1樓：一零啞劇
1浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠裡面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。
汆水後再浸約十二至二十四小時。
2、浸發全程放冰箱。
浸花膠時最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質。南方天氣比較濕冷暖和，因此為免花膠發霉變臭，浸發時最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。
如果冰箱不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動的水也可避免花膠變質。
3、汆水放燒酒闢腥。
第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片姜。待薑片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。
放入薑片和燒酒是為了闢去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。
2樓：班如之
怎麼泡發魚膠營養才不會流失？泡發魚膠一定要用冷水，絕對不能用溫水或熱水，用冷水慢慢的泡泡，當魚膠化開後後即可，這樣的營養損失最小。
魚膠需要泡發嗎
3樓：小王漲知識
一般情況下魚膠是需要泡發的，但泡發的時間不宜過久，將魚膠放在冷水中，加入一些料酒或者生薑片，以起到去腥的作用，待次日就能燉煮，它裡面富含膠原蛋白、維生素、礦物質等營養物質，常吃對身體有很好的滋補作用。
魚膠需要泡發
魚膠是一種具有保健功能的食材，一般來說它是需要泡發的，若是對腥味比較敏感的話，就更要泡發，這樣能讓其吸水脹大，從而增加魚膠的口感，還能縮短煮熟的時間，但在泡發的時候時間不宜過長，以免損害了裡面營養物質。
主要將魚膠放在冷水中浸泡乙個晚上，在裡面加入幾片生薑片，以起到去腥的作用，待第二天的早上將其取出來，再放入溫水中浸泡幾分鐘，還要加入料酒，以起到提鮮的作用，之後就可以放在鍋裡燉煮了。
魚膠裡面富含對人體有益的膠原蛋白、維生素、礦物質等營養物質，經常食用能補充人體所需的能量物質，而里面的蛋白質比較容易被人體消化和吸收，常吃可有延年益壽、抵抗衰老、幫助消化等作用。
魚膠怎麼泡發?
4樓：顧輕舟老師
步驟：蒸—泡-洗-再泡-完成。
用料花膠 n個。
生薑 適量。
料酒 適量。
純淨水 適量。
魚膠（花膠）泡發的做法。
1）取乾魚膠（花膠）放在盤子裡，記得不要沖洗哦，將生薑切片鋪在乾魚膠片上，在將料酒均勻撒在魚膠上，等鍋裡水燒開後放入鍋中隔水蒸10分鐘，開啟鍋蓋會發現魚膠明顯縮小了。
怕腥味的可以多放一些生薑和料酒。
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2）取出剛蒸好的魚膠連同生薑倒入涼的純淨水中，利用溫差鎖住魚膠原蛋白減少營養流失，水量要多些保證將魚膠全部浸入（我用的是自己過濾的純淨水）。
等水溫降到與手溫差不多時就再次更換一次涼的純淨水，這樣就可以放入冰箱冷藏室進行第一次泡發了。
請點選輸入**描述。
3）泡發24小時後取出魚膠進行清洗，把裡裡外外那些附著在表面的黃色膜輕輕的洗乾淨後，注意靠頭部位要反過來洗，清洗的目的是為了減少魚腥味，清洗乾淨後再次換上純淨水放入冰箱冷藏室進行第二次泡發24小時。
請點選輸入**描述。
4）這是經過：蒸—泡24小時—清洗—再泡24小時後的魚膠是不是超大啊，每一片都比我手掌大許多呢。
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5）現在就可以把泡發好的魚膠與其他食材一起煮美食啦。
