為何炒茄子不能先放油？炒茄子到底該怎麼做呢？

1樓：真實一面

是因為茄子非常的吸油，在炒茄子的時候，可以先將茄子放在蒸鍋當中蒸一下，這樣炒出來的茄子就會非常的入味，而且口感也會比較好。

2樓：李佳楠那男

茄子的結構是海綿結構，如果先放油茄子會吸收大量的油，非常油膩，影響口感。可以裹雞蛋澱粉來隔絕油。

3樓：峰迴路轉

因為炒茄子先放油茄子會迅速地把油吸乾，正確的做法是把茄子外面裹一層澱粉，抓勻！然後再下鍋燉炒，這樣茄子就不會迅速地吸油了。

炒茄子提前放油嗎？怎麼做才能使茄子鮮嫩好吃不油膩？

4樓：楠楠講體育

炒茄子不需要提前放油，要先放茄子，用乾鍋炒茄子的水，破壞網路結構，這樣茄子就不會吸油了。如果是油茄子，可以直接油煎，因為塗了一層粉，吸油不多，吃起來特別脆。不要在乾淨的煎鍋裡放油。

取出茄子塊，瀝乾水分。倒入鍋中，小火翻炒幾分鐘。將茄子翻炒至表皮變皺。

把它們放在盤子裡備用。茄子的皮很厚。如果直接在鍋裡炒，可能會糊，而且茄子的皮還很硬，吃的時候很難下嚥。

所以我們做茄子的時候要把茄子的皮去掉，這樣吃茄子才會順滑，不至於難以下嚥。

茄子很吸油，所以在大家的印象裡，炒茄子要用很多油。茄子很好吃，但是很油膩。這個時候，如果想讓茄子不油膩，我們可以學習一下廚師的烹飪方法，就是先加鹽醃製茄子，把茄子裡面的水分去掉，這樣就不會吸油了。

茄子是我們生活中常見的食物，很多人愛吃。就味道和營養而言，它是一種很好的蔬菜。茄子有很多種吃法。

炒茄子，紅燒茄子都不錯，但是很多人都做不好茄子，因為茄子是特別容易吸油的菜。如果處理不好，煮出來的茄子會滿是油，根本吃不下去，所以這是茄子最大的缺點之一，但是隻要掌握技巧，這些問題都是可以很好解決的！

我們先把茄子洗乾淨，然後切成片放在盤子裡備用。當你處理茄子時，沒有必要去掉茄子的皮。因為茄子的很多營養成分都在茄子的表皮上，和表皮一起吃是最健康的。

大蒜、生薑去皮，切片，小蔥切段，小公尺椒切小段備用。燒熱鍋，不要急著放油。這是至關重要的一步。

先把切好的茄子放進鍋裡，火不要太大。把茄子的水稍微翻炒一下，稍微軟一點就放進去。鍋中倒入適量的油。

油熱了，放入姜、蒜、小公尺椒。將茄子放入鍋中翻炒。加入適量的鹽、糖、醬油、生抽，翻炒至入味。

最後撒上蔥花即可食用。

5樓：明皇太愛

我們先把茄子清洗乾淨，然後切成片放在盤子中備用。大家在處理的茄子的時候，沒有必要把茄子的皮去掉，因為茄子大量的營養都在茄子皮上面，所以還是連皮一起吃最健康。把大蒜和生薑去皮之後切成片，香蔥切成段，小公尺椒切成小段備用。

起鍋燒熱，我們先把切好的茄子放入鍋中，火不要太大，把茄子的水分稍微炒幹一些，當茄子有些變軟的時候就把它盛起來。鍋中倒入適量的油，油熱以後放入姜，蒜，小公尺椒，炒出香味以後把茄子倒入鍋中，加入適量的食鹽，白糖，老抽，生抽，翻炒均勻至入味，最後再撒上蔥花就可以出鍋了。

6樓：小長學姐

可以提前放油，但是不要放太多，否則會導致茄子的味道變質。可以先對茄子進行醃製，然後起鍋燒油，把茄子放入鍋中翻炒就可以。

7樓：吳鑫學姐

提前放油可以幫助茄子更快的成熟。在製作茄子的時候要注意翻炒的方式，還要注意茄子的嫩度，要注意焯水的方式，還要注意放入的調味料。

炒茄子要先煮嗎炒茄子怎麼做好吃

8樓：熱愛冰美式

1當然不用，煮出來的茄子不僅不好吃，會發黑，失去了它的營養價值，所以千萬不能煮茄子。

21、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高);

2、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入虧握，小火慢慢煸炒；

3、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛銷辯慶出；

4、蔥薑蒜切末、泡椒切碎；鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫灶衝縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入；

5、煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條；

6、翻炒幾下後倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這裡)(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入);

7、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。

3茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵毫克，胡蘿蔔素毫克，硫胺素毫克，核黃素毫克，尼克酸毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.

抗衰老茄子含有維生素e,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。