1樓：安菲爾德
原料和做法：
湯： 用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
面： 用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉制牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉制與中國其它地方的麵食有很大不同。
起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若干個小麵糰。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。
牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把麵糰先搓成長條，再由中間對摺拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。
一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點面開始到面製作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉麵在。做為快食早餐非常受歡迎。
特色：一碗麵是完整的一根面。
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。
2樓：匿名使用者
原來牛肉板面這麼簡單
3樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
板面怎麼做得好吃啊？
4樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
5樓：阿丶羞
回答板面又叫做太和板面，是安徽地區的著名小吃，是一種麵食，它製作的時候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。在太和板面中有許多中口味，其中羊肉板面是獨樹一幟的。
1、將淡鹽水和成團，分成小劑，放入盤中抹上油;
2、綠豆芽和生菜焯水後撈出待用，放置一小時後壓扁;
3、兩手抻面，拉長，然後放入開水中煮熟，加少許熱油，撈出後放入焯燙好的蔬菜上;
4、加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
提問不是我是超市上買的板面
回答一開，第一次開鍋後，將事先準備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內一起煮，並適當的澆點冷水。
二開，第二次開鍋後，用筷子攪動一下，再次澆點冷水，等候再次開鍋。
三開，第三次開鍋直接將面和蔬菜一併撈出，入碗，再澆入特製的板面底料滷湯，一碗香噴噴的古方板面大功告成
值得注意的是，由於板面和麵時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。
翻炒均勻，加蔥姜，生抽，蠔油
加水到合適的量，加鹽（根據湯的多少，適量加入，一定要足夠鹹） 加入提前煮好的熟雞蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸過的大料用布袋包好一起放進去煮。 大約20分鐘，把料包的調料味煮出來，然後就這樣放著滷半天，或者一晚上
更多10條
板面滷怎麼做？
6樓：
1、把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裡，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
2、把牛肉洗乾淨，切成黃豆粒這麼大即可，牛肉放進鍋裡然後煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起炸。
3、大料小料炸完之後，直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：
辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。
板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。
煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。
太和板面，湯料製作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，製作好的湯料，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來，生氣勃勃。
7樓：匿名使用者
牛肉板面滷的做法全套做法都教會
8樓：小梗漫畫
牛肉板面滷的絕密配方包教會
9樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
10樓：
雞腿抹上蜂蜜下鍋炸到表面金黃，起鍋炒香豆瓣醬下雞腿加水加蛋加火腿燜
怎樣做板面
11樓：你粉底沒我的厚
牛肉板面一、板面製作：面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成麵糰。
醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一澱粉，防止粘連。
放在桌子上面。做好的麵糰要柔軟順滑。做板面的時候，把麵糰放在桌子上面，用擀麵杖把面棒擀成又寬又長的麵條。
左右手捏住麵條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的板面就製作好了。
二、滷子製作：製作時，先把牛油熬沸，然後根據各種配料的先後順序投放到熬製中的牛油中。一般那種晒乾的乾紅辣椒用量比較多，以便突出牛肉板面滷子的辣香和色澤。
切成丁的牛肉也佔有很大的比例。等辣椒熬製到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬製成不老不嫩，恰到好處的。牛肉板面滷子做好以後，倒在陶瓷盆裡，永久保留。