一次吃不完的就用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室儲存起來下次再享用了。
請點選輸入**描述。
小貼士泡發的容器一定要大些給魚膠泡發有足夠的空間。
5樓：網友
花膠/魚膠，歷來被視為養顏之珍貴佳品。可以滋陰養顏，補氣健腎，身體虛弱的小女子，最適宜經常食用，且是補而不燥。
魚膠的泡發方法。
1.蒸發：將乾魚膠，蔥薑放在同乙個盤子裡上鍋蒸至熟軟，取出泡發24小時，洗淨血絲就好了。這樣泡發的魚膠口感膠質保留得比較好，但去腥效果沒那麼好。
2.油髮：將魚膠洗淨晾乾，油鍋小火乙個個放入，開始會縮小，不一會就會發大，將發大的魚膠撈出沖洗掉表面的油用清水泡發6小時即可。這樣泡發的魚膠口感比較爽脆，適合較小較薄的魚膠。
3.炒發：將魚膠洗淨晾乾，在鍋裡放鹽炒至魚膠發大後，再加清水泡6小時即可，可以加蔥姜在水裡一起泡發。
魚膠應該怎麼泡發？
6樓：撿心事的兔子
魚膠先用清水浸泡兩天，隨後用蔥姜水煮開，燜一晚上，第二天取出在清水中浸泡半小時，魚膠就泡發完成了，下面介紹具體做法：
主料：魚膠。
輔料：清水、蔥、姜。
製作步驟：1、把魚膠放入乾淨的盆中用清水泡兩天，每隔10個小時換次水 。
2、泡了兩天後基本就是這樣。
3、鍋內放蔥段和薑片煮開。
4、煮開後放入魚膠，繼續煮2分鐘後關火，燜蓋燜一晚上。
5、燜一晚上後取出放入清水中浸泡半小時。
6、這就發好了。
7、切塊兒冷凍，吃多少取多少。
注意事項：1、水量一定要淹沒過魚膠，這樣魚膠才能泡發的渾厚。
2、用蔥姜水煮魚膠可以有效去腥，這一步不能省略。
7樓：愛生活的淇哥
魚膠的泡發主要包括浸泡和清蒸兩個過程。
具體步驟如下：
1、首先把魚膠清洗乾淨，用純淨涼水或冷水來發泡魚膠（怕腥加入幾片姜），水位要沒過花膠1-2厘公尺。
2、接著燒一鍋開水。
3、將魚膠上架大火蒸，蒸的過程中，魚膠捲縮成團屬正常情況。
4、發泡12小時左右拿出來看一下軟的程度，捏起來有下圖的效果就差不多可以了。
注意事項：如果魚膠膠體薄，那就不需要泡了，直接清洗乾淨上鍋燉就行。這樣可以最大程度地保留魚膠的營養，不至流失，畢竟我們吃魚膠為的是滋補效果。
8樓：生活小能手小鄭同學
1、魚肚油髮，就是要將魚肚放置油鍋中，翻來覆去的炸，切勿用大火高溫炸，以免焦肉不透，炸的時間是根據魚肚的質量來定的。然後將炸好的魚肚放入盆中，用東西壓住，再倒入開水，使魚肚變軟，最後將魚肚撈出來，去除魚肚的水分就可以了，這樣的方法不僅可以把魚肚泡發了，同時我們經過了這樣的方法處理之後就可以讓魚肚儲存的時間更長了。
2、魚肚水發。可以直接將魚肚放入水中浸泡5-10個小時。因為魚肚有些許的油脂和腥味，所以我們還要去除這些東西。
我們可以把魚肚放入開水中，加薑片，用小火溫煮，大約半分鐘後撈起，把魚肚上的水分擠乾，最後放進清水中浸泡就可以了。
9樓：網友
泡發步驟如下：
所需工具：魚膠、鍋、水、蔥薑。
1、取適量黃花膠筒，沖洗乾淨表面的灰塵，然後將其放置於蒸盆上，最好在魚膠的上下兩面都鋪上薑片，能有效去除魚膠腥昧；
2、鍋內將水燒開後，將蒸盆放進鍋裡，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸10分鐘；
分鐘後開啟鍋蓋取岀魚膠(蒸後的魚膠會捲縮成團或者明顯縮小，這屬於正常情況)；
4、蒸好的魚膠立即置於冰水中浸泡(如沒準備冰水，用涼水將魚膠迅速降溫也可),此時魚膠還是緊縮的狀態，注意加入足夠量的清水，然後放進冰箱冷藏室過一晚，魚膠在低溫中仍會繼續泡發；
5、隔天取出，魚膠的大小、重量、厚度都會發生明顯的變化，泡發完成。如上圖所示，都變成了乙隻只q彈可愛的「大胖子」,此時的魚膠更富有韌性和彈性。
