1樓：殘夢紛飛
炭鍋雞的來歷。
相傳乾隆年間，乾隆微服私訪路經宿縣，早上在枯侍大河南街喝過潵湯後，正準備去江南，在剛過萬里橋不久，天上突降大雪，御駕難行，於是乾隆就到萬家莊一農戶家中避雪。雪越下越大，眼看天已近晌午，戶主看家中來了高客，就把家中乙隻養了多年的老母雞宰殺並放在一取暖的木炭爐子上加一各種蔬菜涮食。乾隆皇帝吃後渾身熱氣騰騰，直誇此菜好菜也。
後此菜取名：炭鍋雞。
做法：炭鍋雞。
工沒培吵藝：炒 口味：香辣。
主料：公雞(800克)
輔料：芹菜(100克)
調料：辣椒(紅、尖、幹)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉製）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)
製作工藝。1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐公尺的節；
2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐公尺的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗淨，斬成約中絕釐公尺大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
菜品口感。色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
2樓：網友
檢舉碳鍋雞的做法~
現在還有碳鍋魚，碳鍋狗肉，碳鍋野兔等，製作方法與碳悄森孝鍋魚類似。
原料：雞乙隻。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜，幹椒花椒。
調料春跡：油，豆瓣醬，高湯。
製法：1、將雞殺洗乾淨，切成大塊，待用。
2、鍋裡添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鐘倒入碳鍋啟稿裡，上面放上香菜即成。
特點：湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正！
碳鍋雞的底料配方及做法
3樓：羅那塞多
準備材料：雞半隻、土豆3個、藕百2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥1段、八角桂皮少許。
步驟：1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗淨切條，薑切片，蒜度苗切段，蔥切段。
2、熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥姜回蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3、下入焯好的雞塊，翻炒均勻，等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水乾，加入芹菜，一直翻答炒至熟。
4、起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
4樓：碎了無痕了
這是碳鍋雞的料 辣椒(紅、尖、幹)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉製）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)
5樓：一網情深的阿慧
準備材料：雞半隻、土豆3個、藕2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥抄1段、八角桂皮少許。
步驟：1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗淨切條，薑切片，蒜苗切段，蔥切段。
2、熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥薑蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3、下入焯好的雞塊，翻炒均勻，zd等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水乾，加入芹菜，一直翻炒至熟。
4、起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
提問你這發的啥？
調料：油，豆瓣醬，高湯。
碳鍋雞底料配方：幹辣椒節25克、五香粉3克、榨菜60克、底料200克、麻辣料60克、豆鼓20克、姜蒜20克，放在一起熬製。
炭爐雞鍋的做法
6樓：molly茉莉
炭爐雞鍋。主料：雞肉。
輔料：千張絲、蔥、姜、蒜、腔基香菜、幹辣椒、花椒、油、豆瓣醬、高湯、伍哪謹料酒。
做法：1、將雞肉清洗乾淨，切成大塊後備用；
緩弊 2、鍋內放油，加入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬小火煸炒出香味；
3、放入雞塊，烹入料酒後煸炒出香；
4、加入高湯；
5、下入千張絲後大火燉開；
6、小火燉3分鐘後倒入碳鍋裡，放上香菜即可。
碳鍋雞的做法和配方
7樓：皋晨巨涵涵
主料：童子雞1000克 輔料：萵筍50克，鱔魚150克，泥鰍100克，豬肚150克，鴨腸150克，平菇100克，香菇（鮮）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克，豬血150克 調料：
白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣醬50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，鹽30克，辣椒(紅、尖、幹)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克。
8樓：匿名使用者
食材用料：
蛋雞1金針菇1把。
土豆1個。粉絲適量。
散子適量。冬瓜適量。
火腿3根。小青菜適量。
娃娃菜適量。
小蔥2根。姜1塊火鍋底料1袋。
蒜適量醋適量。
麻油適量。鹽適量雞精適量。
菜譜做法：1.把所有素菜洗好，切好，控水。
2.土豆切條或者片，放清水裡泡。
3.粉絲。4.散子。
5.煮好的蛋雞。
6.準備乙個電鍋，把煮好的蛋雞撕碎，放進鍋裡7.加入雞湯。
8.加入火鍋底料，鹽，雞精。
9.開鍋，以次加入蔬菜，煮熟就可以食用了。
9樓：向成功前進
這個老闆是不會告訴你的、
跪求。。。藥膳雞的做法哇！急急急。。。十萬火急啊！各位好心人幫幫忙啊！
藥膳鴛鴦雞煲。材料。主料 光雞隻 約重克 竹絲雞隻 約重克 料頭 大姜件，長蔥條，陳皮克。姜蔥。佐料 白茸克，姜茸克，麻油克，椒粉克，雞粉克，鮮露克，花生醬克，沙姜粉克，白糖克，精鹽克，花生熟油克，上湯克。藥膳湯底用料 上湯克，家樂雞粉克，沙參，玉竹，北芪，黨參，杞子，元肉，淮山，黑棗，羅漢果，蓮子...
滷肉的具體做法
我在網上彙總了幾個做法，做法如下 一 調料 海天草菇老抽半碗，黃酒一碗，紅糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陳皮一把。其中前3樣調料是必須要放的，後面的香料放了會更好，不放也關係不算大。做法就超級簡單了 1 五花肉整塊用溫水洗乾淨，用水焯一下去掉血末 2 五花肉撈出放進鍋裡，加所...
疙瘩湯的具體做法，東北疙瘩湯的具體做法是什麼？
1.鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香疙瘩湯菇絲煸炒至出香味 如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒 然後加兩碗水 或排骨湯 魚湯 骨頭湯 燒開。2.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。3.水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽...