1樓：戢枋潔
水煮牛肉和沸騰牛肉都是四川傳統美食中的經典菜品，但它們在製作過程和口味上有一些區別。
1. 製作方法不同：水煮牛肉是將切好的牛肉在水中焯燙後，放入裝滿各種辣椒和調料的麻辣湯中煮熟。
而沸騰牛肉則是將牛肉切成薄片後，在熱油鍋中爆炒，再將各種調料和辣椒等加入鍋中繼續烹製。
2. 配料不同：水煮牛肉中的辣椒和調料比較濃郁，並且加入了很多蔬菜配料，如豆芽、香菜、嫩豆腐等，口感清爽鮮美。
而沸騰牛肉的調料相對來說比較簡單，只新增了少量的蔥薑蒜和辣椒，沒有其他的蔬菜和配料，口感偏重。
3. 口味不同：水煮牛肉的口感多以麻辣為主，湯汁清亮透明，牛肉口感鮮嫩。而沸騰牛肉則口感鮮香濃郁，香氣四溢，牛肉入口細嫩有勁。
綜上所述，雖然水煮牛肉和沸騰牛肉都是美食，但它們在製作方法、配料以及口味等方面有所不同。根據個人喜好選擇適合自己的口味即可。
2樓：堅持不懈直到成功
區別在於火候與不同的做法 口感雖然差不多 但是細細品嚐還是能感覺到不同的 水煮牛肉口感更好吃 受歡迎度更高 沸騰牛肉更有嚼勁口感更嫩一些 這是我們地區的做法 僅供參考。
3樓：初巨集義
口感 火候 做法 味道都是不一樣。
煮牛肉用冷水還是熱水？
4樓：遊戲人生說遊戲
牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢公升溫，以達到去除血沫去除羶味慢慢變熟的情況，若是使用熱水燙煮牛肉的話，會出現外部已經熟透，而內裡依然是生的情況，而且不利於去除牛肉的腥臭味。處理好你後的牛肉可以繼續燉煮後食用，也可以炒制後食用。
牛肉的做法
將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。用醬油、澱粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。
洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨遲信後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮，將多餘的水分倒掉。在鍋內倒一層色拉油。
油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。
待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開賀彎小火煨。
保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40～50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡碼拍輪蘿蔔塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可。
5樓：網友
1.買回來的牛肉先用清水浸泡2個小時以上，泡的時候加點鹽，可以殺死牛肉表面的細菌，還可以洗盡牛肉表面的髒東西。把牛肉清洗乾淨以後，我們用刀背拍打牛肉，可以破壞牛肉的纖維組織，這樣在燉煮的時候，更加的容易爛，口味更好。
2.牛肉在焯水的時候，鍋中放入點料酒和薑片，可以很好的去腥味，注意要冷水下鍋，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出浮沫。千萬不要蓋鍋蓋哦，這樣才能讓牛肉的腥味散發出去，牛肉焯水行碼搏完成後用熱水沖洗一下，直到血沫完全沖洗乾淨。
注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗會讓牛肉有所收縮，煮的時候就不容易爛，用熱水沖洗才能讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩。模喊。
3.鍋中燒水，水開以後，把檔祥牛肉放入鍋中，然後放入所有調料，大火煮開以後，這個期間不要蓋蓋子，要腥味散一散，大概10分鐘以後在蓋蓋，然後轉小火燜煮，這樣更易爛，燉牛肉的時候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要加熱水。
煮牛肉的水有營養嗎
6樓：
摘要。病情分析：牛肉富含蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體的抗病能力。
特別適用於生長、發育和術後，對病後有營養的人補充失血和修復組織。寒冬吃牛肉能暖胃，是本季最好的補品。牛肉具有補氣、健脾養胃、強健筋骨、祛痰祛風、止渴止涎的功能，適用於呼吸短促、身體虛弱、筋骨虛弱、慢性貧血、頭暈者的隱蔽；
有的哦。病情分析：牛肉富含蛋白質，其氨基酸仿梁組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體的抗病能力。
特別適用於生長、發育和術後，對病後有營養的人補充失血和修復組織。寒冬吃牛肉能暖胃，是本季最好的補品。牛肉具有補氣、健脾養胃、強健筋骨、祛痰祛風、止渴止涎的功能，適寬大裂用於呼慎閉吸短促、身體虛弱、筋骨虛弱、慢性貧血、頭暈者的隱蔽；
小火煮牛肉和大火煮牛肉區別
7樓：
摘要。親您好，牛肉小火燉嫩且容易軟爛。大多數情況下，燉、燜、煎的烹飪方式都是用小火的，比如紅燒肉、清燉牛肉等等。
清燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
