1樓：好學者百科
地三鮮菜做法如下：1、土豆，茄子洗淨去皮，蔥薑蒜切碎備用。
2、將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。
3、分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4、鍋內留少許熱油爆香蔥薑末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許溼澱粉兌成汁，後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。
2樓：都會去了解一些
很多人對於地三鮮這道家常菜都是很糾結的，它特別的好吃，但就是太油膩了，經過高溫油炸，熱量高脂肪也多，吃不了多少就膩口了，多吃腸胃也不舒服。但很久沒吃的話，也是有點饞的。 今天呢，就和大家分享地三鮮這道菜少油的做法，不經過高溫油炸，吃起來不油膩味道正，營養不流失，出鍋比肉香，吃著可過癮了。
感興趣的朋友可以跟著菜譜一起做，油量控制了，多吃也沒負擔。 地三鮮少油的做法： 步驟一：
土豆去皮洗乾淨切成塊狀，茄子用清水洗乾淨切成塊狀。 步驟二：青椒用清水洗乾淨切成塊，大蔥剝皮切碎，生薑去皮切成細絲，大蒜剝皮切蒜末。
步驟三：把茄子放在大碗裡，倒入適量的食鹽，攪勻醃製一會，直到鹽殺出水分，撈出茄子擠掉水分。 步驟四：
準備一個小碗，倒入適量的生抽、老抽、清水、澱粉、食鹽、白糖、醋，全部攪拌均勻成碗汁。 步驟五：起鍋熱油，油熱後分別倒入茄子和土豆，小火慢煎，油不需要多，一點就足夠了，直到土豆茄子呈現焦黃色。
3樓：乍暖
地三鮮（素菜、熱菜）
【所需食材】
土豆一個、青紅椒各一個、茄子一個、大蒜幾粒、大蔥一段、白醋2克、玉米澱粉5克、食用油適量、蠔油2克、食鹽2克、雞粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、水澱粉少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備一下食材，土豆一個，削去外皮，切成滾刀塊，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化變色。青椒、紅椒各一個，切成滾刀塊，放入盆中備用。紫茄子一個，切去根部，切成滾刀塊，放在盆中。
大蒜幾粒拍扁，剁成蒜末。大蔥一段破開，切成蔥花。
2、食材準備好以後，我們進行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化變黑。倒入玉米澱粉5克，用筷子攪拌均勻備用。
3、鍋內燒水，把土豆放入鍋內煮熟，大約煮5分鐘，倒出土豆控水，然後放入盆中，加入玉米澱粉拌勻。土豆外皮裹勻澱粉，炸出來外皮更酥脆。
4、下面我們把土豆、茄子和青紅椒炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱時，倒入茄子，接著放入土豆，中小火炸2分鐘左右。出鍋之前，倒入青紅椒，然後一起倒出控幹油。
5、鍋內留底油，油熱以後，放入蔥薑末一起翻炒。翻炒出蒜香味以後，放入蠔油2克，繼續翻炒提一下鮮味。加入少量的清水，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。
然後淋入少許水澱粉，淋入水澱粉能夠讓食材和調料更好地融合在一起。
6、淋入少許明油，提亮一下顏色，用勺子不停地攪動，攪動到湯汁起大泡時，放入茄子、土豆和青紅椒，一起快速翻炒。湯汁裹勻食材以後，就可以出鍋裝盤了。
4樓：林星老師
地三鮮食材提前準備：茄子1根、馬鈴薯一個、辣椒一個半、生抽醬油1一茶匙、鹽1/4小勺、糖1小匙、木薯澱粉1小匙、冷水3一茶匙；
作法流程：1.茄子、馬鈴薯滾刀切，辣椒切片。
2.馬鈴薯放進微波爐加熱高火2-3分鐘折讓非常容易熟一點3.炒菜鍋高火烤滾油，放進土豆塊煎金黃色，轉至文火，下茄子，撒1/4小勺鹽，蓋上大鍋蓋煎燜至軟。
以便防止黏鍋，經常攪拌爆鍋一下子。
4新增辣椒，加糖1小匙、生抽醬油1一茶匙，煸炒一會兒，讓馬鈴薯、辣椒著色進味。
5將木薯澱粉和冷水混和成芡粉，起鍋前淋上水澱粉勾芡就可以。
5樓：貿揚
地三鮮家常做法。
1先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。
3鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料。
4出鍋前放蒜末，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
6樓：可愛的
準備好所有的食材。
不粘鍋稍倒一點油倒入去皮切塊的土豆煎至。
煎至土豆兩面微黃已熟關火。
炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。
炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥薑蒜。
倒入土豆翻炒均勻。
加入醬油，糖，鹽。
再加少許水翻炒片刻。
加入青椒塊和少許雞精翻炒。
加入適量的水澱粉翻炒均勻。
最後淋入香油翻炒均勻關火。
7樓：匿名使用者
1.青椒、土豆、茄子切塊。
2.茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
3.鍋中倒油150毫升，茄子、土豆炸至微黃撈出。
4.鍋內留油，倒入蒜片爆香。
5.倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。
8樓：來自淥江書院有野心的張角
薑切片、蒜切片、白蔥切花，土豆切塊，茄子切塊，尖椒切塊，2.
