另外加鹽。
10樓：鹹煙慎癸
材料小乾魚300克
青辣椒6個 紅辣椒6個 大蒜5瓣 食用油30克 醬油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克
做法1.小乾魚洗淨瀝乾；辣椒洗淨，切段；蒜洗淨切末；
2.炒鍋內放油煸炒小乾魚，然後放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味後即可。
注意幹香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小乾魚比較新鮮，如果受潮或有黴味，炒好後會很腥。
11樓：聊紅旭碧藹
主料乾魚半條
方法/步驟
1乾魚泡水洗淨後切成小塊
2平底鍋放油後放入魚塊略煎
3一面焦黃時翻煎另一面
4煎制過後倒入料酒
5放入切好的薑片
6青蒜把蒜頭和蒜葉分開切成小段
7先放入青蒜頭同燒，
8燒開後加入蒜葉翻拌
9湯汁收幹後即可裝盤
12樓：悉鑫善廣
用麵粉拌了用油炸，拌的時候放點鹽，味精，辣椒等調味料。
醃大油爆炒
加上蛋糊味道更佳
13樓：荀弘壯慶驕
呵呵，這個跟做帶魚的方法差不多呵呵，包裝上有沒有說可以直接吃了呀，沒有的話，我給點建議吧。。。。我個人建議炸幹以後，再配好佐料，蘸著吃會比較好吃，先用溫水把魚洗乾淨，再把水晾乾一些（至少要不滴水），把魚切成小塊，把油燒熱，就可以直接炸了，炸至金黃色，就可以出鍋啦，然後就是配佐料，蘸著吃，呵呵也可以紅燒，前面炸的步驟跟上一個差不多，只是時間稍短一些，不用炸到全熟，炸好之後把魚拿起來，在鍋裡重新加高湯，加佐料，調好味後，把炸的魚放進去，燒十幾分鍾，再用芡汁勾一下芡，就可以出鍋啦這是平時做過方法，不知道你喜不喜歡
14樓：帛建設雲風
我常做下面三道菜。
清蒸蒸燒肉
炒豆子。
都是不錯的。
15樓：班芳卑雅緻
第二:先用油炸,不要炸的太老,然後放在鍋裡燉,溫火一個小時.注意調料:大蒜,大蔥,(注意:大蔥切成5cm一條)花椒,回香,丁香,小回香,
幹辣椒,草果.這麼多就夠了.燉好後把魚塊兒弄到盤裡.
然後在把鍋裡的調料弄出來.剩下湯,放試量的澱分,燒一下,然後出鍋,澆在魚塊兒上.在把上面放點香菜ok!
以上兩種做法,是湖南以北的地方喜歡吃的.一般兩廣人不喜歡這樣吃.
16樓：婁湛娟載慶
第一:油炸.炸之前用調料和料酒侵泡一下.猛炸,炸幹最好.一出鍋馬上撒上孜然(一種調料).放到盤裡擺好.上面放上幾棵香菜ok!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然後放在鍋裡燉,溫火一個小時.注意調料:
大蒜,大蔥,(注意:大蔥切成5cm一條)花椒,回香,丁香,小回香,幹辣椒,草果.這麼多就夠了.
燉好後把魚塊兒弄到盤裡.然後在把鍋裡的調料弄出來.剩下湯,放試量的澱分,燒一下,然後出鍋,澆在魚塊兒上.
在把上面放點香菜ok!
17樓：衛振英吾未
浙菜的做法是,
魚乾油裡炸過，然後燒湯吃。比如冬瓜湯，綠豆粉湯等
18樓：蹉微蘭稱鳥
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乾魚用什麼炒好吃？小乾魚怎樣做才好吃
之前做的小乾魚現在想拿來做菜吃，做什麼菜吃好呢?乾魚用什麼炒好吃?小乾魚怎樣做才好吃?有兩種方法做小乾魚和好吃的，並且也非常適合這個季節吃。
一、鹹乾魚做法:
1、切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要沉沒魚肉，用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
二、鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩，切粒;茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條;蒜末、薑片適量;豆豉數粒切碎;
做法：1、茄子在七成熱的油中過油(圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子)，主要是先控幹茄子中多餘的水分;
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒;把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
做菜前提醒：因為小乾魚經過這麼長時間的風吹日晒幹，外表的灰塵會很多，所以在做菜之前先用水浸泡一天，浸泡軟的乾魚可以泡掉多餘的鹹味，更便於切塊，而且便於清洗。
乾魚怎麼做好吃?蒜香鹹香的青蒜燒乾魚做法
優乾魚顧名思義是晒乾後的魚或是魚乾，魚乾也是鹹貨類的食材，這類的食材首先要泡發洗淨表面的鹽層，洗得越乾淨鹹味去除的越多！
通常，一般的乾魚配上青蒜來燒炒，味道香飄飄！
步驟閱讀
食材幹魚半條黃酒適量
方法/步驟
>01乾魚泡水洗淨後切成小塊
>02平底鍋放油後放入魚塊略煎
>03一面焦黃時翻煎另一面
>04煎制過後倒入料酒
>05放入切好的薑片
>06青蒜把蒜頭和蒜葉分開切成小段
>07先放入青蒜頭同燒，
>08燒開後加入蒜葉翻拌
>09湯汁收幹後即可裝盤
注意事項
乾魚有鹹味可不放鹽
乾魚先煎再煮，味道更香
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