1樓：格調
食材：小黃瓜扭半小盆，鹽適量，味極鮮適量。
1、準備好小黃瓜扭。
2、先將小黃瓜摘去花蒂，洗乾淨表面的小刺刺，掰掉黃瓜把，撈到盤裡，倒上水。
3、水不要太多，稍微沒過黃瓜即可。在上面廣撒粗鹽。也有不加水直接用鹽滷的。不過鹽不要放太多，很鹹了不好吃，對健康也不好。
4、將醃好的小黃瓜攥幹水分。一般隔夜後第二天就可以收拾了。
5、將處理好了的醃黃瓜放到網眼框裡晾晾。
6、晾好後再倒進盆裡，加花椒、味極鮮等入味。放冰箱冷藏室裡，吃飯時撈出幾根來。如果喜歡辣，就烹點辣椒油拌上去，更有味。
2樓：愛做飯的玲子
醃製小黃瓜 家常菜 家常做法 烹飪技巧 美食 教你在家醃製小黃瓜，清脆爽口，開胃又好吃，超級下飯
3樓：icecold灬
回答1、將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2、切成均勻條狀。不要太細
3、切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
4、將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
5、醃好後控水。
6、將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。
戴手套抓勻即可。
7、不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
更多5條
小黃瓜怎麼醃製又脆又好吃
4樓：老鴇折翼臉著地
醬黃瓜將細嫩的小黃瓜，切段、撒鹽、瀝乾水分，佐以新鮮辣椒和蒜瓣，泡在醬湯中醃製一夜，第二天清脆爽口的醬黃瓜便能陪伴你的小米粥入胃了。
用料黃瓜 500克
鹽（洗黃瓜） 適量
小蘇打（洗黃瓜） 適量
鹽（醃黃瓜） 15克
糖（醃黃瓜） 30克
生抽 250克
糖 200克
香醋 50克
蒜片 20克
辣椒 10克
花椒 2克
白酒 10克
薑片 10克
水 200克
醬黃瓜的做法
黃瓜用小蘇打和鹽加水浸泡一下，然後洗乾淨
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用餐巾紙把表面擦乾
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切1.5釐米的段
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用鹽和糖拌勻
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鋪一層保鮮膜
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用重物壓4小時，不要擔心會被壓壞，我放了兩盆水都沒事請點選輸入**描述
醃到黃瓜明顯吐水，並且不容易折斷的程度
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用飲用水清洗一下，再用力擠幹水份
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放在乾淨的網上吹4小時左右
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生抽，糖，水，香醋煮開
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冷卻後加入黃瓜，蒜片，薑片，花椒，辣椒，白酒，醃一個晚上即可食用請點選輸入**描述
5樓：your大頭兵
奶奶用了30多年的醃黃瓜配方，一次醃20斤，嘎嘣脆，鹹香特好吃
細細想來，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的醃黃瓜。
家人多年來早餐愛喝粥，用父親的話來說：早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從**聽到的「養生」經驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的、鹹的，若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的，總會感覺差一點什麼，歲月輪迴，時光穿梭，當突然意識到，不知道什麼時候，我也養成了每天喝粥的習慣時，終於不再少年。
喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。
醃菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產，奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。
夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，醃了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，鹹香特好吃。
醃黃瓜食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
第四步：晒黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾晒大約3-4個小時。
黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多晒好了，**到盆子中。
第五步：醃黃瓜，20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃製的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
**步驟中我用的黃瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做個演示用，具體的用量參考我給出的數字，醃過黃瓜的料汁還可以重複用，但要注意保持衛生，用乾淨的筷子來夾黃瓜，以免天熱變質。
烹飪過程的小tips
1、味精可以不用新增，但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。
2、蒜、姜、辣椒都屬於配菜，根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。
3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長醃黃瓜的保質期。
6樓：不值得的煩惱
回答你好
食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。第一步：
黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。第二步：黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。第四步：
晒黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾晒大約3-4個小時。黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多晒好了，**到盆子中。第五步：
醃黃瓜，20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃製的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
7樓：北海數碼站
黃瓜是人們日常生活中很常見的一種蔬菜，其不僅口感脆爽、還有著養顏美容、緩解**乾燥的功效。醃黃瓜這是以黃瓜為原材料然後加鹽以及一些其他調料經過醃製而製作而成的一種小鹹菜，和饅頭、粥搭配起來是非常好的選擇。想要醃出好吃又脆的黃瓜是有一些技巧的，下面就來詳細介紹一下怎樣醃黃瓜又脆又好吃。
方法一1、從市場上買來新鮮的黃瓜，洗淨，切成段，醃製的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走），醃製到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾晒一天。
2、準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據自己的口味準備）
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
4、將晒過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油，再將晾涼的老抽倒入，醃製4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不鹹。
做法二1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
做法三1、我們先去市場上挑選一些新鮮的黃瓜，記住不要選一些看上去每刺的。然後回家洗淨，切成段，醃製的時候放一層黃瓜加一點鹽(不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走)，醃製到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾晒一天。
2、準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒(切開，不去籽)，姜，白酒。(據自己的口味準備)。
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
4、將晒過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油，再將晾涼的老抽倒入，醃製4—5天。即可
黃瓜鹹菜怎麼醃製又脆又好吃
黃瓜和蘿蔔切好，用鹽醃出水，鍋中把醃菜汁燒開，然後放涼，黃瓜和蘿蔔醃好後洗淨，放入瓶子，倒入醃菜汁，密封等待24小時，又脆又好吃的黃瓜鹹菜就完成了。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 黃瓜 2根 蘿蔔 半個 薑片 6片 蒜 4瓣 小米椒 1個 粗粒鹽 5克 醬油5 00毫升 大料 1個 桂皮 1...
怎麼醃小黃瓜，醃製小黃瓜的方法
呵呵 沒有 就是那麼醃製的。然後密封 幾個小時以後就可以吃了 你也可以放在大醬裡面醃。倒塌 給你介紹下我們河源特色小吃吧 醃黃瓜 把黃瓜切成薄片，放在盤裡，下鹽少許 加點熱水一起用手來抓5分鐘 手要乾淨哈 然後用清水沖洗一遍 現在開始下料咯 辣椒 你想放多少就放多少 醋 一斤黃瓜1兩醋 白糖 一斤黃...
怎樣做醬黃瓜又脆又好吃，醬黃瓜片怎麼醃製又脆又好吃配方,怎麼醃黃瓜好吃
食材清單 小黃瓜 2.5kg 青辣椒 適量 紅辣椒 適量 姜 適量 蒜 適量 花椒 30g 八角 兩個 桂皮 一小塊 香葉 兩片 醬油 250g 白糖 15g 鹽 50g 涼開水 150g 烹飪步驟 小黃瓜洗淨晾乾表層水分，用它來醃醬黃瓜入味好吃又便宜。鮮辣椒洗淨放在通風的地方晾乾。大蒜瓣切片，生薑...