6、泡發好的魚膠洗淨切塊就可以開始烹飪了~煮、燜、焗、扒、炒、炸均可。
魚膠泡發後怎麼儲存
10樓：李和霖
冷藏儲存
花膠泡發之後最好是放入冰箱冷藏儲存，冷藏儲存是最為合適的，低溫能夠延緩細菌等微生物的生長繁殖，同時也能夠保證花膠的口感不被低溫破壞，相對來說花膠泡發之後是比較適合冷藏儲存的。 將泡發後的花膠瀝乾水分之後放入到保鮮袋中，將其密封好之後，直接放入冰箱冷藏儲存即可。
冷凍儲存
花膠泡發之後若是需要長時間儲存的話，則建議是放入冰箱冷凍，這種方式建議是凍水儲存。 就是將花膠放入保鮮盒中，加入適量的清水覆蓋花膠，然後蓋上蓋子，放入冰箱的冷凍區儲存即可。
花膠泡發後可以儲存多久。
需要根據儲存方式來判斷。
花膠容易變質，放在常溫下儲存的話，其儲存時間不長，一般在1天左右，而且尤其是夏季，儲存時間更短，最好是定時觀察是否有變質現象。
放入冷藏儲存的話，則一般的儲存時間在1-3天左右，根據冰箱的溫度和環境來決定具體的儲存時間。冰箱溫度變化越大，儲存時間越短，環境越差，儲存時間也越短。 其次就是冷凍儲存，冷凍儲存的時間最久，一般可以儲存1周左右，但是不建議儲存這麼長時間，因為長時間冷凍儲存魚膠，其中的營養成分和口感會被破壞。
魚膠的正確泡發
11樓：網友
女性朋友與男性比較起來更容易出現氣血兩虧的問題，因此在日常生活當中，女性就應該多吃一些有助於補充氣血以及美容養顏的食物，這樣可以讓自身的氣血以及**變得更加紅潤細膩。其中魚膠也是許多女性會選擇的一種養生保健品，只不過在泡發魚膠的時候需要掌握到下面幾種正確的方法。
第一種：蒸發。
1、魚膠先用清水浸泡，較大、較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。
2、將魚膠洗淨，去掉油脂，可以借助小刀、剪刀等工具將油脂刮去。魚膠腥味的主要**就是油脂，將油脂清除乾淨，魚膠吃起來就不腥了。
3、鍋內加水燒開，將魚膠上架大火蒸。蒸的過程中，魚膠捲縮成團屬正常情況。蒸的時間，按魚膠大小來定，一般乾重1兩的魚膠大火蒸發5~6分鐘；乾重1兩半的魚膠，約需10分鐘；乾重2兩的魚膠約需15分鐘，以此類推。
3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡，然後放進冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續泡發。
4、發製倍數一般控制在3~4倍左右，此時將魚膠撈起停止泡發，留待烹調或存放冰箱。
5、在蒸發過程中，注意不要蒸發過頭，導致「吐膠」——整個魚膠軟綿綿，表面膠質變得過軟，黏性很強，失去彈性，吃起來也沒有爽滑的口感。
第二種：水發。
1、魚膠用清水浸泡後，用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗乾淨。
2、鍋裡加水燒開，以能將魚膠完全浸泡為宜。水開後將魚膠放進鍋裡開鍋煮，時刻注意魚膠的變化。
3、煮好後的魚膠放在鍋裡蓋上，待自然涼卻後，放在冰水中浸泡，並放入冰箱繼續泡發幾小時或過夜。對於較厚的魚膠，有時煮一次仍未發透，可以重複再煮一次，發製倍數的控制與蒸發方式同。
蒸發和水發是魚膠發製中較為常用的兩種方式。
無論是蒸發還是水發的魚膠，大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。發製過程中，先蒸或煮，後用冰水浸泡，一冷一熱，中間經過了熱脹冷縮的過程，使魚膠更富有韌性和彈性口感變得「爽滑彈牙」。
要注意的是，泡發好的魚膠烹飪時間不宜過久。對於煮過魚膠的水因裡面存有魚膠的部分營養，建議不要倒掉，可以加入豬骨或雞肉等進行煲湯食用。
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