將茄子塊加入生粉，用手抓勻，備用。
起鍋坐油，油熱，倒入土豆塊煎炸至金黃撈出備用。
地三鮮怎樣做？
9樓：林星老師
地三鮮材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。。
5、加入水生粉大火收汁即可。
10樓：ljl一隻可愛的喬巴
做地三鮮首先要準備好材料：將土豆、茄子、辣椒等塊切，然後把油鍋加熱至冒煙，大火炸土豆、茄子、辣椒，炸至兩面金黃起鍋，在油鍋中下蒜爆香，加入調味料和地三鮮一起燜熟即可。
11樓：微涼一葉
地三鮮有茄子、土豆、尖椒這三種食材，分別把它們切成塊狀，裹上澱粉後過一遍油，然後加入調料把它們炒在一起。
12樓：波哥來趕海
地三鮮怎麼做？茄子土豆切塊，青椒切小塊，蔥薑蒜切末，茄子中加入兩勺澱粉，攪拌均勻，鍋中加入油把土豆茄子炸好，然後超出倒入料汁攪拌。
13樓：愚喬啊
家庭版地三鮮的做法：把新鮮的青椒土豆茄子切成塊，鍋中放油，加上述材料煸炒兩分鐘後，放入醬油，雞精，蔥花，出鍋即可。
14樓：匿名使用者
茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色撈出備用；將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；起鍋燒油加入蔥花及蒜茸爆香，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；加入水澱粉大火收汁即可。
15樓：功語晨
家庭版地三鮮教程來了，快快學起來做給親戚朋友吃吧。
16樓：愛別等
東北菜地三鮮，個人做法，不能代表所有人哈。
17樓：雙龍美食教做菜
地三鮮這麼做好吃不油膩。
18樓：羽晨
火腿腸要選擇特級的。
19樓：廚房物語
茄子土豆青椒**鐵三角。
地三鮮的做法是什麼？
20樓：魚魚時尚鑑賞
老話說，土地有「三寶」--茄子土豆和辣椒，而作為東北菜中的經典代表菜「地三鮮」就是拿這普通的三樣食材來做，簡簡單單，普普通通來自田間地頭健康的蔬菜，經過並不很複雜的烹飪，卻成就了這道經典名菜獨特的口味，意外得讓人想不到。
鹹鮮適口，軟糯回甘，真的是比吃肉還過癮，我覺得它可是素菜中很難得的下飯菜。
要怎麼做好這道「地三鮮」呢？
這道菜所需要的食材有：長形茄子兩根，土豆一個，青辣椒一個(不吃辣的可換作柿子椒)，蔥10克，姜5克，蒜10克。
做這道菜所需要的調料有：蠔油5克，生20克，老抽5克，鹽3克，白糖5克。
具體的操作步驟如下：
把茄子洗淨去蒂，切成滾刀塊，土豆洗淨去皮，也切成滾刀塊，比茄子塊要薄一些，易成熟，青椒洗淨去蒂去籽切成小塊備用，蔥切蔥花，姜蒜分別切末。
這一步把三樣食材分別過油炸制，炸制後的口感才會外酥裡糯很好吃，但要儘量做到讓食材少吸油，一個呢注意炸制時的油溫要高，這樣炸制好的食材有焦脆感，相反油溫過低，食材炸制時容易吃油，炸出來就會軟塌塌，油膩膩的；二個呢就是食材中的茄子，它的果肉呈海綿狀結構，很容易吸油，在炸它之前一定要裹一薄層乾粉。
起鍋燒寬油，油溫六成熱，先把土豆片放入，炸至淺黃色有焦邊時，把茄子拍粉抖掉多餘粉末，用手抓著依次下入油鍋，等到土豆炸到金黃色有透明感時，茄子也差不多成熟，然後在起鍋前把青辣椒放入稍翻幾下，倒出炸好的食材控油備用。
鍋留少量底油，把蔥薑蒜末放入，炒出香味，放入蠔油，生抽，老抽，稍攪出香味，加入多半炒勺的清水，開始加鹽，糖調味，然後加入水澱粉，湯汁變稠時打入明油，最後把控好油的食材放入，快速翻炒均勻，使食材均勻地掛上一層料汁，然後出鍋裝盤，好吃的「地三鮮」就做好了。
