1樓：aa微湖來客
第一個步驟浸泡牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以後，大家一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為了能夠去除掉牛腩的腥味，牛腩其實是有很大一股腥味的，在牛腩裡面會有比較多的血水和髒東西，通過浸泡這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和髒東西，浸泡牛腩的時間最好能夠稍微長一些，有很多人可能浸泡半個小時就以為足夠了，但遠遠不夠，最少要浸泡兩個小時以上，時間允許的話浸泡七八個小時都是可以的，能夠更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時候，中途也要經常更換清水。
第二個步驟牛腩焯水，雖然牛腩已經經過浸泡了，但是牛腩也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加乾淨，在給牛腩焯水的時候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋裡面的水開了以後才把牛腩放進去，這樣的做法是不正確的，應該要在冷水的情況下，把牛腩放進鍋裡面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也才不會影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時間也不宜太長，一般在鍋裡面的水開了以後，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了，撈出來以後還要清洗一遍，在牛腩表面也會有很多的浮沫，必須要清洗乾淨。
第三個步驟炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以後就可以直接把牛腩放進鍋裡面燉了，其實也不是這樣的，還需要加上一個步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋裡面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉，同時也可以增加香味，會讓燉出來的牛腩味道特別香濃，特別好喝。
現在知道牛腩應該要怎麼燉才好吃了嗎？這三個關鍵的步驟是大家一定要做好的，另外大家在燉牛腩的時候應該要注意，最好能夠加入其他的一些配菜進去，加入其他的一些配菜可以讓牛腩口感更好，當然也可以更好的去除腥味，一般建議加入的配菜就是白蘿蔔。
2樓：莫不可明
做法一材料
生腩300克、土豆150克、紅蘿蔔30克
配料蔥10克、生薑10克。牛油20克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許，清水500克、花雕酒20克。
1.牛腩洗淨切成塊，土豆去皮切塊，生薑切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生薑，生用小火煲40分鐘。
3.再加入土豆、紅蘿蔔、鹽、味精所有調料，用煲20分鐘，加入蔥段即成。
做法二材料
牛腩一斤，胡蘿蔔一條，洋蔥半個，大蒜三粒
配料鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片
1，牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開後撈起備用
2，胡蘿蔔切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入前面煮好的牛腩拌炒均勻後加入調味料煮開，移入保溫砂鍋中燜煮兩小時即可。[1]
做法三材料
新鮮胡椒粒40克、牛腩900克
配料鹽1小匙、醬油3大匙
1.牛腩洗淨，切大塊。
2.胡椒粒衝淨。
3.牛腩、胡椒粒盛入沙鍋，加鹽、醬油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲約50分鐘，待收汁，肉熟透、入味，即成。
4.煲的過程中約10分鐘即翻動一次材料，讓其均勻受熱。
tips：
四季都適合佐食。每週可食2～3次。
特色：提高注意力、改善胃寒發痛
做法四材料
牛腩（腰窩）1000克、蓮藕1000克
配料柱侯醬160克，姜160克，大蒜（白皮）15克，陳皮5克，冰糖80克，老抽10克
1. 牛腩在沸水中滾十五分鐘，撈起冷水中洗過，切件；
共10張
各色牛腩煲
2. 姜去皮，拍扁，切碎；
3. 蒜頭去衣搗爛；
4. 陳皮浸開，洗淨；
5. 燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬，牛腩同爆，灑下些燒酒，傾下三大湯碗清水，加入冰糖，老抽，味精等調適味，加入陳皮，改用瓦缸盛起，放在爐火上煲熟為止。
6. 將蓮藕1000克，去皮，洗淨，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起來，別具風味
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
在這裡就給大家介紹一款西紅柿蘿蔔牛腩煲的做法，湯水酸甜美味，牛腩酥軟易嚼，味道超級棒呀，再忙也要給家人煮上一鍋，溫暖家人的胃。
【準備食材】牛腩：300克、白蘿蔔1個、西紅柿2個、生薑、蔥、八角、花椒
【操作步驟】
1、牛腩清洗乾淨後，分割成小塊。
2、白蘿蔔去皮，同樣切成小塊。
3、西紅柿劃十字花刀，放在開水裡燙半分鐘，這樣好去皮。
4、燙過的西紅柿去皮後，切成小丁。
5、鍋裡注入適量的清水後燒開，放入薑片、料酒，把牛腩塊過一遍水，撈出備用。
6、炒鍋裡放入適量的油，燒熱後放入西紅柿丁，炒出汁。
7、炒出汁的西紅柿中加入適量鹽、醬油、老抽等，把牛腩塊、蘿蔔塊放入，並加入兩個八角、適量花椒，開大火煮開。
8、轉入砂鍋中，中小火煲煮1個小時至牛腩軟爛。
9、盛出，撒入蔥花，一碗美味的牛腩煲就做好了。
牛肉和蘿蔔搭配，能去羶味，吸收蘿蔔的味道，變得清香，而蘿蔔吸收了牛肉的鮮美，口感也變得更好。高蛋白和高營養搭配，營養和口感相互補益，兩者同食，營養均衡。霜降這樣的氣節，多吃一點蘿蔔牛腩煲，效果是最好的了。
4樓：睢喆
【食材清單】：
主料：牛腩、番茄
配料：大蔥、生薑、八角、白芷、幹辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖
【步驟一】：
準備牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個，洗乾淨後打上十字花刀，放入開水中燙2分鐘左右。番茄燙軟後取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。
再取大蔥切成段，生薑切成片，小蔥一把切蔥花，然後再準備點八角、白芷、幹辣椒和青花椒備用。
【步驟二】：
食材備好後，我們把牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點料酒輔助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，一直煮到再沒有雜質溢位，我們把牛腩撈出來，用清水沖洗乾淨，控水備用。
【步驟三】：
鍋內燒油，油熱後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒1分鐘左右。炒的時候，注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊。等香料炒香，顏色成微黃色時，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。
【步驟四】：
加入雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點生抽和香油，翻炒化開調料，最後加入少許老抽提底色。把顏色炒均勻後，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩。這裡如果用家庭炒鍋燉的話，大概需要40分鐘比較慢，我們就直接用高壓鍋了。
一般高壓鍋上汽以後，轉小火燉只需10分鐘左右，就可以把牛腩燉熟燉入味了。
【步驟五】：
10分鐘後把高壓鍋放氣，倒出牛腩控幹湯汁，挑出裡面的蔥姜等香料不要了。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鐘，充分炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。然後加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻後從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調的更加紅潤一些。
【步驟六】：
番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨5分鐘，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鐘以後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁。等湯汁收濃以後，出鍋裝盤，最後撒一點蔥花，就能上桌食用了。
牛腩要怎麼煲才好吃?
