1樓：霸也歌
多種營養成分，熱量也很高，對人體的滋補功能，有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。但每一次切不可進食過多。生吃過多，難以消化；熟食過多，阻滯腸胃。
做法：用蒜頭，薑片，用水浸透榨乾水的紅棗，枸杞，黃花菜，火腿絲，雞油爆鍋．關小火，把用鹽，酒醃過的雞用小火炒一下，炒到5成熟。倒入用蠔油，柱候醬，雞汁，鮑魚汁調味的高湯倒入鍋裡，煮到略有蝦眼水的時候把雞撈起．加入栗子燜20分鐘，一般來說，把高湯燜到略為變稠栗子就差不多都熟透了。
把原來的雞塊放到鍋裡，煮到煮汁幹身就可以起鍋了。起鍋前加入蔥花，芝麻和灑上麻油！這樣分開處理，栗子夠甜，而且雞肉又滑又嫩！好香！
2樓：網友
美食原料≯光母雞8只約12公斤，光老鴨1只約公斤，雞骨架公斤，大排骨公斤，碎精肉公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生薑100克，黃酒250克。
美食做法≯1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗淨後，將雞、鴨頭頸斬下，再把雞、鴨爪斬去趾甲，將老母雞的雞脯、裡脊剔下，去皮排斬成碎末狀。
2、放入鋼精鍋內，用清水4公斤、蔥50克、姜50克、黃酒100克，攪一下後，浸泡1小時後使用，行語稱為「白俏」。將雞油洗淨，放小碗，加一點蔥、姜、酒上籠蒸出雞油（另作他用）。
3、火腿骨洗淨，投入清水浸泡1小時後待用；香蔥切去根鬚，生薑去皮，洗淨，拍松，大排骨洗淨後一斬三段。
4、另取鋼精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等，燒中火多次撇去浮沫，再轉小火燉3小時半，用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出，轉中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。
美食特色≯香鮮，顏色清色。適用菜餚：點菜之用，炒菜、湯菜皆用。
正宗桶子雞的做法 ~~
3樓：duende惡魔
材料。雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻。
做法。1、幹辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。
2、雞腿去骨，切小塊，在熱油裡炸熟至金黃色。
3、鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香。
4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。
5、撒芝麻，炒勻出鍋。
4樓：匿名使用者
不好意思 我也不知道哦。
桶子雞的做法
5樓：小小蔥素偶
桶子雞主料：母雞1500克。
調料：花椒10克，八角10克，鹽20克，黃酒60克，大蔥70克，姜50克。
特色：雞皮黃亮，肉香嫩鮮。
做法：1. 母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個 釐公尺長的月牙口，手指向裡推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出；
2. 再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨；
3. 兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住；
4. 八角用紗布包住；
5. 先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透；
6. 洗淨的荷葉疊成6 釐公尺長，3 釐公尺寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起；
7. 用秫秸杆一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓；
8. 白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成。
桶子雞的製作要訣：
1. 選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香；
2. 刀工應仔細認真，桶子雞外型很重要，應把雞撐圓，後下刀。
6樓：陳其喜
傳統桶子雞。
主料：兩年內土母雞20只每隻大約2斤重。
香料：白芷25克、山奈25克、草果20克、蓽菝20克、白蔻15克、桂皮15克、小茴香20克、香葉5克。
配料：椒鹽500克、精鹽120克、幹荷葉20張、黃梔子5顆。
高湯：筒子骨5000顆、老母雞1只、豬肉皮1000克、生薑120克、高度白酒150克、蔥結1根。
椒鹽：精鹽350克、花椒50克、八角20顆。
滷水製作：1、將香料：白芷25克、山奈25克、草果20克（拍破）、蓽菝15克、白蔻15克、桂皮15克、小茴香20克、香葉5克，放入清水中浸泡、清洗。這一步的目的是去除雜質和顏色，因為我們製作的是白滷水，同時也是為了更好的出香味。
浸泡好後取出放入紗布袋中，備用。
2、將處理好的香料放入裝有55斤高湯的不鏽鋼桶中，大火催開後改用小火熬製兩小時，備用。
高湯熬製：1、將筒子骨清洗乾淨，從中間敲斷，放入不鏽鋼桶中；將老母雞乙隻去除內臟，清洗乾淨放入不鏽鋼桶中；將豬肉皮清洗乾淨放入不鏽鋼桶中，備用。
2、不鏽鋼桶中加入清水約100斤，在放入生薑100克（拍碎），放入蔥結一根，加入高度白酒100克，以上所有材料放入後，大火燒開中火熬製大約8-10小時，熬製筒子骨脆骨和豬皮融化，老母雞熬成殘渣，高湯呈現乳白色即可。
3、熬好的高湯用60目以上的密漏進行過濾，高湯過濾乾淨後，取55斤放入不鏽鋼桶中，備用。
桶子雞的做法？
7樓：變汽
食材準備。2年的肥肉雞3只（5000克）、蔥250克，姜100克，花椒25克、鹽250克，全大料100克，料酒150克。
製作步驟。1、母雞經初步加工後洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀。
桶子雞。下開個5釐公尺長的月牙口，手指向裡推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出；再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨。兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。洗淨的荷葉疊成7釐公尺長、5釐公尺寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。
3、將白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮後再下入鍋內，放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成。
敕子雞丁的做法
8樓：始出萊
用料雞腿。
乾紅辣椒花椒姜。
蒜鹽料酒醬油白糖蔥。
雞粉白芝麻。
辣子雞丁的做法。
雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃製入味乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒。
鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好。
油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋。
鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆再次撈起。
鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可小貼士1.