親您好，牛肉小火燉嫩且容易軟爛。大多數情況下，燉、燜、煎的烹飪方式都是用小火的，比攜晌中如紅燒肉、清燉牛肉等等。清燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。
在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味辯山道和口感。一般謹棗來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：1、膽固醇 高的人不能吃牛肉的膽固信州醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。2、腎炎患者不能多吃牛肉裡兄禪面含有豐富的高蛋白 ，和氨茶羨坦塵鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
大火燙的牛肉片脆嫩，牛肉塊有嚼頭，小火燉的軟爛。
煮牛肉的時候，用熱水的口感會不會好一些？
8樓：寸心乎雞豚
當然要冷水下鍋了，這樣肉中的血液髒水才能出來，還要佐以料酒等調味料為什麼這麼說呢？冷水下氏陸鍋，這樣水有個變熱的過程，肉內的血水浸出也有個過程。如果是熱水的話，肉的表面已經變熟了，內部還是生的，而外部熟了後，不宜內部的血水浸出。
牛肉的食用方法有多種，有煎。烹、炒、炸、滷、燉等，人們經常有些問題不知牛肉是冷下鍋還是熱下鍋燉，這一步弄錯，才導致燉的牛肉柴而嚼不爛。燉牛肉最好的還是要選擇牛後腿肉，涼水飛血水，開水燉肉燉牛肉用冷水和熱水的區別？
我的做法是用冷水，如同讓晌我做牛肉從來不汆燙。
冷水下鍋肉嫩，其實如果真正會做牛肉的，熱水冷水沒必要斤斤計較涼水下鍋，煮開去浮沫洗淨起鍋燒油下薑片、花椒、牛肉煸炒三分鐘加入開水、鹽、生抽、老抽，燉乙個半小時準備兩個土豆去皮切塊鍋中重新加入清水，把焯水的牛肉倒入鍋中，再放入自己喜歡的香料，或清淡的或紅燒的，但是一定得等牛肉七八分熟的時候再放鹽，如果提早放鹽，就會使肉緊縮，很難燉熟爛。
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。冷水下鍋，這樣牛肉和冷水殲滑頃一起公升溫，能較好地逼出牛肉中的血水，能適當的去除牛肉本身的腥味，冷水燉出來的牛肉口感細滑易嚼，熱水煮牛肉，會導致牛肉迅速緊縮，應該是先把生的牛肉涼水放鍋裡面、水開之後把牛肉撈出來、然後清洗一遍、再繼續放涼水把牛肉放進涼水鍋裡開始燉。冷水下鍋，一句名句 涼水吃肉 熱水喝湯。
9樓：王志剛剛剛
會的。儘量用熱水去煮牛肉，這樣煮出來的牛肉口感會變得非常好吃起來也非常的不錯。
10樓：撒的謊
會的，其實用熱水可以讓這個牛肉的口感更嫩一些，吃起來比較省事，不用太費勁嚼。
11樓：網友
口感會更好，並且味道還很香，吃起來肉也變遊租得更嫩，特別有嚼勁，所以很建議用熱水煮一神鉛兆下。吃起來特別激野好吃。
12樓：行樂樂樂行
會的，而且這樣的話煮牛肉的時間就會縮短，同時也可以保證牛肉的口感，而且肉質也是比較鮮嫩的。
水煮牛肉用什麼牛肉好
13樓：網友
做水煮牛肉，一般選擇牛裡脊肉，或者雪花肉切薄片做出來的肉片都很嫩，最好是選擇和尚頭。啥是和尚頭呢？牛霖，學名"膝圓"。
即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。
買回來的牛肉，最好先放在清水裡浸泡1個小時左右，去掉血水，濾幹水後，再稍微放冰箱裡凍一下，再拿出來切，這樣比較容易切薄片，且一定要逆橫紋切最好。
水煮牛肉的家常版做法；
佐料：蔥、姜、蒜、紅公尺辣椒、料酒、 生粉、醬油、 胡椒粉、小蘇打、清水、花椒、鹽、豆瓣醬、油各適量。
做法：1、切好的牛肉裡，先倒入適量的清水抓勻，讓牛肉充分吸收水分的目的是為了讓肉片更加的滑嫩。
2、再依次放入料酒、 生粉、醬油、 胡椒粉把牛肉抓勻，抓到感覺手上有層薄薄的芡粉為佳。
3、熱鍋冷油，油燒至7成熱的時候，倒入蔥薑蒜、 加入豆瓣醬。因為豆瓣醬本身自帶鹹味，所以在烹製的過程中，一定要注意鹽不要放太多，煸出紅油後，加入開水或燒熱的高湯。
4、轉小火，再放入牛肉，轉小火的目的是讓牛肉變得更嫩的乙個小技巧。再撒牛肉。等牛肉稍微變色，就可以關火了。
5、把燒好的牛肉倒入湯盆中，和墊底的蔬菜放一起，肉的上面加上花椒、辣椒圈、蔥薑蒜末。
6、另起一鍋，倒入植物油，燒至7成熱後淋在已經撒上花椒佐料的上面，再放點香菜，這道菜就完成了。
ps：1、醃製牛肉的時候一定要先放水，再放澱粉，兩者之間的順序會影響牛肉滑嫩的口感。
2、牛肉下鍋的時候不一定要等紅湯燒開才下，感覺快要開的時候，下牛肉，把牛肉劃散變色就可以出鍋了。
3、蔬菜可焯水也可先炒香一下再墊底，看個人的喜歡。
水煮牛肉的做法，水煮牛肉做法和配方
1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。切好以後牛肉以後開始醃製，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的鹹鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬於弱鹼性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛...
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