1樓：我是小熙呀
在東北最出名的菜莫過於 【小雞燉蘑菇】，選雞的時候也有很多講究，雞選擇的是自家溜達雞，也就是農村家養的笨雞，蘑菇是秋天山上採摘的鮮蘑晾乾，最好選擇是榛蘑，小笨雞和榛蘑搭配在一起變成了東北人人人都愛吃的小雞燉蘑菇。
小的時候，只有過年的時候才能吃到香噴噴的小雞燉蘑菇，現在生活水平都提高了，只要你想吃隨時都可以吃到。東北現在的天氣寒冷，小雞燉 出來的湯也真好喝，喝上一口暖暖的湯，渾身立刻都變得暖和起來，雞肉燉得也特別軟爛，吃上一口真是解饞。燉雞湯的時間一定要長一些，湯裡才能融入雞肉的香味，燉雞湯的時候，不需要加太多調料，以免影響湯本身的鮮味，做好的雞湯也特別有營養，做法其實也很簡單，現在就和大家分享一下這道名菜的詳細做法吧。
1、 榛蘑市場就可以買得，把榛蘑幹用溫水泡開，大約泡乙個小時左右，多洗幾遍去除蘑菇中的雜質。
2、 把小雞收拾好剁成小塊，然後用冷水泡一會，去除雞肉身上的血水。
3、 鍋中燒油，油熱加入蔥、姜，爆香後加入小雞，翻炒幾下加入大料、辣椒段、加入開水，水要多一些，再入鹽和醬油，小火燉乙個小時。
4、 在燉好的雞湯里加入泡好的榛蘑，繼續燉20分鐘。
一道東北菜【小雞燉蘑菇】就做好了，做法簡單，就是時間有點長，好飯不怕晚，雞湯再泡點公尺飯，真是過癮又有營養。喜歡的小夥伴也試試吧，真的是太好吃了。
2樓：網友
雞肉焯水，鍋中倒油燒熱，放雞肉略炒，再加入蔥姜、香葉、大料、桂皮炒出香味，加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒，炒至雞肉上色，加入開水，放入裝入有花椒的調料盒，大火燒開，加入泡發的蘑菇，中火燉40分鐘，待雞肉快好時加入泡好的粉條再燉10分鐘，最後加入雞精調味即可。
3樓：不著急上課
我想吃。這道菜我已經期待已久了。每天都在學著怎麼做。學會了做給家人吃，他們肯定非常的開心。
小雞燉蘑菇是東北的經典名菜，做這道菜的時候要不要焯水？
4樓：抗懌
小雞燉蘑菇要不要焯水，得取決食材新鮮度。每次在農村婆婆家吃小雞燉蘑菇，小雞都是現殺的土雞，小雞處理乾淨，切好大小塊用涼水稍微浸泡一下就下鍋燉，燉出來的小雞不焯水的比焯水的更香醇，其實最好是要過一遍水的，因為做小雞燉蘑菇時所用的雞肉是鄉下的小笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也純，其餘香也濃；燉出來的雞肉味道更加鮮香。
<>小雞燉蘑菇一定要焯水，否則湯就不好喝，有腥味。鍋裡放水，將雞切成塊，四釐公尺左右，涼水下鍋，大火，放入料酒，花椒，煮開，而後，用溫水將雞塊洗淨，去掉血沫，更重要的是去掉碎骨頭渣子。要是焯水，是涼水下鍋還是開水下鍋？
其實最好是要焯水的，因為做小雞燉蘑菇時一般都是蛋雞或者土雞，味也純，餘香也濃；燉出來的雞肉味道更加鮮香。但是這些肌肉有很濃的腥味。
土笨雞都是吃雜糧和蟲子蔬菜成長，味道純，燉出的雞肉味道鮮。但是鄉下的雞肉不會像超市賣的雞肉那樣沒有味道，它是有腥味的。所以焯水的話是可以去雞肉的腥味和血水。
這樣好把小雞本身的味道去掉了很多，蘑菇用涼水發好了，洗的時候多洗幾次尤其是一定把沙子洗淨，野生的蘑菇做晾曬過程中會有很多沙子，所以一定要洗淨，這樣燉出來的小雞燉蘑菇味道存正，記得油溫要高，不然做出來的小雞有菜籽油的味道，小雞放入鍋中要把小雞的水分煸幹，煸幹之後放入生薑和自制黃椒豆瓣，然後在鍋裡煸5分鐘左右，直至雞成黃色，用清水洗乾淨後，放入盛有冷清水的鍋中，水量沒過雞肉塊即可，**煮沸撈出，再用清水漂洗一下，洗淨泡沫，瀝水備用。雞肉焯水時，要注意時間不能長，剛好水開煮透就好。幹蘑菇洗淨。
5樓：情感顧問
雞燉蘑菇是東北的經典名菜，在做這道菜的時候，小雞一定要用開水焯水 ，這樣能去除雞身上的一種特別的腥臭味，做出來的小雞燉蘑菇更入味更好吃 。
6樓：孩子的神奇世界
很多人在做小雞燉蘑菇這道菜前，都會將雞肉放入鍋中焯水以除去腥味。其實，這種做法是不正確的。建議大家以後在做這道菜時，可以選擇先用溫熱的鹽水清洗乾淨，再用料酒浸泡一會兒去腥。
這樣炒出來的小雞燉蘑菇鮮香滑口，肉質特別嫩，非常好吃。
7樓：打縣城救嫂子
需要焯水。雞肉焯水可以去掉肌肉中殘餘的雜質和一些血沫，焯水後也可以讓調料更好的進入到食材中，做出來的食物味道更好。
8樓：咩鴨噠噠噠
應該不用焯水，雞肉煮之前用香料醃製半小時，和蘑菇燉不會有很多血沫的。
9樓：小娜娜嗨
做這道菜的時候是一定要焯水的，這樣才可以讓小雞和蘑菇的口感更軟更入味。
都說去東北一定要吃小雞燉蘑菇，東北小雞燉蘑菇有何不同？
10樓：家博寶貝啊
