1樓：331魏曉筠
往鍋中倒入半鍋清水，然後將豬大腸放入鍋中，接著往鍋裡切上適量的薑片，小蔥，再倒入適量的料酒進行調味。然後開大火進行焯水 食材中有青花椒，桂皮，香葉，八角，幹辣椒，拍碎的草果，切片的老薑等。 熱鍋涼油下入一勺白砂糖，順時針攪拌炒出糖色。
看到鍋中糖色冒泡時將豬大腸倒入鍋中翻炒幾下，翻炒上色之後將剛才準備好的配料倒入鍋中進行炒香，然後加入適量的清水將豬大腸蓋住 火燒開之後往鍋中倒入適量的生抽，老抽，食用鹽，這時再轉小火燉50分鐘左右即可。
2樓：行樂
這個時候裡面可以多放一些花椒、大料、小茴香、食用鹽、香精、大蒜，這樣才能夠保證製作出來的大腸非常的美味，而且不會有其他的味道。
3樓：家博寶貝啊
在做滷大腸的時候，需要放到料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，五香粉，桂皮，八角，花椒等等，這些調料都是必須要用到的。
4樓：溫柔的女人
第1點就是裡面一定要放花椒大料，第2點裡面要放蔥花，這些東西是很重要的，第3點裡面要放一點生薑，口感上面也是很不錯的。
製作燻肉燻滷大腸的過程中，一定要放什麼樣的配料？
5樓：韓諾諾
在製作這種滷大腸的時候，一般要放花椒，大料以及香葉用來提味去腥。
6樓：一笑而過談遊戲
去腥味的配料，因為大腸臭味腥味非常重，一定要搭配這些配料才能去腥臭。
7樓：雙魚愛仕達
在選擇過程當中，首先一定要放鹽和花椒，這樣在製作的過程當中，肉才不會發臭，不會影響口感。
製作燻滷大腸的過程中要放什麼配料？
8樓：h一心做
在我們日常生活中 ，我們能夠享用的美食是數之不盡 ，一種食材可以做出成千上萬種不同的食品，做出來的口感和味道都有所不同 ！同一種食物可能有不同種的口味 ，他們或許可以分為什麼味，酸辣味，麻辣味等等這些味道 。
其中大多數人都較為喜歡的有滷味 ，那麼滷味一般用於肉食類的製作 ，例如我們日常生活中能夠吃到的滷豬頭 ，滷雞腳 ，滷豬腳等等這些美味的食物 。我想豬大腸也是許多人都比較喜愛的一種食物 ，因為他相對於其他食物來說，是非常有嚼勁的 ！那麼我們的燻滷大腸應該去怎樣製作呢 ？
它在製作的過程中，需要用到什麼樣的配料 ？接下來我們一起來看一看吧 ！
我們將已經清理好的大腸冷水下鍋 ，加入蔥姜料酒去腥 ，水開之後，撇掉表面的浮沫，之後撈出大腸用清水洗淨。 鍋裡面加入一點油，再加入冰糖炒色，炒到棗紅色之後就可以往鍋裡面加入開水。我們需要提前準備的材料有蔥姜，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，小茴香，陳皮肉蔻和白芷 ，之後將這些輔料一起倒入鍋中 ，再往鍋里加入兩大勺生抽， 一勺老抽 ，再加入1點高度白酒 ，加入鹽，雞精，胡椒粉和幾粒冰糖。
最後將洗淨的肥腸倒入鍋中 ，蓋上蓋子燜燉45分鐘，後撈出肥腸。洗淨的鍋中加入一張錫紙 ，再加入白糖和乾紅茶葉子，在白糖的上方放一層蒸板，將大腸放在板子上， 蓋上鍋蓋，青煙變成黃煙，大概等個三分鐘，再揭開蓋子 ，之後迅速在大腸的表面刷上一層油。
經過上面這一頓操作，我們好吃的燻滷大腸就製作完成了 ！如果感興趣的網友們可以去試一試哦！
