1樓：匿名使用者
老爸私房菜—祕製豬蹄
用料浸泡豬蹄 5個 大紅袍花椒 30粒 水 浸沒過豬蹄
搓洗#（非常非常重要，千萬不能省略）
麵粉 100克 鹽 10克 醋 100克
焯水大紅袍花椒 30-40粒 料酒 50克 醋 10克 水 浸沒過豬蹄
燉煮蔥 1小根 姜 8-10片 八角 2-3瓣 大紅袍花椒 10粒 桂皮 1克 冰糖 10-20粒 熱水 1100克 紅燒醬油 30克 珠江橋特級醇醬油 30克 黃豆醬油 30克 鹽 10克 醋 5克 料酒 100克 玫瑰腐乳 1塊兒+1小勺腐乳汁
老爸私房菜—祕製豬蹄的做法
浸泡：將豬蹄放入盆中，用花椒、水浸泡一宿
搓洗：將麵粉、鹽、醋倒入乾淨的盆中。
混合均勻
將豬蹄全部放入盆中
用力搓洗至少10分鐘
每一個位置都要反覆搓到，不能有遺漏的地方。
焯水：將豬蹄用清水沖洗乾淨，從豬蹄指尖處劈開，一分為二，一定要小心不要傷到手。
鍋中放入足夠多的涼水，要浸沒過豬蹄，放入花椒、大火煮開後倒入料酒、醋，繼續煮10分鐘。
將豬蹄撈出放入大盆中
電高壓鍋內放入#燉煮#中所有原料
將豬蹄放入電高壓鍋內
電高壓鍋設定40分鐘，如果不刻意追求軟爛脫骨狀態，喜歡有嚼勁口感的年輕人就可改為20分鐘。（老爸這個做法比較適合中老年人，或喜歡啃脫骨涼豬蹄的，比如說我吧！呵呵~）
電高壓鍋放氣安全後開啟，將豬蹄翻面再壓一次。
收湯：將高壓鍋中的湯和豬蹄全部倒入大炒鍋內
大火，用鏟子不停的翻動豬蹄，同時將鍋內已經脫掉的骨頭和蔥姜花椒大料等作料儘量全部挑出（目的是為了一會兒吃的時候省不少時間，呵呵~~偷懶的人可以省略這個動作。。。。。吃貨們都懂得這個有多重要！(*^__^*) 嘻嘻……）
收湯的過程其實就是骨肉分離的過程，撈出滿滿一盆啊！哈哈哈
全程大火，大約20分鐘左右就差不多了。看到了嗎？鍋裡都是膠原蛋白呀！小貼士
2樓：陌上_卿名酒酒
用料八角桂皮
孜然花椒老抽
生抽辣椒粉
鹽必殺技：麻油
胖墩墩豬蹄
爸爸祕製豬蹄的做法
英國殺豬不放血，所以可以先將豬蹄焯水。然後另一口鍋放料煮滷水。等豬蹄焯好後，將豬蹄放入滷水中直至煮爛，爛到什麼程度呢？
手掐下豬皮能輕易掐爛（小心燙哈）。我們這邊的豬蹄是一整隻的，所以煮爛後還要自己剁塊噠。
熱鍋放油，油熱後放入大蒜，多給點！放入豬蹄炒，大概一分鐘，再放生抽、老抽、少量水煮一會兒，湯汁收幹後放辣椒粉炒炒炒！出鍋前一步放麻油！
一定要放！多放點也無妨！超級香的！
這是爸爸的祕訣哦！
祕製豬蹄配方
3樓：林夕的微笑
食材用料：
豬蹄幾隻相剋食物
滷料冰糖相剋食物鹽老抽
八角桂皮
山奈小茴香
陳皮丁香
花椒生薑相剋食物
菜譜做法：
1.豬蹄從中間片開
2.滷料包入紗布中，加適量老抽，鹽和幾粒冰糖，幾大碗水3.豬蹄放入罐中，大火煮開後，轉中小火燉60-90分鐘4.滷好的豬蹄在滷水中靜置2-3小時以上
5.鍋中油燒至7成熱，放入豬蹄，稍煎一會兒，加入老抽1-2勺，冰糖幾粒，2碗水，中火燜10分鐘
6.轉大火，收汁即可
求祕製豬蹄配方
4樓：匿名使用者
材料主料：豬蹄2個
輔料：山藥1根，棗(幹)10個
調料：食鹽適量，姜1塊，細香蔥適量
做法1、豬蹄讓店家切塊，洗淨、山藥削皮切段，紅棗稍泡一會，薑切片，香蔥切末。
2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多餘油脂後，取出再以冷水洗乾淨。
