1樓：自娛自樂說今宵
牛裡脊肉比較嫩，包出來的餃子口感也會比較好。
下面介紹牛肉白菜餃子的做法供參考，首先準備材料：牛裡脊肉：500克、大白菜：
半顆、蒜苗：1小把、麵粉：500克、溫水：
270克、花椒水：適量、生抽：2勺、老抽：
1勺、蠔油：1勺、胡椒粉：1小勺、雞粉：
1小勺、香油：適量。
1、麵粉倒入盆加，加入1勺食用鹽，倒入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。
2、牛肉洗淨剁成牛肉餡，然後加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉拌勻。
3、大白菜洗淨切碎加入牛肉餡裡拌勻。蒜苗洗淨切碎，撒在餡的表面，不用拌進去，邊包邊加在餡中就好了，這樣包的餃子味道更鮮。
4、麵糰取出來揉勻，分成小份，然後擀成圓圓的餃子皮。
5、取一個餃子皮放在左手，放入適量的餃子餡，兩手配合，包成餃子。
6、完成。
2樓：藍貓愛湯米
最佳答案: 牛裡脊肉比較嫩包餃子比較好 牛腿肉一般是大塊燉熟切涼盤用 牛肚皮肉燉肉吃
牛肉洋蔥餡:
原料:牛肉350克,洋蔥500克.
輔料:花椒水,鹽,生薑沫 ,香油,蔥花沫,醬油,雞精,味精以及料酒十三香.(根據個人的口味而定)
做法:牛肉加花椒水和各種調料拌勻, 然後把剁好的洋蔥沫倒入肉餡裡攪勻就ok了.(特別注意:剁好的洋蔥先倒油拌一下,就不會出水了)
在和麵時打一個雞蛋會使面很筋斗.煮出的餃子不粘也不易破!
3樓：yzy_不將就
包水餃選牛裡脊最好哦，牛裡脊是牛肉中肉粒最先嫩的部位
4樓：炫瘋奇
包餃子買牛肉的牛裡脊比較好，牛裡脊的肉比較嫩適合包餃子用
5樓：3k4y木木
牛裡脊肉比較嫩包餃子比較好
牛腿肉一般是大塊燉熟切涼盤用
牛肚皮肉燉肉吃
6樓：感謝並讚美
最好是牛腿肉，就是可以炒牛柳的那個。
7樓：匿名使用者
買裡脊肉，裡脊比較嫩。
牛腿肉包餃子，牙口好的吃著比較有嚼頭。
8樓：錫林123招聘
肉質比較嫩的是牛柳也就是牛裡脊肉哦
9樓：那個閃電
牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛裡脊肉都可以，牛肉餃子做法如下：
主料：麵粉500克、溫水280克、牛肉餡500克、大白菜適量、韭菜1小把
輔料：五香料水（後面有製作方法）小半碗、料酒2勺、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、姜1塊、胡椒粉1小勺、香油適量、雞粉1小勺、蠔油1勺
步驟：1.準備所需要的各種食材。先來和麵，麵粉內加入溫水，先用趕快自攪拌成雪花狀，然後下手揉成麵糰。
2.牛肉餡中加入五香料水，按比例500克肉餡加200克五香料水的比例適量新增（也要看是否注水的肉餡）、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡上勁，最後調好的肉餡粘稠而有膠性。
3.鍋裡放入適量食用油燒熱，關火後晾涼。大白菜洗淨剁成餡擠幹水分，韭菜擇洗乾淨，切碎，一起放入晾涼後的油中，順一個方向攪拌均勻，用油把菜餡包裹住，這樣再調餡就不會出水。
4.混合均勻後，再和調拌好的肉餡調和在一起，加入薑末，香油，雞粉，順著一個方向攪拌均勻，餡料就調好了。
5.案板上撒上面粉，把麵糰取出來，揉勻，分成小劑子。揉成長條，切成小劑子，擀成圓形餃子皮。
6.取其中一個餃子皮，放入適量調好的餃子餡，包成餃子。
7.其他全部依次包完，放在蓋簾上。如果暫時不吃，包好以後每個餃子都要沾點乾麵粉，然後再放在蓋簾上，防止粘連。
什麼部位牛肉適合做餡
10樓：曉龍老師
牛裡脊非常適合做餡。牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，沒有一點筋頭，做肉餡不影響口感，而且牛裡脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉，沒有半點的肥油。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
1.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2.寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
11樓：化驗員小張
適合做餡的牛肉：
1、前胸肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
2、 適合做餡的牛肉要肥瘦兼有，肉質緊實，無多餘水分。連著脖頭肉的短腦部分、肉絲橫豎不規則的牛頸肉和圍著扇形骨等部位的肉適合做餡。這些部位往往筋肉相連，韌性較強，能比嫩肉部位的出餡率高出15％。
怎樣選到新鮮牛肉：
1、新鮮牛肉的表面呈均勻的紅色，剖面有光澤，肌肉間無脂肪雜質，脂肪潔白或淡黃色；而且，外面摸起來有一層風乾膜，彈性好、不粘手，肉質堅細，有鮮肉味。變質牛肉顏色暗淡、肉質較粗、脂肪為黃色、聞起來有異味。此外，用一張幹紙貼在牛肉表面，如果紙很快溼透，則為注水牛肉。
牛肉的禁忌：
1、不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
2、內熱盛者禁忌食用
3、不宜食用薰、烤、醃製之品
4、不宜用不適當烹製方法烹製食用
5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉7、與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症8、不宜與牛膝、仙茅同用
9、服氨茶鹼時禁忌食用
10、印度教徒不食用牛肉。
11、嚴格的素食主義者不食用動物食品。
12、有**病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
12樓：匿名使用者
不同部位的牛肉吃法不同：
牛頸肉（又稱牛領、脖頭）
