1樓：太陽模型
整個豬腳做脆皮豬腳的做法：
原料：豬前腳750克、黃豆25克、幹澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、幹椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、滷水1000克。
做法：1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用;黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
2樓：ia高紅霞
我準備了兩個豬腳的肉，每個地方的人對這個叫法不同，我們叫豬腳，先把這些豬腳放到鍋中給煮一下，煮出血水。
煮好之後撈出來控掉水分，再豬腳的皮上抹上一層的甜米酒，這個甜米酒起到上色的作用，比起你用老抽味道更加好，這個方法是一個專門賣酸湯豬腳的朋友教我的，
每個都抹上，等這些豬腳的皮幹掉。
鍋中加入油燒熱，燒到七成熱，把豬腳皮朝下的往鍋裡炸，馬上蓋上鍋蓋，防止油濺出來傷到人，這裡一定要小心，一手拿肉一手拿鍋蓋是最安全的。
等炸到皮有點硬，變成深紅棗色就可以撈出來。
撈出來之後把肉砍成大塊。
準備一個大鍋，裡面加入凱里紅酸湯或者是酸剁辣椒，冰糖、鹽給調好味，有酸味、鹹度淡一點點正好，因為一煮水變少了之後就會鹹了，冰糖的量可根據自身而定，加冰糖湯喝起來更潤滑，不會感到刺喉嚨。
把砍好的豬肉下入鍋中煮，煮上一個小時，不要煮太久，煮太久肉和骨頭分開太軟也不好吃了。
吃的時候放到火鍋上，配上豆腐、蔬菜、西紅柿，吃起來味道老好了。
整個的豬腳怎樣做脆皮豬腳
3樓：青春離線
脆皮豬腳的做法
用料：豬腳1只、蔥結1個、姜塊1塊、蒜1顆、料包1個（白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉）、老抽適量、小青橘3個、洋蔥1個、朝天椒3個、蜂蜜20g、檸檬汁30g、生抽適量
1、首先先把豬腳冷水下鍋焯水，至水沸騰後撈出；
2、水燒熱後，放入焯過水的豬手、料包、蔥結、姜塊、蒜、抽到鍋裡，大火燒開，轉中小火燉煮約3個小時；
3、製作蘸料：將小青橘片、洋蔥末、朝天椒圈、蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻；
4、豬手燉好後，取一口平底鍋，倒適量油，燒至八成熱後調中火，將燉至耙軟的豬手放進去煎；
5、煎至肉皮表面金黃後，翻面將另一面再煎2分鐘左右，脆皮豬手就做好了。
4樓：李丹辰
整個豬腳做脆皮豬腳的做法：
原料：豬前腳750克、黃豆25克、幹澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、幹椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、滷水1000克。
做法：1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用;黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
5樓：
豬腳經過煲制入味後，再上脆皮水晾乾炸，成菜外脆裡嫩，外型美觀。
原料：豬腳5只、鹽170克、味精50克、雞粉30克、沙糖25克、星湖麥芽酚25克、鹽局雞粉60克、鮮沙姜100克、八角8克、草果5克、香葉3克、陳皮5克。
製作：將豬腳一開二破開，入開水大火煮5分鐘撈出；用湯桶放水5000克，把上述調料及豬腳放入煲約2小時，撈出放涼，改刀成骨牌狀，露出骨頭一邊，用脆皮水掛皮吹乾；放入200度油鍋炸至大紅色，脆皮撈出，骨頭一邊包上錫紙擺盤便成。
脆皮豬腳的做法步驟
6樓：請叫我毛奶奶
我在廚房做過 當時專門做這個的 首先你得用蔥姜大料熬煮 別豬得太軟 然後冷水衝 可以用東西在豬腳上扎 為的是把水分放出來 這樣比較好炸 然後風乾
怎樣做豬腳的皮又酥又脆
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