1樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
2樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
3樓：於是忘了季節
鮁魚的肉厚，刺少用它來做魚丸很適合，而且天冷了，又幹燥，喝些湯湯水水還能滋潤**，多好啊。其實做魚丸一點都不麻煩，只是有的人做的魚丸發腥，不好吃，那要怎麼樣才能做的魚丸只是鮮鮮的味道，而沒有腥味呢？有的人要說了加料酒，的確料酒可以去腥，但這還不夠，還需要加入這個——花椒八角水。
大家都知道魚丸是需要加水的，不然口感太乾，不鮮嫩，加入這個花椒八角水，一來可以讓做出來的魚丸鮮嫩爽滑，二來可以去腥。那魚丸湯要怎麼樣來做呢？一起往下看吧。
魚丸湯的做法
步驟step
鮁魚買回來先沖洗乾淨，再從魚背將其切成兩半，去除內臟，沖洗乾淨魚的裡裡外外，
步驟step
用勺子慢慢把鮁魚肉刮下來，小心地把鮁魚肉裡的刺弄出來，別把魚皮刮破了，做魚丸不用魚皮，否則會有腥味，
步驟step
花椒和八角用開水沖泡，一定要開水沖泡才能泡出花椒和八角的味道，不要著急，要慢慢等水放涼，這碗水可是去腥的關鍵啊，不能省略，
步驟step
鮁魚肉和刀剁碎，
步驟step
蔥和姜切末備用，放入剁好的鮁魚餡裡，朝一個方向攪拌均勻，
步驟step
加入一勺料酒去腥，
步驟step
花椒八角水放涼後，把花椒和八角取出來，再逐漸加入到鮁魚餡裡繼續朝一個方向攪拌，直至完全吸收後，再加入下一次花椒八角水，攪到上勁，感覺稍稍起沫的狀態就是可以了，
步驟step
用勺子慢慢舀一勺魚餡，等鍋裡的水快要開的時候，轉小火，慢慢把勺子裡的魚餡放入鍋裡，再快速拿出來，勺子沾一下涼水，再進行下一次操作，如此反覆將所有魚餡放入鍋裡，小火慢慢煮，
步驟step
中間會有浮沫，可以用勺子小心地將其舀出來，不要碰到丸子哦，
步驟step
碗裡放入一點鹽，一點味精，一些香菜末，等魚丸全部都浮上來就是熟了，可以關火出鍋了，
步驟step
先用勺子盛一些湯澆到碗裡，把調味料衝化開，再把魚丸盛到碗裡，可以享用了。
魚丸湯的成品圖
魚丸湯的烹飪技巧
技巧tips
1. 取鮁魚肉的時候，小心不要弄破魚皮，剔除魚刺，這樣吃著才不腥，才放心。
2. 花椒八角水要放涼了才能加入到魚餡裡，熱的時候倒入會使魚肉發腥。
3. 魚餡要加水攪拌，朝一個方向攪拌，慢慢上勁了，才好吃，才不會散。
4. 魚丸下鍋時水不能開，要溫水下鍋，而且要小火，等魚丸成形了，才能轉大火煮開，全部浮上來就是熟了。
4樓：吳田田
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
5樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
6樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
7樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
8樓：
我老家魚丸是出了名的好，起碼在福州區是這樣的。
一般做法：1 將魚肉絞嫩，和麵粉，攪拌均勻。
2 肉餡絞嫩，可+香菇（切碎）+蔥+醬油攪拌均勻。
3 手捏魚餡成球，壓入肉餡至中間即成。
口味全靠調料，佐料及魚肉成分的比例，我們鎮上最好的1斤15元，利潤是百分之幾百。
魚丸怎麼做？
9樓：景田不是百歲山
鯰魚1條、雞蛋1個、澱粉20克、生薑10克、香蔥一根、糖10克、鹽1茶匙、料酒10毫升
1、魚洗淨去掉頭部，選取魚身，用刀從魚中間剖開。
2、將魚一分為二。
3、取有骨的一片魚，背部朝上，用刀從尾部片去魚骨。
4、去除魚皮和魚刺。
5、切成較小的魚片。魚頭和魚骨可留作燒底湯。
6、將魚片倒入料理機中，加入生薑、蔥段，攪拌均勻，微呈膠狀。
7、取出魚茸，中加入玉米澱粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調料混合後，抓起魚茸，然後再摔入盆中，連續的摔過20次左右。
8、魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。
9、用漏勺撈出魚丸，泡入涼水5分鐘，肉質會更緊實。
10、美味魚丸就這樣完成了。
10樓：匿名使用者
魚丸做法：
1、準備材料：巴沙魚570克、蔥姜水50克、蛋白1個、鹽7克、胡椒粉1克、糖2克、玉米澱粉50克、味精適量、冰水半鍋。
2、魚肉切斷放入破壁機，加蔥姜水，攪拌兩分鐘。
3、魚泥中放入玉米澱粉、鹽、糖、胡椒粉、蛋白、味精，攪拌均勻。
