1樓：匿名使用者
有兩種方法
青椒炒茄絲一：茄子1個，青椒3個。茄子洗淨切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
鍋內油燒熱，將茄絲瀝乾水分後放入煸炒至軟盛出。將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。
茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。
青椒炒茄絲二：茄子400克，青椒100克。蒜泥10克，蔥薑末少許，精鹽3／5小匙，味精1／5小匙，植物油20克。
茄子去蒂洗淨，切成粗絲，用清水略浸2分鐘。青椒去蒂、籽，洗淨，切成絲。取乾淨炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中油升溫至七八成熱時放入蒜泥，蔥、薑末煸香，放入青椒略煸．再倒入茄絲炒至軟倒，加精鹽、味精炒勻入味，出鍋裝盤即可。
青椒炒茄絲三：長條茄子2～3個，蒜少許，青椒4個（或番茄2個），鹽、雞精、醬油少許。茄子去皮切絲，茄絲要多在水中淘幾遍，會發現水變成黃色了，洗過後泡水備用，防止茄絲髮黃。
蒜切成片，不用剁成蒜茸，青椒切絲放盤備用（也可用番茄切片來代替）。
鍋中倒油，分量比平時炒其他菜多一點點即可，茄子雖然很吸油，但也吐油。油中熱時放入青椒、蒜爆炒，這樣青椒就沒那麼辣，對於我這個不愛吃辣的人很適用。然後放入瀝水後的茄絲，大火炒，只有大火茄子才不容易出水，也更容易變軟。
慢慢煸炒，直到茄絲變軟開始吐油，就是茄絲上油光閃亮的，顏色很好的時候。
這時放入鹽、醬油少許，翻炒幾秒後加入雞精即可出鍋。如果用番茄代替青椒，就要茄絲變軟後加入番茄片，這樣炒出的顏色更漂亮，有紅有綠，而且口感帶點番茄的酸味，更好吃呢。
2樓：匿名使用者
材料：肉末，茄子，青紅辣椒，幹辣椒，大蒜。蔥，鹽，味精，胡椒粉步驟：1、先將各種需要清洗的材料洗乾淨。
2、將大蒜拍成蒜蓉，不是很爛的那種，碎碎的，幹辣椒、蔥切成末，茄子和青紅辣椒切成條，食指大小。
3、先將茄子和青紅辣椒過下油（下油前沾點麵粉炸，本人提倡將茄子蒸8成熟），或者將茄子去蒸下，大概20分鐘左右，肉末放醬油，鹽，味精，胡椒粉少許，油、生粉，醃製十分鐘（可以依據菜的多少一次放夠味）。
4、鍋裡放多點油（茄子本身吸油），等油熱後先將蒜蓉放裡面煸炒，之後放幹辣椒和肉末（肉末不要很碎，肉丁或者肉絲都可以，看你自己喜歡，要有點肥肉的那種），煸炒差不多後（肉末變白），放入青紅辣椒和茄子煸炒一下，放入蔥末，出鍋即可。
3樓：婲之敏
先把辣椒炒下，再把茄子倒入一起炒
辣椒炒茄子怎麼做
4樓：愛所有各
主要是茄子的處理：1、可以不削皮，但是一定要有蒜，提味兼解毒（茄子本身是含有毒素的）2、茄子切丁或條狀，然後鍋裡放油（平時炒菜油量的1.5倍）、八角（茄子的關鍵調味品），溫熱後將切好的茄子放進鍋裡，開大火煸炒，茄子將油吸淨後，小火慢燒，隔三五分鐘翻動一次，直至被吸進茄子裡的油再次沁出，此時茄子裡已無水分，算是處理好了，盛出來，瀝出殘油。
這個過程最耗時，我一般要用半小時以上，乃至一小時左右，但處理出來的茄子肯定好吃。整個過程不要蓋鍋蓋，以便茄子裡的水分儘快蒸發。3、一頭蒜剝皮搗碎，一半放入盛出來的茄子裡，一半待炒完菜後撒在上面。
4、辣子去芯切塊，用剛才處理茄子的殘油煸炒一下，斷生後將茄子倒入，視口味加鹽、生抽或醬油，盛出來撒上生蒜末即可。
5樓：富貴水仙
辣椒炒茄子的做法
1.備辣椒、茄子、蒜瓣
2.茄子切片，辣椒切絲，蒜拍碎
3.切好的茄片用清水泡洗兩遍去澀味
4.瀝水放進熱油鍋裡炒勻
5.炒至斷生，放進辣椒提辣
6.放點鹽
7.再放進蒜瓣炒熟
8.撒上味精
9.淋上生抽出鍋
10.裝盤上桌
6樓：獨手f天下
辣椒炒茄子的做法步驟
辣椒炒茄子的做法步驟：1 1備辣椒和茄子，辣椒炒茄子的做法步驟：2 2茄子切條，辣椒切絲，再切點蒜片，薑絲提香。
