1樓：帳號已登出
鴨皮裡含有大量的彈性纖維和膠原纖維，高溫下主要是膠原纖維改變性質，分子形狀改變，分子間的聯絡變得鬆散，使其黏性降低，變得鬆脆，不過在烤時，隨著溫度公升高，容易導致膠原纖維先「融化」，使皮變形，發粘，為避免這種情況，可以塗上糖類。
2樓：樂馨馨
燒鴨皮不脆的原因有：
1、脆皮燒鴨不脆是因為選材不夠好，選擇的鴨子不能過於偏瘦偏小，太瘦小的鴨子皮薄，怎麼燒也不會很脆。首先，可以選擇活動量大的鴨子，生長期較長的，由於多運動而生長得肉質結實，少脂肪，做出來的脆皮燒鴨口感棒棒的，肉味鮮美多汁，這種非常合適做燒鴨。
2、火候控制不到位。燒鴨燒鴨，講究的是火候，強調的是燒製，燒字帶火字旁，強呼叫火，所以做脆皮燒鴨一般不宜使用太小的火力來燒製，前期用大點火力燒至鴨子上色，後期調小些火力恆溫燒製至成熟。
3、燒出來後的燒鴨儲存環境太潮溼。儲存環境比較重要的，不能把燒鴨放在長期低溫潮溼的環境裡，那樣的環境會讓脆皮燒鴨不脆，因為鴨的表皮吸收了水分而變得不脆了。
3樓：在生活中成長
脆皮燒鴨不脆是因為選材不夠好，或者火候控制不到位。燒鴨燒鴨，講究的是火候。還有可能是烤出來後的燒鴨儲存環境太潮溼。
4樓：逍遙姣姣
2018-06-03 17:29大眾養生網 贊。
文章導讀。很多人都喜歡吃烤鴨，尤其是北京烤鴨，為了吃到正宗的北京烤鴨，還專門到北京去買呢，可見北京烤鴨的魅力有多大了。烤鴨在家裡也可以自制，味道不亞於正宗的北京烤鴨，但是很多朋友遇到乙個問題，就是烤鴨皮不脆，吃起來難免影響口感。
烤鴨皮的原因是什麼呢，相信不少人都很好奇。
選乙隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英吋長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸來。
然後用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖。掛在通風處風乾。將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好乙隻熱水壺以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的適度是很重要的。
為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子象塗了亮漆一般。將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等與切成片的鴨肉一併上桌。
鴨皮裡含有大量的彈性纖維和膠原纖維，高溫下主要是膠原纖維改變性質，分子形狀改變，分子間的聯絡變得鬆散，使其黏性降低，變得鬆脆，不過在烤時，隨著溫度公升高，容易導致膠原纖維先「融化」，使皮變形，發粘，為避免這種情況，可以塗上糖類。
一：用熱水把鴨子內外洗燙潔淨，二：用布或紙巾把鴨子內外差幹，三：
在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛幹（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆），實際操作微吊扇下個吹了兩小時。
五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了。
責任： 3858ncy
5樓：網友
