1樓：北京新東方烹飪學校
不是，做菜主要分為主料、配料、輔料、調料，舉例菜餚：宮保雞丁。
主料。雞腿約 配料：花生公尺 輔料。
蔥、幹辣椒、花椒、
姜、蒜 調料：紅油、醬油、
黃酒、糖、公尺醋、鹽、水澱粉。
輔料指的是蔥薑蒜，辣椒一類烹飪中的輔助原材料。
2樓：網友
我們常用的炒菜的調料有哪些，無非就是油，鹽，醬油，醋，雞精，味精，姜蔥蒜等等，但是如果我們自己製作出這有了這8種常用炒菜調料，我們炒菜做飯將會變的很簡單。
炒菜的調料不少但是真正在家庭中備有備齊這8種調料的家庭是非常非常少的下面我詳細的介紹。
椒鹽：花椒50克炒熟壓成細末，過細羅取面，加上精鹽10克，味精5克，在拌和均勻即可，主要用於：炸菜和炸肉食系類食品，特點是：椒麻鹹香。
辣椒油：將乾紅辣椒50克切成細絲，炒鍋內放入植物油500毫公升燒開，放入蔥姜段各25克炸出香氣來，把炒鍋從火上 取下來，待油溫降至40攝氏度左右時放入乾紅辣椒絲，移至小火上慢慢浸炸至油成紅色時離火，撈出蔥姜 段即可。主要用於：
熗，拌，熘，爆菜的調味，特點是：紅潤香辣。
飯店炒菜一般有什麼調料？
3樓：樂馨馨
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。
1.油鹽。這兩種調料就是炒菜過程中必備的兩種了，就算是新手買菜做飯時也都基本知道要買這兩種。其中，食鹽有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2.生抽。生抽，是醬油和鹽的結合體。對於炒菜還不熟練的新手而言，生抽是最容易使用的一味調料了。
3.大蒜。大蒜算得上是相當常用的了，它本身帶有一定的酸味。
作為調料，它不僅有去腥的作用，還能大大地提公升菜的香味。譬如炒一道青菜，在油鹽這兩種調味料之外，首先選用大蒜爆香，然後倒入青菜，這樣炒出來的青菜明顯美味許多。
4.生薑。生薑也是去腥的一種調味料，除此之外，生薑也有暖胃、增進食慾的功效，常吃生薑，對身體也有不少好處。
5.醋。醋也有去腥的作用，但醋最主要的功效是能增強人體胃液的殺菌能力。
而且，炒菜的過程中，加入適量的醋，不僅增加了菜的鮮味，還儲存了菜的維生素c不被破壞。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6.味精。中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。
7.辣椒。辣椒種類繁多，有螺絲椒、牛角椒、朝天椒等等，它們有時不僅僅作為一種調料去調辣味，在餐桌上有時也作為一道菜。
常用的一些調味料，當然，還有白酒、耗油、糖、雞精、香油等，不過有時要使味道更加濃郁，還要使用八角、花椒、桂皮等一些其他調味料。
4樓：塞家焮
飯店炒菜常見作料有：
1、食鹽，蔬菜在焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素c、b族維生素等會流失到鍋裡。如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
2、醋，有助促進鈣的溶出，對多種營養素具有保護作用。
3、蔥、蒜、八角、花椒等香辛料，能減少脂肪氧化，具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的營養成分。
4、澱粉，有助減少蛋白質變性。在炒菜時用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。同時，食物汁液不易外溢、流失，既守住營養，又能達到外焦裡嫩、口感好的目的。
5樓：眼線擊
有蠔油、辣醬、鮑魚汁、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜蓉醬、老抽、生抽、番茄沙司、海鮮醬、柱候醬、排骨醬、沙拉醬、甜辣醬、xo醬、妙夫醬、蛋黃醬、煉乳、吉士粉、乙基麥芽酚、味精、蝦籽、魚露、老陳醋、老乾媽辣醬等。
6樓：網友
飯店炒菜一般用什麼調料？飯店炒菜用的調料是很多的。讓我來說的話。
蔥薑蒜13香耗油醋料酒。所有的佐料很多很多。炒菜，你必須用上這些佐料。
那吃的菜炒的菜。才吃出有味道了。越吃越好吃。
你把菜炒出來，很香的味道。回頭客也特別的多。
7樓：水色空萌
鹽、醬油、糖、醋、黃酒、料酒、南乳汁、黑椒汁、雞精、味精、胡椒。
8樓：簡調網
飯店炒菜都用什麼調料。
9樓：池如冬
油：鹽：漿：醋：料酒：味精：白糖：胡椒粉……
炒菜用的調料有哪些 調料是什麼
10樓：暴躁小李
<>1、炒菜用的調料有醬油、醋亮漏、鹽、糖、味精、花椒、胡椒、八角、蠔油、辣椒醬、五香敬慧爛粉等。
2、調料中的特殊成分，可去除烹調主料的腥臊異味、突出口味、改變外觀形態、增加色澤，並以此促進食慾碧沒。常用的調料品主要呈鹹、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。
炒菜用的調料有哪些 調料是什麼
11樓：生活寶典
1、炒菜用的調料有醬油、遲純醋、鹽、糖、味精、花椒、胡椒、八角、蠔油、辣椒醬、五香謹旦搏粉等。
2、調料中的特殊成分，可去除烹調主料的腥臊異味、突出口味、改變外觀形態祥祥、增加色澤，並以此促進食慾。常用的調料品主要呈鹹、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。
炒菜時需要佐料？
12樓：陽光生活
美味的菜餚離不開各種調料，眾所周知，鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入，才能做到美味與營養兼得呢？
炒菜調料大全即將亮相：
醬油：可使菜餚入味缺源，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等。
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽***低鈉鹽***烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風伏空態味及色澤。
蔥：去除腥味。
虧飢 味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
看完以上的炒菜調料大全我想大家這次可以使自己的菜餚更加美味了吧，當然炒菜調料大全還有很多調料我沒有說完的，你還可上指定的官網瞭解更多的炒菜調料大全資訊哦！
炒菜放很多調料好嗎，炒菜放些什麼調味料比較好吃？
不好的，而且放調料的先後順序也是有要求的。花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒 醬油 鹽先醃一會。如果是燉 燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後...
炒菜時放調料的順序和時間，炒菜放調味料的順序
每道菜的做法不同，順序往往也不同。一般都是先放油，然後蔥薑蒜熗鍋 任選,不同菜的搭配不同 青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜 最後出鍋前再撒蒜，味道更好 魚和肉類一般放蔥姜 接著放醬油，酸甜口味的放醋 最後放鹽，味精關火後放入。拓展資料 1 白糖 用糖可以給菜品調色 加鮮 強化口感。甜味可以抑制酸味和...
料理的調味料放入順序和時間
食用油 色拉油，玉米油 茶油 菜油等 具有豐富營養給身體提供能量.提供日常料理的油 色拉油 多用於製作糕點。香油 麻油 在做菜時用於增加香味.辣椒油 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及 花椒油 味腥辣 醬油 普通醬油，老抽，生抽等 用於著色,增加食慾 番茄醬 酸甜可口.可用於沾醬 豆辨醬 偏鹹,帶...