1樓：網友
因為人家有竅門。平時自己覺得醋溜白菜很好做，但是一做就廢，飯店做法肯定有自己的秘方，才會很好吃。
2樓：教育答主***
因為飯店裡的灶火和普通的不同，火力是比較大的，所以才會這樣。
3樓：養2達人
感覺飯店的做的任何飯菜都比家裡面自己炒的要好吃，因為廚師可以掌握火候，知道調配那些料炒出的菜更好吃，所以覺得飯店的醋溜白菜好吃。
4樓：小迪解答者
因為飯店做的醋溜白菜可以很好的掌握口感和火候，並且飯店做的會勾芡所以味道很好。
5樓：美食作家孫小廚
飯店裡的醋熘白菜為啥這麼好吃，教你一招酸辣爽口，開胃下飯。
6樓：昊馨媽說美食
飯店的醋熘白菜為啥好吃？我教你正確做法，酸辣爽口，開胃又下飯。
怎樣做醋溜白菜和飯店一樣好吃，開胃解膩呢？
7樓：小沐教書法
為何你在家炒的醋溜白菜色調變黑還出水量呢？今天我就來跟大家分享這道醋溜白菜好吃的做法，做出來醋溜白菜香辣下飯菜，脆響可口。感興趣的朋友趕緊進我的文章看一下我是怎麼做的吧。
最先我們準備一顆大白菜做這道菜，我們應該挑選這種顏色翠綠的大白菜，大家直接把大白菜的鬚根切除，切除根部的大白菜，就可很輕鬆的把白菜葉給掰下來。今天這個大白菜我買的有點大，我們做這道菜只需要用到五六片青菜葉就行了。
把掰下來的大白菜放在乙個廚房洗菜盆裡，在盆中新增一勺食用鹽，之後在盆裡放入適量冷水，水量一定要未過大白菜，用把手大白菜在鹽水裡邊手洗整潔，食鹽水可以很好的除去大白菜上邊殘餘的農藥殘留物，那樣洗出來的大白菜吃著才能安心。
把洗乾淨的大白菜在盆中瀝乾水分撈起來。最後我們再洗乾淨的白菜葉上，切上幾刀把白菜幫和白菜葉，分離把切下的白菜幫從中間對半割開，隨後斜刀子白菜幫切成塊。
把切好的白菜幫收在乙個碗裡，再白菜幫里加入一勺食用鹽，拿筷子把白菜幫和食用鹽拌勻，用食用鹽把白菜幫睜鬥虛裡邊多餘水份給醃漬出去，那樣炒出來的大白菜梆就脆響可口，不變軟，並且都不會出水量。
大家把剩下的青菜葉用手掰成一小塊放到一旁預留。下面我們來準備一些料頭，提前準備一把大蒜切片，把切好的蒜頭收在乙個碗裡預留。提前準備三個辣椒幹，把辣椒幹斜刀切割成稜形狀，我們把切好的辣椒幹也收在乙個小盤子裡預留。
提前準備一口鍋，在鍋裡放進一塊動物油，家裡沒有動物油的，還可以放進二塊贅肉熬成動物油。用動物油炒成的這個醋溜白菜，吃著就會特別香。放大火堆動物油熬化。
在鍋裡放進大家切好的料頭，我們把蒜頭和辣椒在鍋裡炒出香味，把切好的白菜幫倒入鍋裡，我們把白菜幫在鍋裡用走紅快速地翻炒，白菜幫比白菜葉遇熱變慢，所以我們要直接把白菜幫給炒斷。
生白菜幫在鍋裡翻炒的時間也不必太長，不然悉燃容易出水，只要把白菜幫炒斷生就行了。在鍋裡倒進我們用手斯好一點的白菜葉，繼續用大火堆白菜葉和白菜幫炒，拌均勻，把白菜葉也炒軟，隨後在鍋中淋入一勺公尺醋，把大白菜在鍋中繼續用走紅翻炒勻稱，淋入一勺公尺醋就是做這道醋溜白菜的靈魂所在。
下面我們來調乙個味，在鍋中新增一勺食用鹽，放進一勺白糖來中和一下酸辣味，隨後在鍋中放進適量味精提味，繼銷轎續用大火堆鍋裡的大白菜翻炒勻稱，讓大白菜可以更強。的進味，翻炒的時間也不用太長，只需把它們炒勻就可以出鍋了。
8樓：久原學長
醋溜白菜要想好吃，最關鍵的是控制好火候，鍋裡放油燒熱，大蒜、幹辣吵好椒爆香，然後放白菜，猛火爆炒，放調料，多放殲賀點醋，炒幾公升改鉛分鐘就出鍋。
9樓：史蒂芬斯
將白菜清洗乾淨切碎，準備好大蒜源帆舉辣椒，準備乙隻小碗在碗裡面倒入生抽陳醋石鹽，還有澱粉攪拌均勻，起鍋燒油，放入蒜末和幹辣椒炒香以後，放入白菜幫炒一分鐘，炒軟以後加入白菜葉子，繼續翻炒翻炒一分鐘，淋上準備好的料汁繼續翻炒，炒轎掘大雹碧概兩分鐘以後就可以了。
10樓：遊戲的另類智多星
醋溜白菜菜製作的時候掘鎮雹，需要將白菜切成大塊，然後先撒上一點食鹽，殺出裡面的水分。旅悉鍋中放入蒜末和小公尺辣炒香，然後加入白菜翻炒，淋上一點鍋邊判帆醋。
醋熘白菜為什麼沒有酸味
11樓：生活類答題小能手
醋熘白菜沒有酸味的原因：放醋的時間不對。
白菜除了燉著吃，快炒也非常正信好吃，最常見的做法就是醋溜白菜，做法十分簡單，但口感脆嫩，酸辣開胃，非常下飯。做醋溜白菜，白菜葉鮮嫩，白菜幫多汁，口感豐富，滋味鮮美。醋溜白菜雖然簡單，但也是檢驗出乙個人的廚藝高低。
很多人都炒過醋溜白菜，但一點都不酸，也不香，主要原因就是放醋的時機不對。醋溜白菜，最關鍵的味道就是「醋味」，什麼時候放醋關乎了這道菜的成祥李敗。
放醋的時間。
大白菜掰開後洗淨，白菜幫一切兩半，再切成小塊，斜刀切會更加入味。白菜葉不用切，用手撕成小塊就行了。幹辣椒切段，大蒜切蒜末。
