1樓：布清安桂妝
主要是乳酸菌，有的好菌種加入了雙歧桿菌，有的還加入了其他的益生菌，得根據你買的菌種的價位來定，越貴的菌種越多。酸奶裡面有一部分益生菌，菌的含量不高，而且酸奶裡面還有其他的新增劑。
2樓：酒秀英蕭酉
一般，企業生產的酸奶，為了成本考慮，會新增甜味劑代替蔗糖，加入穩定劑防止乳清析出，加入香精調香。
至於防腐劑的新增得看情況，如果企業的衛生條件很好，不需要加防腐劑的，如果衛生條件不好，會加防腐劑的，但是一般能加到酸奶中的防腐劑也是不便宜的，因為防腐劑是指為防止食品腐敗、變質、延長食品保質期，抑制食品中微生物繁殖的物質。而酸奶中的乳酸菌是微生物的一種。
我所接觸的能用於酸奶中的防腐劑只有山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素（nisin）
自己做酸奶，如果不用市售酸奶做引子，用菌種發酵，沒有新增劑的。
3樓：叔可欣邰風
我建議你別用酸奶發酵劑自制酸奶。因為酸奶發酵劑裡肯定有防腐劑（山梨酸鉀），肯定還有其它的食品新增成份。你可以買個酸奶機，再買一袋好的益生菌酸牛奶，先喝一部分，剩餘250毫升，可以加上雙倍份（500毫升）的純牛奶（加熱後放涼至35-38度左右的純牛奶），攪拌均勻後加兩勺糖放入酸奶機中就可以做成酸奶。
再預留一部分酸奶做為下一次做酸奶的「引子」。
4樓：薊竹青釋娟
樓上不懂別瞎說好麼？酸奶發酵劑裡面都是有活性乳酸菌的，加什麼山梨酸鉀啊？酸奶粘稠度不一樣，因為所用的乳酸菌種類不同，有的菌種產粘高，有的產粘低，所以才會有差異，酸奶發酵劑裡面加什麼增稠劑沒意義，那是酸奶大規模生產才用的東西！！！
用酸奶發酵劑要比直接用市售酸奶做引子更好，原因：1.市售酸奶經過貨架期儲存，酸度變高，乳酸菌後期進行活性衰減期，菌種的活力不高。
2.由於酸奶都是由巴氏殺菌奶生產，其中有一定的雜菌，乳酸菌活力低，雜菌數又高，發酵溫度再達不到40度，那就是給雜菌提供優良的生長條件，你喝進去的可能就不是乳酸菌了。3.
直接用酸奶發酵劑，菌種活力有保障，相對雜菌數量低，更安全一些。
用酸奶發酵劑自制酸奶方法是什麼？
5樓：乾萊資訊諮詢
家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕鬆地製作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。
例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕鬆做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。
方法如下：取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調製牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。
冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的乾淨的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鐘至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。
放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。
將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味新增糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是乾淨的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
可能發生的問題和解決的辦法：
1.牛奶不凝固。
a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。
解決的辦法：下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。
解決的辦法：更換牛奶或奶粉。
c.菌種因儲存不當已經失活或過期。
解決的辦法：更換髮酵劑。
2.牛奶凝固不完全。
a.發酵時間不夠。
解決的辦法：延長髮酵時間。
b.發酵時受到震動。
解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。
3.牛奶凝固後出水(乳清)過多。
a.牛奶太稀。
解決的辦法：新增奶粉（2%）。
b.發酵時間太長。
解決的辦法：注意發酵時間。
用酸奶機做酸奶，發酵劑用什麼可以代替啊？
6樓：乾萊資訊諮詢
可以用老酸奶代替。
用料。主料：純牛奶升、果醬。
輔料：酸奶菌1克。
1、先把容器消毒晾乾，開水衝燙也可以，就是避免酸奶製作過程中混入雜菌。
2、倒入兩袋牛奶後加菌粉。
3、攪拌均勻。
4、加入第三袋牛奶攪拌。
5、酸奶機中加入熱水，封蓋。
6、過幾個小時就可以了，根據自己口味加糖或則果醬。
7、成品。
用酸奶發酵劑自制酸奶方法
