1樓：
酥魚的做法
原料：草魚 1條， 蔥 ，姜，蒜 適量， 幹辣椒 適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，砂糖 適量，醋適量，白蘿蔔適
做法步驟
步驟 1
草魚清洗乾淨，切段放入盆中，加料酒，鹽，蔥姜段醃製二十分鐘左右備用；
步驟 2
白蘿蔔切成1釐米厚度大片，鋪滿高壓鍋底；
步驟3將醃製好的魚段取出，撒入適量幹澱粉裹勻魚段；
步驟4起鍋入寬油，大火燒熱，放入魚段榨汁兩面金黃，撈出瀝油後放入高壓鍋裡；
步驟 5
另起鍋放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，大料瓣，桂皮，老鹹菜爆炒出香味，加入適量清水後攪勻，倒入高壓鍋裡（注意湯汁不要過多）；
步驟 6
大火燒開後，加入適量糖，白醋（稍多點），大火持續燒開五分鐘，轉小火蓋鍋，高壓燉煮二十分鐘左右，關火後再燜至十分鐘；
步驟 7
十分鐘後開蓋，根據湯汁味道可以加適量鹽調味（各人口味新增），軟爛酥香的酥魚做好了！ 1.草魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。
調低血壓，有利於生長髮育。
2.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
5、 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚;
6、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
2樓：晴
酥魚想要做的好吃，是具有一定方法和竅門的。
最重要的是要選取新鮮的材料，烹飪的過程中，一定要注意油的使用，和火候的有效控制，才能達到更加香脆美味的效果。
酥魚的營養價值比較高。將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，
還可提供多種必需氨基酸，維生素a、維生素b、維生素d及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
它是一種淡水魚，很常見，肉質很爽滑，口感也很好，很鮮美。
裡面有很多氨基酸，對脾胃很好，還能消腫，特別適合一些經常**的人吃。加些八角一起做來吃，可以活血、止痛。
它還能排去體內更多的毒素，預防很多癌症。還有很多蛋白質，熱量很低，就算吃多了，也不容易長胖，非常適合一些肥胖的人。
還可以降低血壓，**痔瘡的症狀。它裡面還有很多鎂元素，對**很好，可以讓人衰老的速度更慢。
它的吃法有很多，煲湯或燉來吃等等都可以，或和其它一些東西炒來吃，比如五花肉，口感也很好，很美味。
首先，要將魚處理乾淨，放一些小米椒、辣椒、生抽進去，當它變黃色的時候，再和豬肉一起翻炒均勻，因為五花肉裡會有很多油，
所以在做的時候，可以不用放太多油了。大火煮開後轉小火，大概15分鐘，就可以盛出來吃了。
將魚買回來後，可以把它放在水裡泡一下，最好加點鹽，它就會吸收裡面的一些鹽分。做出來，腥味也不會那麼大。
然後把魚表面的一些鱗片刮掉，再從它的側面刮開，把它的內臟取出來。要注意，要清理乾淨它肚子裡一層黑色的膜，因為這個部分很髒，腥味很大，對身體不好。
一般魚身兩邊會有一條白色的腥線，這條線會分泌很多腥味，所以要把它去掉。在處理時，避免弄斷它，一定要仔細、有耐心一些。
3樓：
酥魚做法：
【關鍵食物】：幾個天然的鯽魚（或是活水飼養、少喂精飼料的鯽魚）。
【調料原材料】：2根小蔥、一小部分生薑、幾瓣蒜、幹麻椒一個小抓、兩個八角茴香、2片良姜、1小塊八角茴香、適當米酒、幾小勺白醋、一小勺白砂糖、少量醬油、適當生抽、一小勺食用鹽、一小勺味精、適當食用油。
【製作過程】：
l1、先把鯽魚的魚鱗甲清除掉，再把劃開把肚腹裡邊的內臟清除掉，內臟扣出，黑色粘膜清理整潔，最好是把鯽魚清理整潔，瀝掉不必要的水分。
l2、把小蔥生薑清理整潔，小蔥切割成段、生薑切割成大面積、蒜頭切開。
l3、往鯽魚裡倒進少量米酒，放入幾個小蔥、幾塊生薑片抹勻，醃漬十分鐘，取下鯽魚，放入少了玉米粉再度抹勻。
l4、出鍋，放入適當食用油，煎熱轉文火，放入鯽魚炸至雙面金黃色，鯽魚肉質地炸老一點。
l5、再度起鍋燒油，放入小蔥段、老生薑片、大蒜、幹麻椒一個小抓炒成香味，放入少量米酒、幾小勺白醋、一小勺白砂糖再度炒勻，再把兩個八角茴香、2片良姜、1小塊八角茴香放入鍋中再次煸炒，最好是新增少量醬油和適當生抽熬一下子，歇火。
l6、把鯽魚放入鍋中泡兩個鐘頭，再度打火燒開，放入一小勺食用鹽、一小勺味精煮兩個鐘頭，炒糖色以後，鯽魚起鍋裝盤，晾涼上菜開吃。
道鮮美美味可口、魚類酥爛、魚骨頭鬆脆的酥魚就搞好了。酥魚在晾涼以前切不可開吃，魚類非常容易腐爛，晾涼以後就不容易了。天然的的鯽魚魚骨較為細、多，歷經炸和燜煮馬上會越來越太脆，吃的情況下嚼起來鬆脆可口。
那麼把這道酥魚做的美味會採用什麼烹製小竅門呢？
【烹製小竅門】
①：做酥魚一定要用天然的的鯽魚或是活水飼養的鯽魚。這類鯽魚由於運動量較為大，再加歸屬於當然生長髮育，魚骨魚骨頭獲得了鍛鍊，會比較多和硬，歷經煎炸以後才會更為鬆脆。
精飼料催養出去的鯽魚是做出不來這類口感的。
②：清理鯽魚一定要清理整潔，尤其是表層的魚鱗甲，由於等下要煎炸，防止危害魚類口味。
③：炸魚以後，能夠開展一下子除腥，隨後放上小量的玉米粉，那樣鯽魚的肉質地會被炸得更為老，燜煮以後魚類會更為美味。這是一個很多人 都不清楚的小技巧。
④：炸魚的情況下，留意要忌水哈，避免油爆。
⑤：文火熬料，儘可能把調料裡邊的味兒炒出去，熬一下子會更香。
⑥：把調料的味兒熬好以後，先把炸好的鯽魚侵泡一下子，那樣會更入味，再一次性地加多些水，燜煮好多個鐘頭。酥魚馬上會更為入味美味了。
先泡再悶這一小竅門也是很多人 不清楚的，由於很多人是立即燜煮的，入味就不太好，就是這個地區出錯了。
