1樓：鄭州打老虎
配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆。
烹飪步驟：1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！
然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
2樓：來自縱棹園幽默風趣的側柏
步驟1/4第一步：備料，宜選用帶皮五花肉，切成3至5釐公尺寬的條狀（若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過鹹），肉切開後不要用水洗，若覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮刮就好。
步驟2/4第二步：醃漬，最好用粗粒的天然海曬鹽，此鹽礦物質較多，且顆粒大，醃出來的肉格外香。也可以用食用鹽，用鹽量一般是10斤肉用到8兩到1斤左右的鹽（把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用點力按摩一下肉。，接著把肉放入陶製或陶瓷容器中（沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。）最後蓋上蓋子醃泡7天就行（中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上擱置。
環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。
步驟3/4第三步：晾曬，7天之後，將肉拿出來用刀尖把肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩或棉繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光又通風的地方，充分晾曬3至5天。（北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較溼潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。
至此，整個醃製任務就大功告成！
最後一步。第四步：儲存，臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般能儲存90天。通常把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，但城市家庭若嫌**觀，可把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處。
三、四天後，再放入陶、瓷之類容器或普通紙箱中存放就好。（南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴長毛，過段時間就可拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成'臘肉石'，可用塑膠袋封裝。
不贊成將臘肉放置在冰箱裡儲存，因為會嚴重影響臘肉香味。）
東莞臘肉的醃製方法
3樓：柳笛輕揚
原料：五花肉5000克，糖250克，細鹽250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最後燒開水，水開後放置50℃備用。
醃製方法：1.將買回來的肉不要洗，在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然後用盆放入五花肉把原料倒入盆內揉搓後等5小時（留少許酒和生抽）。
小時後把燒開50℃的水用另外乙個盆裝入，把肉拿出來每條在開水盆內洗淨，把原來盆裡的原料倒掉洗淨再把肉放回原盆，最後再放入少許生抽、酒，放置8小時。
小時後拿出肉，放置室外晾掛，如天氣比較乾燥有風，晾曬三日後即可食用。
特點：金黃色，味香鮮美，有鹹甜的味道，如蒸公尺飯時跟公尺飯一起蒸煮，公尺飯的味道更是香味撲鼻！
4樓：曹仙
菜系及功效：粵菜工藝：烤廣東臘肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克 調料：鹽100克，白砂糖190克，大麴酒85克，醬油30克廣東臘肉的特色：
呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%。廣東臘肉的做法：1.
修整、工藝：凍。
口味：其它口味。
熱量：較高熱量。
配料：烹飪步驟：
1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2.醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4.冷卻：冷卻後即為成品。
烹飪小貼士：
硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工醃製肉品經常用到它，因為它能髮色、抑菌、形成醃製肉品固有臘味的優點，所以使用很廣 呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%
5樓：黎明的小雪人
回答廣東臘肉，是中國廣東省的當地特產，別具一番風味，此為廣東民間風味，家家會做，日味鹹香，肥而不膩，受到普遍歡迎。臘肉呈顯金黃色，味香鮮美。
特點： 食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳餚；如果炒著吃，味道更好。
將乾的臘肉放在盆內，置陰涼乾燥處貯存。在洗塵土時可用 毛刷刷洗。
營養價值。臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。
這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低「 壞膽固醇」、公升高「好膽固醇」有幫助。
不過，再好的「油」也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
6樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習。
廣東臘肉的醃製方法
7樓：網友
主料：帶皮五花肉，5000克。
輔料：鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用公尺酒），150克；可老抽加一點上色。
1.五花肉改成長40釐公尺、寬釐公尺的長條形。
2.放一盤中用以上調料拌勻。
3.醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。
4.食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
8樓：lee羅亞輝
用料主料：豬腿肉7500克。
輔料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食鹽400克。
1、豬肉開上穿繩的洞，然後洗淨，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
5、準備好生抽，老抽和鹽。
6、加入步驟5的材料。
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
9、成品。
9樓：網友
廣東臘肉的醃製方法，正宗又美味，關鍵做法還很簡單。
10樓：林逗逗美食
廣式臘肉 製作簡單 這樣子做出來的臘肉 比外面賣的還要好吃。
湖北臘肉怎麼醃製
11樓：黑旋風不黑
主料：豬肉5000g
輔料：鹽90g、白糖300g、醬油300g、白胡椒粉50g、白酒50g
1、豬肉洗淨後，切成寬點的條，大約一寸多點的寬度，掛起來晾下水份。
2、把肉放在大盆裡，加入鹽。
3、加入白糖。
4、加入胡椒粉。
5、再倒醬油和白酒。
6、用手抓勻，醃五天左右，每天要把肉翻一次至兩次。
7、醃好的豬肉掛起來晾十天左右。
8、晾好的豬肉略洗下表面。
9、放入蒸鍋中蒸熟，大約要四十分鐘。
10、取出切片裝盤即可食用。
12樓：枯井望天
準備材料：
五花肉：八斤、花椒：一小把、白糖：三勺、五香粉：一大勺、高度白酒：小半碗、醬油：適量。
1、先看天氣預報。選乙個接下來乙個星期沒雨有風的日子。把五花肉刮洗乾淨後晾乾水份。
2、把所有調料倒入盆裡攪拌均勻。
3、然後把豬肉放入抓勻，然後放入冰箱醃二十四小時，中間翻動幾次。
4、醃好的豬肉用筷子在一頭上插個洞。
5、把繩子從洞裡穿出打結。
6、掛在陰涼通風處晾乾即可。
13樓：baby愛在風中
湖北人的臘肉，嚴格意義上說其實是風乾肉，將肉醃製後，刮在室外通風處風乾即可，相比湖南人的燻臘肉少了熏製的香味，但多了肉本身的香，也相對健康一些。每年的臘月和正月前後正是做臘肉的好季節，在湖北，幾乎每家每戶一到這個季節就要製作臘肉，喜歡臘肉的家庭更是要一次做上許多，以備來年一年隨時都能吃上自家的臘肉。之所以選擇臘月和正月前後製作臘肉，主要是因為這一段時間湖北的確的溫度和溼度都正適宜，不太熱，肉類不會腐壞，又相對別的季節比較乾燥，有助於臘肉晾乾水分。
武漢臘肉的醃製方法
14樓：柳笛輕揚
豬肉 數量不定。
食鹽 適量。
生薑粉 適量。
花椒 適量。
八角 適量。
方法/步驟。
找來醃製豬肉的容器，我和家人一般選擇不鏽鋼盆，以後清洗的時候方便、徹底，將不鏽鋼盆裡面的水擦乾，裡面鋪上適量鹽。
請點選輸入**描述。
將買來的豬肉（最好選擇有肥有瘦的五花肉），鋪放在撒過鹽的不鏽鋼盆裡。
記住：醃製前不要洗豬肉。
請點選輸入**描述。
在豬肉的上面均勻的灑上鹽花，我用的是醃製鹽，所以顆粒較大，用手或是勺子等工具，將鹽散開均勻。
注：用細鹽時，可以用手給豬肉周身末勻鹽花。
請點選輸入**描述。
若是肉較厚的話，中間需要翻過來，重新撒鹽繼續醃製，醃製大概一整天后，血水就醃出來了，這時倒去血水。
請點選輸入**描述。
接下來是第二次醃製，在豬肉上面，抹上適量食鹽、姜粉，還可以根據個人口味，新增其他調料，如八角、花椒、紅辣椒末等，再醃製3-5天左右。
請點選輸入**描述。
這時豬肉就完全醃製好了，接下來是在豬皮上扎乙個洞，在洞裡穿上繩子，拿出去晾曬。
等曬乾後就可以食用了，長時間存放的話，最後放在冰箱裡，這樣任何時候都可以拿來做菜。您學會了嗎？注：最前面的**是去年的醃製的臘肉。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
end注意事項。
醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼，臘魚臘肉的醃製方法
冬天到了，可以做臘魚臘肉了，下面說一下臘魚臘肉的做法 如何能長時間儲存醃製的肉 魚，一是可在上面撒些花椒 丁香以防止變味。食鹽濃度超過15 可儲存較長的時間，但醃製品放置時間過長會造成裡面肉毒桿菌中毒，所以醃製品要適時食用。對於不很會烹飪的家庭來講，如何醃製肉 魚是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚 肉...
儲存臘肉的最佳方法，怎麼存放臘肉最好
用什麼方式來儲存臘肉，讓它既不變質又能保持口感和香味。下面來分享一些貯藏方法。1 冬天氣溫較低時，我們把臘肉放在陰涼又通風的地方，可以自然放置1個月左右。農村地區有柴火灶的家庭，一般會把臘味掛在柴灶口上方，每次燒柴就把臘味再薰一次。這種方法會讓臘肉越變越幹，這樣1個月下來就成了老臘肉。總的來說，在低...
怎麼薰臘肉的做法大全，煙燻臘肉的製作方法及配料
在家薰臘肉最關鍵的一點就是不想讓煙燻煙到處散開，這個其實很容易解決的。在家薰臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙燻的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙燻材料隔開就可以開始薰了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。一般人以為薰臘肉就是隨便什麼材料都可以薰，能點燃...