1樓：健方茗待閒
秋天馬上就來了，想必又有很多人想要吃螃蟹，但是螃蟹性寒。對於很多女生來說，吃螃蟹可能會對身體有所影響。我們的老祖宗早就想好了，如何用其他的菜代替螃蟹。
有一道菜叫做賽螃蟹，想必大家都不陌生，而另一道菜叫做炒代蟹，我們來了解一下什麼是炒代蟹。
炒代蟹是一道經典的河北省傳統名菜，也是一道直隸官府菜。炒代蟹，主要是利用雞蛋的顏色和螃蟹的蟹黃相似，再加上鯛魚塊的口感與蟹肉相仿。，所以可以作為替代品。
所以說是吃蟹卻不見蟹，味道吃起來鹹鮮，有一點點酸味，口感上比較像螃蟹。
接下來我們瞭解一下如何炒代蟹，需要注意的是，這道菜是名菜，所以菜譜並不是十分完整，大家在製作時，可以根據以下的步驟資訊，但具體調味上可能需要自己再斟酌一下。
我們可以買新鮮鯛魚冷凍，或者是直接買速凍了的鯛魚塊。將凍好的魚塊切成丁狀後，放入鹽，胡椒粉，料酒，攪拌均勻後，再倒入少許水澱粉，要保證每一塊魚都和水澱粉充分融合，水澱粉倒入時也需要一點點倒入，這樣就可以保證不要太多水澱粉，以免影響口感。
緊接著拿出兩個碗，把雞蛋，蛋黃和蛋清分開。在蛋清的碗中加少許的鹽和水澱粉攪拌均勻，而蛋黃的碗中，只要加入番茄醬，攪勻就可以了。在一旁準備好薑末，醋，冷開水調成一碗醬汁稍後會用到。
起鍋燒油，放入我們剛剛裹上了水澱粉的鯛魚丁，翻炒到魚肉微熟即可撈出。鍋內再加入少許油，放入我們準備好的蛋白。蛋白和魚肉炒熟後撈出放在一旁備用。鍋留底油放入蛋黃炒熟，在一旁備用。
洗鍋倒油，加入大蒜末，蔥薑末，翻炒幾下後就倒入料酒，味精，糖，胡椒粉，一碗水，水燒開後，就放入我們剛剛做好的魚肉，蛋清，蛋黃。再拿乙個小碗將澱粉裝水，倒入鍋中，收汁後放入香油翻炒，再倒入剛才準備好的姜醋汁即可。
2樓：浩海永寧
首先把蟹肉全部都挖出來，去掉雜質，然後放入各種調味料，在鍋裡面炒熟，然後再打乙個雞蛋繼續翻炒，放一點蠔油，再炒三分鐘就好了。
3樓：房間號
製作的方法就是先把螃蟹清洗乾淨，然後起鍋燒油，把螃蟹放入鍋中翻炒，再放入一些調味料，最後出鍋就可以了。
4樓：史蒂芬斯
這些我們應該將螃蟹洗乾淨，然後起鍋燒油，放入蔥，姜蒜，把螃蟹倒入鍋中進行翻炒，加入一些啤酒去腥，然後再放入一些辣椒火鍋底料之類的輔料。
河蟹怎麼炒
5樓：地球之宋
秋風起，蟹腳肥，雖說一年四季皆有蟹吃，但秋天才是螃蟹黃多油滿之時，花蓋蟹、梭子蟹、大閘蟹等個個都是新鮮肥美的，不買上幾斤來嘗一嘗，怎麼也說不過去，吃慣了清蒸，還有許多製作方法可以嘗試，粵式姜蔥炒蟹，是最最令人回味的。
姜蔥炒蟹是廣東大排檔點菜率頗高的一道海鮮料理，簡單易學，香得允指。而在做姜蔥炒蟹的時候也應當注意，直接將螃蟹下油鍋炒是不對的，多加上1個步驟，蟹肉和蟹本身鮮甜的美味得以保持下來，一點兒腥味都沒有，讓你好吃到舔手指，下面我便將姜蔥炒蟹的做法分享給大家。
材料】：螃蟹 2 只，辣椒 1個，姜蔥蒜 適量，生抽 3湯匙、蠔油 1湯匙、澱粉 半碗，燒酒 3湯匙，白糖半茶匙。
做法】：1、把螃蟹最好買鮮活的，不要冰凍的，用刷子刷乾淨，先把蟹鉗掰出來，免得被夾傷，剝掉肚子的三角蓋，對半切開，想入味可再對半切開，把乙隻蟹切成四塊，蟹鉗用刀背略砸破。
2、把大蔥，大蒜和姜準備好，姜蔥炒蟹顧名思義要用姜蔥炒，所以姜蔥不能少，姜蔥蒜要多點，這樣才香；
3、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉，還可以防止蟹油跑出來），鉗及殼不用沾粉；
4、鍋中多放些油燒熱，油溫6成熱，下鍋烹炸一下螃蟹塊，記住先將沾上澱粉的切面朝下，放在油鍋裡煎炸一下，大概用中小火煎1分鐘左右，切面焦黃就可以在整個翻炒，這一步是為了鎖住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受熱從沒有殼（澱粉那一面）的地方爆出來。煎炸好的螃蟹出鍋待用。
5、鍋內留底油，先放薑片，再放蒜頭和辣椒爆香，炒的時間可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出來。
