1樓：匿名使用者
不同澱粉的使用方法有：
1、小麥澱粉：
從小麥粉提取的，是不含蛋白質的麵粉，也叫澄麵粉。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與麵糊均勻混合後才可使用。澄麵粉的功用是使食物的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。
2、綠豆澱粉：
和土豆澱粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。用來做粉絲、粉皮的主要原料。
3、玉公尺澱粉：
又稱為粟公尺澱粉，即麵點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡，色澤遜於土豆澱粉，而且湯汁冷卻後不會變稀。玉公尺澱粉和麵粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等麵點。
4、紅薯澱粉：
也叫山芋澱粉，地瓜澱粉。不適合勾芡，用來炸制食品很好。
2樓：才喜軍
炒菜用的澱粉是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠。
3樓：渤海郡國
家用炒菜用什麼澱粉，一般來說比較常見的是土豆粉，就是我們常說的馬鈴薯粉，偶爾也會用木薯粉或者其他澱粉，但是相對來說比較少。
4樓：網友
家用炒菜用土豆澱粉、玉公尺澱粉都可以。
炒菜一般用什麼澱粉
5樓：泡泡的可可
小麥澱粉：使食物外觀麵糊不致鬆散，呈較透明的感覺。綠豆澱粉：
勾芡較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。做粉絲、粉皮的主要原料。玉公尺澱粉：
常用來勾芡。紅薯澱粉：不適合勾芡，用來炸制食品較好。
炒菜的澱粉是什麼澱粉
6樓：胖爺侃大山
澱粉種類繁多，常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉、玉公尺澱粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉、生粉等。炒菜的話可以用紅薯澱粉，土豆澱粉和山藥澱粉。生活中用於做菜的澱粉有很多種，比如說小麥澱粉、玉公尺澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等，不同的澱粉有著不同的作用。
澱粉在生活中很常見，種類是非常豐富的，最常見的種類有玉公尺澱粉和小麥澱粉等。
1.小麥澱粉在生活中也叫澄粉，這種澱粉的特點是透明度較高，主要用於製作一些小點心，比如說南方較為流行的腸粉。
2.土豆澱粉的主要製作材料是馬鈴薯，這種澱粉的特點是有著較強的粘附性，不容易吸水，粘在食材上很不容易脫落，常用於炸制食物。
3.紅薯澱粉的特點有著較好的吸水性，質地比較粗糙，多呈現出黑色，非常容易糊化，生活中常見的寬粉或者粉條多是用它製作的，做菜勾芡或者上漿都不建議用它。
4.綠豆澱粉是所有澱粉中質地最為細膩的，除此之外，綠豆澱粉不容易吸水，常常用於勾芡，烹飪芙蓉雞片、滑溜魚片等食物時常用到。
5.玉公尺澱粉在平時很常見也很常用，特點是有著很好的吸水性，粘附性也不錯，在油炸掛糊或者勾芡時都可以用。
7樓：網友
看你買的是什麼澱粉了，最常用的是玉公尺和地瓜澱粉。
還有山藥澱粉，藕粉都可以用。就是價位偏高了。
8樓：虛懷若谷舉手之勞
各個地方不一樣，在煮肉時候後，用的澱粉為紅薯粉，也有用玉公尺粉，但是紅薯粉比玉公尺粉更光滑細膩，由於紅薯粉比較少，比較貴，大多數時候都用玉公尺粉。
9樓：安分小毛孩
炒菜的澱粉一般以土豆澱粉效果最好，價效比也是最好的。
其次根據情況有些菜品掛糊也可以用玉公尺澱粉效果更好。
10樓：匿名使用者
在北方炒菜時使用的澱粉，多為土豆澱粉。在南方，多為玉公尺澱粉。
兩者都不影響菜品口感。
11樓：餘額太多
一般情況下，是豆粉或者是馬鈴薯粉，也可以是玉公尺澱粉。
12樓：網友
炒菜用的澱粉應該是玉公尺澱粉。
13樓：水紫若
紅薯澱粉，玉公尺澱粉。
炒菜用什麼澱粉
14樓：小luo愛生活
炒菜用玉公尺澱粉，因為玉公尺澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉公尺澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉公尺澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉公尺澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。
