1樓：暮靜雨
一、土豆燉牛肉。
1.牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水。
2.牛肉切成麻將大小的塊。
3.準備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角。
4.牛肉冷水下鍋，加足量的水。
5.放入燉肉料和一塊冰糖。
6.放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉。
7.土豆切塊，牛肉燉1個小時後，放入土豆。
8.加適量鹽，改中火燉半個小時左右，燉至土豆軟糯即可。
二、紅燒牛肉。
1.牛肉洗淨後切成2-3釐公尺見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘。
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收幹為止。
3.牛肉炒至變色、水分收幹後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻。
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深。
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
三、牛肉燉蘿蔔。
1.牛腩洗淨，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝乾水分，調料備好。
2.起油鍋，爆香蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，新增沒過的熱水煮滾。
3.移入高壓鍋用中火燉制，上汽後繼續壓20分鐘，新增白蘿蔔，用鹽調味，繼續用小火壓10分鐘即可，起鍋時加點味精和蒜苗。
2樓：ccc菜辣椒
1、原料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、冰糖、生抽、老抽、八角、蔥段、薑片。
2、牛肉切塊。
3、涼水下牛肉，水開後煮一會兒，煮出牛肉中的血沫。
4、焯過水的牛肉以溫水洗淨。
5、準備冰糖、蔥段、薑片、八角。
6、鍋裡注油，小火炒冰糖。
7、炒至冰糖融化，顏色成淺棕色。
8、下牛肉。
9、翻炒均勻，至牛肉掛上糖色。
10、下蔥姜八角炒香。
11、加生抽。
12、加老抽。
13、翻炒一會兒。
14、加足量熱水。
15、轉移到砂鍋裡，中火燒開後轉小火慢燉。
16、土豆、胡蘿蔔分別去皮切塊。
17、大約燉乙個小時，加入土豆胡蘿蔔，再燉二十分鐘左右。
18、加鹽調味。
19、繼續燉半小時左右，至湯汁所剩不多，牛肉土豆胡蘿蔔充分軟爛入味即可。
鮮燒牛肉怎麼做
3樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料牛肉700克筍400克。
鮮筍燒牛肉的做法。
1.筍切好淖水，其他配料備好。
2.牛腩大塊切好淖水。
3.姜蒜爆香。
4.牛腩下鍋炒。
5.把牛腩推一邊，大料下油爆香。
6.郫縣豆瓣放油裡熬出顏色。
7.來點番茄醬，主要是為了提味增色，酸味也能促進牛腩更快軟爛。
8.料酒來點去味。
9.炒到這個樣子的時候就可以加水了。
10.水我加得比較多，為了方便吃麵。不吃麵的可以酌情加水，不然難得收汁兒。
11.加一棵蔥，熟了就挑出來。
12.牛腩軟爛的時候就大火收汁兒，收到自己滿意即可。
13.出鍋撒香菜。
4樓：硬幣小耗
材料牛肉200克（和尚頭），生菜80克，調料：蔥和蒜50克，幹辣椒6克，花椒2克，鹽2克，水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高湯適量，花椒麵5克，辣椒麵3克，小公尺椒幾棵。
做法1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小公尺的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小公尺椒切圈、香蔥，蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入醃漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小公尺椒圈、蒜末、花椒麵、辣椒麵等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
5樓：匿名使用者
牛肉洗淨後切成2-3釐公尺見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收幹為止牛肉炒至變色、水分收幹後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止1、 紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
2、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝乾。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒幹，肉質也就變得很老了。
3、 紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
4、像這類菜鹽儘量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。5、 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
6樓：匿名使用者
鮮蕃茄燒牛肉的做法原料：牛腩肉、土豆、蕃茄、花椒、大料、香葉、五香粉、蔥段、薑片、洋蔥、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖操作：將牛肉切成麻將塊，炒鍋上火，放適量油，燒熱後放大料花椒炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放醬油、鹽、胡椒粉、白糖、香葉、五香粉，加適量的水，燒開去浮沫後轉入砂鍋內大火頂開轉小火燒至肉8成熟。
土豆去皮切塊，過油炸至金黃色，蕃茄切角，洋蔥切片。炒鍋上火，放適量油，放洋蔥煸炒出香，加蕃茄角，放牛肉湯和適量的牛肉，燒開後轉小火，適當地調味，放炸好的土豆，待土豆燒透入味後出鍋即可。
土豆燒牛肉怎麼做，土豆燒牛肉最簡單做法
做法一製作食材牛肉 250g 土豆 50g 料酒 10g 醬油 30g 食用油 50g 精鹽 10g 味精 2g 胡椒粉 2g 白糖 15g 姜 10g 蔥 10g 蒜末 10g 青椒 30g 香辣醬 20g 製作方法 1 將牛肉切成兩釐米見方的塊，土豆稍微切的小一點 2 鍋內放油，油4成熱時 家裡...
紅燒牛肉如何燒比較嫩，紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 1 牛肉清洗乾淨，切成3釐米左右的小塊，放到小盆裡面用淡鹽水浸泡20分鐘，讓裡面的血水浸泡出來，再用水沖洗乾淨，這樣能去除牛肉表面的腥味。2.在鍋中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火燒開，這時候不要蓋鍋蓋，等看到表面都有浮沫出現，就用...
豆芽菜牛肉怎麼做好吃豆芽燒牛肉怎麼做好吃
食材復主料牛肉 1盤豆芽 500克 輔料蔥姜制 大料適量bai 老抽1勺 辣椒醬2勺鹽1勺 雞精1勺 步驟1.準備好牛肉 切片du！蔥zhi薑辣椒大料！2.豆芽洗淨！3.油鍋燒熱 放入蔥薑辣椒大料進去 煸香 4.放入牛肉進行翻炒均勻 5.翻炒片刻放入一勺鹽dao 6.加入適量料酒去腥！再繼續翻炒 7...