4、用手將魚泥擠成丸子。
5、把丸子倒入鍋中，中火煮熟即可。
自制魚丸怎麼做？
11樓：狗狗與愛
「魚」是我們生活中比較常見的食材，同時它也是我們餐桌上不可或缺的食材之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。特別是做成其中的魚丸，那真的是深受客人們喜歡，做出來整體看相，光光滑滑的特別有勁道，讓人看著都口水直流，非常的有食慾感。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然魚丸這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實魚丸的做法非常簡單，整個過程中除了注重細節以外，上勁才是重中之重，只有上勁才能讓魚圓出鍋光滑，同時也是魚丸勁道的必要條件。而要上勁，那麼鹽分必須要足，否則怎麼都上不了勁。
下面話不多說，今天就給大家分享魚丸的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：草魚一條（約五斤以上最佳）
輔料：鹽適量、小蔥兩根
做魚丸之步驟
步驟一、首先準備一條鮮活的草魚（魚一定要用活的，這樣做出來才有勁道），清洗乾淨之後，用刀去除魚皮、魚頭、魚尾、魚腩留魚肉即可，然後把魚肉放入水中浸泡一個小時左右（浸泡的目地是為了去除血水，這樣可以讓魚丸更白）
步驟二、準備一個小型攪碎機，把魚肉切成小塊狀放進去，再加入清水（水要漫過魚肉一大截才行），攪拌成稀泥狀倒出來（這個過程打的越細膩越好），接著準備一個容器，加入生薑蔥和少許清水浸泡兩個小時（生薑蔥要用刀拍一下，這樣蔥姜水味會濃重）
步驟三、然後魚肉中加入鹽、蔥姜水、蔥花，順著一個方向不停的攪拌上勁（這一步一定要大開大合的攪拌，而且中途不能停），魚肉拿起來伸開手掌慢慢脫落就代表上勁了，並且十分的有黏性
步驟四、這個時候可以做魚丸了，準備一個鐵鍋，鍋里加入冷水不要燒，然後一手拿著一個瓷勺，一手從虎口處擠出一個魚丸往鍋裡下，全部放進去之後，用小火慢慢的煮（注意是小火，大火容易煮碎），煮到魚丸微微翻滾就可以關火了，這時候利用水的溫度繼續燜十分鐘即可出鍋啦
步驟五、魚丸熟之後迅速放到冷水裡沖涼，這樣做是保證魚丸迅速冷下去，口感好，並且能達到熱脹冷縮的效果，沖涼後的魚丸放到鹽水裡泡著，可以長時間儲存，拿出來再次煮熟就可以食用啦
做魚丸之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於魚丸的做法，已經有了更深的認知。其實魚丸的整體做法可以分為兩步，第一步漿制，這一步一定要順著一個方向攪拌，不能來回攪拌，否則怎麼都上不了勁；第二步上鍋煮，這一步一定要冷水小火慢煮，這樣煮出來的魚丸才有勁道，同時也不會碎。
12樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
13樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
14樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
15樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
16樓：周**強強
準備一條草魚，清洗乾淨之後去掉魚骨，將魚肉切成碎末之後，捏成丸子的形狀放在鍋中煮熟，這樣好吃的自制魚丸就做好了。
17樓：天才人物我無敵
首先我們將魚肉剁成泥，然後放入適量的澱粉，雞蛋攪拌均勻，做成丸子的形狀，簡單的魚丸就製作完成了，特別有營養。
18樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將這些食材清理乾淨以後，做成魚丸的樣子，放到鍋中去蒸，蒸10~15分鐘就可以了，這樣做出來的魚丸非常的好。
魚丸怎麼做
19樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
20樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
21樓：匿名使用者
魚丸 平潭魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。
其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見佳餚 一：福州人最常吃的風味小吃。以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩．魚丸皮用新鮮的大魚，去除頭、尾和骨、刺以後狠狠攪拌，直到魚肉變成粘粘的魚泥後才能做。
