1樓：乾萊資訊諮詢
1)將油、糖漿、鹼水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀。(2)篩入麵粉，用膠刀攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，室溫放置四個小時以上。(3)將月餅皮劈開。
如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每個15克，一共20個。餡料也是按比例分的。(4)在手掌上放一個月餅皮，雙手壓平，上面放一個月餅餡。
一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部蓋住。這個技巧對於保證月餅烤好後皮餡不會分離非常重要。將少許乾麵粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多餘的麵粉。
5)包好的月餅皮也輕輕塗上一層乾麵粉，將月餅丸子放入模型中，用均勻的力度輕輕壓平。然後上下左右敲一下，就可以輕鬆脫模了。(6)將烤箱預熱至350華氏度。
在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱頂層烤五分鐘。取出蛋黃液，將烤箱溫度調低至300華氏度。把月餅放在烤箱裡烤七分鐘，拿出來再刷一遍蛋黃液，再烤五分鐘，或者烤到你喜歡的顏色。
7)最後取出烤好的月餅，放在架子上完全冷卻，再放入密封容器中兩到三天回油。
2樓：du知道君
20分鐘 準備材料： 餅皮：低粉240g、奶粉8g、轉化糖漿160g、玉米油60g、梘水3g 餡料：
蛋黃24個，蓮蓉480g 蛋黃餡月餅的做法 蛋黃的處理方法： 蛋黃裝碗中，用白酒泡5~10分鐘，放烤盤中，入烤箱烤5分鐘左右（160度，預熱好的），烤好的蛋黃裝碗中，用食用油泡半小時左右 1、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、玉米油攪拌均勻。 2、低粉和奶粉篩入步驟1中，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右。
3、餅皮靜置的過程中開始準備餡剖料。將蓮蓉分成20g/個，共24個。 4、蓮蓉壓扁，輕輕用擀麵杖稍壓一下，然後放上準備好的蛋黃，再將蓮蓉放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使蓮蓉慢慢全部包裹住餡即可，收口地方朝下。
依此類推製作剩下的餡。 5、餡全部準備好後，將餅皮均勻分成15g/個，共24個。 6、餅皮壓扁，輕輕用手稍稍壓一下，然後放上準備好的餡，再將餅皮放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使麵皮慢慢全部包裹住餡即可。
7、往月餅模具內撒上一些麵粉，搖晃幾下後，倒入多餘的麵粉，把包好的月餅麵糰放入模具中，用模具將月餅麵糰壓成相應的月餅形狀。 8、烤箱190度上下火預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱。 9、用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水，刷完後再入烤箱，烤15分鐘左右即可。
3樓：一人廚
教你蛋黃月餅簡單又好吃的做法。
蛋黃月餅做法
4樓：雙麗劍
用料 ：中筋麵粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黃 18個。
蓮蓉餡 若干。
做法步驟：1.蛋黃噴灑白酒180度烤8分鐘，也可以不烤直接包餡，那樣就是油稍微多些。
2.餅皮：油和蜂蜜混合均勻後加入麵粉混合均勻，蓋上保鮮膜醒面2小時左右。
3.餡料：把烤好放涼的蛋黃包入蓮蓉餡中（差不多包包子的方法）。
4.然後把15克餅皮和35克餡料組合。（餡料是蛋黃加蓮蓉的總重量，如果覺得餅皮太薄也可以調整到20克）用模具按壓成形。
5.烤箱180度預熱，先烤5分鐘初步定型，拿出來刷一點蛋黃液為了色澤更好，然後繼續180度烤15分鐘，這樣月餅就烤好了。出爐後馬上轉移涼涼，待月餅冷卻後裝入盒子等待回油，過兩天就可以吃了。
注意：（1）入模之前要用少量手粉防止粘連模具。
2）雞蛋液不宜過多，否則影響紋路。
3）如果月餅開裂可能是蓮蓉餡料水分太多，所以自制蓮蓉餡料要注意水分。
6.因為餅皮很軟，最好直接在烤盤上塑形，不要轉移。
7.不同烤箱溫度不同，要注意月餅的顏色哦。剛出爐的月餅是硬的，等回油才更美味。
二、蛋黃月餅的蛋黃怎麼做
1.其實蛋黃月餅裡邊的蛋黃是鹹鴨蛋，也是需要人們提前處理才可以製作蛋黃月餅的，把鹹鴨蛋沒有醃製好的時候全部打入一個大盆裡邊。
2.也要注意衛生額，入口的東西還是注意的比較好，畢竟是人們吃的東西。
3.然後用吧蛋黃撈起來，醃製一段時間過後的鹹鴨蛋蛋黃已經凝固好了，蛋白還沒有凝固好，所以撈起來還是很容易很方便的。
4.把蛋黃撈起來放在一個可以瀝水的籃子裡邊，可以控幹水分，看著很方便的，一個個的蛋黃很是惹人喜愛的，看著口水都要流出來了。
5.瀝乾水分的蛋黃就可以做蛋黃月餅了，還可以做蛋黃酥，蛋白也是不會了浪費的，可以製作糕點，點星之類的，一點都不會浪費。
蛋黃月餅怎麼做
5樓：一人廚
教你蛋黃蓮蓉月餅簡單又好吃的做法。
6樓：匿名使用者
原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
製作方法。1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平。 然後再將其比模具中扣出。
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
7樓：衣櫃
正常的做月餅方法，裡面加蛋黃，就像包湯圓一樣。
芝麻花生餡月餅的製作方法，黑芝麻花生月餅的做法，黑芝麻花生月餅怎麼做
準備材料 一 月餅皮 普通麵粉 400克 花生油 100克 梘水4克 轉化糖漿 280克。二 月餅餡 花生600克 黑芝麻 100克 溫水 120克 麥芽糖 240克 玉米油 120克 蛋黃液 少許。1 轉化糖漿 梘水放一個容器中 2 加入玉米油，攪拌均勻 3 加入麵粉，用刮刀拌勻 4 再揉成光滑的...
月餅的餡怎麼做才好吃，蛋黃月餅餡怎麼做好吃
白鳳豆150g，水600g，綿糖100g，麥芽糖25g做法1.先將白鳳豆洗淨，加入3倍的水浸泡4小時2.將白鳳豆放入事先備用的開水中以大火煮熟至豆子可以脫皮後停火3.放入冷水中冷卻後剝去外皮 4.將冷卻的3放入果汁機中 5.將4打成泥狀 6.將5倒入布上擠出水分 7.將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份...
家庭自制月餅簡單做法竅門，月餅最簡單的製作方法
材料用料 低筋麵粉450g 奶粉50g 糖漿390g 液態油150g 鹽5g 小蘇打2.5g 餡料 豆沙 紫薯 蓮蓉蛋黃 鳳梨 做法1 將低筋粉 奶粉 蘇打粉混合過篩備用。2 將糖漿 液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成麵糰。3 冷藏鬆弛5小時，取出分割成25g一個。皮 餡 1 4 報入40g的蓮蓉餡...