⑦：這家常小菜在燜煮以後，切勿不能趁熱吃，要放涼吃最好。因此嚴苛說起來酥魚歸屬於純正的涼拌菜。
【末尾小結】
酥魚是道從宋代就剛開始普遍廣為流傳的特色美食，是我們我國的特色美食其一，肉質地入味滑嫩、骨酥骨脆、香味濃厚，吃過以後口留飄香。喜歡吃魚的盆友，能夠試一下做酥魚哈。
酥魚怎麼才是正宗的做法
4樓：匿名使用者
酥魚和酥魚的正宗做法
食材磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料料酒蔥姜
蒜醬油香葉步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調料，料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯「的美譽。
5樓：
正宗酥魚做法
主料：小河魚（鯽魚）
輔料：香菇、肥豬肉
調料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯
做法：1、 將魚去鰓去內臟洗淨，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；
2、 在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝裡尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。
特點：骨酥爛、肉醇香
酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。
製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
如何用高壓鍋做出簡單而好吃的帶魚酥魚？
6樓：匿名使用者
材料1：帶魚中段800克。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指節大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗淨切段，姜10克切，乾紅辣椒2條，番茄醬（ketchup）3大匙，蠔油1大匙，老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.
5杯。注：1大匙=15毫升=1 tablespoon，1茶匙=5毫升=1 teaspoon，1杯=240毫升。
做法1、帶魚中段用颳去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3釐米長段備用。 （一定要擦乾，直接影響魚皮的口感）
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和乾紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。
4、關火，冷後開啟高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
高壓鍋酥鯽魚的做法竅門
7樓：塞家焮
朋友你好，高壓鍋酥魷魚的做法，高壓鍋的話，其實燉個兩分鐘即可，不用燉時間太長。
8樓：生活萬花筒
高壓鍋酥鯽魚的做法，首先把鯽魚洗乾淨，控幹水分，用油炸撈出來以後涼一會再炸一遍，給他炸熟了之後，把水水放的辣椒麵兒，還有自然面鹹鹽等拌勻，然後再把它上高壓鍋蒸高壓鍋壓上七八分鐘以後，這個魚就跟罐頭是一樣的非常
9樓：滿意
要把基於做的非常熟的話，基於首先要咋好咋好，以後在高壓鍋進行壓壓上20分鐘左右，這時候你的魚整個就非常了。
老北京燜酥魚怎麼做好吃
10樓：小妞妞魚愛娛樂
老北京燜酥魚----吃魚不吐刺哦的做法
魚去鱗 去腮 洗淨
燒一鍋熱水
芹菜掰段墊炒菜鍋底
放蔥薑蒜
在上面碼魚
放全部調料
** 澆熱水到魚身上
直到沒過魚身
開鍋後調小火（能咕咕冒泡即可）
燜3到4個小時
（時間越久骨頭越酥 ）
中間水不夠了可以加熱水 不要加涼水哦
不要給魚翻面！！
時不時用勺子舀湯澆到魚表面
尤其到最後 收汁兒時 一定要一直舀湯澆到上面 成色才好可以大火收汁兒
可以把鍋側側方面舀湯
因為魚很酥很爛 盛出可以藉助碟子
放到碟中 然後要是有剩餘湯汁而澆上去就好了
高壓鍋酥魚的步驟，高壓鍋做酥魚的方法
需要提前準備好的材料包括 鯽魚三條 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量 白醋適量 料酒適量。具體步驟如下 1 鯽魚洗淨，擺上薄薄一層面粉。2 下熱油中煎成兩面金黃色。3 蔥切段，姜蒜切片。4 用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。5 將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部。6 放上煎好的鯽魚。7 倒入調好的汁兒...
炸酥魚的做法，炸酥魚的做法，炸酥魚怎麼做好吃，炸酥魚的家常
主料 青魚800克 輔料 玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳 水發 25克,小麥麵粉35克 調料 鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 編輯本段 回到頂部特色 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味鹹香。編輯本段 回到頂部做法 ...
的做法，酥炸小鯽魚怎麼做好吃，酥炸小鯽魚的家常做法
主料小鯽魚 500g輔料油 適量鹽適量麵粉 適量步驟 1.小鯽魚洗淨，去掉頭部，放盆裡醃製半小時2.在醃製好的魚里加入麵粉 3.拌勻備用 4.油溫八成熱的時候，放入鯽魚，炸制是一定要小火，炸到表面金黃，就可以了 食材明細 小鯽魚適量 蔥薑蒜適量 料酒適量 醬油適量 醋適量鹽，白糖適量 魚香口味 酥工...