1樓：閱盡人間事
炒牛肉也需要很深的功夫，總有些人做出來的牛油又老又柴，最後還摸不著頭腦，不知道發生了什麼，那麼炒牛肉片到底怎麼樣做出來才會非常的美味呢？我和我那廚藝精湛的老媽溝通了一下，給大家分享其中的奧祕。
炒牛肉片做的美味的祕訣！1.醃製
醃製這個步驟是非常的重要的，有些人牛肉直接就下鍋了，最後炒出來的非常的鬆散，而且還粘鍋，那是因為忽略了這一部，牛肉的醃製是至關重要的，順著紋路切好，然後加入涼白開，一點點的加，不要一次性加完，然後用手順著一個方向攪拌上進，感覺到牛肉已經把這些水充分吸收了就可以再次新增，但是也不宜過多，最多新增2-3次，然後加入耗油，生抽，鹽攪拌均勻，這個時候非常重要的一點來了，加入雞蛋清，攪拌均勻，再加入一點澱粉，要讓每片牛肉都上漿，這樣的肉會非常的嫩，等全部弄好了，倒一點點的油封一下，等個十分鐘左右再炒效果就完全不一樣了。
2.爆炒，滑油牛肉要先滑油，滑油就是鍋放底油燒熱，然後下去炒一下，迅速的撈起，這樣可以保持肉質的鮮嫩，然後牛肉下鍋的時間要短，大火爆炒，這樣出來的牛肉才會比較香，但凡時間過久就會讓牛肉非常的柴。
只要把握這兩點，基本上炒出來的牛肉片就絕對不會難吃，牛肉是非常高蛋白的食品，對於老人小孩增強身體健康都是非常的有用的，那麼牛肉還有其他的做法嗎？
一 香菜拌牛肉對於愛吃香菜的人而言這道菜簡直絕了，而且是一道非常合適的下酒菜。做法也很簡單，還是按照上面的方式把牛肉醃製一下，但是這裡需要加入蔥姜水，然後下鍋滑一下炒熟，這個做法醬汁是非常重要的，鍋裡放辣椒粉，辣椒麵，孜然，芝麻，然後熱油澆香，再加耗油，生抽，一點老抽，一點點醋，再加上一點點香油這個靈魂蘸料就好了，然後切一點香菜拌一下，聞起來就很好吃了，辣椒的香味刺激味蕾，再加上牛肉的口感，整個人都得到了滿足。
二 孜然牛肉粒這一道菜真的是巨香，尤其是深夜的夜宵簡直是絕了，有燒烤的香味，但是滿口吃肉的感覺也是非常棒的，這個把牛肉切成粒，還是同樣的醃製方法，但是醃製二十分鐘，一定要加胡椒粉和孜然粉，然後油鍋燒熱，下鍋炸五分鐘左右，再復炸一次，這個時候牛肉的表面已經非常的漂亮了，鍋裡下油，加一點蒜末，然後下牛肉粒，翻炒一下，加入一點辣椒麵，孜然顆粒還有芝麻炒勻，還沒有出鍋就聞到了濃濃的香味，任誰也沒辦法抵抗。
以上是我知道的牛肉的美味做法，大家還知道哪些？
2樓：江蘇新東方烹飪學院
第一點：想要達到好吃滑嫩，首先要從成切牛肉說起。逆著紋路橫切，如果順著紋路切，牛肉怎麼炒都是咬不動的。
而且儘可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米，炒時才熟得快，避免了水分的流失，而變得乾癟發硬。
3樓：肖艾斯的旅行日誌
牛肉片炒辣椒最美味，首先將牛肉跟澱粉一起醃製10分鐘，其次將青椒切好放在一邊備用，同時將牛肉片放在鍋中加少許油用大火炒，然後將青椒加入牛肉片中炒1分鐘即可，這樣炒出來的牛肉片又嫩又好吃。
4樓：據說小白
需要提前醃製，不要直接炒。先把牛肉切成薄片，然後用白糖、鹽、料酒、水澱粉、生抽等調料醃30分鐘以上，然後鍋內多放油，放入牛肉大火快速爆炒後，加入洋蔥、青紅椒絲一起炒，稍微燜一會快出鍋時加入味精就好了。
5樓：戶冰鑲
醃製嫩滑的牛肉先把血水衝乾淨，控幹水分，放入適量的精鹽，雞蛋清，生粉，料酒最後加點清油，然後抓勻就行了。下鍋一定要多放點油，然後把醃製好的肉一片一片下鍋，油溫建議在6成左右。過好油的牛肉配上彩椒，大火燒一分鐘，好吃極了。
6樓：pan小
1、牛裡脊肉用刀背拍鬆，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙幹澱粉抓捏均勻；2、再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置醃製20分鐘；3、蘆筍刷洗乾淨，斜切成小段；4、鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香；5、倒入醃製好的牛裡脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋；6、把炒牛肉的鍋子洗乾淨，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。（炒過牛肉的鍋子會有點髒，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會感覺蘆筍表面不乾淨）7、倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙xo醬，迅速炒勻；8、倒入準備好的水澱粉，勾芡出鍋。
豆角炒肉片怎麼做簡易版豆角炒肉片怎麼做好吃又簡單，做法
食材明細 豆角適量 五花肉適量 生抽適量 鹽適量乾紅辣椒適量 大蒜適量 大蔥適量 鹹鮮口味 炒工藝廿分鐘耗時 普通難度 豆角炒肉的做法步驟 1豆角洗淨摘成段。2五花肉切片備用。3將蒜拍碎。4大蔥切片。5乾紅辣椒洗淨備用。6熱鍋後倒入適量食用油，4成熱的時候放入蔥片煸出香味。7放入事先切好的五花肉。8...
自己在家可以做牛肉片嗎？應該要怎麼做呢
牛肉在子姜的影響下，除了味道上的鮮美和口感上的軟嫩，還帶有一種別緻的味道。因為這道菜餚帶有一點辣味，卻辣而不燥，所以這道美食是非常下飯的。接下來，小生就來給大家簡單地介紹一下這道美食的製作方法。小生準備的主料 淨瘦牛肉150克 子姜100克。小生準備的配料 小蘇打粉0.5克 精鹽4克 青蒜苗30克 ...
芹菜炒牛肉怎麼做，芹菜炒牛肉怎麼做 許多配料都要用到
回答1芹菜乾去葉洗淨。2切成小段待用。3牛肉洗去血水，切成絲。4放薑末 鹽 生粉 老抽 蠔油拌勻醃製15分鐘。5熱鍋冷油，燒熱油後下牛肉絲滑炒。6牛肉一變色就加入芹菜乾一起翻炒。7約炒兩三分鐘後調味裝盤即可。更多12條 原料 芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。本菜做法 1 摘取芹菜杆，掐掉有...