靠，烤鴨皮不脆是因為你的火候沒掌握好。而且時間也沒到。所以說烤脆皮呀，你一定要把火掌握好，他不能火太高，也不能火太弱。若而且還一定要有一定的時間，時間短了皮也不脆。
6樓：壓買跌
你好，很高興你的問題，烤鴨皮不脆的原因在於廚藝欠佳。
7樓：匿名使用者
烤鴨皮不脆的原因一方面是烤制的過程中火候沒有掌握好，而另一方面則是鴨子的品種沒有選對，因為烤鴨皮脆不脆需要食材和烤制的手法相結合！
8樓：來自江南天真的大海
脆皮鴨不脆的原因是由於他烤的時候烤的時間過長，同時他吃的時候也冷的比較長時間的，所以烤鴨皮有不脆的原因。
9樓：網友
烤鴨皮不脆，有兩方面原因：
1，鴨子太瘦皮下脂肪太少，鴨皮太薄，一烤就焦了，就不脆了。
2，烤鴨時候，火候沒有掌握好，或者火大烤焦了，或者火太小沒烤熟。……烤出來的鴨皮肯定不會脆。
aqui te amo。
10樓：可愛的井陘
烤鴨皮不脆，我覺得應該是沒有掛脆皮水，或者沒有風乾，或者是風乾時間不夠都會造成烤鴨皮不脆。
11樓：匆匆那年
烤鴨皮不脆的原因也大部分還是因為火候不足火候太小了之後鴨皮沒有烤乾，然後就感覺到還是很軟，所以說要加大火力和烤的。不糊不軟，然後又是剛好蠻脆。
12樓：網友
你好！我覺得烤鴨皮不脆的原因應該就是火候的問題，火候很重要，只要火候掌握好了，烤鴨皮就會考出又脆又香。
13樓：你好ya小陳
烤鴨不脆皮的原因在於溫度太低，而且表面沒有刷糖，表面刷點糖，讓它凝固之後就是脆皮的了。
14樓：青龍偃月們
你不夠粗腿的，主要原因還是一方面是火候問題，掌握的不好，必須用大火猛烤，這鴨皮變鴨血變得更粗另外一方面就是鴨子的品種問題，要選那種活動比較強的樣子。
15樓：編輯快樂輕鬆人生
因為燒鴨烤鴨放的時間比較長，吃的時候已經被軟化了，所以很多烤鴨皮都不脆，這是這個道理。
16樓：網友
烤鴨皮補水原因在哪兒？烤鴨皮谷脆首先考的方法不對。火號也不好。
首先選鴨子應該選一些肥的。這樣可以出油，再烤的時候要注意，不要大火。要中火慢烤。
基本上烤熟了以後再放大火烤一分鐘這樣烤出來的鴨皮非常的。酥脆好吃。
17樓：聲程
烤鴨皮不脆的原因是因為火候沒有掌握好，而且鴨子的質量也沒有挑選好，應該挑選那種皮很厚的那種鴨子。
18樓：勵君豪
烤鴨皮不脆，主要是在烤制時火候沒控制好，這是第乙個原因，第二個原因就是在醃製的時候沒有到位。
19樓：網友
烤鴨皮不脆原因可能是你在烤的過程中沒有掌握住火的。溫度。所以烤出來的鴨皮是不脆的。
20樓：馮耿馮莊村村通
不要皮不脆的原因在**？烤鴨皮不脆，原因主要是掌握乙個火候的問題，所以說烤鴨皮這個東西一定要掌握火候，在沒有一定技術的情況下，考的鴨皮是非常不好吃的，也有一股腥味兒，所以說也不外焦裡嫩的，也不脆不啥的，不好吃。
21樓：回首拂紗現婉嫣
烤鴨皮不脆的原因就是在於烤完火候沒有到位，然後的話時間也沒有到位，就是要考慮要有技巧才能要使鴨皮更加脆。
22樓：雲南萬通汽車學校
烤鴨上色的原理。當然了，糖冷凍之後會發脆，這也是為什麼高點濃度的皮水，糖分多，當烤鴨在冷的情況下，糖就會變得脆，也促使烤鴨皮更脆得原因了。
烤鴨不酥脆皮薄怎麼回事
23樓：
摘要。親親，晚上好，烤鴨不酥脆皮薄可能是火候不合適，控制火力應適當，火力不宜過大，否則容易燒乾皮下脂肪，過多的油脂損失會使鴨子乾燥而不脆；相反，火力太小，鴨皮的脂肪沒有有效的蒸發掉，鴨油保持過厚，這樣就不會達到乾脆的效果，烤鴨不酥脆皮薄怎麼回事。