6、然後繼續下炸過的螃蟹塊，生抽、燒酒、糖、蠔油加半碗水先調成一碗備用，倒入鍋裡，轉大火，加蔥炒勻至稍微收汁，即可上碟。
簡單幾步，一鍋香辣鮮嫩的姜蔥炒蟹就出鍋啦，真的特別好吃還下飯，學會這道簡單快手的姜蔥炒蟹，不管什麼時候想吃炒花蟹、肉蟹、青蟹……自己動手很快就可以大快朵頤啦！
小提示】：1、挑選螃蟹的時候儘量選取顏色鮮豔、活力強、拿起來比較壓手的螃蟹，如果膽子大些可以捏螃蟹的腳和肚子，越瓷實得越好，肚子癟癟的不要。
2、炸螃蟹之前，一定在其切面沾裹點澱粉，這一步可以保證蟹肉更加鮮嫩，炸制的時候，注意要用中小火慢炸，待其變紅後，即可撈出。
6樓：昆吾明凝
把油炸開，放入蔥薑蒜，花椒醬油醋炸香，然後放入香辣料爆鍋，把河蟹放進去燉20分鐘，然後把湯汁濃縮一炒就可以了。
7樓：宮谷
河蟹洗乾淨了，切成塊和辣椒一起放到鍋裡爆炒就行。
8樓：愛別等
河蟹性寒哦，儘量搭配姜醋汁食用愛吃河蟹扣1。愛吃海蟹扣2。都愛吃扣3
9樓：北海數碼站
辣炒河蟹在製作的時候，需要準備好河蟹一盤，因為在秋天的時候吃河蟹是最好的，同時可以用來爆炒，清蒸滷煮都是不錯的，辣炒河蟹的主要作用是入味，有助於消化和促進吸收，而且還不用擔心對身體有害，用蔥薑蒜爆炒一下，很簡單就可以出鍋，其中也別忘了放一點料酒來調味就行。
蔥姜炒河蟹。
材料河蟹2只，姜塊15克，蔥段10克，鹽半勺，醬油1勺，料酒1勺，白糖半勺，植物油2勺。
做法1.蔥、姜切絲，河蟹洗乾淨，從肚子中間將其一切兩半。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時候，放入蔥、薑絲爆炒。
3.把河蟹放入鍋中，加入料酒翻炒10秒左右放入醬油、鹽、白糖翻炒，澆入3勺開水，改小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可。
炒河蟹材料。
大閘蟹500克，春筍、鹹肉、毛豆仁各30克調料鹽、味精、高湯、薑片各少許。
做法1、蟹斬殺，切小件；春筍切成菱形，鹹肉切小條。
2、蟹、春筍、鹹肉先過水，再入油溫六成熱的油鍋中炸一下。
3、鍋內留底油，入薑片煸一下，下各種原料，入高湯、鹽、味精調味，煨透，勾薄芡出鍋。
小訣竅特點。
口味清鮮、具有水鄉風味。
辣炒帝王蟹。
材料材料：冷凍帝王蟹約600克（半隻）、小公尺椒（紅、綠）、蔥、姜、蒜各適量。
調味料：蠔油1大匙、海鮮醬油2大匙。
做法1.帝王蟹解凍後，斬成大小適中的塊；小公尺椒切小段、蔥、姜、蒜切片待用；
2.**，炒鍋倒底油，放小公尺椒、蔥、姜、蒜炒香；
3.加蠔油、海鮮醬油提鮮後放入帝王蟹翻炒；
4.待炒出香味即可出鍋。
辣炒河蟹的做法 辣炒河蟹怎麼做
10樓：戴蒙崗居
1、【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大蔥、生薑、幹辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣、精鹽、料酒、生抽、老抽、公尺醋、蠔油、冰糖、雞精。
2、河蟹買到家裡放入盆中，用另乙個稍小的盆倒扣上，加水加鹽泡一會，使勁搖晃將河蟹表面的泥沙沖掉。幾遍之後，加入高度白酒，泡一會再次沖洗乾淨。——注意，因為河蟹鮮活，防止爬出不好抓，無法用刷子，只能這樣清洗，後面還有一次清洗，就非常乾淨了）。
3、鍋內加水，冷水下入螃蟹，迅速倒入後加蓋蓋上，再**進行焯燙。——注意，河蟹遇熱會亂蹦掉腿，冷水下入溫度同步上公升，保證了河蟹的完整）。
4、焯燙至水沸騰，撈出河蟹放入冷水再次沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用。這一遍可以保證了河蟹的乾淨衛生。
5、鍋內燒油，油3成熱放入蔥段、薑片、幹辣椒、少許花椒、麻椒、八角1顆、桂皮1段、香葉，炒出香味。炒香之後下入郫縣豆瓣醬，中小火煸炒出紅油。
6、鍋內加1瓶啤酒，加入料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖、蠔油、公尺醋、雞精，等湯汁燒開之後下入河蟹。
