1樓：李樹的戀愛
材料：蝦仁300克、食鹽、料酒、澱粉、調和油、青豆、元貞糖做法：1、蝦仁吸乾外表水份用素油、蛋清、澱粉、上漿;
2、胡蘿蔔切丁，青豆汆熟;
3、胡蘿蔔丁下油鍋爆一下;
4、下蝦仁爆炒注意油溫控制在五成左右，下鹽下料酒翻炒;
5、下汆熟的青豆，翻炒，出鍋裝盤即可。
2樓：牛一種態度
1、芥菜淮山炒蝦仁：材料需要準備芥菜150克、生抽、蔥段10克、米酒、花生油、蝦仁150克、蒜頭(去衣拍碎)15克、椒件10克、、鹽、糖、淮山200克適量。首先將芥菜洗乾淨並切成大塊，切好以後放到開水裡面燙一下撈出備用，在把淮山去皮洗淨切片飛水備用、蝦仁洗淨備用。
起鍋，下油爆香拍蒜和椒件，在下蝦仁大火爆炒，炒的差不多米酒放入，芥菜、淮山放入，翻炒一下加入調味料生抽、鹽、味精出鍋。芥菜淮山炒蝦仁有對身體虛弱以及病後需要調養的人有不錯的功效。
2、滑蛋蝦仁：材料需要雞蛋、油、鹽、蝦仁、料酒、澱粉、蔥，首先把蝦仁洗乾淨，在把雞蛋打到碗裡面，將蛋清再倒入到蝦仁中。再倒入少許料酒、澱粉、鹽，用手抓勻醃製片刻，用手可以帶上一次性的手套，不然也不衛生，然後把雞蛋加入少許清水和鹽打成蛋液。
起鍋，倒入適量的油，倒入蝦仁炒，變紅以後盛出，再添一些油倒入蛋液，等微微凝固後，將炒好的蝦仁倒入，並用鏟子將雞蛋劃散。等蛋液完全凝固後就撒入少許蔥花出鍋。滑蛋蝦仁有很好的保護心血管系統功效，可以防止心肌梗死、動脈硬化、高血壓等等。
怎麼炒蝦仁才會嫩呢？
3樓：欣欣自
蝦仁炒之前要加澱粉上漿，可以讓蝦仁口感更滑嫩，炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁變色就熟了。
三色炒蝦仁的做法
用料：蝦，鹽，白酒，澱粉，胡蘿蔔，黃瓜，玉米，油
1、買來的蝦清洗乾淨，去殼，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘。
2、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉，用手抓拌均勻。
3、胡蘿蔔和黃瓜洗淨，用刀切小丁。玉米粒剝好，備用。
4、鍋中加入適量食用油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁翻炒變色後即可。把蝦勺出備用。
5、鍋里加入少許油，將胡蘿蔔，黃瓜丁，玉米粒翻炒，下鍋炒至斷生，加入少許鹽。
6、加入之前炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火裝盤，就可以食用了。
4樓：霽雨若初
1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗乾淨後，一定要瀝乾水分，加少許鹽醃製，使蝦仁有底味。
在醃製過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2.冷藏：蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱裡稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更q彈。
3.下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。
4.調味：因為蝦仁本身有鮮味，在醃製時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
拓展資料:
蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
5樓：匿名使用者
加一點點醋，很鮮，很嫩（不過蝦仁不新鮮了希望加一點點啤酒）
6樓：匿名使用者
炒前。用水澱粉稍沾下。。清炒。。放點高湯。火候要快。
蝦仁要怎麼處理,炒的時候才會嫩嫩的?
