1樓：初回
酸菜魚是一道經典菜，做起來也不是很麻煩，要想魚肉嫩，關鍵在於上漿和下鍋的時間和操作，便不是魚片越薄越嫩，太薄會導致魚片容易散，首先草魚去鱗片，去內臟，洗淨，從尾部貼著魚骨向上剃下魚肉，魚肉再剃下肚子上的大魚刺，兩面一樣的方法都剃下，魚骨剁斷，魚片切片，斜著切，不能太薄，不然容易散，鍋內倒入多一點閉友鬥植物油，下入薑片，魚頭魚骨轎磨煎片刻，魚湯濃稠的關鍵，再下入酸菜，泡椒，下入魚片，下魚片之前都散開，下入鍋裡面不要再告正翻動，容易碎，晃動鍋即可，片刻即可倒出，上面再放上蒜末，蔥白，淋上熱油，撒上蔥花，一碗美味的酸菜魚即可享用。
2樓：蒙雅潔
第一點最重要就是選材，一般推薦選用鮮活的黑魚來做，黑魚肉質鮮美，入嘴q彈，我們用型爛的是黑魚切魚片是儘量切的越薄越好，切好魚片用水洗一下，洗好後用乾淨的布或廚房用紙吸乾水分，魚片加少許鹽少許雞粉，給魚片加點底口，加入乙隻蛋清打勻上漿，看到魚片飽滿有點透明裝時加點生粉和油拌勻待用。取完魚片的魚骨剁件洗去血汙和切好的酸菜用菜籽油加蔥薑蒜大火煸透煸香，加高湯或者開水（一定要用開水，水要一次加夠）要一直用大火燉制，這樣出來的湯才會濃郁奶白，為了菜餚的顏色好看，炸油我們用色拉油，用熱油衝炸一攜畢下，最後辯租芹放上香菜和燈籠椒裝飾，這道讓人垂涎三尺的酸菜魚就大功告成了。
3樓：駿馬而奮蹄
把魚從背部片開，去頭去尾，去掉主骨，和大刺。然後把魚肉片成四公釐後的薄片。片完之後，打乙個蛋清，加少許低鹽，還有少許的水澱粉，抓鋒宴拌至魚肉上勁，粘稠，醃製十分鐘。
接下來，起鍋燒油，蔥姜爆香，把剃下的魚骨煸炒兩分鐘，加水，鹽，胡椒粉，碰歲白醋，熬製湯汁濃白粘稠，把魚骨撈出銀吵銀，接下來，魚酸菜洗淨下鍋，鍋開以後下醃製好的魚片，直到魚片飄起來就熟了，熟透以後放入盆中，撒鮮花椒，還有小公尺椒，熗一下油，在撒上蔥花，一道鮮美肉嫩的酸菜魚就做好了。
4樓：網友
分別醃製魚片和魚骨，醃魚片時放半個蛋清最好，切酸菜，辣椒，花椒，生薑，備用。鍋裡放油炒魚頭洞蠢和魚骨，炒一兩分鐘就好，加酸菜繼續炒一會兒，大火燒開，中火煮至瞎盯湯變白，調鹽味，然後把鍋裡東西全撈出來，用魚湯單獨湯魚片，然後把魚片慮起來裝碗。最後鍋裡燒油磨顫和，放辣椒，花椒，炒至適當後用勺子淋在裝好的魚碗裡面，酸菜魚就完成了。
5樓：俎琴霜
酸菜魚算是一道經典菜了，酸菜魚的味道酸爽，開胃解膩，酸菜湯水滲透到魚肉裡，一口一片魚肉，非常提味。熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因為孩子吃磨顫和不了太辣的，所以野山椒只放了瞎盯乙個，下醃製好的魚片。
我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚洞蠢頭多熬一會兒更鮮，煮兩三分鐘，魚片熟透即可。
6樓：戰歌
酸菜魚我是用的草魚，把草魚肉平放，用刀斜切，切除的魚片挺薄的。炒鍋放少許油頌派，油熱以後，倒入切好的酸菜，翻炒均勻，加野蘆賀入開水，煮3分鐘，把酸菜撈出放到碗裡。把醃製好的魚片放入鍋中（一片一片的放，如果鍋沒開稍等一會再放），煮2分鐘關火，把魚片和湯一起倒入放酸菜的碗裡 。
把辣椒段，芝麻放入碗中。炒鍋放油，放入花椒，炒出香味，把油倒入放辣椒段的碗裡（用漏勺接著花椒）。把炸好的油倒入酸菜魚的碗裡，擠入檸檬汁即可。
譁餘。
7樓：猴67450補劫
重要的一步，從魚尾開始，將魚肉片片兒，片好的魚片撒上少許鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻醃製片刻。將魚頭和魚骨放入鍋中煮大約10分鐘，魚頭記得翻面，肉變白時把後來片棗激鬥下切塊的帶刺的魚肉放入鍋中煮熟。適當凳磨的加一點鹽，不要多放，酸菜自身有鹹味，煮時會散在湯裡。
魚肉都熟了撈出放在盛有豆芽的盆裡。此時鍋中熱油，不需要太多，燒熱它，澆在菜的上端。澆完油鉛仿，蒜香撲鼻而來，就喜歡聽滋啦的聲音，酸菜魚可以吃了。
8樓：銘刻
其實我試過用很多品種的魚煮過，最後還是選擇了烏魚。烏魚肉質鮮美刺少，久煮不爛。魚片好以後用胡椒粉，一點點鹽，關鍵是用啤酒。
醃製半個小時左右。這期間準備配料。泡酸菜，泡辣椒，泡姜一起切片，大蒜、蔥、薑切片。
鍋中熱油爆香花椒後放入切好片的配料翻炒片刻加入糖、臘念陵鹽、調味。加開水煮沸後放豆芽，土豆片，油麥菜，煮開後撈在盆裡，然後放入醃製好的魚片，顏色剛變就可以撈出來碼在菜上，倒輪戚入湯剛剛淹過魚即可。鍋中熱油，魚片上面放花椒麵、胡椒麵，蒜末，辣椒麵用熱油熗一下。
這鍋酸菜魚就會又香辣又嫩滑的高咐呈現在你面前了。
酸菜魚究竟應該怎麼做才好吃呢？
9樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
10樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚究竟如何做才美味呢？
12樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
13樓：左岸美食記
家常酸菜魚的做法。
想問下酸菜魚要怎麼製作才好吃？
14樓：小微的美食
酸巧迅菜魚 真租搜的超孝型此級好吃，快試一試。
15樓：大餓人料理
川飢鎮菜大師說，爛神粗酸菜魚的酸瞎前菜非常重要。
16樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡寬核搭留少許慎拿底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即氏搏可。
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