1樓：度小史
我自己乙個人在家，晚上不愛炒菜，就喜歡做一些簡單的涼拌菜，涼拌菜的做法有很多種，比如涼拌腐竹、熗拌土豆絲、生拌西葫蘆等，都挺好吃的，做起來還不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握。
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
涼拌腐竹】蔥切段，香菜切段，大蒜切末，木耳放入水中泡發，泡發好後將木耳蒂撕掉再撕成小朵，胡蘿蔔削皮切片，腐竹泡發好，然後切段備用。
鍋中倒水，將水燒開後，將木耳和胡蘿蔔片以及腐竹焯熟，焯熟後撈出放入冷水中浸涼，然後撈出瀝乾水分放入盤中，放上蔥段和香菜段以及大蒜末，倒上醬油和蠔油以及辣椒油和麻油，放上食鹽和白砂糖以及雞精，將其攪拌均勻即可。
熗拌土豆絲】
土豆削皮切成細絲，然後將土豆絲放入盆中，倒上清水浸泡片刻，將土豆絲中的澱粉浸泡出來，然後洗淨備用。
鍋中倒水，將水燒開後，放上土豆絲，將土豆絲焯熟後撈出放入盆中。
鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥絲和大蒜末以及一小把花椒粒，將其炒出香味後關火，然後倒如土豆絲中，倒上一點公尺醋，放入食鹽，再倒入一點香油，攪拌均勻就可以了。
生拌西葫蘆】
小公尺辣切段，大蒜切末，西葫蘆切成細絲放入盆中。
鍋中倒上油，將油燒熱後，放入一把花椒，用鍋內的餘溫將花椒炸出香味，然後倒入盆中。
盆中放上小公尺辣和大蒜末，放入食鹽和白砂糖，倒上一些醋，攪拌均勻即可。
好吃的生拌西葫蘆就做好了，大家可以嘗試動手製作一下。
2樓：小
幹豆腐切成細絲 土豆切成細絲 土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉 燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水 土豆絲炒8分熟撈出過冷水 粉皮用清水浸泡開後切成條 肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉 把所有的原料放入盆裡，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可。
3樓：網友
我個人比較愛吃跟會做的就是涼拌黃瓜跟涼拌西紅柿。這兩個做法都差不多，把食材切好，然後黃瓜就放白醋 生薑 大蒜白糖蓋起來搖晃均勻入味，涼拌西紅柿就放白糖！超級美味 。
4樓：職場導師陳元芳
我會做涼拌黃瓜。首先把黃瓜放入鍋裡焯一下水，再撈出來，然後放到碗裡面，加入一點生抽食鹽，老抽香油，攪拌均勻即可。
5樓：可樂
我特別會做涼拌黃瓜。做出來的味道是非常好吃的，我家人也特別愛吃，而且營養價值也特別高。
拌冷盤做了什麼
6樓：
您好，拌冷盤是一道傳統的中式冷盤，主要是將各種蔬菜切成細絲或小塊，再加入適量的調料拌勻而早悶瞎成。具體做法包括以下幾個步驟：1.
準備食材：一般用到的蔬菜有黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、紫菜等，也可以根據個人口味新增其他蔬菜。2.
切絲或切塊：將蔬菜切成細絲或小塊，大小均勻，以便入味。3.
焯水：將切好的蔬菜放入開水中焯燙一下，使其變軟。4.
涼水沖洗：將焯好的蔬菜用涼水沖洗，去掉多餘的熱氣和雜質。5.
調料拌勻：將冷盤放入碗中，加陸空入適量的調料，罩大如鹽、醋、糖、醬油、花椒油等，攪拌均勻即可。拌冷盤口感清爽，營養豐富，是夏季常見的冷盤之一。
哪些菜可以做涼拌菜
7樓：小白兔奶糖
可以做涼拌菜的菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、四季豆、蓮藕、山藥等。
冷盤注意事項：
1、挑選新鮮蔬菜，用清潔的水沖洗乾淨；
2、菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘；
3、切涼拌菜的刀和如坦頃案板，使用開水衝燙消毒，不能渣陸用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜；
4、拌冷盤時，使用乾淨的筷子。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作信悶用；
5、做冷拌肉菜時，肉需煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
涼拌菜做法有哪些啊？
8樓：匿名使用者
家常冷盤】所需材料：黃瓜2根、胡蘿蔔1根、幹豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、公尺醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法：1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩。
2.把幹豆腐順長對半切開，再疊在一起哪臘穗，切成細絲。
3.鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時間不要過長，放在溫水中泡發，鍋內水燒開，再下入幹豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用。
4.將黃瓜切成片，再切成絲。
5.胡蘿蔔切成細絲，因為胡蘿蔔口感比較硬，所以要把胡蘿蔔切成細絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末。
6.把白菜葉剝開，用溫水洗淨，瀝淨水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂刀橫切成細絲。
