1樓：網友
1、撇油滷水上面有一層浮油，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，且滷製出來亮色不夠，若浮油過多，則不利悶塵擾於滷水散熱，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。
2、撇沫浮沫是滷製肉製品時，肉製品出的血水或肉表面產生的變性蛋白，用滷水之前所有動物性原料在滷製前都必須經過焯水處理，尤其是鴨頭鴨脖這一類腥味重血水多的原料，否則會出現腥味過重，或者大量血水進入滷湯，使滷水變味甚至發酸等情況。滷水用過一段時間，必須把上面多餘的浮油打去，再把浮沫打幹淨，防止滷水發酸變質。
3、燒開老滷水第三層才為真正的滷水，只有這一部分才是滷兄銀肉的關鍵，滷水中會有部分懸浮的大顆粒渣滓，用漏勺過濾即可，滷水上層為滷油，可以隔絕空氣，防止微生物進入壞湯，但難免還會有部分雜菌進入，春季溫度逐漸公升高，因此每天晚上都必須要將滷水燒開，燒開也是殺菌的過程，夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，一般而言，上班後每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）。如果當地的氣溫比較高，那麼滷水最好燒開至少三次。如果天氣太熱導致滷水微有酸味，那麼可以加入少許小蘇打進行調整。
如果酸味太重，那麼這桶滷水只能棄之不用。
4、過濾滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。建議每天過濾一次，如果滷肉不多，建議最少2天過濾一次。建議用不鏽鋼篩網，目數越多越好。
5、清掃滷水長時間使用，需要用些吸附性的東西清理，即使滷水每天都過濾，但反覆使用後的滷湯還是會變得越來越濃稠，尤其是甜辣風味的滷水，此時就需要對滷水進行「清掃」，即用乾淨的動物血液（新鮮豬血或雞血）與清水混合後，徐徐螞旦加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸（雞胸肉也可以）對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。另外每次清掃用的血不要太多，我們曾經有乙個學員「清掃」用太多豬血，造成滷水基本沒味道了。
2樓：電子數碼候老師
將滷水放冷後，倒入乙個瓶子內，注意要灌碰州滿喲！放在冷凍室，等下次拿來就時提前半個小時左右將裝有滷水的瓶泡在溫水裡，等滷水化開即可用了。用完後用同樣的方法放進冷裂吵攔凍室內下次用。肆胡。
3樓：勾清芬
滷水的儲存方法以注意。我認為滷水的儲存方法一定要放在啟前特別冷的地方。而且應該放在乙個帶詞的盆兒裡面。然後把蓋兒蓋好。這樣就可以很好的把滷祥裂水保好了。悄宴清。
4樓：super獅子座
滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽冷忽熱的環境，放置舉昌咐氏滷水時需要將其架起正簡扒，保持滷水桶底部空氣流通遠離地氣，很長時間不用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來，等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。
滷水儲存的方法
5樓：
親：一，滷水最簡單的儲存方法1，這裡的儲存不同於下面要講的養護，這裡的儲存不是指的如何提高滷水的質量，而是指的如何防止滷水變壞，舉做例如發酸、發臭。這種情況大家一般不會遇到，因為天天滷東西，只要注意每次加工完滷食之後重新把滷水燒開，不亂攪拌滷水，不要沾到生水，還有就是熱的滷水不要蓋蓋悶，注意到這幾點，滷水是不會壞的。
2，如果要是隔著幾天或者一段時間不用呢？操作的方法是這樣的：如果時間不長，乙個星期鬥緩或者10天左右，冬天的時候隔個2-3天加熱一次就行，夏天的時候，隔一天加熱燒開一次即可。
如果時間超過半個月，這個辦法肯定不行的。每次乾燒，不加滷食，滷水會因為氧化過度導致味道盡失。所以最好的辦法就是燒開後晾涼，正銷衡將滷水然後存放於冰箱內。
滷水儲存的方法
6樓：
摘要。滷水儲存方法：逸緻生活簡單的生活才是美好滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽冷忽熱的環境，放置滷水時需要將其架起，保持滷水桶底部空氣流通遠離地氣，很長時間不用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來，等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。
滷水儲存方法：逸緻生活簡單的生活才是美好滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不段攔罩能有火爐，不能放在忽冷忽熱的環境，放置滷水時需要將其架起，保持滷水桶底部空氣流通遠離地衡陵氣，很長時間不用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來，等到下次要使用時再退握鬧冰，然後增昧煮沸即可。
另外，滷水在保管時應注意以下幾點： 1.用滷水旅返時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，才能保證滷水及滷製品的質量。 3.
春節溫度逐漸上公升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。 4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次。
5.雖然秋季溫鏈鎮衡度逐漸下降，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動 6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.冰箱保管法。把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮棚做膜封口後即可放入冰箱保管。
有了以上滷汁的儲存方法，以後大家再也不用為怎麼儲存滷汁發愁了。家裡每次用不完的滷汁就可以使用以上所說的的方法進行儲存，想吃滷製品的時候，把儲存好的滷汁拿出來使用，這樣，為我們製作滷製品帶來了很大的方便。
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