1樓：帳號已登出
把魚洗淨切掉魚頭後切成魚片，然後用清水清洗，放入盆中加入鹽、蛋清、料酒、澱粉用手揉勻，倒入油後冷藏1個小時。鍋中水燒開後倒入豆芽、芹菜、粉絲，2分鐘後撈出。起鍋燒油，蔥姜爆香後加入火鍋底料、花椒粒，倒入清水，加入料酒生抽等，燒2-3分鐘後撈出輔料，放入魚片，加入調料，大火燒2-3分鐘即可裝盤。
乾魚皮怎麼做好吃又簡單
2樓：網友
做法1：蔥爆魚皮。
準備食材如下：魚皮300克，小公尺椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉適量。
具體做法如下：魚皮泡洗乾淨，小公尺椒椒、薑切片，蔥切段備用，鍋裡放水放入薑片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋裡放油，爆香薑片和蔥白，放入小公尺椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。
做法2：涼拌魚皮。
準備食材如下：魚皮300克，紅椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食鹽少許，生抽1湯匙，香醋1湯匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙。
具體做法如下：將紅椒切絲，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，然後將魚皮焯水10秒，撈出過冰水，再瀝乾水分，放到湯盆裡面，放入蒜末，香菜碎，辣椒絲，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻即可！
做法3：燙魚皮。
準備食材如下：魚皮300克，火鍋湯底1鍋，青紅椒各1個，大蒜3瓣，蒸魚豉油適量。
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到碗裡，用熱油爆香，再放入適量的蒸魚豉油，攪拌均勻做成蘸醬，魚皮清洗乾淨，切成均勻大小的小塊，燙熟蘸醬吃就可以了！
做法4：豆豉炒魚皮。
準備食材如下：魚皮500克，朝天椒15克，尖椒30克，食鹽1茶匙，醋1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，生抽1湯匙，豆豉2湯匙。
具體做法如下：青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好，魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然後用鹽一片片搓洗乾淨，鍋裡下水燒開後關火，將魚皮放入燙30秒，撈起後過冷河，然後放入檸檬冰水中浸泡5分鐘，鍋裡下油，爆香蒜瓣和薑片，下豆豉炒香，下青紅椒翻炒，倒入魚皮，淋入1湯匙料酒，快速翻炒均勻即可出鍋！
做法5：泡椒魚皮。
準備食材如下：魚皮500克，食鹽1茶匙，姜3片，八角2顆，花椒25粒，桂皮1塊，香葉5片，泡椒35個，白糖1茶匙，白醋2湯匙，泡椒水100毫公升。
具體做法如下：起鍋加入適量清水，放入八角，桂皮，花椒，香葉，大火煮開，煮開後轉成小火煮20分鐘，煮出香味，然後盛出放涼，將魚皮清洗乾淨之後，焯水30秒，撈出過冰水，然後撈出控幹水分，放到煮好的香料水裡面，加入1茶匙食鹽，加入薑片，加入35個泡椒，加入1茶匙白糖，加入2湯匙白醋和100毫公升的泡椒水，放冰箱裡冷藏醃製2小時即可！
3樓：網友
首先要把乾魚皮泡發，把魚皮放在鍋中，加入適當的水煮沸45分鐘之後，撈出來把魚皮的沙去掉，然後再加入60度熱水，蓋上鍋蓋燜煮八到十分鐘，取出用清水洗乾淨放在一邊備用。
準備好魚皮之後，然後準備一些輔料，30克的香菜，20克花生仁，適當的大蒜和花椒，以及植物油，食鹽，味精，白砂糖等，我們可以把油鍋燒熱，把花椒炸出香味之後撈出來。
把大蒜去皮，洗乾淨，搗碎成蒜泥，把香菜洗乾淨，切成小段，然後把魚皮夾成小條，放在盆中，加入香菜，花生粒，食鹽，味精，食醋，少許的糖，大蒜泥和花椒油，拌勻之後就可以裝盤了。
魚皮也可以和酸菜放在一起，準備好黃瓜100克，白酸菜35克和百合20克，鍋上放油，加入色拉油，然後把酸菜在鍋裡炒香，把所有調料加進去炒炒勻，然後把魚皮加進去，最後放入黃瓜稍微炒一下就可以起鍋了。
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