還可以用木薯澱粉和豌豆澱粉。
1、木薯澱粉：說木薯澱粉之前，先說什麼是生粉，生粉其實就是特指用於烹飪中的澱粉，一般家裡大多數用澱粉的情況，都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯澱粉和玉公尺澱粉單獨或混合後加工成的，因為這兩種澱粉屬於**較便宜，還非常實用。
木薯澱粉又叫菱粉。
2、豌豆澱粉：豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉公尺澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。
我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。
紅薯粉、澱粉、生粉的區別是：
1、紅薯粉因為是從紅薯裡榨出來的，經過水洗沉澱而成，所以正宗的手工紅薯粉芡顏色多呈現出亞白色，不是那種亮白色的，而且多是呈現顆粒狀，用手捏碎摸起來非常的光滑。
2、澱粉和生粉基本上屬於同一種物質，從外觀上來看，顏色特別白，屬於那種亮白色，而且多呈現細粉狀，用手摸起來會有點澀澀的感覺。
炒菜時澱粉可用什麼代替?
15樓：記憶蛋餃
炒菜時澱粉可用芡粉代替。澱粉是能用芡粉來代替的，兩者都是用於勾芡。將食物煮好了之後，然後勾芡好澱粉或者芡粉，加入裡面，不僅營養好，且食用口感更是不錯。
芡粉其實就是澱粉，都是用於食材加工的，只是澱粉的種類有很多，如玉公尺澱粉、綠豆澱粉等等。在一些食物裡面加入它，有利於在高溫下，讓食物的營養價值不受損害，並且吃起來的口感也是非常嫩滑的。
16樓：默默的珂
可以用水澱粉代替。
製作方法：取土豆兩個，把它們去皮洗乾淨切成絲或片，然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會，然後撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘，然後慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。
17樓：旁莉
你就鹽和味精放在菜裡炒一炒就行了，不用澱粉也行的，也能很好吃。
18樓：匿名使用者
有些菜用麵粉可以代替澱粉。
做飯用什麼澱粉好
19樓：99626久
現在大家煮菜都離不開調料品，一道菜的味道好不好，跟調料品也是有很大的關係。隨著社會的發展，人們的生活水平也是得到了很大的提公升，連調料品也是多種多樣。單單乙個澱粉，就被分成了好幾種，今天大家就一起看看玉公尺澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉三種有啥區別吧，很多人不懂用錯了。
首先，玉公尺澱粉，這個是大家比較常見的，相對於其它，這種澱粉比較便宜。這個是用玉公尺制作而成的，裡面含有蛋白質和少量脂肪。玉公尺澱粉一般適用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩，這個是家庭中比較多人用的澱粉。
其次，紅薯澱粉，這個**會比較貴，這個是用紅薯製作而成的，含有非常的微量元素。市面上賣的紅薯種類很多，它的適用性比較強，可以用來製作粉條那些。紅薯澱粉一般會比較適合用來掛糊，給肉包裹上紅薯澱粉，油炸之後，肉也是非常酥香。
還有一種土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉，這個澱粉是用土豆製作而成，會有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化溫度低，吸水能力強。土豆澱粉適合用來勾芡，煮菜的時候加點土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感也是比較好。
這三種的澱粉區別還是挺大的，很多人不知道這些澱粉怎麼用，以為都一樣，不管煮什麼菜都是隨便放。其實三種還是有區別的，玉公尺澱粉適合上漿，紅薯澱粉適合掛糊，而土豆澱粉則適合勾芡，所以大家炒菜的時候不要再搞錯了。
20樓：生熹
做飯用哪種澱粉好？