7樓：優古母
第一步：將酸奶容器消毒，一般都是用熱水燙，以減少雜菌；
第二步：加入牛奶與菌種、白糖，並攪拌至溶解；
注意：原味菌種溫度40°c，發酵時間5~8小時，需要酸奶機益生菌菌種溫度40°c，發酵時間9~15小時，需要酸奶機克菲爾菌種溫度20°c~30°c，發酵時間20~24小時，不需要酸奶機。
第三步：將酸奶機外膽加入溫水，通電發酵；
其它：白糖配比說明。
全脂牛奶1000ml加入白糖60~70g
脫脂牛奶1000ml加入白糖80~90g
請在發酵前加入白糖粉，酸奶發酵時間越長味道越酸，發酵好的酸奶攪拌均勻/冷藏，味道會更好。
用酸奶做發酵的原料和用酸奶發酵劑做引子有什麼不同嗎？
8樓：匿名使用者
酸奶發酵劑是製作酸奶的必要條件之一，雖然可以用市售酸奶做引子發酵酸奶，但是用酸奶菌粉做酸奶比 用市售酸奶做引子具有無可比擬的優越性，主要表現在以下幾個發麵：
1.酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當，成品酸奶中的活菌量高。
2.傳代次數多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高。
3.發酵更充分，乳糖降解完全，營養吸收完全，不會引起腹部不適。
5.絕對原味純酸奶，不含香精防腐劑，不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質。
而核仁格天然系列酸奶菌粉，更是其中翹楚！核仁格酸奶菌粉比起其他菌粉來還具有自己非常獨特的優點 ：
1.核仁格酸奶菌粉全部由採自人體的天然野生菌，絕沒經過抗生素耐受訓化，對人體親和力高，綠色健康 。
2.核仁格酸奶菌粉做成的酸奶，風味物質含量特別多，口感純香綿密，吃一口，你就可以感受核仁格與其他菌粉的區別。
3.核仁格發酵特性好，如果您用過其他菌粉品牌的話，你會發現如果你一不小心多發酵了幾個小時，那麼 酸奶上面就會飄著一層黃黃的水，這就是乳清析出！用核仁格酸奶菌粉，就算你不小心多發酵了幾個小時 ，也不會有乳清析出。
4.核仁格酸奶菌粉的胃酸通過能力，腸道定植能力非常強，能夠長時間發揮調節功效。
5.核仁格酸奶菌粉的活菌量非常高，採用深層液體冷凍乾燥技術，活菌量可達10億cfu/g。
6.核仁格酸奶菌粉配方經過上萬次的試驗設計，專門中國人都腸胃進行配方，更適合中國人的體質。
發酵酸奶,有哪些
9樓：
摘要。你好親～
發酵酸奶有：有光明酸奶、蒙牛紅棗風味酸牛乳、安慕希、莫斯利安等哦。
發酵酸奶，有哪些。
你好親～發酵酸奶有：有光明酸奶、蒙牛紅棗風味酸牛乳、安慕希、莫斯利安等哦。
你好親～發酵酸奶有：有光明酸奶、蒙牛紅棗風味酸牛乳、安慕希、莫斯利安等哦。
發酵酸奶可以促進人體消化，維持腸道內正常菌群，增強體質，預防骨質疏鬆疾病哦。
喝酸奶的時候一定要適量，對於人體的健康會有輔助效果，但是避免過度攝入，過度攝入以後會增加腸胃負擔，引起腹脹、腹痛以及腹瀉等不良症狀。
請問市售的酸奶發酵劑做酸奶的原理是什麼？哪種酸奶發酵劑比較好？
10樓：匿名使用者
酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種。市售酸奶發酵劑屬於直投式酸奶發酵劑。直投式酸奶發酵劑的產品質量均一，可以預先測定其活性，接種量可精確控制，而且容易混合均勻，因此可以確保發酵劑和酸奶質量的穩定。
酸奶發酵劑中主要含有基礎發酵菌保加利亞桿菌和溼熱鏈球菌，利用牛奶為底物進行厭氧發酵（主要發酵產物是乳酸），經過乳酸發酵的酸牛奶中的一些營養物質比新鮮牛奶更容易被人體吸收。 有些酸奶發酵劑中含有更多的益生菌，比如核仁格雙歧桿菌型酸奶發酵劑，含天然六菌益生菌，除了保加利亞桿菌和溼熱鏈球菌，還有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌，是目前市場上含有益生菌最多的酸奶發酵劑菌粉。
益生菌酸奶好處，喝發酵益生菌酸奶的好處
含有益生菌的酸奶或者飲品都是對身體有好處的，很全的說不好，只能粗略的舉舉，如助消化，保護腸胃等等，對保持身材也有好處，睡前喝紅棗酸奶的話有助於睡眠 喝發酵益生菌酸奶的好處 一 調整腸道菌群，抑制有害菌，促進消化吸收，改善胃腸道功能。每天喝1 2杯酸奶，堅持幾個月之後，可使消化吸收功能明顯改善，便祕和...
自制炒酸奶的做法步驟圖，自制炒酸奶怎麼做
用料酸奶 500g 黑芝麻 15g 草莓 5個 花生 30g 蜜豆 50g 果丹皮 25g 蔓越莓 15g 保鮮膜 或者隔熱紙 若干張 自制炒酸奶的做法 黑芝麻炒熟 草莓切碎 花生按碎 果丹皮切碎 蔓越莓切碎 蜜豆倒出來 將酸奶平鋪在保鮮膜上，之後將所有材料與酸奶攪拌均勻，可以多疊加幾層，放到盤子中...
自制酸奶和超市買的酸奶有什麼區別？哪個更好
超市買的一些酸奶含有大量的粘稠劑 防腐劑 新增劑什麼的！看起來濃稠美味，其實是加了太多 輔助用品 後調出來的！自制酸奶原料只需牛奶和菌粉，自己diy，健康看得見。想什麼口味要什麼口味，還便宜。嘿嘿！自制酸奶不但花費便宜，而且衛生健康，不含人工新增物，是絕對營養健康 品質純正的成品。自制酸奶的好處很多...