7.將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆內，再加入調料，鹽、香油、辣椒油、白糖、公尺醋、陳醋、生抽。
8.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好後是微鹹，微辣，酸甜口味。
蒜泥海帶絲】所需材料：海帶絲（幹）1把、香菜2棵、小蔥2棵、大蒜4-5瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、公尺醋3湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：1.把幹海帶絲放在淘公尺水中泡發4-5小時，把海帶絲泡發至回軟。
2.把大蒜放到搗蒜罐裡，加入鹽，用搗蒜錘反覆敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑 ，搗蒜局亮時會有蒜水濺出來，放鹽後就會稠一點，不會亂飛汁了。
3.小蔥斜刀李卜切成段，香菜切成小段。
4.鍋內加入水燒開，下入泡發好的海帶絲煮10分鐘左右，把海帶絲煮至變軟。嘗一下海帶絲，吃著不是硬邦邦的，是脆軟就可以了，將海帶絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，將海帶絲切成10釐公尺左右的長段。
5.將海帶絲放在大碗內，加入搗好的蒜泥，蔥段，香菜段，公尺醋，辣椒油，香油，白糖，搗蒜時已經放了鹽了，拌制時，就不用放鹽了。
6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的涼拌海帶絲就做好了。
9樓：聖穎然
會做什麼涼拌菜？我的是素菜西芹腐竹，葷菜涼拌豬耳朵。
冷盤的特點】：
冷盤是我們餐桌上必不可少的一類菜品，它要求造型美觀，口感脆爽不膩，刀功精湛，並且食用時都是冷著吃的菜品。通常冷盤都是在熱菜之前上桌，可以起到開胃的作用。口味上非常多樣，可以用各種醬汁來作為調味劑。
冷盤的種類非常繁多，下面就和大家分享兩個簡單的家常小冷盤，一葷一素。
==西芹腐竹===
準備食材】：西芹，腐竹，紅甜椒或者活蘿蔔，辣椒油，鹽，味精。
製作方法】：1.腐竹用開水泡軟，切成菱形塊，鍋中加入清水燒開，把腐竹汆水2分鐘，汆水後直接放到冷水中沖涼。取出瀝乾水份備用。
2.西芹洗淨，同樣切成菱形塊，如果用紅甜椒或者胡蘿蔔洗淨也切成菱形塊。把所有加工好的食材放到一起，加入辣椒油，鹽，味精拌勻即可。
小提示】：腐竹汆水時不要時間太長，腐竹煮的時間太長會很軟，影響口感。芹菜要選擇西芹不是香芹，如果用的是胡蘿蔔，再切成菱形塊後也需要把胡蘿蔔汆水。
還可以加入許多輔助食材，比如木耳，煮花生等。
總結】：這道家常涼拌菜非常的簡單，口感脆爽不膩，尤其適合夏天食用。
==涼拌豬耳朵===
準備食材】：豬耳朵，黃瓜，香菜，線椒，朝天椒，花生公尺，蔥姜，料酒，鹽，味精。
製作方法】：1.豬耳朵去毛洗淨，鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，再放入豬耳朵汆水，開鍋後煮10分鐘把豬耳朵撈出，鍋中再次加入清水燒開，再放入豬耳朵煮30分鐘至完全熟透撈出備用。
2.黃瓜洗淨切成丁或者絲都可以，香菜，辣椒洗淨切成碎末。花生公尺炸一下放涼。
把花生公尺用刀碾碎。豬耳朵放置微溫，用刀切成薄片。把所有加工好的食材放在一起，加入鹽，味精拌勻即可。
小提示】：豬耳朵比較腥焯水兩次，第一次冷水下鍋，第二次開水下鍋。由於豬耳朵脂肪和膠原蛋白含量較多，我們就不用了辣椒油來拌了，用鮮辣椒拌味道更好，有清香的味道。
總結】：豬耳朵以爽脆的口感獲得了很多人的喜愛，這道簡單的涼拌豬耳朵做法簡單，鮮辣爽口，無論是招待客人或者是下酒菜都非常合適。在家制作涼拌菜如果自己吃可以考慮放生抽來調味，如果招待客人最好不要放，放生抽的冷盤顏色發暗不夠鮮亮，如果放生抽調味就把鹽和味精都去掉可以不放。
10樓：小張學長
涼拌黃瓜，涼拌粉絲，涼拌苦瓜，還有好多好多，其實涼拌菜是比較簡單的，準備一點辣椒和備用食材自己輕輕鬆鬆就可以做來吃了，而且味道非常不錯。
11樓：網友
涼拌黃瓜，涼拌麻辣豆腐，涼拌海帶絲，這些都是經常在家裡做的家常菜，開胃又下飯，營養豐富，製作起來也很簡單。
12樓：夜雨待春風
我最拿手的涼拌菜就是連菜了，把蓮菜切片以後上鍋裡焯水。趁熱撈出後放入適當的生薑和白糖，醋攪拌均勻，放上紅辣椒再用熱油一烹。就特別的完美。
怎樣做風味冷盤，怎麼做涼拌菜 拌冷盤的技巧
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小米辣，生抽老抽醋攪拌均勻。夏天來款冷盤 酸爽開胃 好吃下飯！飯店裡冷盤之所以好吃的祕密在於這個 1.巧制 蓑衣黃瓜 取黃瓜兩條，洗淨，淋幹。置於案板，在瓜體上切斜片，切入黃瓜的三分之一處即可，不能切斷。然後，將黃瓜翻面，如法炮製，整條黃瓜的花刀全部切好...
涼拌菜所用的醋是什麼醋拌冷盤用什麼醋好吃
拌不同的冷盤所用醋的種類是不同的。如果涼拌菜是葷菜，比如涼拌牛肉 豬耳朵 豬舌專頭等屬，一般使用香醋。如果是蔬菜類的，特別是淺色的蔬菜，如涼拌三絲和豆芽之類的最好使用白醋，這樣可以使蔬菜的顏色保持比較鮮豔的狀態，口感也更加清爽。拓展資料 需要注意的是，一些適合做成涼拌菜的蔬菜在做之前是需要用熱水焯一...
冷盤有些什麼品種，涼拌菜有哪些種類？
炒肉拉皮，拌三絲，各種拼盤 太多，還是到市場看看 冷盤主要分熗拌菜，醬制，滷製，燒臘，東北還有薰醬，還有凍菜 涼拌菜有哪些種類？涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類。代表菜品 1 拌洋蔥頭 原料 洋蔥頭一...