1樓：nice愛來我身邊
其實豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把異味去幹淨
通常做法是
1、先用溫水洗乾淨、擦乾，然後仔細把豬毛去幹淨，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之後刮乾淨。
2、去毛之後的豬蹄入涼水，加鹽、廉價白酒，燒開後燉15分種，這個步驟是去皮臊味。
3、煮好後撈出來，洗乾淨，把殘餘的毛和死皮、髒汙去掉，每個豬蹄切成4大塊，然後入涼水，加料酒、大量蔥薑蒜和少許鹽，燒開後再燉10分鐘撈出，這個步驟是去血汙和肉臊味。
4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開後燉5分鐘撈出，此時的豬蹄已經處理完成，而且接近7成熟，之後愛怎麼作怎麼做，都很好吃。
紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時後加冰糖和少許味精再燉20分鐘，就可以了。
醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、幹黃醬、大量蔥薑蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半後轉中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然後關火，再等2個小時再吃。
此外，處理好的豬蹄還能做咖哩、鐵板燒、辣炒，都很好吃。
2.醬豬蹄
材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油
做法：1、豬蹄洗淨對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（幹山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉裡，就再燜一會兒。
4、往鍋裡倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘
5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收幹就可以了
3豬腳姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝乾水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來有渣，刮皮洗乾淨，晾乾水，用刀背拍裂後，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統做法是用片糖，因為比較補），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。
開始煮了：1、姜用少少油炒香（這樣煲出來更香）2、瓦煲洗淨，放入姜、飛水後的豬腳、甜醋（剛剛蓋過材料為宜），煮開。3、煮開大約15-20分鐘，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋。
關火後，千萬不要再揭蓋攪動了，放好泡一個晚上。4、第二天再煮開，放片糖、放雞蛋煮15分鐘左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話，吃起來很硬，呵呵，當然，有些人就喜歡吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、試試味道，如果太酸，可再加點片糖煮溶。呵呵，關火，不要攪動，再泡半天。
6、到吃的時候再煮開一次，這個時候豬腳已經很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補的豬腳姜醋蛋就大功告成！！！
4.紅燒豬蹄
豬蹄4個約500克，買豬蹄時請肉販將豬蹄剁成小塊
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，將豬蹄下鍋煽炒上色。
2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄)，放生薑1個，八角3個，花椒5克，蔥1棵卷團，鹽適量。
3、下菜:500克，(可不要)當豬蹄燒至7成粑時下菜(紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀)
4、收湯:當菜與豬蹄都粑後用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時間最好別離人，以免燒胡。最後放點味精起鍋。這時的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化
2樓：豐豐的風箏
1.把水燒開，放幾片薑片把豬腳焯一下；
