1樓：鄭失憶
裹蒸粽：裹蒸廣東肇慶可是最出名的，用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。
做法包粽的前一日，先把豬肉洗淨去皮，切成小方塊，調入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻。綠豆洗淨，浸過夜，然後用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉瀝乾水分，用少許生油、鹽撈勻。糯米洗淨，瀝去水分，加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻。
鹹蛋黃一個切開兩件。燒肉、燒鴨、火腿切件。冬菇去蒂，洗淨，用水浸發，取出瀝乾水分。
蝦米洗淨，浸軟。栗子肉洗淨，煲「爛」，取出備用。
裹蒸粽是選用乾的荷葉包裹的(即幹蓮葉，要先用水洗淨，再用溫水浸軟，塗上少許油)，先鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆；然後放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和半邊鹹蛋黃等；最後，又銷上一層綠豆和一層糯米，包裹成「四方形」，用水草結紮，即可放進蒸籠鍋內，隔沸水蒸熟。用蓮葉包裹的裹蒸粽，蒸熟後有一股芬香的荷葉味，吃起來特別可口。
2樓：秋雨
蘆葦葉，糯米，紅棗或赤豆或用醬油拌好的生豬肉
裹蒸粽家常做法，正宗裹蒸粽怎麼做
3樓：匿名使用者
準備好所有材料，糯米、綠豆洗乾淨後調入少量油和鹽入味，花生煮熟，豬肉用五香粉炒香，冬葉和席草煮過後洗乾淨，準備好模具（沒有這個模具可用碗代替）放入至少三片以上的冬葉，放入一大勺糯米，一大勺綠豆，然後放入花生，香芋，豬肉等自己喜歡的餡料；
再倒入一大勺綠豆，最後鋪一層糯米（兩勺）四角壓實，表面熨平，不平的會東倒西歪，或者稜角不清晰！四個方向對摺，壓實，脫模；
用席草綁好即成。全部包好後放入大鐵鍋，明火煲煮12個小時左右即可食用。
裹蒸歷史悠久，南北朝包裹蒸已成地域風俗，很多史書、古詩都對它有所記載或描述。《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸趣事：「太宮進御食。
有裹蒸，帝十字畫之，曰：『可片破之，餘充晚食』。」這表明裹蒸在當時已經成為「貢品」、「御食」，而皇帝對它的喜愛和珍惜，也說明裹蒸在當時已經頗為名貴。
裹蒸有四個特別的地方區別於大家常見的粽子：1、外形碩大，稜角明顯，金字塔形狀，重量至少在一斤以上！2、粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉，肇慶特有！
普通粽子也太小，無法包制！3、上好的當年去殼綠豆是果蒸的獨有配方，綠豆和糯米的比例是1：1，或者1：
2.4、明火煲煮時間長，在十個小時以上，十二個小時左右，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。
這裡，端午包粽子，過年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱們肇慶自產的冬葉。這種葉子碩大，清香，與一般的粽子葉不同！肇慶很多地方的農民會自己種植，就為了等待過年一次包粽。
（當然，肇慶現在也有很多專門製作裹蒸粽的店家，所以也需要愛常年**冬
包裹蒸逗少不了的模具！別以為有了模具就會很容易，要包出標準的有稜有角的金字塔型的還是不容易啊！
裹蒸粽和四角粽的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料冬葉 十斤
糯米 五十斤
綠豆 二十五斤
席草 一大匝
豬肉花生
香芋裹蒸粽的做法
準備好所有材料，糯米、綠豆洗乾淨後調入少量油和鹽入味花生煮熟
豬肉用五香粉炒香
冬葉和席草煮過後洗乾淨
準備好模具（沒有這個模具可用碗代替）
放入至少三片以上的冬葉
放入一大勺糯米，一大勺綠豆
然後放入花生，香芋，豬肉等自己喜歡的餡料
再倒入一大勺綠豆，最後鋪一層糯米（兩勺）
四角壓實，表面熨平，不平的會東倒西歪，或者稜角不清晰四個方向對摺
壓實，脫模
用席草綁好即成
全部包好後放入大鐵鍋，明火煲煮12個小時左右即可食用
5樓：匿名使用者
裹蒸粽和四角粽用料
裹蒸棕的來歷
6樓：姬覓晴
裹蒸粽的來歷是一個動人心絃的愛情傳說故事——相傳古時候，端州有一對青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意篤。但阿青父母認為阿果只是一介書生，無財無勢，不允許女兒和他相愛。為此，阿果立志發奮圖強。
這一年大考又到，他打點行李趕赴京城。清晨，阿青趕到，送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯糰，叮囑他一路珍重，勿忘雙方情意。阿果高中狀元，皇帝欲招為駙馬，阿果不從。