5樓：匿名使用者
牛腩煲原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蠔油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。
製作過程：
1、牛脯切片,用開水煮5分鐘撈起漓幹水份。生菜洗淨,切塊；
2、鍋內放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,剷起放入煲內加水四杯,煲滾後,慢火燒至牛腩熟,約三十分鐘放調味,再放上蔥段即可。
一品香牛腩
主 料：牛腩約900克，蘿蔔約600克，切角塊，八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。
]配 料：調味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油
1茶匙。
調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。
芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調色用，糖1茶匙，生粉水2湯匙。
做 法：
1、 牛腩原塊於4杯滾水內氽水10分鐘，取出切大件，加調味料（1）拌勻。
2、 燒油3湯匙，將牛腩與調味料（2）同炒。
3、 將以上材料放砂鍋內，加入八角及水至蓋面，炆2小時至牛腩軟身。
4、 加蘿蔔同煮10分鐘，拌入芡汁料，下蔥料即成。
咖哩牛腩
材料：牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗
調味料：鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯
作法：1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗淨，瀝乾水份。
2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。
3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝乾油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖哩粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快乾、肉爛即可。
ps：今天趕時間，我把牛腩塊氽過後，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽後燉八分鐘，開蓋，撿掉香料，瀝乾水份，是為了縮短燜煮的時間。炒香咖哩後，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開，轉小火燜到土豆的稜角變圓，汁變稠，加入牛奶和一點椰汁（其實有椰漿最好了，偶買不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以起鍋了。
裝一碗白米飯，勺一勺咖哩牛腩澆在飯面上，開吃！
6樓：匿名使用者
【原料/調料】
生腩300克、土豆150克、生薑10克、紅蘿蔔30克、蔥10克。牛油20克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許，清水500克、花雕酒20克。
【製作流程】
1.牛腩洗淨切成塊，土豆去皮切塊，生薑切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生薑，生用小火煲40分鐘。
3.再加入土豆、紅蘿蔔、鹽、味精所有調料，用煲20分鐘，加入蔥段即成。
[編輯本段]做法二
·配 料:
牛腩一斤，胡蘿蔔一條，洋蔥半個，大蒜三粒
鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片
·操 作:
1，牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開後撈起備用
2，胡蘿蔔切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入考周之牛腩拌炒均勻後加入調味料煮關，移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。
[編輯本段]做法三
原料：新鮮胡椒粒40克、牛腩900克
輔料：鹽1小匙、醬油3大匙
做法：1.牛腩洗淨，切大塊。
2.胡椒粒衝淨。
3.牛腩、胡椒粒盛入沙鍋，加鹽、醬油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲約50分鐘，待收汁，肉熟透、入味，即成。
4.煲的過程中約10分鐘即翻動一次材料，讓其均勻受熱。
tips：
四季都適合佐食。每週可食2～3次。
特色：提高注意力、改善胃寒發痛
[編輯本段]做法四
製作材料：
主料：牛腩（腰窩）960克
調料：柱侯醬160克,姜160克,大蒜（白皮）15克,陳皮3克,冰糖80克,老抽5克
做法：1. 牛腩在沸水中滾十五分鐘，撈起冷水中洗過，切件；
2. 姜去皮，拍扁，切碎；
3. 蒜頭去衣搗爛；
4. 陳皮浸開，洗淨；
5. 燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬，牛腩同爆，灑下些燒酒，傾下三大
蘿蔔牛腩煲製作流程，蘿蔔牛腩煲的做法
蘿蔔牛腩煲的做法 步驟step 牛腩洗淨切成4至5釐米大塊備用 步驟step 蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，陳皮少許，草果1個備用 步驟step 白蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，如不會則切正常塊 步驟step 焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開，撇...
如何燉牛腩，牛腩怎麼燉好吃？
番茄燉牛腩 材料 牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒 大料 蔥 姜 八角各適量 做法 1.牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。2.胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。3.砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥 姜 桂皮 八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉制。4.燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊...
燜牛腩怎樣燜，如何燜牛腩的做法
白蘿蔔燉牛腩。材料 牛腩，白蘿蔔 數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香 調料 鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥一點。做法 1，先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條，燒熱水過一下。2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開...