盤鱔怎麼做，盤鱔又稱辣黃鱔的做法步驟圖，怎麼做好吃

1樓：匿名使用者

吃法很有些講究，用筷子夾住鱔頭，咬住頭背處，輕輕一撕，肉骨便分離，一條小鱔魚，整條的肉落入口中，一點也不嫌小，餘下的部分就是一跟骨頭和腸子。如果吃法得當，餘物乾乾淨淨，沒有一點浪費。

1、選半兩左右的活鱔魚，置於一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓共吐出身內汙物.

2、兩小時後撈起.然後放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液，

3、鍋熱後放入油，下鱔魚，配上八角、花椒、等佐料幹炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止。再加入蒜，最後加蔥。

吃法：是先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開後吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條盤鱔便被「消滅」了。

其吃法有一個口訣：牢牢夾住頭，咬斷脊樑骨，用力往下撕，拋去腸和頭

宜城盤鱔

盤鱔是將不能動刀剖肚的豇豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液後，用清水洗淨，再入鍋放上麻油，微火反覆煎之，待鱔魚由硬變軟成捲曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調料，幹扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之。

吃盤鱔，食有訣：用筷夾著頭，順頸去下口，撕下腸和頭，嘴裡龍擺尾，連骨嚥下喉。從醫學上講，這種食法滋補性大

盤鱔又稱辣黃鱔的做法步驟圖，怎麼做好吃

2樓：匿名使用者

用料黃鱔野生小黃鱔最好 2斤

洋蔥少量

大蒜一頭

花椒少許

辣椒很吃辣的多放點

老薑 6片

蔥段少許

豆豉少量

黃酒少許

椒鹽少許

盤鱔又稱辣黃鱔的做法

先用高度燒酒把黃鱔給醉死哈哈，我是這麼理解的。然後加一勺鹽反覆抓搓，然後用清水沖洗，目的是把黃鱔的黏液洗乾淨。洗乾淨後用廚房紙把黃鱔擦乾，晾乾也可以。

這步很重要，不然一會下鍋炸的時候，油星子飛濺痛不堪言。

然後在鍋裡倒大量的鍋，待油溫到170-180度之後將黃鱔下鍋炸，可以分兩次炸。炸到外皮酥，撈起，然後再下鍋炸第二次，第二次下鍋1分鐘就可以撈起。這樣表皮很酥。

炸完之後，將鍋裡的油倒出留少許在鍋裡，然後在鍋裡放薑片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋蔥，豆豉繼續煸炒，然後放入蔥段和黃鱔，繼續煸炒，噴入黃酒，少許美味鮮醬油，椒鹽繼續煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然後加入黑胡椒，味精提鮮即可出鍋。

小貼士黃鱔野生的最好，營養價值好，個頭也小一點，細一點。容易炸酥。