9樓：巨集盛巨集盛
在這個製作的過程中，需要放入的配料有花椒，大料，食鹽，味精，雞精，小蔥，香菜。
10樓：創作者
蔥，姜，雞精，醬油，料酒，這些是必須要放的，可以很好的去除腥味，可以製造出更美味的食物。
11樓：劉心安兒
需要準備的配料有胡椒粉，魚露，老抽，糖和酒，還應該準備花椒大料，八角，蔥，姜，蒜，桂皮，也應該準備水。
做燻肉燻滷大腸的時候，有哪些需要注意的？
12樓：網友
每年冬天，很多地方都會做燻肉燻大腸，以便於時間可以放久一點，過年可以吃到，這已經成為一些地方很具有年味的一道美味佳餚。其實很多人應該都差不多瞭解一點關於燻肉燻大腸的做法，但是其實在做燻肉燻大腸的時候還是需要注意很多小細節的，因為如果一旦細節不到位，可能都白白浪費掉這麼多材料了。<>
第一，選擇燻肉的豬肉一定要好，才能為後期製作打好基礎。選擇燻肉的原材料，一定要進行挑選，那麼什麼樣的豬肉才適合拿來製作成燻肉呢？我覺得肉一定不能全是肥肉，如果全是肥肉的話，吃起來會很油膩，但是也不能全部是瘦肉，瘦肉燻過以後吃起來就會很乾，所以製作燻肉最好的選擇就是要肥瘦相間的五花肉，這樣的話吃起來才會肥而不膩，瘦而不柴，口感極佳
而燻大腸也是一樣的，大腸裡面灌的肉也不能太瘦，要不然吃起來很乾癟，不好吃，相反稍微肥一點點，那麼就不會出現很難咀嚼的現象。<>
第二，製作之前的醃製材料一定要掌握好份量。在燻肉和燻大腸之前，要先進行醃製，拿食用鹽和花椒粉將肉的全身裹滿，這樣在燻的過程中，肉才不會爛，發臭，大腸也是，尤其是大腸裡面還是乙個密閉的空間，所以灌入大腸的肉一定要放足夠的鹽和花椒粉，才能保證燻好的腸很好吃，還有就是大腸灌好後，用繩子將大腸一節一節的捆好，然後再拿針在大腸的表面扎洞放氣，這一步是最重要的，因為如果不放氣，可能大腸裡面的肉沒過幾天就會壞掉
第三，柴火一定要燒夠，並且不能亂用木柴。因為在農村很多燻肉燻大腸就是放在火坑的上面掛著燻，所以燒的柴火就非常重要，不能選擇燒出來煙很重的柴，因為這樣的木柴用來燻肉的話，肉會變得黑黢黢，而用好的柴燒出來的燻肉就是通體金黃，色澤均勻的。如果有條件，經常燒水果的皮，例如柚子皮，橘子皮，那燻出來的肉會更香。
13樓：王志剛剛剛
要注意檢查干淨，而且要清洗乾淨，最好是去除腥味。一定要洗乾淨，而且最好是要焯水30分鐘或者是50分鐘，這樣就會變熟。一定要有著非常乾淨的原材料。
14樓：撒的謊
一定要注意這個燻滷的時間，而且要注意這個高度以及距離，也不能最後把所有的肉都給燒焦了，這個過程中就得多注意這個風向，儘量讓肉的每一面都煙燻到位了。
15樓：懶得可愛的小李
一定要多燜一會兒。而且在撈大腸的時候，一定要帶一些油，這樣就可以去除苦味兒的，口感也會更好一些的。
16樓：行樂先生
在燻肉的時候一定用小火，否則的話很容易變糊，口味也會變苦，沒有辦法做出好吃的大腸。
做燻肉燻滷大腸的時候，有什麼需要注意的？
17樓：西柚君話天下事
做燻肉燻滷大腸的時候，有什麼需要注意的？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
