1樓：舞動丶蓂芃
荷包蛋，簡便易做，人人愛吃。但是，煎時火旺，極易外焦裡生，食之味苦；反之，火小，又會煎得時間，太長而損失營養成分。怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢？
方法是：將潔淨的鍋置於火上燒熱，放入少量油，
打入一個雞蛋，煎至底層結皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟
起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；
兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋裡（
荷包蛋多，湯鍋裡可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，
加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味，燒開後改用小火
燒約5 分鐘左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可
食用。大家都有過做荷包蛋的經驗，也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預防這種狀況的發生呢？
其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，並且不會糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。
這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作
荷包蛋的竅門：
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋，味香無異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
是否可以解決您的問題？
2樓：賈軍美食
這樣煎荷包蛋更營養更健康
3樓：匿名使用者
油燒熱後，火關小，把雞蛋打入鍋中，不要動讓雞蛋慢慢成型。等凝固了再翻面加鹽少許就可以出鍋了。
4樓：稱蘊
把鍋燒熱，放入油等油熱一點以後敲入雞蛋再改小火慢慢煎，大約煎一分鐘即可
5樓：傾檸暖心
放油唄，油熱了，在打蛋進去
如何煎荷包蛋？
6樓：易書科技
鍋加熱，放少量油，打入一個雞蛋，煎至底層結皮，把一半剷起，包裹蛋黃成荷包形（也可翻身煎另一面），兩面煎成嫩黃色，蛋黃還生。隨即順序疊放在準備好的調味湯盆裡。直到所有煎好，加適量蔥花，料酒，鹽，糖等除腥調料。
燒開後以小火燒5分鐘，用手指輕獄，硬則為熟，即可出鍋。在荷包蛋的烹製過程中，要注意：
1.每煎好一個，就用鏟子將蛋剷起放入湯盆中。不能放入無湯汁的容器中，以免壓破。
2.倘若煎的較多，最好在湯鍋底墊上幾張菜葉，以免糊底。
3.煎蛋時，要根據動作的快、慢，靈活掌握火候，必要時，可暫時離火作業。
7樓：賈軍美食
這樣煎荷包蛋更營養更健康
煎荷包蛋怎麼做呀?
8樓：齊弘量齊元
荷包蛋是我們早餐常常吃到的食物，好處是方便快速，做法也非常簡單的。準備上一個小鍋，把個蛋打在小碗裡，小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋子裡，加熱後，把碗裡的雞蛋小心放進去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，更漂亮，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長，所以會產生焦化現象，口感較脆，這又是我們的另一種選擇了。
若追求美感,要求荷包蛋不破裂,就要注意以下幾點：
▼有兩種方法不碎
一種是等水開了，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去；
另一種方法是把水燒開了，把蛋打在一個裝了涼水的小碗裡，然後倒進鍋裡。
小鍋深水，儘量讓蛋下去後不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊；還有就是在放蛋進去的時候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋衝散。