誰說澱粉沒區別的哦，最好的是豌豆粉，就是通常做涼粉的那種，做出的涼粉潔白如玉，其實說是豌豆粉，其實並不全是，也有參雜有蠶豆粉，統稱全青豆粉，但是超市裡很多標明是全青豆粉的並不是的，最好還是到做涼粉買的那些地方去買，雖說都是澱粉，可成菜效果大不一樣的，真正的全青粉成菜晶瑩呈透明色，會增加菜餚的亮度，普通的澱粉成菜容易糊鍋，且易掉，尤其是做湯類的，容易混湯，除了全青粉，其次是紅薯粉，做菜效果和全青粉差不多，就是顏色上稍微暗一些，紅薯粉很多西南一帶家裡基本都備有的，因為紅薯成本低廉，製作也簡單，食用的時候也方便些。現在紅薯粉的**大概在元左右，全青粉大概在元左右。
21樓：戰火l紛飛
澱粉是什麼呢，在我們生活中想必大家對於澱粉都還是知道的吧，澱粉在我們日常中也是常食用的，可是面對種類繁多的各種粉，不免有些雲裡霧裡，它們到底作用上有什麼區別呢？澱粉品種那麼多，哪種適合油炸、哪種適合勾芡？這下子總算懂了！
澱粉根據**的不同，可以分為玉公尺澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、甘薯澱粉、木薯澱粉、嫩肉粉等，基本上可以從各種澱粉含量豐富的植物中提煉出澱粉來。 在日常生活中，澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水澱粉（澱粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆、口感更好。
1.玉公尺澱粉。
我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉公尺澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一種不錯的選擇。
2.木薯澱粉至於木薯澱粉也是比較常見的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯澱粉和玉公尺澱粉單獨或混合後結合成的，且這兩種澱粉物美價廉，非常實用。
3.土豆澱粉。
土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉公尺澱粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜餚的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。
4.小麥澱粉。
小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。吃過點心啊，水餃啊，大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯，這就是小麥澱粉的功勞。
5.嫩肉粉。
嫩肉粉是在澱粉的基礎上加入一些酶，催化分解肉裡的蛋白質結構，使口感變嫩。
用水澱粉勾芡是怎麼操作的？
水和澱粉是兩個東西這句話的意思是：用 水、澱粉 勾芡。就是在熱水裡慢慢灑下澱粉，一邊撒一邊用東西攪拌，讓它不要糊在一起結塊。
水澱粉是相對於幹澱粉而言。用涼水把一定量的幹澱粉融化，用於勾芡，掛糊、掛漿等。
澱粉用什麼代替，炒菜時澱粉可用什麼代替
國外有地瓜或土豆都可以,把它粉碎後用水洗等水蒸發就是地瓜粉.麵粉啊，可以用它來勾芡，效果一樣，能買到土豆的話把土豆切絲，用清水泡一下，沉澱在底下的就是土豆澱粉了 要是做菜的話，用雞蛋清來代替 做的做湯用麵粉幹炒一下代替 聽說過一種方法，本人沒試過，把米飯 熟的 放在榨汁機裡打碎，就可以達到做湯，羹的...
炒菜用什么醬油好，炒菜用什麼醬油好
付費內容限時免費檢視 回答請稍等哦親 調味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽顏色比較淡，醬香味較濃，主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是濃色醬油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。一般醬油分兩種 老抽和生抽 提問飯店炒菜那個牌子的老抽好用了 回答海天的可以 挺好吃的提問...
飯店裡炒菜都用些什麼油，請問餐館做菜一般用什麼油？
其實油是一樣的油,只是飯店的油一般是在用之前,先放一些香料過過油,比如 八角,花椒,桂皮版,草果,蔥權,姜,等等,然後撈出備用。所以味道和家裡的油,有一定差別。飯店裡基本用的是大桶植物油,豬油只是少數菜裡才加的,會特別香。地溝油大多流向農村和城鄉結合部。建議大家少吃 請問餐館做菜一般用什麼油？分4種...