魚丸以包心有餡為特色。製作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗淨，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦乾切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。
包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩裡待食。魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。
魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽七星魚丸。魚丸的來歷據說與秦始皇有關。這位性情急躁的「千古一帝」喜食魚但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。
有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如加泥的魚肉在湯裡氽成了丸子。秦始皇吃了丸子後，十分高興，便給它取了個異常的名稱：
「皇統無疆鳳珠氽」。以後，魚丸又從宮廷傳到了民間。於地理位置有關，福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。
亦名「水丸」，是傳統名點，以晉江深滬為最佳。深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。晉江深滬魚丸在宋元初就甚有名氣，據傳與泉州太守王十朋有關。
時泉州大旱，餓殍遍野，王十朋往城外法石寺觀農。他發現秦檜親戚秦興正在寺內為老太君做生日，魚肉滿殿。秦興得知太守到來，便到廂房求王十朋題詞討彩，並願敬送紋銀十兩潤筆。
王十朋知秦興沒啥文化，官也是買來的，便提出詩成之後，一定要回市舶司當眾宣讀，紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓寺周圍村民分享。秦興滿口答應。 秦興出題：
「秦百興升」。王十朋當場揮就：「秦家魚肉滿籮筐，百姓糠菜填飢腸。
興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎。」秦興不知其意，興高采烈與家人阿山回城了。秦興把詩拿到市舶司宣讀，本想炫耀一番，不料卻傳為笑柄。
秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時，也把僕人阿山趕出秦家。 至麥子揚花與灌漿時，泉州連日淫雨。王十朋又到法石寺觀農。
路上，阿山攔住叫屈。王十朋便為阿山出了個主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。
於是，在法石寺內，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結合起來，為阿山寫下了選料、製作、湯頭和內餡的方法阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，按照王十朋的方子，做水丸賣魚羹去了。
如何做魚丸，怎麼做魚丸？
龍利魚柳解凍瀝乾水分。切成小塊。放入料理機裡。打成非常細膩的魚泥。打好的魚泥加入少許的鹽 不放也可以，因為還要二次加工成魚丸湯，咖哩魚丸，或者火鍋 加入白胡椒粉。加入雞蛋清。加入兩勺澱粉。開始洗乾淨雙手開始朝一個方向攪打上勁，也可以撈起魚泥使勁摔打都是可以的，目的就是要上勁出膠魚丸才會好吃哦。攪打當...
臺灣小吃章魚丸是怎麼做的
材料 a 章魚150克 圓蔥100克 圓白菜100克 胡蘿蔔100克b 山藥泥80克 麵粉150克 蛋1個 水240克 鹽 生抽 料酒輔料 沙拉醬 番茄醬 照燒汁 芥末汁 木魚花 海苔適量步驟 1 山藥蒸熟，磨成泥備用 2 章魚洗淨，用熱水焯一下撈出，控幹水分 3 圓頭菜 圓蔥 胡蘿蔔切小碎塊，章魚...
怎麼自制魚丸
分享一下怎樣在家做魚丸，做法全都告訴你，學會後自己在家就能做。再也不用擔心孩子吃魚丸不安全了。下面來跟我看下製作方法吧 1 做這個魚丸，我早晨去市場上專門買了一條草魚，然後把魚內臟掏出來清洗乾淨。然後緊貼著魚骨將魚身上的魚肉片下來 接下來用刀把魚茸刮下來，家裡有絞肉機的可以直接把魚切成片用絞肉機攪碎...