制餡 肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜 制餡 或煨湯，做牛肉丸也不錯。
肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖哩牛肉的上選。
上腦位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。
眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。
外脊（西冷）
是牛背部的最長肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊（牛柳或菲力）
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌淨肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹製，以免走味變澀。
臀肉（米龍、和尚頭）
很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
腱子肉分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟後有膠質感。適合滷、醬。
13樓：千葉
許多的牛肉都是我們生活的美食，我們在食用牛的牛腱子肉就非常適合我們做餡兒吃，並且會特別的美味。
14樓：又見名劍
牛頸肉最適合做陷，上圖所示就在牛的頸部處。肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。制餡或者煨湯都是上品，比嫩肉部分出餡率高15%，用來做牛肉丸不錯。
15樓：次厹皖
我覺得適合作餡的牛肉部分是牛肌健，牛肌健適合作餡。
16樓：楊思夢童鞋
裡脊部位牛肉適合做餡。
牛肉餡餃子用牛肉的什麼部位的肉
17樓：舞璇瀅
牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛裡脊肉都可以，下面是具體做法：
準備材料：芹菜 300克，牛肉 500克，雞精 適量，蔥 100克，香油 適量，食鹽 適量，生抽 適量，青椒 一個
1、將準備好的芹菜摘去葉子，洗淨切丁放入盆中備用。
2、將準備好的青椒一個，切丁放入芹菜中備用。
3、小蔥洗淨切丁，一起放入芹菜和青椒中備用。
4、將買來的牛肉洗淨，放在砧板上剁成肉餡。
5、切好的牛肉餡一起放入芹菜青椒小蔥的盆中。
6、在牛肉芹菜裡放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。
7、將所有材料攪拌均勻，牛肉餃子餡就製作好了。
18樓：李丹辰
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：
牛頸肉（又稱牛領、脖頭）
肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。
肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖哩牛肉的上選。
上腦位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。
眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。
外脊（西冷）
是牛背部的最長肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊（牛柳或菲力）
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌淨肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹製，以免走味變澀。
臀肉（米龍、和尚頭）
很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
腱子肉分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟後有膠質感。適合滷、醬。
19樓：草木青蔥
你好，我家一般用上腦，這個部位比較嫩，沒筋，適合攪餡。做出來的餃子鮮嫩多汁，口感好。謝謝。
20樓：好學生求採納
做餡用的牛肉： 選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
21樓：匿名使用者
牛前朝好，比較嫩，肥瘦正好，包出來的餃子香而不膩，非常好吃
牛肉哪個部位炒菜好吃，炒牛肉用哪個部位最好
腓力，裡脊肉 牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛 適合炒 炸 涮 烤。牛肉不同部位的食用方法 1 牛頸肉 脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉 煮湯，做牛肉丸也不錯。2 肩肉 油脂分佈適中，但有點...
羊肉哪個部位好吃，羊肉買哪個部位好？
後腿上的羊肉好吃。囗條。羊尾。羊幹。心羊。羊腎。羊肉買哪個部位好？羊身上的肉哪個部位最好吃 您好朋友，很高興為您解答問題！1,羊的上腦最好吃肉質 肥肉少，肉質細嫩吃法 涮肉 烤羊上腦肉跟羊腦子沒多大關係哈，上腦位於羊脖頸子後面，脊骨兩側。上腦的瘦肉多，肥肉少，剔除筋膜後，冷凍上，然後切片涮著吃，柔嫩...
請問牛肉哪個部位最嫩呢
去菜市場，怎樣挑選牛肉？哪個部位的牛肉是最嫩的呢？牛裡脊最嫩。簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式 1 牛脖肉 牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。2 牛頸肉 牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，...