皇帝怒而囚之。阿果每日撫飯糰而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不棄何況飯糰乎？
公主大受感動，遂放阿果歸鄉。阿果和阿青終成仙眷。後人發現用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯糰味道甘香可口，遂紛紛仿效，及至後來，更成了端州年關時家家必備之物。
裹蒸者,「果青」也。
7樓：月似當時
裹蒸棕的來歷：相傳古時候，端州有一對青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意篤。但阿青父母認為阿果只是一介書生，無財無勢，不允許女兒和他相愛。
為此，阿果立志發奮圖強。這一年大考又到，他打點行李趕赴京城。清晨，阿青趕到，送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯糰，叮囑他一路珍重，勿忘雙方情意。
阿果高中狀元，皇帝欲招為駙馬，阿果不從。皇帝怒而囚之。
阿果每日撫飯糰而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不棄何況飯糰乎？公主大受感動，遂放阿果歸鄉。
阿果和阿青終成仙眷。後人發現用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯糰味道甘香可口，遂紛紛仿效，及至後來，更成了端州年關時家家必備之物。裹蒸者,「果青」也。
8樓：碧海情軒
裹蒸粽的由來，也是緣於一則愛情傳說故事。相傳古時候，端州有一對青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意篤。但阿青父母認為阿果只是一介書生，無財無勢，不允許女兒和他相愛。
為此，阿果立志發憤圖強，臨大考前，阿青送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯糰，結果阿果高中狀元，兩人成就百年之好。後人發現用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯糰味道甘香可口，遂紛紛仿效，及至後來，更成了端州年關時家家必備之物。
由於裹蒸粽選用的是肇慶特有的冬葉和水草包裹，做法是先鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆，然後放入肥瘦豬肉和半邊鹹蛋黃等，最後，又鋪上一層綠豆和一層糯米，包裹成「四方形」，製作工藝獨特，也被收錄進「非遺」保護。
裹蒸粽的營養與好處
裹蒸粽有什麼缺點
9樓：洪揚天下
我來簡要回答下：
第一，一般粽子，用竹葉包制，呈四面三角形，而肇慶裹蒸粽用肇慶特產冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形。
第二，主要原料糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10:6:4。包制好，未經蒸煮的裹蒸一般一隻約0.5千克。
第三，包制好的半成品要置於大缸中用猛火蒸煮8小時，邊蒸煮邊加入大量的開水。
以上僅供參考，謝謝！
正宗肇慶裹蒸棕的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：幸運的楓陽
裹蒸棕做法：包粽的前一日，先把豬肉洗淨去皮，分別切成小方塊，調入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻。綠豆洗淨，浸過夜，然後用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉瀝乾水分，用少許生油、鹽撈勻。
糯米洗淨，瀝去水分，加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻。鹹蛋黃一個切開兩件。燒肉、燒鴨、火腿切件。
冬菇去蒂，洗淨，用水浸發，取出瀝乾水分。蝦米洗淨，浸軟。栗子肉洗淨，煲「爛」，取出備用。
裹蒸粽是選用乾的荷葉包裹的(即幹蓮葉，要先用水洗淨，再用溫水浸軟，塗上少許油)，先鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆；然後放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和半邊鹹蛋黃等；最後，又銷上一層綠豆和一層糯米，包裹成「四方形」，用水草結紮，即可放進蒸籠鍋內，隔沸水蒸熟。用蓮葉包裹的裹蒸粽，蒸熟後有一股芬香的荷葉味，吃起來特別可口。
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