3、在砂鍋裡倒入適量的水（水一定要一次加夠），放入處理好的豬蹄、紅棗和薑片。
4、大火煮開後轉中火燉一個半小時。
5、放入山藥段和鹽再煮半個小時，喝時撒上香蔥末即可。
祕製滷豬蹄的配方
5樓：潔
祕製滷豬蹄主要是滷汁的製作以及時間的把控很重要。
一、豬蹄的功效
補水？抗皺？這可不是化妝品才有的功效。
豬是上天派來的天使嗎？雖然豬沒有天使般完美的外表，但是卻為了人類的餐桌做出了極大的貢獻！豬無私的奉獻自己全身是寶的身體。
豬蹄中的膠原蛋白是我們體內主要支撐的蛋白質，在**、骨骼、關節軟骨、內臟、血管等器官都含有膠原蛋白。膠原蛋白在我們身體內扮演的角色極為重要，是維持**肌肉彈性的主要成分。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，並且脂肪含量也比肥肉低，膽固醇含量比較少，豬蹄是人體抗衰老的重要食材。
二、具體做法
將豬蹄洗淨。放開水撈一下，去掉血水。放盤子裡備用。。
鍋裡放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。。這個步驟很關鍵哦，一定要不停的攪動，不然會焦的。影響味道也會影響成品的顏色。
把糖熬到氣泡後，倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶香菇肉醬，滷料，鹽，料酒。適量水。
燒開後倒入砂鍋裡煲2.5小時。就可以出鍋了。。。家裡沒有砂鍋的童鞋也可以用高壓鍋，或者電飯煲。完成。
三、做滷豬蹄的小竅門
晚餐吃得太晚或者臨睡之前不要吃豬蹄，避免增加身體內部血液粘稠度。
豬蹄的油脂比較多，動脈硬化和高血壓患者儘量少吃。
豬蹄的毛不容易去除乾淨，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置於鍋中浸燙一分鐘，拿出來一擦，毛垢即可脫落。
吃了過多豬蹄，儘量少的再吃豬肉了，兩者搭配在一起容易長脂肪
購買豬蹄是要注意豬蹄的筋是否已經被抽掉。
購買豬蹄時注意色澤光亮、外層豬蹄皮呈現半透明狀的品質最好。
在燒豬蹄的時候，稍微加一點香醋，有益於豬蹄中的蛋白質被人體吸收，並且骨細胞中的膠質分解出磷和鈣。
6樓：匿名使用者
發給我可以嗎？[email protected]
7樓：精靈小妖
可以給我發一份莫764572857謝謝
8樓：恨海孤燕
可以發給我嗎？[email protected]
9樓：匿名使用者
[email protected] 請發給我，謝謝！
10樓：香滷居
我有個完全的教程，可以通過qq發給你或郵箱。
獨家祕製滷豬蹄的做法步驟圖，怎麼做好吃
11樓：愛國者搗個蛋
祕製滷豬蹄
用料滷料 2包
豬蹄 1000克
白糖 2勺
香菇肉醬 半罐
料酒或者啤酒 100ml
祕製滷豬蹄的做法
將豬蹄洗淨。放開水撈一下，去掉血水。放盤子裡備用。。
鍋裡放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。。這個步驟很關鍵哦，一定要不停的攪動，不然會焦的。影響味道也會影響成品的顏色。
把糖熬到氣泡後，倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶香菇肉醬，滷料，鹽，料酒。適量水。。
燒開後倒入砂鍋裡煲2.5小時。就可以出鍋了。。。家裡沒有砂鍋的童鞋也可以用高壓鍋，或者電飯煲。來完成。。。
小貼士不用放醬油哦。放了醬油豬蹄的顏色就會變得比較黑，不好看了。。。如果用電飯鍋的話一定要看著水哦。不然會燒焦的。。。
12樓：蝶夢飛花舞隨風
用料
豬蹄 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
蒜 3瓣
當歸 適量
茴香 適量
獨家祕製滷豬蹄的做法豬蹄去毛，剁塊，用水沖洗乾淨。
高壓鍋加適量水，開蓋煮把髒東西煮出來。然後倒掉髒的水，沖洗下。
洗淨後的豬蹄，瀝乾水後倒入老抽，生抽，鹽，料酒，蒜瓣，茴香，當歸，拌勻醃製30分鐘，讓豬蹄上色入味。
我直接醃製在高壓鍋裡了，為了少洗點東西。
步驟三的豬蹄，加入少量水，一點點就可以了，100ml最多，拌勻，然後蓋好高壓鍋，小火滿燉，至豬蹄軟爛就可以裝盤食用了。
水不能多，因為這是幹滷，就跟熟食店得做法一樣，水多了會變燉豬蹄了。
13樓：aa微湖來客
材料：廖排骨濃縮滷汁一包，豬蹄
做法：1.將豬蹄洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2.將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出擺盤。
祕製香辣豬蹄怎麼做好吃
14樓：year幸運寵兒
食材：豬蹄一個、大料倆顆、蔥四段、姜三塊、桂皮一個、香菜三顆、桂皮一個、幹辣椒4個、生蠔汁一勺、料酒倆小勺、冰糖5個、海鮮醬油倆小勺 、雞精一小勺、鹽一小勺。
1、將煮好的豬蹄倒入炒鍋中大火收汁
2. 加入水倒入砂鍋中煮半小時（如果用高壓鍋或者是電飯鍋根據鍋的功能按時間）
3. 焯豬蹄時放入一勺料酒去腥
4. 放入少許油，放入冰糖熬化，放入豬蹄快速翻炒均勻，放入大料、蔥、姜、幹辣椒煸炒。放入蠔油汁、料酒、海鮮醬油翻炒。
5. 加入水倒入砂鍋中煮半小時（如果用高壓鍋或者是電飯鍋根據鍋的功能按時間）
6. 將煮好的豬蹄倒入炒鍋中大火收汁
7. 汁收好
8. 裝盤，撒香菜即可！
饞嘴祕製豬蹄怎麼做？
15樓：寂寞地星辰
材料豬蹄800克，香葉2片，蔥2根，姜2片，調料：香糟滷800ml，料酒15ml.
做法1.將豬蹄颳去豬毛洗淨，切成小塊；
2.洗淨的豬蹄放入沸水汆3分鐘，洗去浮沫.
3.鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右；
4.將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油， 然後泡在涼水中充分降溫;
5.將冷卻後的豬蹄放入盛器，加入香糟滷並淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏醃漬一夜;
6.第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了。
滷豬蹄的祕製配方，祕製滷豬蹄的配方
準備材料 豬蹄 生薑 小蔥 蒜頭 小辣椒 白糖 醬油 五香粉。一 豬蹄事先用刀對半切開，清洗乾淨備用，如下圖所示。二 準備其它材料，小蔥切段，生薑切片，蒜頭拍碎，辣椒去蒂。三 鍋裡燒水，把豬蹄焯一下水，下姜和蔥，大火燒開後關火。四 焯完水，把豬蹄撈出再用冷水清洗乾淨，要把血汙洗乾淨，待用。五 將醬油...
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