1樓：劉老師說說車
達到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。
另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。烹製蔥燒海參時，先將海參解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯。
湯勺坐在旺火上，放入豬油，燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯，醬油和海參，放入料酒、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色蔥爆海參也可以做。原材料的處理方式有區別。
首先要把發好的海參，用斜刀片成薄薄的大片，用開水汆一下撈出來，下入熱油爆一下，控乾淨。鍋裡打底油，加入與海參同量的蔥片大火爆香。
洗好的海參飛水撈出，鍋內下少許油倒入蔥白 煎至金黃出香味後撈出備用，蔥花。薑末。十三香少許爆香，料酒。
醬油烹鍋加入少許水煮開，鹽，味精，雞粉，蠔油調味，老抽調色不管是什麼食材，只要加入味精雞精等調味料，就會失去該食材應有的原味道！加入大量的糖分的後果也是如此！老傳統是用各種骨肉類調製的各種高湯！
將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，蔥燒海參主味型：鹹鮮，蔥香味濃郁，略帶一絲回甜。
成品汁芡分明，顏色發紅明亮，口感軟糯。
2樓：江湖人稱家父
蔥燒海參是山東的一道傳統名菜。準備好泡發好的海參，澱粉化水，蔥白油入鍋小火正反面煎蔥白，蔥白撈出棄用，鍋裡倒水，耗油，糖料，酒，將海參放入小火三分鐘，水澱粉倒入勾個芡做成濃稠的湯汁，淋到海參上就好了。
3樓：袖西風說美食
蔥燒海參是山東的美食。首先、把海參洗乾淨，在溫水裡泡發24小時，把海參的內臟去除，把海參沖洗乾淨。第。
二、選擇乾淨的大白蔥，只需用蔥白部分，將蔥白切成整齊的小段，鍋裡放油，放入蔥白，小火慢慢地煎，直到蔥白煎至焦黃，鍋裡飄出蔥香味。第。
三、鍋裡倒入生抽、白糖、老抽、蠔油、黃酒、胡椒粉，加入一碗水，煮開，將泡好的海參切成薄片，放入鍋中煮3分鐘，加入水澱粉，撒入食鹽和味精，攪拌均勻，美味的蔥燒海參就做好了。
4樓：教育知識之家
山東的美食，蔥燒海參是以海參、料酒、蔥姜等食材烹飪而成。海參洗淨後，將腹內雜物取出，鍋內加水，加入少許料酒，倒入海參，煮五分鐘左右撈出，重新起鍋燒油，放入蔥姜，煸至金黃撈出，放入蔥段，勾芡收汁撈出海參、蔥段，擺好盤即可。
蔥燒海參是哪個地方的美食？
5樓：曉慶汽車說
蔥燒海參這道菜起源於膠東沿海地區，後來慢慢傳到了山東內陸。經過幾十年的烹飪改進，蔥燉海參這道菜就形成了。這道菜的配料很簡單，顧名思義，就是海蔥。
海參，最好是產于山東的海參，也可以是遼參或黑參，一定要去北海參，因為肉厚，人參刺，和山東蔥可以完美。蔥燒海參是一道具有中國特色的魯菜經典佳餚。**于山東，以水發海參和蔥為主要原料，新拆漏鮮海參，柔軟亮御陪光滑，蔥段芳香，食用後無汁液。
是「古今八寶」之一，芳香醇厚，營養豐富，滋補肺腎。
製作這道菜的主要原料是幹海參和蔥，關鍵步驟是將海參浸泡兩天，使其柔軟飽和，中間換幾次水，大蔥只敬蠢需要白色的部分，主要用於提煉蔥油。海參用鹽水、料酒、水煮、炒蔥、八角、蠔油、醬油、白糖、湯、雞粉、火、汁、色、紅果凍豆、鹹、甜、軟、汁收、味佳，鍋中多用花生油，燒到60%的火，在油炸的時候提前切洋蔥段，要翻炒均勻，蔥炒到金黃色時，準備一小碗湯，加幾滴料酒。因此，蔥需要油炸，蔥的味道是浸在油裡的。
白蔥的味道比蔥葉重，其次，海參通常是黑色的，蔥蔥是白色的，蔥葉是綠色的，顏色搭配也往往是白配黑。
金黃煎炸時，取下熱煎鍋，將蔥放入碗中，加入雞湯100克、燒酒5克、薑汁克、醬油克、白糖克、味精1克，放入抽屜內蒸1至2分鐘，倒出湯汁，留蔥待用。海鮮醬、白糖、調味醬油、料酒、雞湯、海參、鹽、果醬。湯濃而鮮紅。
用玉公尺粉勾芡，出鍋倒入雞油，下韭菜，蓋上海參即可食用。