7、等到河蟹煮到全身變紅色之後，小火燉5分鐘，就可以出鍋了。——注意，河蟹身體變紅色之後就已經熟了，繼續小火燉5分鐘為了更好的入味）。
河蟹辣炒的方法 辣炒河蟹的做法
11樓：向陽
1、將買來的新鮮螃蟹洗淨，用刷子刷掉身上的沉積物。然後加入蔥姜和料酒放入鍋總煮20分鐘左右，帶料酒味沒了便可撈出來。
2、放涼後將螃蟹硬殼剝掉，用刷子將體內的雜物和肺刷掉。然後切成塊，並將堅硬的鉗子用刀背打碎，以便味道可以更好的融入肉裡面。
3、準備好松蔥薑蒜，蔥切成段，辣椒切成絲或段都可以。
4、熱鍋倒油，七成熱時將蔥薑蒜和辣椒等放入鍋內小火慢炒，炒出辣味，炒出蔥姜的香味，待蔥葉金黃時將準備好的螃蟹入鍋。
5、螃蟹入鍋後轉大火爆炒，來回翻滾直至肉質表面呈現金黃色。
6、待螃蟹炒至表面金黃色時向鍋內倒入小碗開水，蓋上鍋蓋轉小火慢燉收汁。加水的目的是讓螃蟹肉徹底熟透，另外就是辣味可以融入到每一塊肉內。
7、待水分蒸發的差不多是加入蠔油、食鹽再翻炒兩分鐘即可裝盤了。美味可口的辣子螃蟹就這樣做好了。
河蟹怎麼炒著好吃
12樓：愛別等
河蟹性寒哦，儘量搭配姜醋汁食用愛吃河蟹扣1。愛吃海蟹扣2。都愛吃扣3
13樓：在銀屏山看海賊王的孟獲
我覺著乾鍋河蟹好吃，放點自己喜歡的配菜。比如土豆，鵪鶉蛋，黃瓜之內的。
14樓：安徽新東方烹飪學校
原料：梭子蟹、年糕片、青紅椒，調料：大蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、澱粉。
做法：1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好；
2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉；
3、青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末；
4、鍋做熱放油；
5、放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋；
6、另取一鍋，做熱放油；
7、放入蔥薑蒜、煸出香味；
8、放入辣醬炒出香味和紅油，9、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒；
10、放入年糕片；
11、迅速翻炒均勻；
12、加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。
13、待湯汁粘稠改為小火；
14、放入青紅椒塊翻炒；
15、翻炒均勻加入少許香油；
16、後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
15樓：可迎夏侯
河蟹炒著吃，我覺得還是有很多種方式的首先我們郭棟放油，然後進行把和謝進放入到裡面放上小公尺辣進行泡炒這樣的話還是非常美味的。
爆炒河蟹做法
16樓：張靜靜
爆炒螃蟹製作前需將螃蟹清理乾淨，將螃蟹剁成小塊。鍋中燒油，加入蔥薑蒜爆香，並將螃蟹倒入開大火爆炒，螃蟹變色後可以加入少許清水和調味料燜燒，湯汁收幹後便可以撒蔥花和香菜做裝飾，並出鍋裝盤。
爆炒螃蟹做法。
製作爆炒螃蟹之前需要將螃蟹處理乾淨，將螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗乾淨，開啟蟹殼，去除蟹腮和蟹嘴，將螃蟹沿著紋路剁成小塊，最好保證每塊蟹肉都帶有蟹腿，口感較好。
將鍋燒熱，加入少許植物油，並加入蔥薑蒜爆香，將螃蟹放入，之後可以開猛火爆炒，能將調料的香味浸入到蟹肉中。注意爆炒螃蟹不能用不粘鍋，螃蟹會將不粘鍋的塗層刮壞。
將螃蟹爆炒至變色後便可以加入少許清水燒製，在水開後往鍋中加入少許食鹽、味精、醬油和蒸魚豉油，攪拌均勻後便可以開大火收汁，湯汁收幹便可以出鍋，可撒蔥花香菜作為裝飾。
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