親親，晚上好，烤鴨不酥脆皮薄可能是火候不合適，控制火力應適當，火力不宜過大，否則容易搏鍵燒乾皮芹銀衝下脂肪，過多的油脂損失會使鴨子乾燥而不脆；相反，火力太小，鴨皮的脂肪沒有有效的蒸發掉，鴨油保持過厚，這樣就不會達到乾脆的效果嫌殲，烤鴨不脆的問題也可能出在保管不當。 烤鴨存放在明檔中後沒有多久就軟了。是由於缺乏良好的儲存環境造成的。
烤鴨脆需要長時間保持脆皮，適當的儲存方式和適當差悉的儲存環境非虛清乎常重要。新鮮出爐的烤鴨是表皮最脆的時候，易於吸收空氣中的水蒸氣。經過一段時間後，鴨皮會在吸入水蒸氣後變得堅韌而不鬆脆。
第四需要安裝空調除溼機，在明檔除溼。 可以在燒臘明檔內安裝除溼正茄機，以保持明檔內的環境乾燥。
烤鴨必須自己開膛，打氣，燙皮，掛糖差襪仔，虛汪風乾，入冷庫冷凍，再出庫風乾，最後烤制，工序特別講究，每一道工序都要嚴格好橡把關，才能保證烤鴨皮酥又厚。
需要注意的是儘量不要缺做沒伏納在明檔中醃製東西！因為它在鹵化時很胡哪容易產生煙霧，所以這些煙霧只是一層水蒸氣，極易軟化鴨皮。
北京烤鴨皮不脆的原因
24樓：
親，下午敗螞好，很榮幸為您解答。北京烤鴨皮不脆的原因可能有多種，以下是可能的原因：1、烤鴨的烤制溫度不夠高。
烤含野制北京烤鴨需要極高的溫度和適當的烤制時間，如果溫度不夠高或時間不夠長，烤出來的鴨皮就不夠脆。2、烤鴨的醃製時間不夠長。在醃製的過程中，如果醃製時間不夠長或醃製的配料不夠，會導致鴨皮口感不察老埋佳。
3、烤鴨烤制的過程中沒有適當的翻轉。烤制鴨子時需要適時翻轉，以保證鴨皮整體受熱均勻，否則皮肉分離，皮部分就會因為過度烤制而失去脆度。4、鴨子的品種不同。
不同品種的鴨子，皮的脆度也會有所不同，一些品種的鴨子皮比較厚，烤制時要更加註意控制溫度和時間，以免皮部分因為過度烤制而變得不脆。5、烤制鴨子時沒有足夠的熱量和時間，使得鴨皮和鴨肉部分還沒有完全分離，也會導致皮不脆。以上是一些可能導致北京烤鴨皮不脆的原因，要保證鴨子皮脆口，需要注意以上這些方面。
希望我的可以幫助到您哦~
烤鴨怎樣皮才脆，如何使烤鴨皮變脆
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料 烤鴨 半隻 白醋 半湯匙 蜂蜜 2湯匙 料酒 1湯匙 蘋果 半個。1 鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。2 然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3 蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。4 均勻的塗抹在鴨...
燒鵝怎樣才能使皮更脆，燒鵝怎樣做皮才脆
我樂意分享一下怎樣會改變一隻燒鵝的脆皮。1 肥瘦鵝，首選是肥鵝，記得低於7斤的鵝不好吃，我指的是宰殺好後的光鵝。2 選擇的麥芽糖和白醋，白醋的酸度對燒鵝的脆皮是直接影響的。別跟我說越酸越脆，醋精夠酸了吧，你試下，不立馬給你燒黑了。曾經一個會員累累跟我說過，他就不放醋，水加蜜汁也做出脆得發飆的燒鵝，這...
怎樣做烤鴨捲餅，烤鴨捲餅的餅皮怎麼做
北京烤鴨的薄餅也 餅 做春餅 1 麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上溼布醒一會，別太硬了。2 將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。3 將劑子按扁，刷一層食油。4 把兩個壓扁的劑子疊在一起。5 疊在一起擀成薄餅 兩張一起可擀得單張很薄的 ...