1樓：匿名使用者
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。
鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
北京復順齋醬牛肉的做法：
應該說這是最正宗的做法了，傳統而又講究，家庭不妨參考以下。
復順齋是清康熙年間創辦的劉家老鋪，每當醬牛肉出鍋時，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來，爭相購買，一飽口福。
製作方法： 1.選料：
復順齋使用的牛肉，要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜，兩面見油，製成醬牛肉後，肉質鬆軟，油而不膩，營養豐富。
2.輔料：煮肉時用的輔料，是在同仁堂藥店選購，或從產地採購的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優質調味料。這些輔料買進後，按一定比例進行配方，然後再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。
3.調醬配料：復順齋的工藝過程要求嚴格。
先將鮮牛肉洗淨，切成1千克左右重的長方塊，然後將黃醬兌水攪成稀粥狀，放入食鹽，並用細羅過一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內備用。
4.緊肉：製作時先「緊肉」後醬制。緊肉就是把水燒開後，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內，煮2小時左右，將肉撈出，清除渣沫，叫做「緊肉」。
5.醬制：然後用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。
先用旺火煮1小時，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續12小時方可出鍋。在文火煨時，要隨時察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經過冷卻即為成品。
2樓：網友
多放花椒，做牛肉的主要調料就是花椒。丁香、砂仁、豆蔻。小茴香【不要放大料】。
3樓：網友
以後想做其他菜也可以到此論壇諮詢！
怎樣才能醬牛肉
4樓：仁芷文
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，**煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。 [5]
做法八主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥薑蒜。
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。
2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料。
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。
16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜公尺+蒜公尺。
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。
5樓：帶檔滑行
地道的醬牛肉製作過程比較漫長，需要5-6天，從醃製，浸泡到晾乾，家庭製作基本上不會用這個方法。我們目前採用的是簡易的方式，即：
1.挑選小塊的牛腱子肉2-3斤，帶筋的比較好吃，用手捏一下，乾燥的最好。
2.洗淨後在鍋中用水浸泡1-2小時，至看不到血為止。超市肉含水量比較高，可能需要浸泡時間較長。如果時間充裕，可以醃製一夜，時間匆忙就可以直接下鍋煮。
3.調料：燉肉調料包2包，超市中賣的3-4元一袋，味道不錯 （至今還未嘗試過十三香）。放蔥，姜，醬油，黃酒或者紅酒，少許白糖或紅糖，少許鹽。
4.煮1-2小時，用筷子能扎透為止，太爛了不好切片。
5.在鍋中浸泡一夜，拿出來涼一天，就可以切片吃了。如果不夠鹹，沾點上好的香醋或燻醋也很好吃。
也有人為了牛肉緊實，用繩子把肉捆起來煮，我們還未實踐過。市場上有20多元一斤的醬牛肉，顏色發紅，像是放了嫩肉粉，塊頭也很大，應該用的是很便宜的大牛腱子肉。個人認為最好吃的醬牛肉還是月盛齋的，肉非常幹，清香不膩，肉爛而不散，名副其實的老字型大小！
就是**偏高，2兩一袋的肉基本在19-20元，打折時也要賣17元左右。想實惠還是自己做吧！
6樓：牛一種態度
原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法：1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋裡放入清水，鍋開了以後放入香料包，糖，醬油，蔥姜和五香粉。等重新開鍋以後放入牛肉大火燒開。
7、然後轉成小火把牛肉燒熟了以後把香料包取出來後關火。
8、把牛肉和剩餘的肉湯一起放入容器中完全涼透，然後去除牛肉切成薄片就可以食用嘍。將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
醬牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。而且中醫說牛肉是有補益氣的作用，具有滋養健脾的作用，而且還可以有強筋的效果哦。
對於貧血啊，或者是體虛，還有面色不好的人群都適合吃這樣的食物。對於身體健康有著很重要的意義。
7樓：彬蒼沐
醬牛肉所需原料：
牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥薑蒜各20克，幹辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘製醬牛肉詳細流程：
第1步，首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙籤在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡乙個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹製時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗乾淨備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥薑蒜，幹辣椒，黃醬，炒出香味兒後，新增適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，準備乙個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗乾淨的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮乙個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮乙個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
怎麼自制醬牛肉，家庭怎樣自制醬牛肉？
做了2次醬牛肉,反響不錯,同事和家裡人都說好吃,比超市賣得好 好,下面就說一下製作方法 1 選 選牛肉,我選的是鍵子肉.跟賣肉的說要做醬牛肉,賣家就知道賣給你是什麼肉了 讓賣肉的將肉切成長方塊 2 泡 將買回來的肉,泡在水中.這樣可以把血水泡出來.泡半天或一夜都可以 中途還可以換二到三次水.等沒血後...
怎樣在家制作醬牛肉，怎麼在家制作醬牛肉？
醬牛肉的做法 主料 牛腱子1250克 香料 八角5個 桂皮1小塊 花椒40粒 香葉6片 草果1個 砂仁6個 白蔻3個 高良薑1小塊 蓽撥2個 白芷3片 沙姜2塊 小茴香1小把 陳皮1塊 幹辣椒3個 調料 黃酒50克 黃豆醬油100克 冰糖60克 鹽50克 黃醬50克 蔥1根 姜5克 步驟 1.準備好...
醬牛肉怎麼做，醬牛肉怎麼做法
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏 讓你，流 哈喇子的 醬牛肉 醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。家庭版醬牛肉怎麼做？把牛肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入冰糖融化，倒入水，牛肉，蔥薑蒜，八角香葉桂皮。祕...