1樓：小姜愛自由
辣子油的做法：鍋中倒入10公斤菜籽油，油溫達到200度時關火。慢雀卜慢冷卻並放在一邊。
辣椒另起鍋炒，鍋內放少量油，倒入辣椒小火慢慢翻炒，炒至大部分辣椒酥脆即可出鍋辣椒放涼搗成泥，分成3個鐵鍋，放在一邊用菜籽油斤，冷卻至130度，加入蔥、姜、蒜， 香菜慢火煎至洋蔥微黃，加入香料，炒至大蒜表面金黃即可全部取出。 <
將10公斤菜籽油的溫度提高到210度將一勺倒入3個鍋中，第一鍋辣椒白芝麻，加油二盆（油溫155度）加油第三盆（油溫125-130度）將三鍋辣椒混合在一起，放置24小時後再使用。24小時後，辣椒沉到底部，白芝麻上公升。 <
煮半鍋水，把麵條煮熟。水開後加入麵條。煮麵的過程，準備生抽、鹽和白糖。
將小蔥摘洗乾淨，切成蔥花。撈出煮麵條，過涼水就可以了。加入紅油、醬汁、小蔥、花生、刺山柑，拌勻。
美味的紅油麵就做好了。旦歲爛煮麵條時，很容易溢位鍋。在鍋中間放一把鏟子，防止溢位。
不要吃辛辣食物。紅油可以換成芝麻醬，味道同樣一流。紅油製作方法：
原料：辣椒粉2大匙白芝麻2大匙食用油適量八角3月桂葉3片，辣椒粉和白芝麻放入碗中。炒鍋放入食用油，小火加熱，放入八角、月桂葉、胡椒粉等調料，小火慢慢煮模漏出香味。
取出調料，將油倒在混合好的辣椒粉和白芝麻上。 完成。將香料炸好後，在辣椒上淋上油，使辣椒更香。
2樓：happy薛醜醜
通常要加的香料是辣椒粉，蔥蒜、大料，豆油，桂皮，八角，花椒，乾紅辣椒。
3樓：創作者
需要加香油，同時也要有花椒，鹹鹽，雞精，味精，蠔油，這些都是需要加的調料，這樣才可以保證口感。
4樓：ycs渣男
紅局族碧油辣椒麵最重要的就是醬料，一般在醬料里加蔥，姜，蒜，麻，八角，香桐舉葉，料酒，孜然穗橋等進行調料，也會在醬料之外加香菜等。
做辣椒紅油都用哪幾種香料
5樓：凹凸小田螺
做辣椒紅油要用到八角、桂皮，花椒這些香料。
材料乾紅辣椒50g、花椒3g、薑片片、八角5個、桂皮3片、熟白芝麻10g。
做法1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒麵。
4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡即可。
6樓：網友
做辣椒紅油時多加這3種調料，澆油那一刻滿屋香味，拌什麼都好吃。
7樓：梅子愛烹飪
做油潑辣子時多加3種調料，澆油的那一刻滿屋香味，拌什麼都好吃。
8樓：網友
你好；基本的大料，小茴香，桂皮，香葉。
加哪幾種香料才讓辣椒麵最香
9樓：
八角，也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。瓣角整齊，一般為8角，燒菜時都要用到，可使肉菜更香。山奈。
熟芝森叢麻，芝麻不用太多，起到增香的作用。小茴香。除了辣椒多些，其他香料的比例一般根據個人口味新增，喜歡多放花純桐椒，就此褲櫻麻一些，八角，山奈和小茴香少放些，多了也搶味，也容易上火。
做紅油麵的香料有那些
10樓：葷爾柳闢歆
紅油是由香料和辣椒一起製作的。
材料：四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）
製作方法：1、朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。
2、在石臼裡舂碎。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。
4、菜油（調合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會。
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡。
7、邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
做紅油的三種辣椒麵
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
準備食材：辣椒麵、花椒麵、芝麻、食鹽、五香粉、菜籽油各適量。
做法步驟。1.首先把辣椒麵和花椒麵根據1:1的比例，放入乙個碗中，然後再往大碗中加入適量的芝麻、鹽和五香粉，用筷子將其攪拌均勻（注意碗必須是大碗才行）
2.接著開始炸辣椒油，油要選用菜籽油，它有一股獨特的香味，其他油都無法代替，先加熱鍋底，倒入菜籽油。油熱至220度就行了，大家要不知道什麼時候220度時，可以將一根小蔥扔進鍋中，要是立馬會變焦黑，那就說明油溫達到220度了。
3.最後把加熱好的菜籽油倒入辣椒碗中，這一步是很中要的，倒菜籽油先倒一半，倒完後，要用筷子馬上攪拌，這樣我們就會立即看見紅油的顏色，辣味也會傳入我們的鼻子中，然後再把另一半辣椒油也倒入大碗中，這時刻的油溫已經沒有那麼高了，倒入大碗中後，我們就能聞到辣椒油的香味了。
這3種食材分別指的是芝麻、花椒麵和五香粉，這樣做出來的辣椒油，香味成倍增加，炒什麼菜都會很好吃的。
12樓：嘟嘟
首先要選擇四川產的本土七星椒，七星椒的辣度能夠達到200多度，特點是比較辣，但是不香。
所以還要再加入子彈頭辣椒400克，子彈頭辣椒的辣度中等，但是顏色卻非常的好。