2.焯過的豬腳放在甜酒釀裡拌一下；
3.用油把裹有甜酒釀的豬腳放進油鍋裡炸；
4.炸成金黃色就可以；
5.把炸好的豬腳放進高壓鍋裡放點姜放點鹽，還有把紅棗放進去，水比豬腳多一點就可以。
豬腳的營養分析及食用禁忌：
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;
凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;
胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
3樓：木懂離殤
首先要把豬蹄用涼水浸泡七八個小時，去腥表皮也能變得鬆軟，煮之前在鍋裡放入一個小箅子，防止巴鍋，放入清水，加入蔥姜，麻椒，兩勺料酒，小火慢煮，要煮兩到三個小時，這樣也能把油脂去除。
煮好後，要用涼水拔一下，這樣吃著皮就會特別的脆，冷水浸泡30分鐘以上，然後把豬蹄切開，切成小塊，然後做料汁，把姜、蒜、蔥切末，加幾粒麻椒，把麻椒的籽去掉，再把青紅椒切末，一勺醋，兩勺醬油，攪拌均勻，根據自己的口味適量的放入青紅椒，然後撒在豬蹄上。
酥脆豬腳要怎麼弄才會酥
4樓：匿名使用者
食材兩隻 豬前蹄
兩根 中號紅薯
一隻 洋蔥
80克 烤翅料
一湯匙 生抽
一湯匙 料酒
5片 姜
半節 蔥
步驟/方法
豬蹄買時讓商家每隻切成6個小塊。洗淨，放冷水鍋中煮出血沫後用熱水衝淨。仔細摘淨上面剩餘的 雜毛。
豬蹄放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄約2公分的清水，放入薑片、蔥節、料酒。關蓋後大火燒至吱氣後， 關上密封閥，改小火壓30-40分鐘。關火後待鍋內氣跑淨後，將豬蹄撈出控幹。
生抽、烤翅料與豬蹄拌勻，裝入塑料袋裡放冰箱冷藏醃一夜。
烤豬蹄前，將紅薯洗淨去皮切厚片、洋蔥切寬絲，再與30克烤翅料拌勻。烤盤鋪上錫紙，將紅薯、洋蔥先鋪勻，再放上豬蹄。烤箱220度，烤1小時至表皮焦黃即可。
注意事項
小貼士1、豬蹄在高壓鍋裡壓的時候不要太長，否則表皮過於酥爛烤的時候不成形口感不好。
2、超市裡有很多現成的燒烤醬，按自己口味挑就是了。還可以直接用醬油、糖、辣椒醬、孜然粉、五香粉、加點兒油，自己調一份來醃上。
3、豬蹄醃的時間不要少於8小時，否則不入味。
豬蹄怎麼炸起酥皮又泡
5樓：匿名使用者
沾澱粉，七成油溫下鍋
怎樣做豬腳的皮又酥又脆？
6樓：豐豐的風箏
1.把水燒開，放幾片薑片把豬腳焯一下；
2.焯過的豬腳放在甜酒釀裡拌一下；
3.用油把裹有甜酒釀的豬腳放進油鍋裡炸；
4.炸成金黃色就可以；
5.把炸好的豬腳放進高壓鍋裡放點姜放點鹽，還有把紅棗放進去，水比豬腳多一點就可以。
豬腳的營養分析及食用禁忌：
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;
凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;
胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
香酥豬蹄的做法步驟圖，香酥豬蹄怎麼做好吃
7樓：白小度
材料主料：豬蹄500克
輔料：土豆（黃皮）50克 荷蘭豆35克 大蔥15克 柿子椒25克 百里香5克 黃油50克 牛奶50克
調料：橄欖油25克 鹽4克 胡椒2克
做法1、鹹豬手加混合香料、橄欖油、鹽、胡椒醃汲一下；
香烤豬蹄
2、豬手放入爐中以200度烤制40分鐘左右，至豬手皮色呈金紅色且肉皮鬆脆；
3、將土豆加入燒開的牛奶中做成土豆泥；
4、京蔥切成絲，炸黃；
5、荷蘭豆、紅椒絲一起炒熟，加鹽、胡椒調味；
6、將豬手斬骨，擺放再盆內，京蔥絲、土豆泥、荷蘭豆、紅椒絲擺放在旁邊。
怎樣做蘿蔔丸子又酥又脆
準備材料 蘿蔔 雞蛋 鹽 白胡椒粉 玉米澱粉 麵包糠1 先把蘿蔔清洗乾淨，然後把蘿蔔去皮，然後用擦絲器把擦成絲後用少許鹽醃製一下。2 等到蘿蔔絲醃製好之後，把它擠幹水分，然後放入胡椒粉和食鹽，然後把雞蛋倒入其中。3 然後用筷子攪拌均勻之後，這個時候加入適量麵包糠。4 然後再攪拌均勻，放入澱粉，然後攪...
鍋包肉怎樣做才能又酥又脆
鍋包肉是一道酸甜的菜。他先把豬肉醃好，然後用麵糊包起來，炒至金黃，再炒至變稠。如果你想讓鍋內的肉酥脆，就需要把肉放在鍋內不要太久，並且不要用番茄醬而是要用米醋。必須控制包裹鍋包肉的麵糊的厚度。肉醬要又薄又硬。但是糊狀物不能太厚，因為這種糊狀物是澱粉狀的。為了使膏體厚度恰到好處，最重要的是掌握膏體濃度...
河蝦怎麼炸又酥又脆，蝦片怎麼炸又酥又脆
河蝦炸需要的材料有 河蝦 十三香，鹽，麵粉，白芝麻。具體做法如下 1 河蝦洗乾淨，瀝下水後，放盆裡。先給點十三香，鹽，麵粉，白芝麻 沒有可以不給 攪拌均勻，拌勻後儘量把蝦分開，最後在給一勺乾麵粉拌開下。2 起鍋，燒油，筷子放裡面有點小泡泡就可以調中小火，給蝦炸了。炸的時候筷子攪拌下，把蝦儘量分開。等...