1樓：糜籟
那我一開班看媽媽醃芥菜的話，沒有什麼其他的辦法，他一般就是把芥菜清洗乾淨之後，然後放在缸裡用撒上鹽和水就可以了。
2樓：你看看這個啊明
芥菜這樣做，簡單3步就做好，鮮嫩好吃，醒腦提神抗疲勞，別錯過。
芥菜這樣做，簡單3步就做好，鮮嫩好吃，醒腦提神抗疲勞，別錯過！這個季節是家庭主婦們做小菜的季節。小時候，記得老媽在這個季節會曬蘿蔔乾，扁豆乾，還會用大缸醃上一缸的芥菜疙瘩，平時切成絲拌拌，可以佐餐。
現在雖然條件好了，小鹹菜依然是國人們早餐必備的。
今天和大家分享一款小鹹菜，簡單3步就做好，吃起來和芥末的味道差不多，醒腦提神，鮮鹹好吃，不管是佐粥，佐餐都很棒。芥菜大家肯定都知道，這個季節滿街很多賣的，5毛錢一斤，很便宜，家庭主婦們買來主要就是做成小鹹菜。其實芥菜中含有豐富的維生素a、b族維生素、維生素c和維生素d，芥菜還含有大量的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
芥菜的味道也很特別，芥末粉就是芥菜的種子做成的，平時我們吃的芥菜也可以做出芥末的味道，快來跟我學吧，經常吃少感冒哦。
材料：芥菜疙瘩3斤，鹽150克，雞精10克，醋150克，白酒2克，白糖60克，熟花椒油70克，大蒜60克（也可不放），辣椒粉適量。
做法：第一步：把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分，這三個芥菜疙瘩大約有3斤多重。我們老家把芥菜疙瘩叫做辣疙瘩，是秋季醃漬小鹹菜的主要食材。
第二步：把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
第三步：把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分，剛剛打蔫就可以了。
第四步：把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
第七步：這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了，我這三個大芥菜疙瘩裝了滿滿兩大瓶。
第八步：吃得時候用筷子夾到盤子裡，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒，你學會了嗎？這個秋天做上幾瓶吃3月都不壞，建議入冰箱冷藏儲存，沒有冰箱也可以常溫的。
總起來說，芥菜這樣做，簡單3步就做好，鮮嫩好吃，醒腦提神抗疲勞，別錯過！
峰兒話語：1，花椒油的做法：鍋裡放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一會，花椒出來香味了，就可以關火涼一會，花椒油就做好了。
2，這款小鹹菜，成品有微微的芥末辣味，味道多層次，很好吃，喜歡就試試吧。
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3樓：網友
把芥菜的話可以放在太陽底下晾曬一下，晾曬蔫吧了再放罐子裡面放鹽，放辣椒醃製就可以。
4樓：匿名使用者
整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至幹軟（涼得兩天）收腳盆內。每菜十斤，當配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）。
醃芥菜的方法,
5樓：
摘要。將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用公尺籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。
過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用公尺籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。
上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。
吃完一甕，再開別甕，久久不壞。
醃芥菜的方法，將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天舉晌，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用公尺籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用公尺籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。
一面將汁煮滾正念鋒，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十高塌字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。
甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。
整叢芥菜，取來將衫洞菜頭老處先譽咐行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至幹軟（涼得兩天）收入盆內。每菜十斤，當配鹽三斤（若要淡或虛枯些，加二斤半亦可）。
芥菜醃製的方法是什麼？
6樓：愛
第一步：先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。
芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄髒。
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第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是醃菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，醃芥菜先不用加水，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候醃芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓醃菜更好吃一些。
第三步：醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，乙個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，上圖是醃製了乙個月後的樣子，這時候就可以吃了，我們一般都是秋冬醃製，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。醃製得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾乾收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。
醃芥菜，直接加鹽醃就錯了，如此做30天就能吃，鮮脆入味不發苦，重點：醃製芥菜主要得醃透，芥菜裡的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃，如果醃不透是很難吃的，鹽不能一次倒入，要分次倒，鹽的量也不能少，不能超，少了容易壞，超了芥菜容易被醃得收縮變皺巴巴的口感不好。
7樓：愛聊休閒娛樂
醃製芥菜絲，首先準備材料：
芥菜：適量、紅辣椒：適量、精鹽：適量、白醋：適量、八角：幾顆、花椒粒：適量。
1、洗淨的芥菜，切絲。
2、把芥菜切成絲，放在一邊備用。
3、洗淨的小公尺椒。
4、去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便哦。
5、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒兒。
6、醋燒開後倒入辣椒。
7、倒入切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火。
8、裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
8、晾涼。<>
9、蓋上蓋子就完成了，隨吃隨取。
醃製芥菜的方法？
8樓：匿名使用者
醃製芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），方法如下：
1）將芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），醃製成鹹品，比例：10斤鮮芥菜疙瘩，鹽斤；
2）芥末味芥菜絲：
配料比例：鹹芥菜10斤，芥末粉15克，鮮姜50克，味精7~8克。（若喜歡醬油色澤的也可加入3斤醬油）
醃製方法：1）將鹹芥菜切絲放入清水中浸泡兩小時，其中要換水2~3次。當芥菜絲稍有鹹味時撈出控幹。[若喜歡有點嚼頭的，可再晾曬兩天，然後再進行後面的程式]
2）將芥末粉芥末粉15克，鮮姜50克切絲，味精7~8克拌入芥菜絲中，拌制均勻後裝入罈子中，略按實誠，封好口，悶醃。一星期或10天后即可食用。
9樓：伊華小廚
醃製芥菜時，有人放水有人放油？全錯了，這才是芥菜的正確做法。
10樓：小松講電影
芥菜的醃製方法大全，怎麼做醃製芥菜。
11樓：生活導師陳老師
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
1、將芥菜削頭，去黃葉，整理乾淨後，泡在水中15分鐘後淘洗，洗時根部用手掰開在水中涮，涮掉中間夾的泥土；2、再將洗乾淨的芥菜晾在通風的席子上，或將每棵芥菜掰開搭在繩子上，空水，晾曬；3、準備好醃製芥菜的容器，將小缸和盆刷洗乾淨；4、待芥菜晾曬的稍蔫後，開始醃製，拿一小撮蔫芥菜放在乾淨的盆中，撒上一把鹽；5、用手按壓在芥菜上開始搓揉，邊搓揉邊邊翻一翻，使鹽充分地搓揉在芥菜當中；6、搓揉好後，將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉一下，碼放在乾淨的小缸中，蓋幹，5天后即可取出食用。
芥菜的醃製方法，芥菜的醃製方法和配料
準備食材 芥菜 鹽 食用油 蔥段 洋蔥片 八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒麵 十三香 香醋 白糖 白酒。具體做法 1.剛從市場上買了幾斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗乾淨，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗乾淨後晾乾水分備用。2.芥菜晾乾水分後直接用擦子擦成絲，或者切成細絲都可以，然後往裡面加入鹽用手...
用芥菜怎麼做酸菜，芥菜酸菜的醃製方法
主料 芥菜600g 輔料 鹽50g 步驟一 準備好芥菜，冼乾淨。步驟二 把芥菜切成小條。步驟三 用籃子裝好，將表面水分晒乾。步驟四 用盤子裝好，放入鹽。步驟五 用力壓，並攪拌均勻，待芥菜有少許出水即可。步驟六 用玻璃瓶裝好，封好。10天后可食用。需要提前準備好的材料包括 芥菜 5棵 開水 1000毫...
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