21樓：我是問答小能人
地三鮮的做法很簡單，先把土豆茄子尖椒切成小塊，然後下油鍋八成熱炸制金黃色，最後鍋中留油，蔥薑蒜食鹽醬油熗鍋，放入茄子土豆尖椒，進行翻炒入味，三分鐘後即可裝盤食用。
22樓：美倪倪影視娛樂
【做法】
1、將土豆洗淨削皮，切滾刀塊，放入清水中浸泡。茄子洗淨，切滾刀塊，放入鹽水中浸泡。青椒洗淨後，掰成塊。蔥、姜、蒜分別切碎備用。
2、準備調汁。碗中倒入適量的生抽、蠔油、糖、鹽、雞精，加少許水澱粉調成料汁。
3、將土豆從水中取出後，控幹表面水分。鍋中放入食用油，油熱後，放入土豆開始炸，炸至金黃色撈出。
4、將茄子從水中撈出後，控幹表面水分，撒少許乾麵粉，攪拌均勻，放入熱好油的鍋中炸，炸至金黃色撈出備用。
5、鍋中留少許食用油，油熱後，放入蔥末、薑末炒出香味，放入青椒翻炒，然後放入炸好的土豆和茄子翻炒，放入準備好的料汁，翻炒均勻，最後大火收汁。出鍋前，放少許蒜末提味，然後翻炒一下讓蒜香瀰漫到整個菜上，出鍋。
23樓：匿名使用者
土豆茄子切塊，青椒也切塊，鍋中加多點油，油熱之後土豆茄子青椒分別下鍋炸一下，然後撈出控油，然後調個醬汁：生抽、醋、白糖、雞精、澱粉和適量的水調勻，之後鍋中留點底油下入炸好的食材，炒一會下入調好的醬汁，翻炒均勻調味即可出鍋。
地三鮮的家常做法是？
24樓：三河鎮農豐三組養殖
地三鮮的家常做法，東北名菜，簡單易學！
25樓：家庭煮夫米飯
家常地三鮮做法，簡單易學。
地三鮮的常見做法？
26樓：匿名使用者
地三鮮的關鍵是炸的方法和料汁的配法，這兩個完成，就是一個很簡單美味的菜。
1.土豆一個，切塊。
2.茄子切塊（比土豆塊大一點），辣椒切塊（和茄子差不多大）。
3.蠔油一湯匙，香醋一湯匙，醬油一湯匙（生抽老抽一比一為好）一茶匙鹽白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎。
4.蒜碎，紅辣椒碎，薑片，蝦米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
5.倒足夠的油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋。
6.等土豆外殼發硬，下茄子。茄子軟了，以後，撈出土豆和茄子。
7.大火燒油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可。
8.炸好的三種材料。
9.把油倒出來，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味時下三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來回炒，來回炒就容易碎爛。
10.出鍋放香油即可。
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三鮮餡餃子分為肉三鮮和素三鮮。傳統的三鮮餡有 肉三鮮 豬肉 蝦仁 雞蛋 和 素三鮮 韭菜 雞蛋 蝦皮 但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。三鮮水餃，餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，蔬菜味美，別有滋味。製作簡單，只需麵粉，上漿蝦仁，上漿雞肉粒，蝦子，韭菜，鹽，紹酒，花椒，香麻油，熟清油 等食材，稍作加工，便可成就...