1樓：匿名使用者
生粉就是澱粉啊，是廚房的常用的東西，一般有用來使肉類比較滑嫩，或用在湯裡，做成羹狀。
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，如肢主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡渣衡世就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉攔耐，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
2樓：匿名使用者
粟粉，玉公尺澱粉也，生粉，木薯澱粉也。
粟粉,生粉,澄粉的區別是什麼啊
3樓：乾萊資訊諮詢
一、區別。1、成分。
澄粉是麵粉去掉了麵筋提取出來，成份為小麥。
粟粉是從玉公尺粒中提煉出的澱粉。
大陸使用的蠢好清生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
2、用途。澄粉一般用來做麵點，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
粟粉用來湯汁勾芡，調製糕點麵糊時起到凝膠作用。也用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，也可作布丁等食品的凝固劑。作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆。
生粉一般用來勾芡和作為軟化肉質的醃肉料之一。可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅。最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
二、俗稱。1、澄澄粉（澄面）又稱小麥澄面。
2、粟粉，又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉， 還有的地方管它叫豆粉。
3、生粉，並不是專指哪一種澱粉，但大多是指木薯澱粉。生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。
生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
三、生粉不是平常說的粉面，裡面的成分有所不同。
粟粉是什麼粉
4樓：生活寶典
粟粉是用玉公尺制成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。常被用做布丁等食品的凝固劑。
粟粉可分為精製玉公尺粉和普通玉公尺粉。精製玉公尺粉又叫玉公尺澱粉，用作炒菜、炒肉芡粉時用；普通玉公尺粉可用來做窩窩頭、玉公尺糊、玉公尺麵條等作用。是做食品的主要原料，也起凝膠的作用。
粟粉是用玉公尺制成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。常被用做布丁等食品的凝固劑。
粟粉可分為精製玉公尺粉和普通玉公尺粉。精製玉公尺粉又叫玉公尺澱粉，用作炒菜、炒肉芡粉時用的；普通玉公尺粉可用來做窩窩頭、玉公尺糊、玉公尺麵條等作用。是做食品的主要原料，也起凝膠的作用。
除了做布丁時候可以使用外，作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆。粟粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
麵粉，澱粉，地瓜粉，區別是什麼，生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。外...
生粉是什麼做的？生粉是澱粉嗎，生粉是不是就是澱粉？
生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯 勾芡 醃製等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯 葛根 木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的。它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加...
澄粉，粘米粉，的區別
1 成分不同 澄粉又稱澄面 汀粉 小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成分為小麥。粘米粉，是用禾本科植物稻的種子 大米 磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。2 製作方法不同 澄粉是麵粉加工洗去麵筋，將洗過麵筋的水粉經過沉澱，濾幹水分，把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料。粘米粉是把大米進行研磨做成的粉。3 用途不同 澄...