一、蛋要選擇新鮮的。
二、鍋最好是鐵質。
三、水開後小心輕輕磕蛋入鍋，待蛋白裹住蛋黃時，平底鏟輕輕翻個。
四、老嫩看你的火候了。
▼微波爐煎雞蛋
用一個小碗，碗裡擦上油（這樣就不會粘上了），然後把雞蛋打到碗裡，然後用一根筷子或牙籤把蛋黃插破（插一個小洞就行，防止在加熱中蛋黃暴裂），然後放上一點鹽，然後用碟子把碗蓋上，在放入微波爐中，加熱35-45秒就差不多了，如果沒熟在加熱一會就好了。
▼油鍋巧煎雞蛋——荷包蛋
如何煎荷包蛋才會又圓又漂亮？
平常我們在家煎荷包蛋，形狀總是煎成各式各樣，不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋蔥圈，把蛋打入洋蔥圈中，就可以煎出又圓又又洋蔥香味蛋荷包蛋了。
材料：雞蛋洋蔥鹽
做法：1、將洋蔥剝去外皮之後，橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。
2、在平底鍋內放油，等油熱了之後，先把洋蔥圈放入鍋中，再將蛋小心的打入洋蔥圈中。
3、在蛋內加上少許的鹽來煎，一直煎到蛋液的一面凝結之後，再翻面煎另一面。
4、煎至兩面顏色都為金黃色，蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。
9樓：超超
火腿切丁加蔥花 加雞蛋上鍋蒸10分鐘
10樓：芯芯美食日記
這樣做的荷包蛋你絕對沒吃過，一塊來看一下學習一下吧！
11樓：賈軍美食
這樣煎荷包蛋更營養更健康
怎麼煎荷包蛋？
12樓：小野霸霸
這個簡單，首先準備好調料（醬油、鹽、黃酒、味精倒入一個碗中），然後**，在鍋裡倒入油（油要把鍋底蓋上），等到油溫升高，就可以把蛋打入鍋中，煎到兩面都泛黃，就可以把事先準備好的調料倒入鍋中，煎荷包蛋完成。
13樓：賈軍美食
這樣煎荷包蛋更營養更健康
14樓：舒瓔靖韻寧
只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，並且不會糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的），放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。
這樣將荷包蛋全部煎好。
怎麼煎荷包蛋步驟
15樓：一葉小船
1、如何煎荷包蛋才好看
原材料:生雞蛋、植物油、鹽,熱鍋,說白了熱鍋便是鍋中全都沒放,把鍋燒的很燙很燙;新增一點點油,再放一點點鹽。把生雞蛋打進鍋內,這時候儘管是冷油,可是鍋的溫度還是很高,因此立刻關文火。
一分鐘後見到蛋白質有點兒凝結的情況下,往生雞蛋上滴上一茶匙開水,立刻蓋上蓋子。改文火再次煎1-2分鐘就可以了。很多人喜愛把油燒到溫度很高的情況下放進生雞蛋,隨後油珠四濺,手足無措,非常容易把生雞蛋煎糊了,因此熱鍋冷油就能防止這一問題,並且放進油後放點鹽還可以防止這一問題。
因為鍋內的溫度很高,生雞蛋入鍋後假如持續火災,那般生雞蛋迅速會焦了,但是雞蛋黃那般就不太熟了,因此這時候要改文火。一分鐘後我們見到蛋白質剛開始凝結,這個時候我們就可以在生雞蛋上滴兩勺子開水後立刻蓋上蓋子,再炸2分鐘就可以了,那樣煎出的生雞蛋安全性,美味,雞蛋黃即將凝結可是還沒有徹底凝結,但由於歷經高溫燜煮,因此十分安全性,細嫩美味可口。可別小瞧這一茶匙開水,它會讓生雞蛋更為細嫩滑爽。
2、煎荷包蛋怎麼不出泡
煎蛋非常容易起泡沫,主要是沒放鹽或是火大鐵鍋太熱了導致的。火大鐵鍋熱就非常容易使煎蛋起泡沫,適當天賦加點鹽就可以降低生雞蛋起泡沫的。
3、煎荷包蛋幾完善最好是
生雞蛋絕大多數營養成分,實際上關鍵存有於雞蛋黃之中。換句話說要維持雞蛋營養,實際上要是維持雞蛋黃的營養成分。而雞蛋清和雞蛋黃的凝結有溫差,雞蛋清約是63度,雞蛋黃約是70度,換句話說雞蛋煮至63度時,雞蛋清全熟了,而雞蛋黃都還沒爛熟,仍維持著半液體的情況。
那樣,雞蛋清充足熟,不因影響或阻攔消化吸收,而雞蛋黃還是半液體,基本上不容易產生營養成分損害和消耗。因而,煎蛋六七完善最好是。
16樓：珍珠美食
今日分享煎荷包蛋不散不粘鍋的方法和技巧，非常簡單，一看就會。
煎荷包蛋的做法
17樓：一條酸菜魚
首先開小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱，下入涼油，加入少許精鹽，這樣不會濺油，荷包蛋還有底味，一舉兩得。