醃雞塊的時候鹽要一定性給足，後續再加鹽，鹽味是只會在雞塊表面而浸不透滴。
2.這道菜裡，乾紅辣椒一定要下得夠多，在紅椒裡扒拉著找雞塊吃起來才有意思。
辣子雞做法全過程?
9樓：是個硬菜
簡單嫌搏幾步搭辯教您做出好吃芹枝祥又正宗的辣子雞。
10樓：一人廚
教搭碼薯你辣子雞香辣知者美味的做法模譁。
11樓：那個閃電
主料：雞腿3個。
輔料：蔥2根、醬油1勺、蒜4瓣、食鹽1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生薑1塊、料酒1勺、幹辣椒50克、植物油適量。
步驟：1、雞腿洗淨剁成拇指大小的塊。
2、調入精鹽、醬油、澱粉、料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘。
3、乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好。
4、生薑切條，蒜瓣切片，蔥切拆棗末。
5、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外旅塌拆表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。
6、撈出控油備用。
7、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜衫物、蒜小火炒出香味。
8、加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色。
9、接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻。
10、撒入蔥末炒勻後起鍋即可。
12樓：羅蘭學長
辣子雞的做法：雞肉；一斤（人多多放）；幹辣椒；50-60g（怕辣就減量，卜碧怕辣的品種首選二荊條）；花椒；一大把（我用了青藤椒）；蔥；一根；姜；一塊；蒜；半頭；八角；1個；香葉；
兩片；芹菜；一小根；料酒；3湯匙；糖；一茶匙；鹽；2g；五香粉；半茶匙；醬油；2/3湯匙；蔬菜水；一小碗，可不加；白芝麻；一湯匙或更多，不加亦可；
1、雞肉洗淨斬成小塊。
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗淨切斷。
4、濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
5、備用。<>
6、花生油燒熱。
7、笨辦法，試乙個雞肉塊。
8、炸的滋滋帶響就可全部倒入。
9、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完臘稿全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出。
10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃。
11、炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用。
12、鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片。
13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
14、加入辣椒。
15、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出。
16、加入炸過的雞塊，繼續翻炒。
17、加入極少的糖和鹽。
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉輪弊孝；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水。
19、最後加入芹菜段。
20、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。
13樓：美妙且通融的榜眼
辣子雞：主料：子雞 1 只（約 750 克）。 配料：鮮紅辣椒 100 克、青蒜 15 克。
調料：料酒 15 克、花椒 1 克、黃醋 10 克、溼澱粉 25 克、醬油 20 克、 味精 1 克、精鹽 1 克、芝麻油 5 克、熟豬油 1000 克（實耗 100 克）。
製作過程】1、將淨雞剔淨全部粗細骨，雞肉按 釐公尺橫直剞刀，切成約 2 釐公尺見 方的丁，盛入碗內，加醬油（5 克）、溼澱粉（15 克）、料酒用力抓勻，使 澱粉滲入雞肉，將紅椒洗淨去蒂去子，切成約 1 釐公尺見方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 釐公尺長的斜段。
2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散， 約 20 秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回公升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸成 金黃色，連油倒入漏勺源拆基瀝油。
3、炒鍋內留油 50 克，燒至六成熱，下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下，接著 放入炸過的雞丁合炒，再加入黃醋、醬油（15 克）、青蒜、味精，用溼澱粉（10 克）勾芡，將鍋顛翻幾下，出鍋盛入盤中，淋入芝麻油即成。
1. 宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風味最佳；
2. 雞去粗骨時，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀；再手拉翅膀割斷雞肩部關節，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關節，拉下腿；將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；
3. 先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然後改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味；
4. 用厚水粉糊漿肉，靜置20 分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋；
5. 雞丁重油，雹謹第一遍油溫不宜過高，目御穗的使雞丁成滑熟；第二遍油溫要高，且時間短，目的使雞丁上色，且外焦裡嫩；
6. 碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使澱粉充分「糊化」，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
7. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
棗莊辣子雞做法，棗莊辣子雞的做法 最正宗的做法有哪些
原料 整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒 1 4 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法 1 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。2 鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻...
正宗胡辣子雞腳做法，胡辣子雞腳製作方法是什麼？
步驟。step 胡辣子雞腳的步驟。.白糖炒出糖色放水適當，冷卻備用。步驟。step 胡辣子雞腳的步驟。.雞腳化冰，去指甲，冷水下鍋放入鹽 姜 香草主要去腥氣，可以自己調整調料，用滷粉應該不錯，自己沒用，水沸後注意雞腳，差不多起鍋，爛了口感打折扣，過冷水冷卻備用。步驟。step 胡辣子雞腳的步驟。.幹...
炸童子雞的做法
做法如下 原料 新雞10只，大茴香25克，花椒15克，荷葉10張，蔥250克，姜150克，鹽1000克，香油125克，元油150克。製法 將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內臟，從 拉出腸子，斬去半節雞腳和翼梢，放入溫開水內氽去血汙，或用溫開水將雞身裡外洗一次，抹乾，並用荷葉塞入雞腹內 也可先用鹽...