辣椒炒茄子的做法步驟：3 3切好的茄子用清水洗幾遍去澀味。
辣椒炒茄子的做法步驟：4 4燒油，放進茄子，辣椒炒茄子的做法步驟：5 5翻炒片刻。
辣椒炒茄子的做法步驟：6 6炒至八成熟，放進辣椒絲，姜，蒜，放點鹽炒勻。
辣椒炒茄子的做法步驟：7 7炒熟，
辣椒炒茄子的做法步驟：8 8豆豉用清水化開，辣椒炒茄子的做法步驟：9 9倒進豆豉水燒開，辣椒炒茄子的做法步驟：10 10出鍋前放點味精。
辣椒炒茄子的做法步驟：11 11炒勻裝盤。
青椒燒茄子怎麼做？
7樓：畸形的豬
用料主料
茄子小圓紫2個
青椒小5個
輔料西紅柿1個蔥
適量蒜適量澱粉適量鹽
適量生抽
適量葵花油
適量青椒燒茄子的做法
1.準備好洗淨
2.撒鹽用手抓勻殺水十分鐘
3.茄子殺水的間隙，處理青椒，撕成小塊
4.切好蔥蒜
5.西紅柿切小塊
6.茄子殺出水，控乾淨
7.撒澱粉裹勻
8.鍋內倒入油，沒過茄子，燒至五六成中小火炸茄子，3-5分鐘茄子變軟變色撈出。我切的塊太小了，以至於進油鍋被我攪碎了。
9.鍋內留少許油，放蔥蒜爆香
10.加入調料粉（乾薑粉花椒粉大料粉），
11.放入青椒翻炒，可以沿鍋邊溜一些清水，很少即可，水蒸氣可以加速青椒熟，也可保持青椒色澤，加點生抽調味
12.炒一分鐘加西紅柿翻炒，加鹽，因為茄子用鹽醃過，所以在放茄子之前放鹽
13.放入剛才炸的茄子，炒勻
14.看到明亮的均勻掛糊，即可盛出，塊大的茄子可以多炸一會兒多炒一會兒
青椒燒茄子成品圖
8樓：大雁做美食
青椒茄子怎麼做？把茄子切塊蒸5分鐘，準備生抽陳醋，鹽澱粉水，調好汁，準備好蒜末肉末爆香，然後加入茄子和湯汁。
9樓：新東方烹飪江蘇
用料茄子 2個
青椒 1個
蔥頭 2個
耗油 適量
青椒炒茄子的做法
斜切茄子和青椒，把茄子用水浸泡一會（去鹼）大火放入蔥頭，爆香後放入茄子壓炒，先大火後覺得太乾了怕燒焦再調為小火（不是最大的火）
茄子炒軟後放入青椒（後放入青椒就會顯的翠綠），茄子炒青椒一會後放入鹽、生抽繼續炒
快好的時候加半鏟子耗油，味精，翻炒出鍋
茄子要夠鹹才好吃。
辣椒燒茄子怎麼做
10樓：番茄特攻
青椒燒茄子的做法
1.茄子徹底洗淨，切成滾刀狀，然後調入適量鹽，抓勻後，醃製片刻，然後擠掉鹽水；茄子的營養都在皮裡，所以不要削皮
2.青椒去蒂去籽，洗淨，切斜段
3.鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬，炒出香味4.放入茄子翻炒
5.炒至茄子明顯脫水，將熟狀態
6.放入青椒翻炒
7.青椒炒熟後，調入適量鹽
8.調入適量雞精
9.放入切好的蔥花；翻炒均勻，關火
10.起鍋，上桌。
烹飪技巧
茄子用鹽殺水，就不怎麼吸油了。茄子的營養都在皮裡，所以不要削皮。
辣子抄茄子怎麼做好吃，辣椒炒茄子怎麼做
主料茄子1000g辣子250g輔料油適量鹽適量醬油適量味精適量步驟茄子絲炒辣子的做法步驟11.茄子去皮切絲茄子絲炒辣子的做法步驟22.辣椒洗淨切絲 茄子絲炒辣子的做法步驟33.先把辣椒用油煸炒斷生茄子絲炒辣子的做法步驟44.然後再放油蔥花和八角炸出香味茄子絲炒辣子的做法步驟55.再把茄子倒鍋裡進行翻...
茄子怎麼炒的好吃，茄子怎麼炒才好吃
炒茄子用料 主料 茄子250克。輔料 彩椒50克 蔥末5克 蒜末3克 食用油8毫升 生抽3克 鹽2克 糖3克。炒茄子的做法 1 將三色彩椒切成條。2 茄子切成條。3 油鍋放入蔥末 蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。4 依次加入生抽 鹽 糖翻炒均勻。5 倒入彩椒。6 翻炒片刻後，即可出鍋。7 炒...
洋蔥辣椒怎麼炒，辣椒炒洋蔥的做法
把辣椒切好備用。把洋蔥切好備用。蔥薑蒜切好。起鍋燒油。把蔥薑蒜炸香。放入辣椒，煸炒。炒入七成熟，再放入洋蔥，煸炒十幾秒。放點自己喜歡吃的料。放點香油。就可以出鍋了。辣椒炒洋蔥的做法 洋蔥辣椒炒肉是比較常見的一種做法，製作比較簡單，也非常的節省時間，這道菜適合大火翻炒，再加入辣椒和洋蔥以後，翻炒的時間...