7樓：撿心事的兔子
蝦仁在烹飪前先用鹽醃一下，再洗去鹽份。裹上澱粉，這樣炒出來的蝦仁嫩，下面介紹做法：
準備材料：鮮蝦100克、玉米粒70克、青豆70克、胡蘿蔔50克、鹽適量、雞精適量、油20克
製作步驟：
1、將處理好的蝦仁放入碗中，加少量的鹽。用手抓勻放置5分鐘,(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃）。
2、然後將鹽洗去。
3、用廚房紙將水份吸乾。(蝦仁如果沒有吸乾水份，醃製的時候它就不容易附著醃料)。
4、將處理好的蝦仁加一點澱粉和一丟丟料酒抓拌均勻至上漿。
5、醃製15-20分鐘。
6、將青豆，玉米粒，胡蘿蔔丁入開水焯2-3分鐘。
7、焯好的蔬菜瀝水撈出。
8、鍋中適量油，燒至7成熱，下入蝦仁滑炒至變色。
9、加入焯好的蔬菜。
10、加入適量鹽和雞精。
11、盛出即可食用。
8樓：
先用水澱粉和少許的鹽淹漬半個小時左右就可以了。炒的時候油溫不要太高，蝦仁變色後就可熟了。這是我家的做法，試試吧。
9樓：小胖妞玲玲生活錄
下班燒雞蛋炒蝦仁，掌握2個步驟，就能燒得嫩嫩滑滑，又有營養
10樓：沈玲玲
用生粉黃酒和一下，炒的時候油溫不要太高。
11樓：手機使用者
是想炸著吃嗎？試一下我的方法：
蝦仁要自己來剝，買來的鮮蝦不要太大，新鮮是首要的。蝦洗乾淨，把蝦頭整個取下來，再剝除軀幹的皮，最好留著蝦尾。
剝好的蝦仁用少量蛋清（一斤鮮蝦剝出的蝦仁用半個蛋清）、胡椒粉、食鹽、幾滴橄欖油上漿，醃製10分鐘。另取一個容器，按照1:1的比例把土豆澱粉和麵粉調成稠糊狀，再加進去幾滴食醋（最好是白醋）。
麵糊的量比蛋清用量多一倍即可。
鍋裡放油，待冒煙時把蝦仁和麵糊混合均勻，逐一把蝦仁下油鍋炸熟，放在廚房紙上吸乾餘油，即可。
這樣做出的蝦仁鮮香酥脆，而剩下的蝦頭也可以用麵糊裹了炸熟，下酒佐餐都是佳品啊。
12樓：匿名使用者
據我瞭解，至少要用澱粉或蛋青沾一下！酸菜魚的魚片也這樣處理的！
13樓：友愛多
用生粉和蛋清的混合物《要加適量的水》將蝦仁裹一下
14樓：
用水焯一下再炒，下鍋的時間不能太久！
15樓：唯木青羽
用水焯一下再炒，下鍋後炒得時間不要太長
16樓：緣昕夢
外面裹一層澱粉再炒就會嫩嫩的。
蝦仁怎麼炒會很嫩
17樓：風不停息
用西蘭花炒會很嫩。配方：一小棵西蘭花、八個蝦仁、一瓣蒜、五毫升生抽、兩克澱粉、少許鹽。
1、西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥。
2、將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵。
3、蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎。
4、鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出。
5、鍋中倒入少許油，下蒜末。
6、下蝦仁翻炒變色。
7、放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。
18樓：致夏隨想集
用白酒和澱粉醃製後再炒的蝦仁會很嫩。
用料：蝦仁 350g
黃瓜 30g
胡蘿蔔 30g
玉米粒 30g
油 適量
鹽 適量
白酒 少許
澱粉 適量
做法：1、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘。
2、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉，抓勻出後放置備用。
3、胡蘿蔔和黃瓜清洗乾淨後切小丁，和玉米放在一起備用。
4、鍋中加入1大勺油，油熱後把胡蘿蔔和黃瓜下鍋，斷生後加入少許鹽和玉米，再次翻炒。
5、倒入整理好的蝦仁，翻炒到蝦仁變色後，在稍微翻炒一分鐘，就可以出鍋了。這樣做出來的蝦仁不僅爽滑還帶點微甜。
19樓：高考曹老師
主料：蝦仁200克、雞蛋2個、韭菜2棵。。
輔料：食鹽1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺。
1、鮮蝦去蝦線剝殼備用，雞蛋打在乾淨的碗裡，韭菜切長段。
2、蝦仁加適量料酒，鹽，生粉抓勻醃製10分鐘。
3、雞蛋加少許鹽和料酒打散備用。
4、炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱以後倒入蛋液。
5、蛋液略凝固以後用筷子撥散。
6、雞蛋成形以後撥到一邊，放入蝦仁翻炒。
7、最後加入韭菜段掂勻即可出鍋，蝦一定不要炒老了哦。
20樓：匿名使用者
首先，選料講究鮮活，以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時有嚼沙感；洗滌時應先放細鹽或小蘇打用手輕搓抓透後，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔淨布吸乾其水分。
第二，上好蛋清漿。以細鹽、雞蛋清、幹澱粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質與蛋清蛋白質融為一體產生粘性，最後才調入幹澱粉拌勻增加粘稠度，使漿液充分包裹著蝦仁。(上漿後最好在5度低溫下靜置半小時，但嚴禁冰凍。