拿乙個碗，倒入適量香醋、生抽，比例1:1，再加一小勺白糖和澱粉、雞精、食鹽，最後倒入適量清水，攪拌均勻放在一邊。鍋裡倒入油燒熱，加幹辣椒和大蒜爆香，倒入白菜幫翻炒一分鐘。
開大火把鍋燒熱，沿鍋邊倒入適量陳醋，用高溫激發出醋香味，然後倒入白菜葉快速翻炒1分鐘。當白菜葉變軟後倒入碗裡的料汁，大火翻炒均勻後就可謹清遲以關火出鍋了。做好的醋溜白菜脆嫩爽口，鮮嫩多汁，酸辣開胃，非常好吃。
做醋溜白菜，最重要的就是放醋的時間，要放兩次醋，第一次放比較酸的醋，就是沿鍋邊倒入老陳醋，激發出醋香味。
菜炒好後要出鍋時，然後再加比較香的香醋，讓大白菜又香又酸。如果只有酸味沒有辣味，那這道菜也不好吃，所以一定要加幹辣椒爆鍋，大白菜就會非常香辣，不需要辣椒油等帶辣味的調料。澱粉放多放少都行，澱粉多了的話湯汁會比較濃稠。
醋白菜的正宗做法是什麼？
12樓：黑旋風不黑
主料：白菜330g。
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量。
醋溜大白菜的做法。
1、準備白菜適量。
<>3、上鍋放油花椒熗鍋。
4、先倒入白菜的莖部翻炒。
5、待白菜莖部炒至成熟，倒入白菜葉子部分。
6、加醬油翻炒。
7、隨著加鹽，稍加醋迅速翻炒出鍋。
8、醋溜白菜就做好了。
醋熘白菜是那的菜？
13樓：北京新東方烹飪學校
醋溜白菜是一道北京家常菜。
14樓：生活問答小柳
醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香。以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海公尺為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素c等，並且釋放熱量較多。
加入青、紅辣椒塊，海公尺，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。
醋熘白菜，以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海公尺為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素c等，並且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊，海公尺，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。
1]「原香醋」能保持白菜中的維生素c不被破壞，此外，原香醋與糖結合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白質，接近人體所需要的蛋白質，而脂肪含量極低，無機鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂**的理想菜餚。
15樓：湖北老李師傅
山東，醋溜白菜是魯菜的乙個菜品，酸辣味，以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海公尺為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、維生素c等，並且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊，海公尺，醋不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。
適合所有人食用。
飯店裡的醋溜白菜能做的那麼好吃，是如何調製的？
16樓：網友
鍋中倒入油，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，隨後倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和旅蘆鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌散緩勾芡，最後淋入香油，翻炒一拆掘帶下即可。
17樓：小蕃學姐
一般都會準備好辣椒麵，然後再加上一些白醋，還有就是一些酸菜醃製一下，這樣的話味察敬道是更加的酸辣告前可口的，而且做出來的白菜也是非常的清甜美味。襪沒清。
怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？