最後加入第三種辣椒，再加入燈籠椒650克。
用這三種辣椒的目的是充分將他們的辣，紅、香，加以充分的綜合利用。
接下來將所有幹辣椒下鍋，開小火煸炒十分鐘，將幹辣椒，炒脆炒香為止，這一步需要特別注意，切忌不用加油，乾鍋把辣椒炒至香脆之後倒出備用。
然後再將炒好的幹辣椒，放入盆中，手工搗碎，或者用粉碎機來粉碎。
然後將搗碎或者粉碎的辣椒裝入不鏽鋼盆中。
鍋中放菜籽油5千克，大火燒至八成熱！這一步的目的是將菜籽油煉熟，然後關火，食用的菜籽油不經煉製會對健康有損害，所以必須要將油練熟。
準備生薑300克切成薄片備用，小蔥300克切長段備用，洋蔥兩百克切絲備用！
加入姜蔥煉熟之後，可以讓紅油的香味，更上乙個檔次。
下面開始配香料，加入八角15克，桂皮20克，拍碎的草果兩個、香葉五克。然後將煉熟的菜籽油燒成3成熱，再加入配好的香料和切好的姜蔥一起下鍋，開中小火熬15分鐘，這一步的目的是將香料還有姜和蔥的香味練出來。
15分鐘之後將熬乾的姜蔥和香料撈出來，棄用。
然後再次將菜油燒至六成熱，潑在裝辣椒麵的盆中，最後再撒上炒香的白芝麻就可以了。
做好的香辣紅油必須靜置24個小時以上才會更香！
13樓：網友
川菜裡紅油辣椒麵是很好的複合香味調料，用在涼拌菜、蘸水菜、還有做菜調味，均是極佳配料。紅油辣椒麵做法各有不同，看看下面這種簡單做法吧。
開啟分步閱讀模式。
工具材料：辣椒麵、菜籽油、花椒、山奈、八角、草果。
操作方法。01準備好辣椒麵。辣椒麵不宜太碎，中等粗細即可。可將幹辣椒表面擦拭乾淨後，放入抹了一層油的鍋內煎至香脆，再搗成辣椒麵。
02準備好花椒、山奈、八角、草果等香料。
03起鍋燒熱，抹一層油，將所有香料倒入鍋內炒香。
04將炒香後的香料放到搗蒜器後，搗成粉末狀。
05將搗成粉末狀的香料放到辣椒麵裡，攪拌均勻。
06起鍋燒熱，下菜籽油，燒至八成油溫。
07稍晾涼後，將菜籽油倒入辣椒麵中，再攪拌均勻，紅油辣椒麵就做好了。
特別提示。做紅油辣椒麵，也可以將香料放到菜籽油裡炸香後棄用。也可以加入炒香的芝麻粒。
香辣油的製作，我要全面點的，求回答。
14樓：網友
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
製作：1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。
2、鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。
3、沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另乙隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是**的2/3量）即成香辣油。
4、將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。
小竅門：後話：1，有朋友說自己炸幹辣椒，到鍋裡就黑了。我覺得原因可能是油溫太高，或者辣椒太乾。所以最好的辦法是洗一下辣椒，就比較好掌握了！
辣椒切不好切，用剪刀剪比較方便。
2，炸香料的油可以用自己炸東西的油，濾渣後用。不浪費又很好吃。
3，一定要密封起來，並且剛做的香料油不是特別香，泡一段時間會特別濃郁。
4，辣椒和花椒，根據自己的喜好，多少都可以酌情新增。不過花椒和辣椒比例一比一的時候比較溫和，若是要突出花椒，就多放些。
5，辣椒花椒一定別糊了，注意油倒出來後還有餘溫，所以在鍋裡一定不能是正好的焦紅色，鮮紅的時候就倒出來，在容器內繼續加熱就剛剛好了。
什麼香料加在辣椒麵更香。
15樓：燕呈黃椒醬
1.家常味：鹽；味精；花椒粉；薑汁(姜搗碎後取汁);辣椒粉少許；料酒少許；胡椒粉少許(可提鮮味);冰糖粉少許(即可調味又可使香腸煮熟後肥肉色澤透明)。
2.麻辣椒味：鹽；味精；薑汁；冰糖粉少許；料酒少許；胡椒粉少許；花椒粉和辣椒粉為主料要多加一些。
3.五香味：鹽；味精；花椒粉少許；薑汁；料酒少許；胡椒粉少許；冰糖粉少許；十三香。
4.廣味：鹽；味精；薑汁；料酒少許；胡椒粉；冰糖粉為主料要多放一些。燕呈黃椒醬。
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紅油抄手怎麼做
主料 小麥麵粉bai 100克 輔料 du 豬肉 肥瘦 40克 雞蛋 zhi 40克dao 調料 甜麵醬 20克 辣椒 內油 15克 大蒜 15克 大蔥 容 10克 醋 10克 味精 10克 花椒粉 1克 胡椒粉 5克 鹽 10克 香油 1克 各適量 紅油抄手的做法 1.將肉剁碎，加入雞蛋 胡椒粉 ...
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薑末 蒜末炒香。加入事先拌好的肉末 肉末有料酒 老抽 蒜末 麻油 煸炒片刻後加辣醬。我喜歡剁椒,所以在炒完肉後加,如果是加豆瓣辣醬就要先炒香豆瓣辣醬後再加肉末。原料 1 肉糜 超市有現成的賣 或肉丁 買肉自己切成花生米大小 如果是自己切的肉丁，可以先用開水焯一下，洗淨備用。2 香菇 木耳適量，冷水發...