方法也有很多種，如煎、煮、煮等，非常美味。其中，韭菜炒海參是薩伯堡大蔥的一道名菜，薩伯光滑打蠟，滑溜滑爽，營養豐富可口。所有的海參民族用蔥編的方法是不同的。
6樓：kimi與小黃
蔥燒海參是山東的美食，也是山東的代表，大家可以嘗一嘗。
蔥燒海參這道菜好吃，最關鍵的兩點是什麼呢？
7樓：育兒小課堂開課嘍
引言：如果家裡面有條件的話，可以選擇自己動手做一些美食，因為這樣的話不僅能夠提高自己的廚藝，同時也能夠讓家人們都嚐到好吃的飯菜。相信大家對於蔥燒海參這道菜有部分的瞭解，不論是從視覺上還是從味覺上面都是非常不錯的。
那麼這道菜的製作方法也是非常簡單的，但是最關鍵的兩點就是火候的把握以及材料的選取。能夠發現需要的海參也是不同於普通的海參的，那麼對於一些調料劑的選取也是經過仔細斟酌的。所以製作起來還是非常有難度的，但是可以在一些短**平臺上面或者是上面搜尋操作步驟嫌餘。
首先最重要的一點就是材料的選取，海參要選擇水發海參，其次就是需要小油菜、蔥、生抽、糖、蔥油、姜、芹肆滾香菜、醬料、蠔油、水澱粉，這是最基本的，如果是需要其他的材料的話，就可以根據自己加人的口味來進行合理的搭配。
操作步驟首先就是需要準備好蔥姜和香菜，然後就是需要準備花生油500克加熱溫度至180度。首先將薑片需要放鍋中熬製，這樣在後期的製作過程中也會更加的入味兒。其次就是轉入小火，然後將大蔥放入鍋中熬製，然後將香菜也放入鍋裡面熬製，接著就是把海參以及其他的材料放入鍋中進行翻炒。
認為製作這道菜最關鍵的兩點就是材料的選取以及火候的把握，因為在放入調味劑的時候需要用慢火，那麼在將海參放入鍋中燒製的話，需要由小火轉為中火。因為這樣的話才能夠將醬料熬製到材料裡面，待汁液濃稠的時候也需要加入蔥油，因為只有這樣雹族的話才能夠更加的入味兒。
8樓：一點易滴
但是最關鍵的兩點就是火候的把握以及廳衝材料的選取。能夠發現需要的海參爛亮也是不同於扮歷殲普通的海參的，那麼對於一些調料劑的選取也是經過仔細斟酌的。
9樓：深湛且深邃的東風
最關鍵的信敏陪兩點就拿激是海參買回來之後一定要泡發，用保溫杯泡15個小時以上，讓海參完滑蠢全變大發至六倍，然後用大蔥去燒，用鐵鍋炒，口感更好，非常有煙火味兒。
10樓：網友
想要好吃的話，海參首先要充分的泡發，然後放入油鍋中適當的炒一下，煸出香味察銷兒，並且蔥段也要用旅碧小火慢慢的敗鎮遊翻炒，炒出蔥香味兒，這樣香味才濃郁。
蔥燒排骨怎麼做，蔥燒排骨的做法步驟圖，蔥燒排骨怎麼做好吃
主料 排骨 1斤半左右 配料 幹辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30 40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 味精 糖 少量 做法 1 先將排骨氽一下，撈起 2 鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒 花椒 姜 蒜 糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨 大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒 ...
茐燒海叄的家常做法，燒海參的家常做法
用料。主料。請點選輸入 描述。海參只。請點選輸入 描述。蔥克。調料。食鹽。 小勺。醬油。大勺。姜。小塊。料酒。大勺。水澱粉。適量。豬油 板油 大勺。雞湯。毫公升。白糖。少許。大蔥燒海參的做法。.海參切成大片 蔥白切成約釐公尺的大段，姜切絲。請點選輸入 描述。.海參涼水入鍋，大火煮開，燒分鐘 撈出瀝乾水分...
煲仔飯是哪裡的美食，煲仔飯是哪個省的傳統美食？
廣東臘味煲仔飯。主料main 大公尺克 臘腸根 鴨蛋個 油菜根人份。輔料others 胡椒粉 茶匙 蒸魚豉油茶匙 白糖 茶匙 蠔油 茶匙。美食是 煩心最後的辦法，午餐，給自己選擇乙份營養又充滿能量的煲仔飯，也算是犒勞自己的胃吧。煲仔飯，充滿正能量，操作起來其實也非常簡單，只要注意火候，碼上自己喜歡的食...