1樓：邵添別雅詩
如果是青的你可以用清蒸,如果你是老虎斑的話，你可以用紅燒的辦法這樣會更好吃一些！
清蒸石斑魚的做法
【原料】
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。
精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
【製法】
將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。
再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
【特點】
魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
香炸石斑魚塊的做法
【特點】
魚塊金黃，外酥脆，裡軟嫩，鮮香適口。
【原料】
淨斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、幹澱粉40克，淨雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊，用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
炒魚材料
石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
調味料xo醬、蠔油
烹調步驟
1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
3.另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用
4.油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、xo醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒
5.等湯汁收乾後即可起鍋
毛峰石斑魚
主料：石斑魚450克
輔料：黃山毛峰茶葉40克、
調料：澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
烹製方法：
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠幹水分，拍幹生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
特點：外酥裡嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。
石斑魚燉包心菜
準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽醃半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.
1.不沾鍋,油熱放生薑片,幹辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才醃過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段.
約2分鐘後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.
2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.
3.上面魚燒大約5-6分鐘後,把包心菜放鍋,儘量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去.
4.繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了.不能燒乾了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃.
2樓：鴉林盛宴
龍躉 清蒸龍躉的做法，清蒸龍躉怎麼做好吃，清蒸龍躉的家常做法——步驟1、準備好龍躉魚腩。
2、將魚腩切成2釐米見方的長條。
3、將魚腩中的血筋用刀剔除。
4、再切成2釐米的方粒。
5、將方粒放入調味碗內，加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻，讓調料完全溶入魚肉中。
6、再加放少許澱粉抓勻後，用適量的花生油抓勻，靜置入味10分鐘。
7、將步驟6碼味後的魚肉塊放入魚碟擺放好，在魚肉上撒上薑絲。
8、大火，將足量的清水燒開，把步驟7擺好的魚肉放入鍋內蒸制6分鐘，虛蒸2分鐘。
9、這是魚肉蒸好後的狀態。
10、出鍋，將薑絲夾除，丟棄不用，稍加整理，即成。
清蒸龍躉怎麼做好吃，清蒸龍躉的家常做法
3樓：匿名使用者
主料龍躉魚腩
250克輔料油
適量鹽適量薑絲
10克白糖
2克雞精
2克澱粉
適量料酒
適量胡椒粉
少許步驟
1.準備好龍躉魚腩。
2.將魚腩切成2釐米見方的長條。
3.將魚腩中的血筋用刀剔除。
4.再切成2釐米的方粒。
5.將方粒放入調味碗內，加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻，讓調料完全溶入魚肉中。
6.再加放少許澱粉抓勻後，用適量的花生油抓勻，靜置入味10分鐘。
7.將步驟6碼味後的魚肉塊放入魚碟擺放好，在魚肉上撒上薑絲。
8.大火，將足量的清水燒開，把步驟7擺好的魚肉放入鍋內蒸制6分鐘，虛蒸2分鐘。
9.這是魚肉蒸好後的狀態。
10.出鍋，將薑絲夾除，丟棄不用，稍加整理，即成。
小貼士如果龍躉魚是極新鮮的，可以不用醃製，切好方粒上碟直接蒸制，另再用小碟盛蒸魚鼓油做蘸汁，沾汁而食。
清蒸小龍躉怎麼做好吃
4樓：豪傑飛鴻
食材明細
小龍躉1條蔥適量
姜適量油適量
醬油適量
鹹鮮口味蒸工藝
十分鐘耗時
簡單難度
清蒸小龍躉的做法步驟
清蒸小龍躉的做法步驟：1 1準備蔥段及薑片或姜糸清蒸小龍躉的做法步驟：2 2鮮魚買回來再清理魚鱗及魚肚，切蔥段及姜糸放上蒸碟再加少許油。
清蒸小龍躉的做法步驟：3 3加水入鍋，水滾後加入魚蒸八分鐘。因魚大小而判斷所須時間。蒸好後加入滾油及醬油完成！
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