然後打入雞蛋，小火慢慢煎制。蛋液開始定型之後，晃動煎鍋，雞蛋順利的離開鍋底後，用鏟子小心地翻面，讓蛋黃一面接觸鍋底。定型之後，加一點點開水，加蓋燜10秒，然後出鍋即可，這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。
如果要吃溏心蛋的話，只煎一面就可以，但大家儘量少吃，雞蛋最好在全熟後再食用。
注意事項：
很多朋友在煎荷包蛋時都有一個誤區，也就是將雞蛋從鍋邊磕破，然後直接打入鍋內。這樣一是容易讓雞蛋粘鍋，二是容易讓雞蛋呈現不規則的形狀，這樣會導致煎出的雞蛋，一點也不圓。正確的做法是，要先將雞蛋打在碗內，然後將雞蛋貼著鍋邊，輕輕地倒在裡面。
這樣熱油也不容易噴濺在手上。而且煎出的雞蛋。形狀也很圓。
煎荷包蛋怎麼煎
18樓：你好
很多人學做飯的時候都會先從簡單入手，煎個雞蛋、炒個蛋炒飯這些都是入門級食譜，很多人還會從這些食物上精益求精，儘量做得更好。如何煎出漂亮的荷包蛋呢？想要讓荷包蛋煎的好看可以藉助一些其他食物，例如圓蔥、彩椒等等，下面給大家說下怎麼煎荷包蛋好看。
一、怎麼煎荷包蛋好看
材料：雞蛋洋蔥鹽
1、將洋蔥剝去外皮之後，橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。
2、在平底鍋內放油，等油熱了之後，先把洋蔥圈放入鍋中，再將蛋小心的打入洋蔥圈中。
3、在蛋內加上少許的鹽來煎，一直煎到蛋液的一面凝結之後，再翻面煎另一面。
4、煎至兩面顏色都為金黃色，蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。
二、糖醋荷包蛋
1、首先預備食材：預備3個雞蛋，然後把3份料酒、2份醬油、4份醋、5份水、適當的鹽混合在一同，調勻了備用。
2、然後再鍋裡放少量的油，油溫上來今後，改成小火，再把雞蛋打進鍋裡。
3、雞蛋不必煎太久，只需要雙面變色就能夠了，裡邊的蛋黃不必煎熟，然後撈起來備用。
4、接著把之前調好的醬汁倒進去，把醬汁燒開。
5、再把剛才煎好的雞蛋放進去，這個時分必定要用小夥煨，大概半分鐘就能夠了，湯汁濃稠今後，就能夠出鍋了。
6、這道荷包蛋是糖醋的做法，比較直接煎熟或許水煮的荷包蛋，滋味愈加好，並且也能讓人愈加有食慾。
三、荷包蛋和煎蛋的區別
煎蛋一般指的是把蛋先打勻打散了才放進鍋裡煎的蛋。蛋黃和蛋清混在一起的，形狀不重要。荷包蛋則是整個的煎，直接下鍋就行，其特色是蛋黃保持圓形不散開。
當然，荷包蛋有兩種，一種是煎的，直接打進鍋裡。還有一種煮的荷包蛋。煮的荷包蛋就是帶水快要開的時候〈不能是開的〉直接把蛋打進水裡，用很小很小火煮。
注意：煎蛋其實只是一種統稱。煎蛋即用油煎的蛋。其實可以是荷包蛋，也可以是打亂蛋花的煎蛋。但為了區別，我們會特地叫荷包蛋，另外的就叫煎雞蛋，指打散煎的蛋，習慣稱呼不同而已。
荷包蛋怎麼煎，荷包蛋怎樣才能煎得外焦裡嫩？
準備小鍋，把蛋打在小碗裡，小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋子裡，加熱後，把碗裡的雞蛋小心放進去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，更漂亮，灑上少許鹽 胡椒粉，等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面七分熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃 如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做...
荷包蛋和煎雞蛋的區別，荷包蛋和臥雞蛋有什麼區別
荷包蛋是用水煮的，煎雞蛋是用油煎的。1 我自己認為通常情況下說的荷包蛋就是用水煮的雞蛋。煎蛋是用油煎過的雞蛋叫煎蛋。2 所謂的荷包蛋就是指蛋體沒有破的雞蛋，至於煎雞蛋和煮雞蛋是指的做法，一個是油煎，一個是水煮，在水裡煮的沒破的蛋和油煎荷包蛋的區別只是做法不同。3 煎蛋油用的多，同時部分營養價值會被破...
怎麼打荷包蛋？怎麼能打好荷包蛋
想鍋底不佔荷包蛋，要用新油 沒用過的油 最好先下一塊姜到油鍋裡爆一下，然後取出薑片 或姜塊 如果你打生雞蛋的手法不嫻熟，可以先打在一個小碗裡，撮一點點鹽，均勻的撒在生雞蛋上，然後才將生雞蛋從碗裡倒下油鍋。想雞蛋發得大，焦香，就油很熱才下鍋。想不要吸太多油，雞蛋不發太大，就油有些熱就下鍋。下鍋後可以兩...