每一年冬季，許多地區都是會做燻肉燻大腸，便於於時間可以放久一點，過春節可以吃到，這早已變成一些地區很具備濃濃的年味的一道人間美味。實際上很多人應當都類似掌握一點有關燻肉燻大腸的作法，可是實際上在做燻肉燻大腸的過程中或是要留意許多小關鍵點的，由於假如一旦關鍵點不及時，很有可能都浪費掉這麼多原材料了。
挑選燻肉的生豬肉一定要好，才可以為**後期製作打好基礎。挑選燻肉的原料，一定要開展選擇，那麼怎樣的生豬肉才合適用來製作成燻肉呢？我認為肉一定不可以都是贅肉，假如都是贅肉的話，吃下去會很油膩感，可是也不可以所有是豬瘦肉，瘦肉燻過之後吃起來就會很乾，因此製作燻肉最合適便是要胖瘦兩色的五花肉，那樣的話吃下去才會肥實而不膩口，瘦而不柴，口味極好。
而燻大腸也是一樣的，大腸裡邊灌的肉也不可以偏瘦，要不然吃起來很乾枯，不好吃，反過來略微肥一點點，那麼就不可能發生難以咬合的狀況。
製作以前的醃漬原材料一定要把握好分量。在燻肉和燻大腸以前，要先開租逗銷展醃漬，拿食用鹽和花椒粉將肉的全身上下裹滿，那樣在燻的歷程中，肉才不容易爛，發出臭味，大腸也是，尤其是大腸裡邊或是指掘乙個密閉式的室內空間，因此灌進大腸的肉一定要放充足的鹽和花椒粉，才可以確保燻好的腸很好吃，也有便弊遊是大腸燻好後，用繩索將大腸一節一節的捆緊，隨後再拿針在大腸的表層扎孔放空氣，這一步是最重要的，由於假如沒放氣，很有可能大腸裡邊的肉沒過多久就會損壞。
木材一定要燒夠，而且不可以濫用木柴。由於在農村許多燻肉燻大腸便是放到火堆的上邊掛著燻，因此燒的木柴就特別關鍵，不可以挑選燒出煙非常重的柴，由於那樣的木材用於燻肉的話，肉會越來越黑黝黝，而用好的柴窯出去的燻肉便是整體金黃色，顏色均衡的。如果有標準，常常燒新鮮水果的皮，例如桔子皮，橘子皮，那燻出去的肉會變香。
18樓：墨曦離
在選埋局豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的五花肉，太肥的油膩，太瘦的乾柴，在醃製的時候一定要放足夠的花椒粉和鹽，鹽放少的話在生殖過嫌液茄程中肉會發爛發臭，花椒粉放少的話會影響口感，在燒製過程中可以在木柴中新增柚子皮或者是橘子皮，芹察這樣子燻出來的大腸肉更香。
19樓：創作者
注意調味品，要注意製作的步驟，需要提前將各種食材都清洗段辯戚乾淨，注意基本的製作方法，需要放入去腥的調料握陵，注意灶公升火候的控制。
製作燻肉燻滷大腸的過程中，有什麼一定要留意的地方？
20樓：無憂教育君
燻鍋的設計，篦子和鍋蓋之間要留足夠的空間，因為煙從鍋底公升起，遇到鍋蓋會反轉下來，上層空間太小，燻肉容易發苦。火候大小掌握，用中火，大火白砂糖會迅速變成黃煙，熏製時間過短，滷肉裡面不入味，時間稍長，就會發苦。
大腸也被稱為油膩豬肉香腸。雖然它有一些氣味，但經過加工後一直是很多人的最愛。吃油膩的香腸有很多方法。
除了新鮮烹飪外，它還可以製成香腸，然後食用。現在是用煙燻法。你可以看到，中國食品非常注重尋找美味的食物。
培根通常配備有乙個特殊的燻蒸車間，在燻蒸爐中進行燻蒸。
