1樓：褪去一身桀驁
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。
腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。
廣式腐乳
廣式腐乳
在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養化、方便化、系列化等精加工方面發展。我們有理由相信，腐乳這一民族特產將會得到更大的發展。
工藝流程
【原料】：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
讓豆腐上長出毛黴→ 加鹽醃製 → 加滷湯裝瓶 → 密封醃製
【資料一】毛黴的生長
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的溼度。
腐乳腐乳
約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。
【資料二】加鹽醃製
將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。
同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置滷湯
滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。
加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。
可據個人口味配置滷湯。
自制腐乳
原料新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要記得放入冰箱。 [1]
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、採用5升左右的罈子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少於365天。
2樓：騎著蝸牛當房車
主料：雞蛋、牛奶、低筋麵粉、淡奶油
輔料：玉米油、白砂糖、熟豆漿、熟黃豆粉、
豆乳盒子的製作之法：
1、分離蛋白蛋黃，蛋白入無油無水的容器裡，蛋黃打散加入20克糖打勻，加入油攪拌至完全融合，再加入牛奶攪拌均勻，篩入麵粉，之字形切拌至完全無顆粒；
2、蛋白滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡後加入1/3的糖；
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3、再分兩次將糖加入打至9分發，提起打蛋器成鳥嘴狀；
4、取1/3的蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻，再倒回蛋白中，**翻拌均勻；
5、蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，表面抹平輕敲烤盤震出空氣，放入預熱150度的烤箱，烘烤25分鐘；
6、烘烤結束取出撕去油紙晾涼；
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7、豆乳乳酪糊做法： 黃豆提前一天泡發，破壁機制成熟豆漿過濾一下，用30克黃豆炒熟晾涼再用研磨機打成豆粉；
8、蛋黃和細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，再篩入低筋麵粉，混合均勻，分次加入豆漿，攪拌均勻至無顆粒、順滑；
9、倒入不沾鍋，不停攪拌小火慢炒至濃稠，奶油乳酪軟化後掰成小塊放入其中，攪打均勻即成豆乳乳酪糊；
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10、淡奶油放入10克糖打發至裱花狀態，將淡奶油和豆乳乳酪糊分別裝入裱花袋；
11、蛋糕按盒子大小切成四片，放一片蛋糕在盒子裡，擠一層奶油、一層豆乳乳酪、篩一層黃豆粉，重複一次這個盒子可以放2層
12、裱花袋裝入喜歡的花嘴，裝入適量的豆乳乳酪糊表面擠滿花即可。
3樓：罐頭小廚
零失敗網紅豆乳盒子！一口就上癮，說的就是它
豆乳小方的做法步驟圖，豆乳小方怎麼做好吃
4樓：白小度
豆乳小方的做法
將豆漿，玉米澱粉，糖稱好備用。這裡我用的是石墨豆漿，其版實家裡豆漿機打的豆漿也權很好，越濃厚的豆漿做出的成品味道越濃郁。
將熟黃豆粉均勻鋪於模具底部，待用。
將玉米澱粉倒在小碗中，倒入適量的豆漿，不要太多，只要夠把玉米澱粉攪拌開的就好。切記豆漿不要太熱。
用小刮刀將豆漿和玉米澱粉混勻，呈糊糊狀，待用。
剩餘豆漿倒入不粘鍋中，加入糖，**煮沸，起初時要略微攪拌，使糖融化。
待豆漿沸騰，關小火，將混勻的豆漿玉米澱粉液倒入鍋中，此時需要不停攪拌，避免結塊。
持續攪拌，直至鍋中液體呈現半凝固狀態，倒入模具中，晾涼。
涼透後，倒扣脫模，切合適大小，再滾上一層熟黃豆粉後，就可以裝盤享用啦。
豆乳火鍋的做法步驟圖，豆乳火鍋怎麼做好吃
5樓：0澤國a網盤
用料大白菜 隨意
捲心菜 隨意
香菇 隨意
大蔥 稍許
金針菇 隨意
胡蘿蔔 隨意
肉 隨意
豆乳火鍋的做法
將大白菜、捲心菜、香菇、大蔥、胡蘿蔔等材料切好備用，開啟味之素豆乳包裝。豆乳火鍋的做法 步驟1
鍋裡放入水，水沸騰之後放入味之素豆乳湯塊，進行調味（一塊一人份）。豆乳火鍋的做法 步驟2
等待豆乳湯塊完全融入水中。豆乳火鍋的做法 步驟3依次放入用料（大白菜、捲心菜、金針菇、香菇、胡蘿蔔、大蔥等）。豆乳火鍋的做法 步驟4
食材煮熟，即可食用。豆乳火鍋的做法 步驟5小貼士非常簡單方便，懶人必備
6樓：匿名使用者
主料：大棒骨2000g
無糖純豆漿粉4包
老豆腐1塊
娃娃菜1顆
胡蘿蔔1根
鮮香菇6朵
圓白菜半顆
五花肉片300g
金針菇500g
薑片4片
輔料：鹽2大勺
料理清酒2大勺
白醋1勺
1. 大鍋加滿水，放入棒骨和薑片、料理清酒、粗，大火煮2. 鍋開後會有一層浮沫，用勺子撇淨
3. 撇淨浮沫後轉中小火，蓋蓋煮1個小時
4. 熬骨湯的時候準備好菜
5. 1個小時後湯已經很濃啦，加入豆漿粉攪勻6. 攪勻後會有一些沒有融化的結塊兒，用漏勺撈乾淨即可7. 最後得到一鍋超濃郁的豆乳高湯，放入2大勺鹽攪勻就可以了，關火備用
8. 砂鍋內擺好喜歡吃的食材
9. 倒入豆乳高湯8分滿
10. 吃的時候加熱就可以啦，湯特別鮮，特別好喝，剩下的豆乳高湯留著慢慢續
11. 可以吃咯~
12. 配上柚子醋或者焙煎芝麻沙拉醬吃是最好的啦~
蜜紅豆奶油小方的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料椰奶 bai250g 淡奶du油 100g 玉米澱粉 40g 糖霜 zhi50g 蜜紅豆dao 45g 椰蓉 適量版 蜜紅豆奶油小方的做法 準備好權所需食材。左上淡奶油 右上椰奶 左邊椰蓉 正中間玉米澱粉 右邊蜜紅豆 下面糖霜。蜜紅豆奶油小方的做法 步驟1 取一半椰奶加入玉米澱粉攪拌均勻，無顆粒...
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淮南,簡稱淮 古名州來,安徽省地級市。位於安徽省中北部,地處長江回 三角洲腹地,淮河答之濱,素有 中州咽喉,江南屏障 五彩淮南 之稱,是沿淮城市群的重要節點,合肥經濟圈成員之一。淮南歷史悠久,文化底蘊深厚,西漢時劉邦封英布為淮南王,首置淮南國,後劉安在八公山招賢納士 面圓子怎麼做好吃,淮南面圓子的家...
自制湯圓的做法，自制小湯圓的做法步驟圖，自制小湯圓怎麼做
主料 糯米粉 1包 花生 500g，白糖適量，豬油適量，水適量。方法 步驟 1 先準備一包 版湯圓粉。2 將花生米炒熟，權冷卻後將花生皮剝去，再把花生米碾碎。3 在碗中倒入白糖，花生米，適量的豬油，攪拌均勻。4 將湯圓粉倒入碗中，加入適量清水，揉麵。5 開始包湯圓。6 在鍋中放入適量清水，水開後放入...