東北的小雞燉蘑菇燉的很軟爛很入味，因為東北最有特色的就是燉菜，所以他們的菜燉得都很到位。
11樓：行樂
他們的小雞燉蘑菇特別的好吃，入口特別的香。比其他區域的好吃多了。
12樓：天才人物我無敵
在東北吃到的小雞燉蘑菇，通常都是由鐵鍋燉制而成，這樣的小雞燉蘑菇，吃起來口感更好，更軟爛而且也特別入味。
13樓：按時服藥
東北的小雞燉蘑菇非常的好吃，而且東北的小雞都是自己家散養的，蘑菇也是非常新鮮的，味道非常的不錯。
14樓：愛吃西瓜的熊
正宗的東北小雞燉蘑菇的雞，都是溜達雞，而不是飼養場所飼養的，肉質非常的緊實，而且蘑菇也是大自然的產物。
離開東北之後，你在**還吃到過正宗的小雞燉蘑菇？
15樓：抗懌
鍋燒熱，放入蔥薑蒜，冰糖，少許幹辣椒，八角，香葉爆香，放入雞塊，泡發好的香菇翻炒，炒至雞肉微黃倒入生抽提味，加水沒過雞塊，小火慢燉20分鐘，收汁放鹽，雞精，香菜既可。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。
主要分佈在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
<>將榛蘑泡發後洗乾淨備用，泡菌水要過濾再用，泡菌水會使榛蘑的味道更濃郁。雞肉飛水後備用。放入水中浸泡半小時左右去除血水。
香菇幹提前加水泡發，如果沒時間泡的話也可以直接放入鍋內加水煮軟，撈出流水下多衝洗幾遍，反覆按壓，瀝乾水分待用。粉條也是要提前泡發好。
畢竟那樣才能襯托出東北味兒！榛蘑基本都是乾的，只有乾的榛蘑才能做出這道菜的真諦，因為新鮮的榛蘑很容易壞，不容易儲存，味道也不那麼香濃，雖然乾的很醜不好看，但是味道比新鮮香味濃郁，甚至有過之而無不及！小火在慢燉十分鐘即可出鍋，到入盆中淋入香油，喜歡吃香菜的，可以少放入一點香菜完美。
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。
菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13釐公尺，有縱條紋，內部鬆軟至空心。但對於很多南方省份也會用別的蘑菇來燉雞，比如南方就喜歡用香菇，俗稱香信，茶樹菇用的也很普遍。打火鍋用雞做湯底時，也經常會下入雞腿菇、金針菇等等。
16樓：愛情來了擋不住
我在山西吃過正宗的小雞燉蘑菇，味道是非常不錯的，而且和東北做的特別一樣，味道也是非常的好。
17樓：辛格
我在山西吃過正宗的小雞燉蘑菇，因為當地有一家非常正宗的東北人開的一家飯館，做出來的小雞燉蘑菇非常好吃。
18樓：小丑哈哈
我在武漢和北京，還有山東都吃到過正宗的小雞燉蘑菇。因為這幾個地方有很多的東北人在那裡打工，也有很多的東北餐館，只要找對地方了，是能吃到正宗的小雞燉蘑菇的。
19樓：蛋蛋獸影視娛樂
很不幸，離開東北之後，我就沒有在別的地方吃到過正宗的小雞燉蘑菇，都是假冒的。
東北名菜小雞燉蘑菇的營養價值高不高？製作方法是怎樣的？
20樓：大事發生的
這道菜的營養價值還是非常高的，這種方式非常的簡短時間就是把雞肉切塊放入鍋中焯水，去除血沫，然後放置一旁備用鍋中，放油放入雞塊翻炒均勻之後再放入蘑菇轉移動作當中燉乙個小時左右就可以了。
21樓：灰姑娘的姐姐
東北名菜，小雞燉蘑菇，營養價值是比較高的，先將小雞洗乾淨焯水，然後再放入油鍋中炒香，再放入蘑菇，倒一大碗水燉煮。
22樓：開心消消娛
東北名菜小雞燉蘑菇的營養價值高，製作方法是把處理好並且洗淨的小雞和蘑菇加上調料一起燉。
東北正宗小雞燉蘑菇的做法
23樓：老揚愛生活
如下：
主料：三黃雞1只（約500克）、幹香菇15個（約25克）。
輔料：料酒1湯匙、八角3顆、香葉3片、蔥2根、姜5片、老抽2茶匙、生抽1茶匙、家樂濃湯寶炆燉專用1塊、白胡椒粉半茶匙、油1湯匙、水3碗。
步驟：1、將三黃雞斬件，泡淨血水備用；幹香菇用溫水泡發，洗淨備用。
2、三黃雞放入水中，大火燒開，撇去浮沫後撈出，洗淨備用。
3、鍋中放油燒熱，煸香蔥段、姜塊、八角、香葉，然後將雞放入煸炒至變色，加入料酒、醬油翻炒均勻。
4、加入清水，放入幹香菇燉煮，加入家樂濃湯寶炆燉專用。
5、家樂濃湯寶炆燉專用溶成濃醇高湯，滲入食材，大火燒開後轉小火燉至湯汁收濃，最後撒白胡椒粉提香即可。
小雞燉蘑菇的做法，正宗小雞燉蘑菇的做法
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。版本一主料童子雞750克 1000克 蘑菇7...
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