不變質。什麼時候吃的時候都可以的。在把製作好的麵條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。
加上滷子，這樣一碗香噴噴的牛肉板面就做成功了。
12樓：情感答疑梁山伯
牛肉板面美味進味，料汁美味，板麵條道，再再加牛羊肉的鮮嫩，是很多人喜愛服用的一種正餐。在其中，因為牛肉板面的滷中帶有朝天椒和麻椒，吃起來香辣，還伴隨淺淺的香辛料味兒，非常合適喜愛吃辣椒的盆友。接下去就給大夥兒詳細介紹牛肉板面的做法，便於大家可以在家裡試著製做。
如何做牛肉板面
最先，製做表面。
1.在一個器皿中提前準備小麥麵粉，打進生雞蛋，續水開展勻稱拌和。
2.將其搓成表層光潔的麵糊。
3.把麵糊封好醒30分鐘。
4.把醒好的麵糊擀成擀麵皮狀，切割成較寬的條形，撒上小麥麵粉預留。
5.還可以立即選購製成品的鮮麵條。
隨後，做牛肉滷。
1.把牛羊肉清洗後，切割成一小塊，牛羊肉最好含有白肉的，吃起來較為香。
2.把牛肉塊放到沸水中，倒進米酒去腥味，去掉血沫。
3.鍋中加點油，油燒後，新增麻椒、乾紅辣椒炸香後撈起來。
4.運用剩餘的餘油把牛羊肉放進鍋中，煸炒。
5.直到牛羊肉掉色後，再放進炒好的朝天椒和麻椒混和。
6.然後在炒好的牛肉滷中倒進適當的水。
7.新增解決乾淨的牛骨頭，開展燉制。
最終，煮表面。
13樓：阿丶羞
回答板面又叫做太和板面，是安徽地區的著名小吃，是一種麵食，它製作的時候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。在太和板面中有許多中口味，其中羊肉板面是獨樹一幟的。
1、將淡鹽水和成團，分成小劑，放入盤中抹上油;
2、綠豆芽和生菜焯水後撈出待用，放置一小時後壓扁;
3、兩手抻面，拉長，然後放入開水中煮熟，加少許熱油，撈出後放入焯燙好的蔬菜上;
4、加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
提問不是我是超市上買的板面
回答一開，第一次開鍋後，將事先準備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內一起煮，並適當的澆點冷水。
二開，第二次開鍋後，用筷子攪動一下，再次澆點冷水，等候再次開鍋。
三開，第三次開鍋直接將面和蔬菜一併撈出，入碗，再澆入特製的板面底料滷湯，一碗香噴噴的古方板面大功告成
值得注意的是，由於板面和麵時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。
翻炒均勻，加蔥姜，生抽，蠔油
加水到合適的量，加鹽（根據湯的多少，適量加入，一定要足夠鹹） 加入提前煮好的熟雞蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸過的大料用布袋包好一起放進去煮。 大約20分鐘，把料包的調料味煮出來，然後就這樣放著滷半天，或者一晚上
更多10條
14樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
15樓：手繪星球
操作方法
01製作板面要使用高筋麵粉，這樣可以保證板面的口感比較筋道，也比較入味，麵粉中還要加入食鹽和食鹼。
02然後，我們就要開始炒制香料，一碗好吃的板面一定不能缺少花椒、八角、豆蔻和桂皮等香料。
03等將香料炒出香味之後，我們就轉為小火，倒入適量的清水，並加入老抽、蠔油、料酒等調味料開始煮制。
04最後，將板面煮熟，再加入上面熬製的湯汁，再加上一些青菜、滷蛋和牛肉，一碗簡單美味的板面就製作完成了。
做板面怎樣和麵
16樓：那個閃電
主料：麵粉500g、
輔料：雞蛋一個、食鹽適量、食用油適量
步驟一：雞蛋一個和適量食鹽放入面盆中。
步驟二：放入麵粉。
步驟三：加入適量清水，先用筷子攪拌成絮狀。
步驟四：再將絮狀的麵粉慢慢揉成團，如果太硬，可以用手蘸清水和麵。
步驟五：和成軟硬適中的麵糰，用這種方法，可以達到面、盆和手三光。
步驟六：和好的面餳10分鐘後，再揉光滑備用。
步驟七：將揉淨的面放在面板上，擀成大面片。
步驟八：將面片用刀劃成條。
步驟九：將麵條逐個抹油後，碼入盤子裡。
步驟十：蓋上保鮮膜，餳至少3小時以上。
17樓：匿名使用者
順著一個方向揉麵，面才有筋道
18樓：在洈水烤蛋糕的義大利狼
面一斤，水250克，鹽六克，鹼4克，和好醒30分
板面怎麼做的,都要用哪些材料啊?
19樓：起個響亮名字
板面的做法
【食材】雞腿400g、麵粉500g、滷蛋240g、雞蛋60g【輔料】荊芥 適量
食鹽 適量
玖順生薑汁 適量
花椒 適量
麻椒 適量
八角 適量
豆瓣 醬適量
雞精 適量
生抽 適量
老抽 適量
【步驟】
準備雞腿兩隻洗淨備用。
製作好面胚備用。
荊芥或者香菜備用。夏季河南多食用荊芥，香菜氣味夏季較差，一般不用。
荊芥取葉子使用。
將雞腿剁大塊備用。
炒鍋放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
放入豆瓣醬。
翻炒出紅油。
下入雞塊翻炒。
加入玖順生薑汁、食鹽、老抽和生抽翻炒。
翻炒5分鐘，雞塊均勻裹上醬汁。
加入適量清水，加蓋煮至肉酥爛即可。製作的醬汁，一次可以多製作，裝入保鮮盒放入冰箱，隨吃隨取。
餳好的面胚，抓住兩頭。
兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時候，拍打在面板上，發出聲響，是所謂的板面。
板面可以製作成圓條和扁寬麵條。製作圓麵條直接拉麵胚就可以，扁寬面取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬面，一般多食扁寬麵條。
面的製作可以是在燒煮麵水的時候，一面燒水，一面製作麵條。
水開後，將面下入鍋中，煮熟即可關火。
在煮麵的過程裡，取大碗，放入荊芥和雞精。
澆入麵湯，燙熟荊芥，然後放入提前製作好的醬汁。
將煮好的面，放入調配好湯汁的麵碗中。
加入滷好的雞塊。
放入滷蛋，一碗美美的麵食，即可食用。
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