豬的大腸含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和少量的維生素、膽固醇等營養素，可以滋潤腸道排便，**便秘，消散腸風；這道菜具有補腎活血、滋陰保溼的功效。將煮熟的豬肉、雞骨、牛骨、，雞爪或豬放入25公斤水（老湯煮後20公斤）中，加入100克生薑、100克蔥、150克料酒、10克辣椒，用大火煮沸，用小火煮約5小時，形成老湯。
取出；將雞胸肉洗淨，將雞胸肉翻成方形，將雞胸肉翻成白色，放入沸水中煮一分鐘，然後取出；皮蛋去皮，洗淨，切成1釐公尺見方；將豬頭、豬皮、排骨、豬肘、豬尾和後腿肉放入開水中，倒入料酒中，用大火煮沸，用小火醃製約一小時。先把豬頭肉、豬尾肉、後腿肉、剩餘的豬皮、豬排和肘部去掉，在火下醃製一小時，然後熄火約一小時。
它的功能是去除食物材料中多餘的水分，延長食物材料的保質期，增加煙燻味。熟食燻蒸是在烹調後對成分進行煙燻。它可以減少配料的水蒸氣，咀嚼它們，煙霧味可以形成一種特殊的味道。
滷大腸的做法及配料
21樓：生活大家
滷大腸的做法及配料：
主料：豬大腸1掛。
輔料：姜1塊、大蔥1段、八角2顆、乾紅辣椒2個、桂皮1塊、香葉4片、草果2顆、醬油適量、老抽少許、生抽適量、鹽適量、水適量。
步驟：1、豬大腸清洗淨：先用適量醋揉搓去掉腸壁上的黏液，再用清水淘洗兩遍；放一把麵粉和適量冷水揉搓，再用清水淘洗兩遍；將腸子用水灌洗一遍。
2、腸壁上的網油留著，把上面的淋巴結扒掉不要。
3、大腸剪成幾段，入溫水鍋中焯煮，腸子收縮、變色，撈出。
4、大腸放在盆裡控水。
5、焯煮大腸時將香料準備好，不限於這些：姜、大蔥、乾紅辣椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果等。
6、將香料、醬油、生抽、鹽、少許老抽、適量水倒入電飯煲內膽中，水量不要太多，先將料汁加熱至溫乎。
7、將大腸入料汁中，稍微混合一下，使大腸都能浸沒在湯中。
8、選擇「燜飯」程式即可，時間到浸泡在腸中半小時，撈出切段並淋少許料汁食用。
滷水大腸的做法，滷水豬大腸怎麼做
用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多材料，...
滷虎皮雞蛋怎麼做，滷虎皮雞蛋的做法，滷虎皮雞蛋怎麼做好吃，滷虎
虎皮雞蛋怎麼做？把雞蛋清洗乾淨煮熟撈出 鍋中倒入火鍋底料辣椒油，然後倒入雞蛋燉制即可。雞蛋煮熟改花刀下鍋炸至金黃撈出，起鍋炒香蔥姜豆瓣醬下雞蛋來罐啤酒燉20分鐘 虎皮雞蛋怎麼做？把雞蛋煮熟後改花刀，下鍋炸著虎皮撈出，準備蔥姜花椒幹辣椒，豆瓣醬火鍋底料，半瓶啤酒，燉。你們的關注就是我最大的動力，主料 ...
滷蘭花幹怎麼做,的做法,滷蘭花幹懶人版怎麼做好吃,滷蘭
香滷蘭花豆腐乾 主材 豆腐乾 配料 八角 桂皮 香葉 花椒 小茴香 丁香 豆蔻 內蔥 姜 容蒜 冰糖 調味料 鹽 生抽 老抽 辣椒醬 香滷蘭花豆腐乾的做法 1 豆腐乾洗淨,焯水一分鐘晾乾或者擦乾。2 取一塊豆腐乾,沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤,先切豎刀,不要切斷,切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤...