1樓：兩瓶醉
這個問題行裡的人嚷嚷好幾年了，也沒結果，各說各得理，很複雜，我想原因其實並不複雜，還是老生常談的幾個問題。西餐我不很懂
1.標準化，我記得我剛入行的時候大概是2023年的時候就有人再說中餐標準化的問題，問什麼肯德基麥當勞的產品始終如一的味道，今天你在北京的麥當勞吃是這個味道，明天你到了上海吃還是這個味道，後天到了海南吃還是這個味道，原因就是有標準化的工藝，所有的工藝都是依據工藝一項一項的下來，非常嚴格，中餐則不然，很難標準化統一起來，且不說祖國各地去吃，單就在一個餐廳，今天吃宮保雞丁是這個味道，明天來吃忽然覺得酸了，後天在去吃又比較甜，在去吃又比以前麻。很多客戶的期望就這麼消失了。
很難能夠統一的配比，都說中餐的烹飪很多是靠人氣的，法國的餐廳也是一樣的，不過法國的廚師經常用秤來秤材料，而國內的廚師都懶，差不多就可以了。總結一下就是沒有標準化。
第二個問題我覺得就是經營模式問題，其實國內也有很多經常火爆的餐廳，比如星期八，海蝶紅等等，他們能夠長期的火爆和他們的經營模式有關，往往他們的經營都有準確的消費定位，知道我們要為誰服務，如何服務，我們的目標客戶需要什麼。對症下藥經營中很多不確定的東西就很容易解決，反觀星級飯店以為的追求高檔，豪華，大菜，大排場，希望來這裡的人都是高消費的人群，能夠讓企業恨不得一夜暴富，其實沒有準確合理定位，我現在越來越覺得定位是多麼重要，你去問問這些飯店的經理們他們定位在**，他們通常會說些屁話例如為高階商務人士提供高質量的餐飲服務之類的，那我要問他了，什麼是高階商務人士，收入標準是多少，職務有沒有要求，人均消費是多少，高階商務人士餐飲上面有什麼要求，以及這些群體的生活，工作規律是什麼，消費習慣是什麼，消費心理是什麼，餐廳如何應對群體的要求，有什麼樣的對應產品，有什麼樣的別於他人的服務，憑什麼抓住他們？他們的定位都很模糊。
第三個是服務，我做前廳管理工作有幾年了，要推進服務程序是困難的，在服務方面我們應該學習外籍高星級酒店，那裡的服務人員確實很有禮貌，而且不是一眼看過去一樣的，每一個服務員你會體會到他們是一個鮮明的人，這和國內的服務員不一樣，國內企業的服務員看起來都一樣，為客人服務的時候從來不主動動腦筋思考，不叫不過來，過來了還雄赳赳的，餐廳兩大塊一個是菜品一個就是服務，可悲的是現在國內菜品上去了，確實有所提高，客服務還停留在九十年代初的水平，餐廳服務員的素質也確實低了些，有些話你認為你說的很清楚了，他們還是不明白，你想傳達的什麼精神都的扒開了掰碎了嚼爛了還得反覆強調。
其實很多問題歸結起來聽起來是很簡單的，但是沒有多少人能把這些簡單的事情做好，再說成本管理，國內餐飲企業有多少實行全程成本控制，尤其在廚房，大多是簡單的計算，有多少企業能夠把每一個菜掰開，一個菜品裡面包含多少雞肉，多少花生米，多少蔥段，多少豆瓣醬多少醬油 ，多少色拉油，每個菜消耗多少能源，人工，都計算清清楚楚，然後又有多少經營者把這些資料輸入電腦形成檔案和**，把檔案做成標準放在廚房氈板那裡讓他們嚴格的操作，把**錄入電腦和每天的進出貨資料關聯到一起，進行初步的核算，又有多少人知道一個打包盒去了**，一天能用多少張餐巾紙，大多是開啟庫房不夠就取，這些細小的問題積累到一起就是個大問題，很多餐廳的成本管理是亂糟糟的，怎麼能夠賺錢？很多錢都白白的浪費掉了有誰管過呢？
拋磚引玉吧
2樓：匿名使用者
這裡有比較詳細的講解
我做過10多年的酒店餐飲，現在想轉銷售部，會有發展嗎？能做好嗎 10
3樓：在五祖寺滑雪的鴛鴦
搞消售部也要有經驗的要先**貨原和管理：才能達到日得，是和你開的酒店餐飲不同的
4樓：寶貝little媳婦
可以考慮自己開店創業呀！上海炫多餐飲管理****
酒店餐飲銷售部，周經營分析怎麼寫。
5樓：匿名使用者
餐飲周經營分析無非兩個大問題，成本多少，收入多少，盈利能力代表你在公司的地位和話語權
成本你是控制的，收入你是怎麼增加的，擴充套件寫你做了什麼帶來什麼結果，下週計劃怎麼做。基本就全了
6樓：ape團隊創始人
求給個採納。非常感謝！好心人好報！
酒店餐飲存在哪些安全隱患
7樓：匿名使用者
一、衛生安全隱患
1、食物洗滌不乾淨、殘留農藥、細菌清除不徹底2、餐具清洗不乾淨、沒消毒或消毒不徹底
3、生熟不分，造成細菌傳播
4、放置不防護或保管不當，造成蚊蟲細菌傳播5、烹飪環境、用餐環境不衛生
6、廚師、工作人員有疾病傳染源或不講究衛生……二、食物安全隱患
1、使用、摻雜帶有超標農藥、防腐劑、新增劑等的原材料2、使用、摻雜劣質、變質食物、人造假食物
3、使用、摻雜**食用後的殘餘食物
4、使用、摻雜過期、變質、不合格的配料、佐料5、烹飪不熟或過火等不當引起食物變質
6、**劣質、變質、假冒的酒水、飲料……
8樓：匿名使用者
原材料的不乾淨、人為因素消極報復、為節約成本延用至下次餐單、質檢不完善，未發現使用的過期產品。。。。
9樓：不可戰勝的魔
現在的酒店一般都會存在：衛生、準營業資格、財務、稅務、管理、口味、經營等一系列問題，當中有某個環節出問題 ，都會或多或少的影響，只是影響程度的大小不同
假如你是酒店餐飲的服務員，倆個客人去吃飯的時候卻只有一張早餐劵，客人問你原因的時候，你會怎麼回答他
10樓：平淡就好
那個早餐卷應該是收銀的給發吧
11樓：匿名使用者
你可以喊ta們兩個分別買單，出兩張優惠券
酒店餐飲管理的流程，酒店餐飲服務流程
內容來自使用者 李傑 酒店餐飲管理方案 名稱 單位 部門 編制 xx年xx月xx日鑑於 酒店餐飲及各功能營運板塊格局的現狀，根據酒店的整體規劃，餐飲區域日後將進一步擴充套件到相當的規模。餐飲板塊日後的經營要在酒店整體的資源整合中利用現有其他經營模組的消費人群資源，逐步提高餐飲經營消費人群和業績的雙向...
如何提升酒店餐飲服務質量如何提高酒店餐飲服務質量管理
酒店應針對顧客需求，從服務設施的有效保證 餐飲選單的精心製作 餐飲菜品的不斷創新 服務流程的規範與優化 正確處理客人投訴 員工獎懲與考核制度的建立 員工培訓的有效實施以及廚師 員工與管理者的良好溝通協作等方面著手，切實提高酒店餐飲服務質量。本資料在對酒店餐飲服務質量概念界定與特點分析的基礎上，提高酒...
餐飲服務案例求酒店餐飲服務案例！！
比如西餐廳裡，來了一位貴客。前菜點了生牡蠣。一般來說，生牡蠣配chablis是大家都知道的，由於是貴賓，服務生拿來了一瓶上好的chablis，gradn cru，服務常識上來說這沒有什麼問題，但是從侍酒的角度考慮，生牡蠣雖然適合chablis，但是高階的chablis的高貴的洋梨，菠蘿等香味，會使新...