18樓：聖穎然
怎麼樣才能做出一道好吃的醋溜白菜？首先大家要知道熘菜和炒菜不同，熘菜大多都是需要澱粉勾芡的，醋溜需要最後調製乙個酸甜口的芡汁，白菜炒好後倒入芡汁炒勻即可，做醋溜白菜還有一點要注意，白菜不能豎著切，要斜刀片成片，這樣做出來的醋溜白菜更入味。
===醋溜白菜家常版====
準備食材】：白菜，蔥花，薑片，幹辣椒，八角，醋，鹽，澱粉，生抽，糖，味精，色拉油。
製作方法】：
1.白菜去掉最外邊一層，用水沖洗乾淨，用刀從白菜葉的部位斜著片，把白菜片成薄片備用，幹辣椒切成小段，小碗中倒入適量的澱粉，鹽，糖，味精，生抽，最後再倒入適量的水調成芡汁。芡汁不要太多，調好了應該在50克左右，芡汁太多就變成了熬白菜了。
2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後放入蔥花薑片炒香，再放入幹辣椒段，八角炒香，倒入切好的白菜翻炒均勻，炒至白菜變軟即可，不要太軟炒出水就不好了，白菜炒軟後改為小火或者離火，倒入芡汁，在改為大火炒勻，炒的時候速度要快，在離火狀態下最好先翻炒兩下，這樣可以避免把芡汁炒成疙瘩。
小提示】：1.醋溜把菜有時候很不容易入味，就是白菜幫沒有切好，因為白菜幫有一層薄膜，非常光滑無法粘住更多調味料，所以吃起來就沒有滋味，再切的時候不要豎著切，用片的方法，讓白菜的橫截面增大，這樣就能夠吸收更多的滋味，吃起來才會好吃，不至於清湯寡水。
2.醋溜白菜有時候做出來，酸味不夠，是因為炒的時候先放了醋，食醋預熱很容易蒸發，所以製作酸甜味的菜餚時，比如糖醋里脊，醋溜白菜時醋都需要最後放，這樣才能保持醋的酸味，在家制作醋溜白菜可以根據個人喜好選擇是否新增花椒，如果新增就放幾顆就好，不要太多。
總結】：醋溜是乙個典型的中餐烹飪手法，在熘的時候又分為很多種，比如醋熘，糟熘，滑熘，焦熘等等，製作熘菜澱粉是不可缺少的，勾芡掛糊能夠使菜餚口感更加鮮嫩，同時有些不容易入味的菜餚，通過勾芡能夠使滋味均勻的包裹在事物表面，達到增味的目的。
19樓：養生大心
大白菜洗淨 控幹水分 斜刀切片要大一點兒 五花肉切成小片再把蔥跟辣椒都切成段 糖醋鹽澱粉均勻攪拌調成汁兒。
20樓：超級飛俠
1、先把大白菜外面的老葉去掉，再把白菜直接切成幾大段放入水裡，根部的地方單獨摘一下，然後一起清洗反覆清洗2遍，撈出過濾掉水分。2、把蒜拍碎。幹辣椒剪一下。
3、準備小碗：放入一小勺芡粉、一小勺食鹽、一小勺雞精、香醋一小勺、生抽少許、適量清水攪拌均勻。4、起鍋放入適量植物油，煎出青煙，放入蒜末、乾紅辣椒、乾花椒煎出香味，放入大白菜翻炒斷生，先放上一小勺香醋炒幾下。
5、最後，大火收下汁，放入剛剛調好的芡粉汁翻炒均勻，出鍋裝盤。
21樓：網友
醋熘白菜】所用食材：白菜300克，大蔥10克，精鹽1克，白糖50克，醋30克，味精1克，姜適量，生抽10克。
做法：首先將白菜清洗乾淨，然後將刀與白菜行成七十度角，將白菜切成斜片，這樣有利於白菜更加入味。
蔥姜洗淨後切碎就可以了。
鍋中加少許食用油，油溫燒熱後，放入蔥姜爆鍋，隨後加入白菜，再放入50克白糖大火翻炒。
大火炒制一分鐘後，加入生抽，精鹽，味精，醋翻炒均勻即可出鍋。
怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？
怎麼樣才能做出一道好吃的醋溜白菜？首先大家要知道熘菜和炒菜不同，熘菜大多都是需要澱粉勾芡的，醋溜需要最後調製乙個酸甜口的芡汁，白菜炒好後倒入芡汁炒勻即可，做醋溜白菜還有一點要注意，白菜不能豎著切，要斜刀片成片，這樣做出來的醋溜白菜更入味。醋溜白菜家常版 準備食材 白菜，蔥花，薑片，幹辣椒，八角，醋，...
醋溜白菜片的做法，醋溜白菜片怎麼做好吃，醋溜
食材用料 白菜一個相剋食物 油適量白醋兩湯匙相剋食物 鹽一湯匙 雞精一湯匙。醋溜白菜的做法 醋溜白菜的做法 11.準備好食材 白菜。醋溜白菜的做法 22.把白菜切成段，放盤子裡備用。醋溜白菜的做法 33.鍋裡倒點油，開中小火，把白菜倒入鍋裡，加點白醋，翻炒三分鐘，調入鹽和雞精，用木鏟攪拌均勻，即可出...
醋溜白菜怎麼做好吃又簡單？醋溜白菜怎麼做最好吃竅門
酸辣白菜 1.首先我們準備一下食材，小蔥一把切成小蔥段，大蒜幾粒切成薄片。白菜一顆把白菜葉一片一片的撕下來，把白菜幫和白菜葉分開，白菜幫斜刀切成薄片。2.下面我們準備一下調料汁，準備一個小盆，放入食鹽2克 白糖2克 雞粉2克 生抽5克 香醋5克 用筷子攪拌均勻備用。3.食材準備好以後，我們準備下一步...