蠔油不是醬油，做哪些菜是不能放的呢？

1樓：客家仔大飛

蠔油和醬油，在菜品烹飪中的作用基本是一樣的，主要就是「增鮮」，但蠔油不像醬油一樣是豆類的發酵調味品，而是以蠔為原料，通過熬煮、濃縮後的複合型調味品，在儲存方式和使用方法上也與醬油等調味品大有不同，不能用醬油的使用方法來使用蠔油。

蠔油是一種調味料。

廣東人把牡蠣稱為蠔，蠔油即牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油是用牡蠣熬製而成，經過濾濃縮後而成。具有天然的牡蠣風味，蠔香濃郁、營養價值較高。

除了蛋白質、脂肪、糖類以及鹽等成分外，含有20餘種氨基酸和多種微量元素，其中鋅元素較為豐富。蠔油雖然可以提鮮，但是並不適合所有的菜：

1、蠔油最好不要用於紅燒和糖醋菜餚，即使用也必須少量。

紅燒類的菜餚，大部分是肉類菜餚為主，加入了八角、香葉、醬油等調味之後，這道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蠔油反而適得其反。

2、辛辣口味的菜餚。

口味辛辣的菜餚味道比較重，即使加了蠔油，味道也會被掩蓋，並不能讓蠔油起到提鮮的作用，因此沒必要加。

3、蠔油不適合用於泡菜等醃製菜品。

醃製泡菜時候，就已經放了足夠的鹽，尤其是泡菜，醃製的時間也夠久了，鹹味已經足夠，蠔油本身鹽度不低，往裡加入只會讓更鹹。

4、燉菜。在燉菜裡，尤其是燉肉的菜中也不適合加入蠔油，燉菜一般加熱時間較長，蠔油燉制時間久了，鮮味會完全流失。而且肉菜需要增香，而不需要提鮮，所以放蠔油會起到畫蛇添足的作用。

蠔油除了不能放在以上4類菜中，也要記得，如果菜裡面加了雞精，那就完全沒有必要放蠔油了，因為蠔油和雞精的作用是重複的。

2樓：柒個與十一

一般做素菜其實是不能放蠔油的，這樣的話會影響他一定的口感，然後味道會沒有那麼的噴香，然後也是沒有那麼好吃的。

3樓：失落感

蠔油不像醬油一樣是豆類的發酵調味品，而是以蠔為原料，通過熬煮、濃縮後的複合型調味品。蠔油和醬油，在菜品烹飪中的作用基本是一樣的，主要就是增鮮。蠔油最好不要用於紅燒和糖醋菜餚，即使用也必須少量，紅燒類的菜餚，大部分是肉類菜餚為主，加入了八角、香葉、醬油等調味之後，這道菜就有了自己的香味。

上色用糖就行，加了蠔油反而適得其反。

4樓：靜靜

蠔油不是醬油，做這些菜是不能放的紅燒和糖醋菜餚，燉菜泡菜等醃製菜品辛辣口味的菜餚。

5樓：網友

像紅燒、糖醋、涼拌等菜裡面最好不要放蠔油，紅燒菜講究的是紅燒的口味，而加入蠔油不僅影響口感而且影響菜品的成色；糖醋跟涼拌菜裡也不要加，影響菜品的口感。