)上漿在於能使蝦仁受熱時，有一層保護層先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蝦仁蛋白質成熟時收縮標水而流失鮮味，並彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達到體形飽滿，色澤光潤，且保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。
還有關鍵的一點就是烹製時以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油麵平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜，若過高或偏低均屬「敗筆」；若高油溫則使蝦仁粘連成塊而攪不散，受高熱而乾燥起殼，失卻嫩滑感；油溫過低，蝦仁下鍋後猶如水煮，表面裹勻的漿會難以凝結糊化而脫落，使蝦仁乾癟萎縮。處理好這三點，蝦仁就白亮似珠玉，滑嫩而鮮爽。
21樓：匿名使用者
蝦仁清洗過瀝乾水分，然後灑些鹽用手抓一遍。這是關鍵的一道程式。這樣才能保持水分，使蝦仁看上去飽滿。
放置一會兒，可以用清水漂去鹽分，然後瀝乾，加入蛋清和少許生粉，加入少許鹽（因為你剛才已經用鹽抓過，鹽分不可能漂淨），攪拌均勻後，就可以下鍋了炒會很嫩.
22樓：匿名使用者
炒蝦仁的口味如何，關鍵在於烹調前的準備： (1) 將剝好的蝦仁洗淨，去除背筋。(2)在蝦仁里加適量精鹽、
蛋清，然後再加適量十澱粉，用手輕輕攪拌均勻。(3)將拌好的蝦仁放進電冰箱的冷凍室裡冷凍30分鐘左方。
(4)從冰箱中取出蝦仁後立即按常規方法用大火烹炒，並加入料酒、香蔥、味精等，即可裝盤食用。這樣炒出
的蝦仁不會因水份滲出而縮小，可以保持蝦仁肉質肥潤細嫩，鮮美可口。
我認為裡面澱粉和蛋清是嫩的關鍵
炒蝦仁怎麼炒好吃又嫩？
23樓：遊戲君疊疊醬
材料：蝦仁
du 400g 鹽 1/2小勺
zhi 料酒 1小勺
雞蛋 1個 幹澱粉 1.5大勺
麵粉 1.5大勺 食用油dao
做法：內
1、蝦仁自然解凍後，洗淨容挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）。
2、加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），醃製5分鐘。
3、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。
4、繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。
5、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下。
6、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫。
7、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。
8、全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面。
9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂。
10、放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
炒蝦仁的時間怎麼炒蝦仁才會嫩呢？
一共需抄要翻炒2分鐘，炒時間太長肉質會襲變老。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 蝦仁 200克 雞蛋 適量 韭菜 適量 食鹽 適量 料酒 適量 植物油 適量 生粉 適量。一 首先準備好材料，放一旁備用。二 把處理好的蝦仁放入料酒，鹽，生粉，拌勻，靜置半小時。三 蛋液里加入鹽，料酒，攪拌均勻。四...
豬肉要怎麼炒才會嫩呢，豬肉要怎麼煮才會嫩滑
做菜使肉變嫩的必殺技 炒菜時，擔心肉片不嫩，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。1 澱粉 將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。2 啤酒 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。3 雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.4 食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加...
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉怎麼炒才嫩滑？
1 加嫩肉粉或用棍子捶軟 2 切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了 3 首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉...