1樓：匿名使用者
徽牛肉板面的配方及製作工藝。
安徽牛肉板面面的製作方法。
面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成麵糰。醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。
製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一澱粉，防止粘連。放在安徽牛肉板面**合集(12張)桌子上面。
做好的麵糰要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時候，把麵糰放在桌子上面，用擀麵杖把面棒擀成又寬有長的麵條。左右手捏住麵條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。
邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就製作好了。
安徽牛肉板面滷子的製作工藝。
安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，麵醬，食鹽，乾紅辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁備用）。。製作一鍋好的安徽牛肉板面滷子，各種配料要用一定的順序和比例投放。
安徽牛肉板面滷子的熬製順序。
製作時，先把牛肉稀釋熬沸，然後根據各種配料的先後順序投放到熬製中的牛油中。一般那種曬乾的。
乾紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面滷子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也佔有很大的比例。等辣椒熬製到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌。
握好火候的大小，才能把牛肉熬製成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板面滷子做好以後，倒在陶瓷盆裡，永久保留。不變質。什麼時候吃的時候都可以的。在把制。
作好的麵條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上滷子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。
安徽牛肉板面的配料
2樓：乾萊資訊諮詢
安徽牛肉板面的配料如下：
胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、麵醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；
冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
醬油20-40ml。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嚐嚐）。
製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
安徽牛肉板面的做法和配方？
3樓：匿名使用者
牛肉板面面的製作方法和配料。
面要用高筋粉或者小麥精粉加水和食用鹽，按照一定的比例加以攪拌。合成麵糰，醒發過程中，多揉搓幾遍。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒，在把香油塗在麵糰上面，加澱粉，放在桌子上面，揉好的面棒柔軟順滑。
做板面的時候，把麵條擺在桌子上面，用擀麵杖把麵條擀成長條。左手捏幾條，右手捏幾條，舉過頭頂，狠狠的摔在案板上面。邊摔，邊拉，邊閃，這麼面棒就會做成又寬又長又順滑的麵條。
牛肉板面滷子的配料。
牛肉板面的配方用料有茴香。花椒。桂皮。
麵醬。食鹽。乾紅辣椒。
牛油。牛肉（牛肉要切成方楞四方的肉丁）。。製作一鍋好的牛肉板面滷子，各種用料都要按照一定的比例和順序投放。
牛肉板面滷子的熬製順序。
製作時，先將牛油稀釋熬沸，然後根據配料的先後順序及火候下配料。一般那種曬乾的紅辣椒用的比較多，以便突出滷子的辣香和色澤，牛肉也佔很大的比例的。等辣椒紅黑的時候，把切好的牛肉丁倒進鍋中。
必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬製的不老不嫩，恰到好處。滷子做好後，把滷子倒在搪瓷盆中，晾涼後便會凝結成固體，什麼時候吃的時候可以隨時取出來，可以常年儲存，不會變質的。這樣一鍋香辣的牛肉板面滷子就全部熬製好。
安徽牛肉板面的配料
4樓：野豬看八卦
牛肉板面特色小吃的口味關鍵在於那裡邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程式和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的，麵湯中熬製多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。
胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、麵醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克； 冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。 醬油20-40ml。
味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嚐嚐）。
5樓：匿名使用者
1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、麵醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；
2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
3）醬油20-40ml。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嚐嚐）。
做法：材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
6樓：威亻言
想學習開店的話可以找我，我做這個很多年了。不會發酵的放心。
安徽牛肉板麵湯料配方
7樓：會說金融
牛肉板面好吃與否主要在於牛由滷子的製做。分享牛肉板面牛肉滷子的配方與做法。
1、準備材料。牛肉1000克，泡出血水後放鍋里加水燒開焯水15分鐘，撈出搓洗乾淨瀝乾水分，切成黃豆粒大小的丁。精練牛油1000克，精煉雞油500克，蔥薑蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黃豆麵醬200克，鹽120克，乾紅辣椒800克去籽去把撒成大塊。
2、油鍋上火先倒入菜料油，逐步加熱中分別加入牛油和雞油，把油熱到冒煙，這些關火，實踐中為了使滷子更加紅亮而不黑紅亮，我們用低油溫製做，把油溫降到110度先下把全部打成小塊的香辛料，這一過程要炸半個多小時，溫度在低一點放入蔥薑蒜，炸三十多分鐘，全部炸出濃濃的香味，撈出香料和蔥薑蒜等料渣，這時放入幹辣子塊和牛肉，炸十多分鐘即可，最後放用油把散開的黃豆醬，炸5分鐘，關火最後放入鹽。整個牛肉板面的滷就做好了。
炸好的板面滷子靜置12小時，按照一斤滷子配兩斤牛肉清湯的比例稀釋。這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
做牛肉板面有必要哪些材料最好，正宗安徽牛肉
方法 步驟 1安徽牛肉板面祕方最主要的就是底料，就像火鍋一樣，火鍋的祕方，就是底料的祕方。所以說，底料才是安徽牛肉板面的祕方。只有正宗的祕方，才能做出正宗的味道，只有正宗的味道，才能得到市場的認可。2怎樣才算是正宗安徽牛肉板面配方？跟大家說個真實的例子吧，曾經有個做板面的同行，他祕方有35種配料，而...
牛肉板面的配料有哪些怎麼製作，牛肉板面的配料比例及做法
牛肉板面是中國的傳統名食，它具有 一清二白三紅四綠 的特徵，且色香味美，譽滿全國！但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色 形 味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主 輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的 牛肉麵 而！牛肉麵主要成功技術的湯料只有在！才能達...
牛肉板面的詳細做法，懇求正宗牛肉板面的配料及做法
用料 主料牛肉 1000克 豬筒骨 1個 麵條 生 適量 調料食鹽 4大勺 蔥 適量 姜 適量 幹辣椒 70克 料酒 少許 麻椒 1小 把 燉肉料 2個 植物油 適量 水 適量 步驟 牛肉滷的做法 牛肉在買的時候儘量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香。乾紅辣椒洗淨控淨水分，棒子骨洗淨備用。將牛肉洗淨，...